自製酸湯寶魚在家，醃製時如何去除腥味？

魚的食材，在吃飯的時候經常會有魚腥味的問題，很多人都受不了這種味道，讓人很苦惱，當然，寶魚也是一樣，要想做好，就沒有魚腥味，就要選擇正確的方法，下面就教你怎麼做。

自製酸湯寶魚在家，醃製時如何去除腥味？ 第一：洗魚

很多人不知道怎麼清洗魚，導致魚很腥，要想把魚除掉，就要先把魚清洗乾淨，如果買的魚已經宰殺了，回家一定要用清水浸泡，把血水洗掉。 清洗魚時最好使用洗公尺水，因為洗公尺水不僅能有效去除魚，還能有效去除表面的一些雜質。

第二：魚類處理

很多人出來釣魚的時候，魚身上很多特別腥的部分都處理不好，只有那些魚腥味特別濃的部分，才能從腥味中去除。徹底清潔魚的鰓、鱗和內臟，一定要去除魚的黑膜，清洗魚的鰓和腹部時，需要在魚的背部畫一條線。 這個地方也被稱為釣魚線，當魚線被移除時，魚的腥味就少了很多。

第三：魚醃製

做魚前先將魚醃製，加入少許蔥、姜、蒜、料酒，醃製十分鐘左右後再煮熟，可有效去除腥味，增強風味。

寶魚酸湯

【成分】：Turbot，檸檬，生薑，青蔥，鹽，油，紅辣椒，豆沙。

做法：1.將上述食材準備，生薑切成薄片一半，切成絲，蔥切成段，紅辣椒切成細條。

2.按上述方法清洗寶魚，正面切3刀，放入薑片、蔥、鹽適量的一半，榨檸檬汁，用手塗抹兩面食材，靜置約15分鐘。

3.將檸檬片、蔥片和剩下的一半薑片鋪在蒸盤底部，放入魚，並在魚的前面鋪上一些薑絲和蔥片。

4.蒸鍋加水，水沸騰後將魚放入鍋中，大火蒸十分鐘左右取出，挑出姜檸檬片，將魚轉移到乾淨的盤子中， 5.撒上剩餘的生薑、蔥和紅辣椒絲， **將油放入鍋中倒入油中，待油熱後將豆沙倒入鍋中，攪拌均勻後將熱油倒在魚上，倒入少許檸檬汁。

以上就是我對這個問題的一些看法，不知道大家是否還有更多的辦法，歡迎在下方評論區留言，大家一起學習，一起進步，希望對大家有所幫助。

1、要先把魚清洗乾淨，尤其是魚肚子裡的黑膜，這樣才能去除魚腥味。

2.也可以用料酒醃製魚，醃製約20分鐘，也可以起到除魚的作用。

3、敢於喝酒，可以用料酒除魚，料酒的程度比較低，但除臭效果還不錯。

可以煮少許胡椒水，放涼後放魚，再放姜、蔥、蒜、料酒醃製，可以去除魚腥味。

1：將魚解剖洗淨後，放入冷水中，然後在水中倒入少量醋和胡椒粉，使加工過的河魚不會有泥土味。

2：可以用半兩鹽和5斤水，當活魚浸泡在鹽水中時，鹽水會通過兩個鰓浸泡到血液中，乙個小時後土味可以消失。 如果是死魚，請將其浸泡在鹽水中兩個小時，以去除泥土味。

3：屠宰魚時，可以盡量沖洗魚血，然後在烹飪時加入洋蔥、姜、蒜等調味料，基本可以去除土味。

一方用刀輕輕拍打魚的身體，更有利於拉出整條魚線，防止其斷裂，另一方也這樣做。 然後把魚的兩面換成直線刀，用廚房紙吸血吸水，以備後用。 以這種方式生產的魚不會聞到泥土味。

烤魚喜歡生薑和魚，魚是煮熟才認腥的，其實早放生薑讓魚身浸泡在蛋白質中，阻礙了生薑的腥味效果，先把魚煮在鍋裡，等蛋白質凝固後再放姜; 攪拌鍋煮少量醋料酒，緩解腥味油膩增加風味，感受魚腥味，鍋前撒上一些蒜末，非特殊烹飪間冷凍。

