醬牛肉的正確方法和配料，醬牛肉的製作方法和配料

如果要醃洋蔥底油，少許鹽，黑胡椒，迷迭香，你真的可以吃牛排，不要放調味料，擦去表面的血跡，不要放油炒到表面變成褐色，放一塊黃油，一小枝迷迭香，幾顆帶皮的大蒜，增加香味， 再炒一遍，出鍋，撒上鹽和粗黑胡椒，吃的時候可以磨一點細黑胡椒和鹽，味道不夠蘸吃，牛排不是紅燒肉，想要各種調味料，吃肉汁，和原味，調味太多沒意思， 取牛里脊肉5公斤，加木瓜汁500克醃製30分鐘，取出沖洗20分鐘，控制水分後加入啤酒200克，攪打強化，再加水250克，向乙個方向打，加鹽30克，雞精8克和美極鮮醬油， 5克牡蠣

材料。 醬油4湯匙，蜂蜜3湯匙，白葡萄酒醋2湯匙，大蒜2頭（搗碎），薑末1湯匙，橄欖油175毫公升，蔥2根（切碎），黑胡椒粗磨1茶匙。

方法。 1.將所有成分混合在乙個大碗中。

2.將肉放入醃料中冷藏4小時以上，然後烤熟食用。

醬牛肉的準備。

配料：牛腿3公斤、醬油半碗、甜麵醬半碗、醬油半碗、黑醬油2勺、公尺酒半碗、蔥薑、八角、月桂葉、肉桂、花椒、五香粉、冰糖。

操作步驟]第一步：牛肉的選型，牛肉要用牛腱肉調味，也就是牛四蹄的上部，牛腱肉鮮紅，肉和腱分布均勻，是牛身上最“活”的一塊肉，牛腱是用來做醬牛肉的， 口感鮮嫩不柴火，肉緊不鬆。

第二步：準備一大盆水，將牛腱肉在水中浸泡乙個多小時，浸泡血水，將牛肉浸泡在血水中，使其不腥不油膩。

第三步：將浸泡好的牛腱肉放入盆中，不用切，最好整塊放，牛肉3斤，加入半碗豆醬、半碗甜麵醬、半碗醬油、2勺黑醬油、半碗公尺酒， 然後放入蔥薑、八角、月桂葉、肉桂椒和五香粉。

第四步：用力揉搓，將醬汁塗在牛肉上，然後按摩幾分鐘，讓牛肉吸收醬汁的味道，然後放入冰箱醃製過夜，醃製好的牛肉會很美味。

第五步：將醃好的牛肉與醬汁和香料一起倒入鍋中，加點水蓋住牛肉，醬汁是鹹的，不需要額外的鹽，然後放入一把冰糖，然後用大火煮湯。

第6步：把湯用大火煮好後，轉小火燉40分鐘左右，或者放入高壓鍋燉至牛肉變軟，不用燉到很爛，否則味道就不鹹了。

第七步：牛肉燉好後，在湯中浸泡一夜，第二天再取出，將湯汁晾乾。

第8步：取出醬牛肉，浸泡一會兒後，牛肉的顏色已經很紅潤了。

第9步：將醬汁中的牛肉沿豎腱方向切成薄片，不要順著肉和肌腱切，否則咬不住，盡量切細一點，味道會更好，肉的顏色也很深，味道很鮮美。

主要材料; 500克牛腿。

輔料; 甜麵醬3湯匙，茴香適量，料酒1湯匙，冰糖2塊，黃豆醬3湯匙，鹽1 3湯匙，醋2湯匙，番茄醬1湯匙，大蒜5瓣，月桂葉2片，肉桂1片，姜3片。

醬牛肉的準備。

1.準備調味料。

2.準備調味料：將牛肉浸泡除去血跡，放入一鍋冷水中。

3.水煮沸後除去雜質。

4.將甜麵醬和黃豆醬放入電飯煲中，將水燒開。

5.將牛肉放入醬汁中。

6.加入生薑、花椒粉、冰糖、料酒、月桂葉、肉桂、乾辣椒和茴香。

7.加入番茄醬和鹽。

8.按下蒸按鈕，煮約乙個小時。

9.切成薄片放在盤子上，完成的牛肉上醬。

【醬牛肉】

所需材料：牛腱肉2-3公斤，油鹽適量，醬肉包2小袋，幹黃醬2-3湯匙，蔥1個，姜1塊，蒜2瓣，生抽2湯匙，紅燒醬油1湯匙，冰糖1湯匙，辣椒乾4-5個， 2湯匙料酒

