芥菜條的醃製方法，正宗芥菜的醃製方法

醃芥菜家常菜]：芥菜8公斤，鹽500克。

1.購買芥菜時，應選擇表面光滑且沒有太多溝槽和疙瘩的芥菜，否則清洗時不易清潔，而您買回來的芥菜要用熨斗擦拭乾淨，無法擦拭裂縫的地方要用刀切掉， 否則縫隙中的沉澱物不乾淨，吃一口芥菜和一口沙子，會影響口感。

清洗芥菜時，不要剪掉芥菜葉，這樣可以掛一會兒。

2.清洗後，不要直接加鹽，我們都知道，不管什麼醃製的蔬菜都是無水無油的，這樣醃製的蔬菜儲存時間會更長，所以我們要先把洗乾淨的芥菜倒掛在陰涼的衣架上一天，讓它表面的水分完全乾燥。

3.用拋光板將芥菜擦乾成細絲，擦拭前不要剪掉芥末葉，這樣在擦拭蠶絲時，只需握住芥末葉以防止擦手，將芥末粉刺揉成絲後，再將剩餘的芥末葉切成3厘公尺長的段。

4.將揉搓好的芥末絲和切好的芥末莖一起放入乙個大盆中，然後加入適量的鹽，然後用雙手用力揉搓，就像我們平時洗衣服一樣，大約20分鐘左右，芥末絲和芥末莖會變軟，用力擠壓就能擠出汁液， 那就沒關係了。

5.將芥菜絲揉至變軟放入無水無油的罐子裡，每層芥末絲上撒上一層鹽，我是8斤芥菜，一共加500克鹽，醃製好的芥菜不用怕加更多的鹽，我們吃的時候會浸泡清洗乾淨， 味道會減少很多。

將切碎的芥菜全部放入罐子裡後，將醃製好的汁液一起倒入，最後在上面撒上一層鹽蓋住頂部，然後蓋上蓋子，存放在陰涼處，兩周後即可食用。

泡菜質地酥脆，口感鹹味，是飯菜的好搭配，所以無論春夏秋冬，它們都會出現在我們的餐桌上。

尤其是喝粥的時候，總是要準備一盤配粥的配菜，基本上是醃菜，根據季節不同，醃菜的種類也不同，都是當季的新鮮蔬菜，比如夏天的醃黃瓜和泡椒，冬天的醃蘿蔔和芥菜。 大頭菜和芥末是很多人的熱門食物，但實際上，它們都是芥菜的品種。

不同的是，芥末用於莖，芥末用於大頭菜。 芥菜價格便宜，非常適合醃製泡菜，拌上油、鹽、醬汁和醋，好吃到吃不厭。

小時候住在鄉下，家裡每年都要種芥菜，媽媽冬天醃芥菜，夠吃乙個冬天。

不管是口感還是口感，芥菜都和蘿蔔很像，不同的是芥菜含水量很少，最適合吃的就是醃製，可以說是醃製的“鼻祖”。 芥菜比蘿蔔貴，但醃芥菜比醃蘿蔔好吃得多。 小時候，媽媽每年要醃20斤招待親朋好友，都說好吃。

現在生活條件好了，好吃的東西多了，再吃這醃芥末就有獨特的風味了，配上大魚大肉可以去油煞解油膩，下面我就和大家分享一下當地在農村醃芥菜的方法，簡單又好吃。

醃芥菜]第一步是芥菜的皮粗糙、辛辣，而且有很多泥土，所以需要去皮洗淨。

第二步是將芥菜切成芥菜絲，如果覺得麻煩，可以用橡膠擦拭芥菜絲。醃製的芥菜，一定要切細一點，不要太粗，否則味道不好。

第三步是將芥末絲暴露在陽光下一天，以乾燥多餘的水分並變得柔軟和塌陷。 水分不能完全乾燥，否則就無法咬人。 再切一些辣椒絲，也晾乾。

第四步：將一碗水倒入鍋中，加入適量鹽、花椒和八角，攪拌均勻煮5分鐘，然後關火。 醃製的芥菜，鹽的量很重要，芥菜：鹽=50：3，這個量有點少，但是吃的時候可以加鹽。

步驟5：將切碎的芥末和辣椒絲放入盆中，將汁液倒入鍋中，攪拌幾分鐘，直到汁液被切碎的芥末完全吸收。

步驟6：將芥末絲放入密封的玻璃瓶中醃製1天，芥末絲醃製後，酥脆可口。

醃製芥菜的技巧]。

醃芥菜和醃蘿蔔條其實差不多，很簡單，雖然鹽少了一點，但是吃的時候加了各種香料，味道比較重，對我們有好處。

雖然用量小，但絕對足夠，這樣芥末可以長期存放，不會長霉，也不會變質。 你放的鹽越少，產生的亞硝酸鹽就越少，更有利於健康。

吃飯的時候，可以根據自己的口味加調味料，如果鹽分過多，只會有鹹味。

第一步，準備芥菜、乾辣椒、鹽、白醋和密封容器。

第二步，將芥菜直接加工洗淨切絲，將乾辣椒直接切絲。

第三步是準備鍋，加水開始煮沸，煮沸後，將芥末絲放入鍋中，煮沸後取出瀝乾。

第四步，直接開啟罐子，將芥末絲倒入其中，加入乾辣椒、鹽和白醋攪拌密封。

正宗芥菜的醃製方法：材料：芥菜500克，鹽3湯匙，香精3湯匙，醋3湯匙，大蒜1頭，孜然少許，花椒少許，大配料1-2個，辣椒適量，細辣椒麵3湯匙。

步驟： 1.將芥菜洗淨，浸泡一夜，除去辛辣的芥菜，切成粗條，一層芥菜，一層鹽。 去除水分，大約半小時。

2.花椒、小茴香、大配料，用油翻炒製成香味。

3.辣椒片、辣椒片、大蒜，半均勻加入原油。

<>5.攪拌均勻，就可以吃了。如果吃不完，就把它密封起來，醃製乙個月後再吃。

成分：芥菜、生鹽。 步驟：1、先把地上的芥菜剪下來，然後放在地上晾乾一天，葉子皺了再帶回家;

2.將芥菜用大量清水洗淨，然後放在乾淨的地方冷卻晾乾;

3.用沸水對罐子消毒，然後將涼幹芥末分成幾等份;

4.先在罐子裡加入一到兩等份的芥菜，第一層平鋪，然後加入適量的生鹽，依此類推，將芥菜全部放入罐子裡;

5、將芥菜放好後，在罐子的槽中加入適量的水，然後蓋上蓋子，放在乾燥陰涼處;

6.醃製幾天後就可以吃了，剛準備好吃的時候，非常酥脆爽口。