<>魚我們每天吃的魚一般有兩種：海魚和淡水魚。 有魚腥味的魚基本上是淡水養殖魚，但並不是所有的淡水養殖魚都有泥土味，這取決於魚的養殖環境，即由養殖魚的水質決定; 一般用叉刀將魚的表面劃開，將鹽、薑片、蔥、料酒或白酒製成蔥薑汁，將魚身、魚頭、魚肚均勻塗抹。

燉魚時，可以在鍋中加入一半的牛奶，以去除魚腥味。 如果想煎，可以把魚在牛奶裡浸泡一會兒，然後放進鍋裡，讓魚更美味。 將水燒開，等待水沸騰（一定要煮沸，不要蒸冷水，熱蒸汽更容易帶走魚腥味） 將醃好的鱸魚放入蒸抽屜，開啟大火蒸8分鐘。

時機成熟時。

再次從鍋中撇去一點湯; 輕輕切下（注意不要用力過猛，用力過猛容易割掉魚頭），看到魚血流出，立即用自來水沖洗刀口，防止刀口的魚血凝固，使魚血不斷排出，以達到放血的效果。 因為這些是魚腥味的根本原因。 而如果我們去菜市場買魚，會有一些殺魚手幫我們處理這一切，等我們帶回家自己洗的時候，一定要把體內殘留的血沖洗乾淨。

這個很簡單，煮魚的時候，或者加入蔥、姜、料酒，就可以把魚撈出來了。 在製作過程中，要保證烹飪時間，將魚煮熟，然後為群人釋放仿魚的鮮味。

1.洗淨魚腥酒的腥味後，在魚身上塗上一層白酒，幾分鐘後用清水洗淨，即可去除棗歷的腥味。 2.腐巖紅酒去除魚腥味 魚加工後，在解剖的魚肚中撒上一些紅酒，可以有效去除魚腥味。 3、去除公尺酒的腥味將加工好的魚放入公尺酒中浸泡一會兒後再煮熟，可有效去除腥味。

1.殺魚時，記得去掉魚胃裡的一層黑膜，腥味，主要的銀對要滲入這裡，還含有泥土味。

2.殺魚前，可以將活魚浸泡在鹽水中，此時魚還可以呼吸，所以讓它呼吸特製的鹽水純脊，可以有效減少泥土味。

以下是醃製魚的方法：食材： 魚. 1.準備魚，切開魚背，清洗內臟和鰓。

2.用乾淨的抹布清洗魚血和黑色襯裡。

3.均勻地鋪在魚上，不要擦拭魚皮，將高粱酒撒在魚上。

4、將魚放入陶瓷盆中，在上面放一張白紙，按一塊石頭，將魚體內的魚腥水壓出，壓一周。

5.將壓好的魚掛在陰涼處晾乾並完成。

醃魚原料：鮮魚100公斤; 鹽 15 公斤; 4公斤乾辣椒片; 糯公尺25公斤; 公斤胡椒粒; 生薑 6 公斤; 紅麴公尺5公斤; 公斤孜然; 公斤草藥粉; 蒜孝仿3公斤。

方法：1清洗泡菜桶：新桶應在河水中浸泡兩天，絕對不漏水，在草灰水中浸泡2小時，然後用水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭以去除木味，晾乾後放在一邊。

2.魚選：將魚撈撈上來，將雜魚除去，並選取250克以上的青魚（赤鯉易痠），放入籃子中，將籃子放入河中臨時飼養一天，以便用清水清洗魚， 鰓中的糞便和沉積物將被排出。