步驟：1牛腱肉一般用來製作醬汁，牛腱肉分為前腱和後腱，肉質較老，有隱藏的肌腱包裹在肉膜中，煮熟後有凝膠狀質地，肉質鮮嫩香，鮮嫩柔軟。

將牛肉在清水中浸泡4-6小時，期間要換水2-3次，以浸透牛肉中的血液，使醬汁中的牛肉有魚腥味，顏色不會變黑。

2.鍋裡加水，水量多一些，蓋上牛肉，用冷水焯牛肉，把水煮沸4-5分鐘，撇去浮沫，取出牛肉，在鍋裡用冷水焯牛肉，使牛肉的血充分煮沸。

3.將牛肉取出，用冷水攪拌，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉片就不會散開，這是製作醬汁牛肉片不散開的小竅門。

4.準備調味料，醬肉包，有超市賣，**也比較貴，省去了調料的準備麻煩，口感也很好，把蔥打結，薑片，幹黃醬比較幹，加少許水，攪拌均勻，這樣醬汁油炸的時候就不會糊了。

5.鍋中加油加熱，加入幹黃醬，用小火翻炒，帶出醬汁的味道。

6.倒入熱水，加水量不宜超過牛肉，加入醬肉包、蔥、姜、蒜、乾辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，煮沸，煮幾分鐘，煮熟調味料的味道。

7.加入牛肉塊，大火煮沸，轉小火煮半小時，關火，將牛肉在鍋裡燉半小時，然後用大火煮沸，轉小火煮半小時。

8.到時候關火，不要把牛肉拿出來，在味噌湯裡浸泡一夜，這樣牛肉的味道，第二天就可以切片吃了，很美味，煮熟後也可以直接吃了，只是味道不如泡了一夜的牛肉。 牛肉片，等到牛肉冷了再切，熱牛肉片也容易鬆開，不緊。

香料配方：肉桂克、八角5克、高良薑4克、芫荽籽克、小茴香2克、草果7克、橘皮3克、甘草3克、月桂葉5片、草豆蔻克、豆蔻3克、丁香、3納克。

調味料：黃豆醬150克，老湯3斤，糖25克，鹽，胡椒粉，食用油適量，薑片30克，蔥20克。

配料：2500克牛前腿關鍵肉。

真實的做法。 1.首先，將準備好的牛肉醃製成料酒、花椒、鹽、薑片12小時，因為醃製可以去除牛肉的腥味，也可以提前讓牛肉嘗起來。

2.然後將香料洗淨，放入紗布袋中備用。

3.將8斤水、3斤老湯、香料包、食用油放入鍋中煮30分鐘，再加入黃豆醬、糖、鹽、胡椒粉、薑片、蔥30分鐘，醬牛肉的鹽水就做好了。

4.然後將焯好的牛肉放入鹽水中，大火煮沸，轉為小火煮至8-9層熟，然後關火，用冷水浸泡過夜，切片後食用。

醬牛肉注意事項：

1.老湯很重要，但大家家裡一般沒有，可以用豬骨和雞架做成的新鮮湯代替。

2.夏天牛肉浸泡時，需要等鹽水涼了再放冰箱，防止鹽水變質。

3.一般來說，牛肉醬用的是豆油，你可以根據自己的口味改變，也可以使用其他醬汁。

4.牛肉醃製後，鹽水中不要加太多鹽，鹽水可以適度鹹。

自製牛肉醬配方和配料。

1.最好用牛腱肉做成醬牛肉，軟軟有嚼勁，先敲掉外層多餘的筋膜，然後拆成大塊，在水中浸泡3小時以上，中途每小時換一次水，充分去除裡面的血跡。 這是醬汁中的第乙個牛肉氣泡 - 浸泡以去除血液。

2.將蔥切成段散開，將生薑壓平，也撒上幾顆芹菜切成段，香菜不需要生根，也撒開切成段放在一起，加入幾塊豆腐、甜麵醬20克、淡醬油20克， 然後倒入一些高額酒，加入鹽、糖、味精、五香粉、雞粉、幾顆八角、一小撮芝麻、一小撮孜然、兩片月桂葉，加少許水，用手抓好備用。

3.牛肉浸泡後，擠出水分，在肉塊上切一些刀，以方便風味。 醬牛肉要想好吃，“二泡泡”也很重要——醬汁浸泡香味，將剛拌好的醬汁倒在牛肉上，充分抓握按摩，讓味道滲入，然後蓋上保鮮膜放入冰箱密封醃製12小時， 使牛肉內外的鹽度和醬汁香氣保持一致，口感均衡的醬牛肉也算得上最好的醬牛肉。

