為什麼有些螃蟹的肉吃起來很苦

由於螃蟹處於繁殖過程中，由於水體髒汙，餌料易腐爛，而且是高密度養殖，螃蟹容易受到細菌、病毒、真菌和寄生蟲的感染，在生長過程中必須使用各種藥物來控制蟹的生長週期和死亡率。 但是，有些螃蟹在出水之前並沒有完全排出體外，而且會有苦澀的味道，所以可以先浸泡一段時間再煮沸，讓它們排洩乾淨。

不管螃蟹的哪個部位都有其獨特的口感，美味的蟹肉和蟹子更是貪吃，但有些朋友發現他們買回來的螃蟹味道苦澀。 那麼螃蟹苦的原因是什麼呢？

1、水質太差：水質差，這樣養殖的螃蟹汙染嚴重，體內自然會富含大量有害物質，使蟹肉蟹子有苦味。

2、淨培時間不足：飼養時間太短，螃蟹不清洗，吃起來自然會有苦味。

3.用藥原因：螃蟹受水質影響較大，需要其他藥物來控制其生長週期和死亡率。

以上就是螃蟹苦澀的原因介紹一下，希望對大家有所幫助。

青蟹肉的苦味可能是由於出水前體內排洩物沒有完全排洩所致，也可能是由於髒水、高密度養殖和長期食用易腐餌料所致。 如果不想吃苦藍蟹肉，可以將藍蟹在鹽水中浸泡一段時間，等它瀝乾，去除苦味，這樣藍蟹就不會有苦味了。

目前，國產藍蟹價格非常昂貴，讓藍蟹的養殖可以賺取巨額利潤，很多養殖戶將原來的稻田改建為藍蟹養殖基地，水田的水迴圈很慢，水質也很差，使藍蟹的養殖受到嚴重汙染， 體內自然會富含大量有害物質，使藍蟹的肉蟹子苦澀。

因此，藍蟹購買後至少需要放入清水中排洩兩天，在此期間，藍蟹不吃東西，體內的汙漬都會全部排出，如果時間太短，藍蟹不乾淨，吃的時候自然會有苦澀的味道。

盡量多養幾天，買回藍蟹不知道是不是常規的養殖基地養殖，藍蟹購買後還需要用清水休養一段時間，最好是主動自來水，這樣可以最大程度的去除藍蟹體內的食物殘渣， 等藍蟹讓體內的各類有害物質從脊上排出後再吃，就不會有苦味了。

原因如下：1.螃蟹尚未成熟。

苦蟹子和我們常見的金蟹子不同，蟹子顏色更淺，更薄，而且不結塊，這是因為蟹肉還是太嫩了，時機還沒到，這個時候蟹肉還不厚。

建議：繼續飼養大閘蟹一段時間後再食用。

2.螃蟹烹飪準備不足。

螃蟹烹飪準備不足也會導致蟹子苦澀。 大閘蟹在烹飪前應做好充分準備。 除了陽澄湖中的大閘蟹外，螃蟹在購買並放入鍋中之前，還必須在清水中儲存兩天。

兩天後，螃蟹基本被“清洗”了。 當螃蟹清洗乾淨後，排出胃裡的汙垢，蟹子自然不會苦澀。

3.螃蟹已經生病了。

病螃蟹，蟹黃苦澀，藥膏不硬。 這種螃蟹很容易死亡，有些螃蟹很大，但體型不夠大。 病大閘蟹的殼上有一些灰褐色的斑點，或者說是花紋，這就是俗語“球蟲病”，是蟹的一種常見病，購買時應注意。

大閘蟹苦澀的原因：螃蟹太嫩，環境汙染，螃蟹不新鮮。

1.螃蟹太嫩。

螃蟹的苦味可能是由於螃蟹本身還沒有成熟，然後蟹子沒有結塊，所以吃的時候會有苦澀的感覺，一般建議購買成熟的螃蟹。 橘走了。

2.環境汙染。

螃蟹生活的環境也會在很大程度上影響螃蟹的品質，水質差，重金屬超標，會嚴重汙染螃蟹，導致其苦味，危害人體健康。

3.螃蟹不新鮮。

陳舊的螃蟹，如病螃蟹或死螃蟹，可能已經腐爛或變質，然後用它們來烹飪和食用，不僅破壞了螃蟹的鮮味，而且還有一些苦味。

吃螃蟹的注意事項。

1.不要暴飲暴食。

由於生螃蟹含有較多的細菌、寄生蟲和汙泥，因此需要清洗和煮熟，直到徹底煮熟後方可食用。

2.不要長期食用煮熟的螃蟹。

貯存的煮熟的螃蟹非常容易受到細菌的侵襲和汙染，因此螃蟹應新鮮食用，不要貯存。 萬一吃不完，剩下的必須放在乾淨、陰涼、通風的地方（最好放在冰箱裡），進食時必須放回鍋裡蒸徹底。

螃蟹的黃色嘗起來苦澀的原因有三個：

1、螃蟹尚未成熟：未成熟蟹蟹的蟹黃顏色較淺，無裴蓋凝固，味道苦澀;

2、螃蟹煮熟準備不足：蟹子裡有髒東西，有這種殘留物會導致蟹子有苦味，煮熟前需要在清水中養兩天，這樣螃蟹才能把胃裡不乾淨的東西排乾;

3.螃蟹已經生病了：蟹子生病時苦澀不硬。 病螃蟹的殼上有灰褐色的斑點或圖案，因此在購買時要小心識別它們。