等待兩天將魚的背部折斷，掰成兩半連線到腹部，丟棄鰓和內臟，然後用清水洗淨血跡，輕輕甩掉水，將魚平鋪，放入盆中1小時，瀝乾水分。

3.浸泡鹽：將魚放入另乙個鍋中，用細鹽（魚鹽比例為10）均勻擦拭魚身，然後逐層鋪在盆中，在上面撒上一層蓋鹽，並在面罩上放紗布，以防止蒼蠅產卵和變質。

醃製 16-52 小時後，魚變硬並準備裝桶。

4.甜酒：在魚的醃製過程中，同時製作甜酒。 採用優質糯公尺，按常規方法釀造（如果不醃製不甜，就不能回答兆家甜酒）。

5.醃製公尺飯及細膩穀物：以糯公尺為主要原料，將糯公尺蒸熟，攤開，撒上少許土壤硝酸水（或植物灰浸出水）、紅麴公尺、四川花椒、甜酒糟、孜然、大蒜、辣椒粉麵條、碎姜、火香粉、白葡萄酒及鹽適量（約佔總鹽的1 10）， 全部攪拌並均勻混合成醃製的穀物。

6.桶裝：將醃製好的麥粒鋪入醃料桶2厘公尺，拿起醃製的生魚，鋪在桶渣上，然後將醃製的麥粒放在魚上厘公尺，使魚糟交替鋪設，鋪設一層時，應將其壓平並用手壓緊，直至鋪裝完成， 桶口留20厘公尺，然後撒上原醃魚的鹽水，然後壓壓板，再壓鵝卵石（先壓1 2重量，2天後再全部壓榨）。

將白酒辣椒、蔥薑段醃製好，在鰓後方1cm深切刀，用刀背拍打魚背，然後從粗糙樸素的口中取出魚的側線，用料酒擦拭魚身，不管怎麼不腥。 此外，必須清潔魚的鰓和內臟。

有幾種成分可以去除魚腥的嫩肉：

1、大蔥：大蔥分為大蔥和青蔥，大蔥甜，蔥香更香，兩者在做魚時都可以作為調味品，既能很好的去除魚腥味，又能使魚肉更鮮美。

2.大蒜：大蒜是最常見的去除魚腥味的調味品，它還具有消毒作用。

3.生薑：煎魚時，先用生薑擦鍋，以免粘在鍋上，煮魚時放少量生薑，去除魚腥味。

5.幹海胡椒：

這主要是為了用辛辣的味道掩蓋魚腥味，最好在製作辣魚時使用。 另外，通常在烤好的蔬菜裡放一些幹海胡椒，這樣也可以增添很多色彩。

6.料酒或白酒：

酒從來都是除魚的好調味料，如果家裡有人不能碰酒，就算了，還是身體才是最重要的。

8.糖。 可以加點白糖，用的人不多，但是糖確實可以去除魚腥味，放少量白糖不僅可以去除魚腥味，還可以使魚的顏色鮮豔誘人。

用高粱酒製成的魚可以去除異味，始終保持魚的嫩度，做法如下：

1.買完魚後，用冷水洗淨，從魚背切開，然後用乾淨的抹布擦乾水分。

2.然後**，將胡椒粉和鹽一起放入鍋中，翻炒約3分鐘，然後舀起，冷卻後，一點一點地塗抹在魚肉上（魚肚內側，不要塗抹在魚皮上，最好均勻），完成後， 在鹹魚上，塗抹一些高粱酒，這樣可以保持一定的鮮味。

3.然後，找乙個罐子，把魚放進去，蓋上一張白紙，用重物壓著。 這會從魚中擠出一些水，並保持這種狀態大約一周。

4.最後，將魚取出，用竹籤將鹹魚肉鋪開，然後用牛腱繩從魚眼中穿過，放在陽台上晾乾，最好不要看太陽，而是讓它自然風乾。

5.之後就可以品嚐了，吃的時候先洗乾淨，然後加入蔥薑蒸熟，非常好吃。

淹魚時，先用血沖洗魚，加鹽、味精，加點酒、蛋清、少許澱粉，這樣就不會腥了，切口還是很嫩的。

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如果你只是想弄魚腥味，請使用一些：邵酒、薑汁汽水、胡椒油（只有 1 滴）。

如果肉很嫩，放入：鹽、味精、蛋清並攪拌。 最後撒上一些玉公尺澱粉和色拉油！ 半小時後，您可以在水中煮一會兒！

生薑片或茶片可以去除異味，保持魚的嫩度。

調味料+醬油 別忘了胡椒粉。