4.用醬汁浸泡，醬汁香味、香味還不夠，我們還需要香料：肉桂、當歸、乾辣椒、孜然、月桂葉、白紐扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、黃梔花色香，用粉機打碎，不要太碎，容易留下殘留，香料的味道被打碎後能充分揮發。

如果沒有麵粉機，請用家裡的祖刀和祖傳擀麵杖手工研磨粉末，然後用紗布將打好的粉末包好，製成材料包裝。

牛肉（牛腱肉）、料酒、醬油、月桂葉、醬肉調味料、生薑。

製作方法： 1、將買回來的整塊新鮮牛鑰匙切成十厘公尺左右的大塊，用冷水浸泡，換水幾次，血水充分浸泡;

2、之後用料酒6-8兩，醬油6-8兩（視個人口味而定，如果喜歡重口味，多放醬油），幾片月桂葉，一包超市買的醬油和肉調味料，幾塊姜，不用放水，浸泡乙個多小時;

3、最後，放大火燒，轉小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來味道更香;

4.燉完後，讓它自然冷卻，然後放入冰箱冷藏。 每次拿出一塊切成片直接吃，味道真好。

方法2的配料：牛腱肉1塊（約1000克），黃醬100克，料酒3湯匙（45毫公升），花椒1茶匙（5克），肉桂1小塊，醬油1湯匙（15毫公升），鹽2茶匙（10克），白糖1湯匙（15克）， 姜1小塊，八角2顆，白蔥1根。

方法：1用流水洗淨牛腱肉表面的汙垢，將整塊放入一鍋冷水中大火煮沸，煮沸後撇去水面上的血泡，邊煮邊撇脂，約15分鐘，裡面的血就會被清除。 取出肉塊並瀝乾水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至肉面完全浸沒，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、薑片和花椒、香料、肉桂裝在紗布袋中，蓋上蓋子大火煮半小時，然後轉小火燉2個多小時， 最後取下蓋子，用大火燉 15 分鐘，使肉味均勻。

3.去掉牛腱，把一雙筷子放在乙個大碗上，把肉瀝乾冷卻。

4.牛肉徹底冷卻後，表面緊緻，可以切片。 切時應與切碎的肉纖維方向相反，薄片即可食用。

食譜3：醬牛肉。

醬汁牛肉[4]。

材料：牛（小腿）1000g 調味料：鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，肉桂少許，生抽醬油1湯匙，茴香少許，甘草少許，蔥3個，糖2湯匙，月桂葉少許，丁香少許，橘皮少許，五香粉1 2茶匙。

醬牛肉醇厚可口，肉質迷人。 蘸上醬油和生薑，增強牛肉的嫩質感，質地清晰可見，醬汁停留在肉的薄縫之間，使肉質更加鮮美

材料：500牛肉、黃醬、花椒、八角、月桂葉、丁香、當歸、蔥、姜、蒜。

調味料：鹽、糖、料酒、黑醬油、淡醬油、蒸魚醬油、雞汁。

方法：1牛肉應選自牛肉建子肉，洗淨後備用。

2.取一根竹籤，連續刺牛肉，以免牛肉在烹飪過程中縮得太緊。

3.看，綁好後好多眼睛。

4.加入蔥、薑片和蒜瓣。 將大蒜打碎。

5.倒入適量的料酒，可以多一點，使牛肉潤濕。

6.我把它放在黃色的醬汁裡（不可缺少的喲。 ）

友情提醒。 1.黃醬是少不了的。 加入黃色醬汁可以增加顏色，使煮熟的牛有醬汁的顏色。

2.醃製牛肉時，可以適當放更多的料酒，這樣牛肉可以很好地滋潤。

3.綁牛肉時，可以多打幾個洞，幫助煮軟爛的牛肉。

4.建議選擇醬汁牛肉，這也是牛腿肉，經常活躍，肌腱很多。

5.加入適量的糖、鹽，然後給牛肉做一點按摩。 然後加入 2 片當歸。

6.蓋上蓋子冷藏約 2 小時。

7.讓我們收緊醃製的醬汁牛肉。 在鍋中放入適量的冷水，將醬牛肉和醬汁放入碗中，煮約50分鐘。

8.取出緊繃的牛肉，放在一邊。 我們來做味噌湯吧。 在平底鍋中放入少量油，加入適量的糖。

10.用料酒烹製。