蛋糕有魚腥味的原因是什麼？

最近大家在家用電飯煲蒸蛋糕，蒸好的蛋糕外觀發黃，餅體沒有沉澱，沒有分層。 那麼為什麼蛋糕蒸的時候會有魚腥味呢？ 今天就和荔枝一起來看看吧

雞蛋作為主要成分在蒸蛋糕中起著至關重要的作用。 蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構。

蛋黃含有脂肪和卵磷脂。

它可以增加蛋糕的水分和風味。 雞蛋加黃油和糖。

刷在一起，讓空氣進來形成氣泡，可以使蛋糕體積膨脹，變軟，但同時，由於雞蛋加工不好，蛋糕蒸後會有魚腥味。

蒸糕的腥味從何而來？

蒸蛋糕時產生的魚腥味主要是蛋清的味道，雞蛋本身有魚腥味，魚腥味在於雞飼料中的蛋白質，養雞場的雞都是籠養飼料，因為養殖成本高，所以大部分養殖場都使用非常便宜的飼料， 這些飼料中含有的魚骨粉非常腥，這也是雞蛋的主要氣味。

相比之下，一些家養蛋雞孵化的蛋的魚腥味要小得多。

去除魚腥味的技巧。

這就是我們今天要講的重點，不要怕腥味，咱們就去掉它吧 我們來介紹幾個方法，一起來看看

在配料的製備中：

1.選擇新鮮的雞蛋製作，如果雞蛋放置時間過長，魚腥味也會加重。

2.根據要求選擇適量的雞蛋，控制雞蛋的量，雞蛋過多也會導致魚腥味。

製作中：

1.雞蛋的味道主要是蛋清的味道，在蛋清上滴幾滴白醋不僅能使蛋清更好吃。 而且打好的蛋清沒有魚腥味，家裡一般都有白醋，比較簡單。

2.製作蛋糕時，可以加少許葡萄酒和朗姆酒。

或者起到去除異味和增加風味作用的白酒，葡萄酒和白酒在家中通常更常見。

3.在蛋糕中加入檸檬汁。

也可以去除魚腥味，將新鮮檸檬切成薄片擠出汁液，直接滴入麵條中攪拌均勻。

4.製作蛋糕時，加入一些“蛋奶粉”。

或“牙垢粉”。

它還可以有效去除雞蛋的氣味，雞蛋經常用於家庭烘焙。

蛋羹粉：是一種香料粉。 淡黃色或淺橙黃色，具有濃郁的乳白色和果香，味道可以壓倒雞蛋產生的魚腥味。

牙垢忌廉：是一種酸性白色粉末狀食品新增劑。

因為蛋清的鹼性很強，所以它們在蛋糕製作中的主要用途是幫助攪拌蛋清並中和蛋清的鹼度。

結語。 關於饅頭為何腥味如此濃重以及如何去除腥味的全部內容 歡迎大家一起來**。

為什麼蛋糕有魚腥味？

很多朋友喜歡在家自己做蛋糕，但是蛋糕總會有雞蛋的腥味，這是因為選的雞蛋不好，做蛋糕應該選雞蛋，雞蛋的正宗魚腥味沒有那麼重。 也有可能在蛋糕製作中放了太多雞蛋，也會有魚腥味。

如何去除自製蛋糕的腥味：

1.可以在蛋清中加入檸檬汁，在打蛋清的過程中加入幾滴檸檬汁，可以有效去除雞蛋的異味，使蛋糕嘗起來有清新的檸檬香味。

2.可以加入白醋，打蛋清時加入幾滴白醋，既能去除魚腥味，又能使打好的蛋清更穩定，不易起泡。

3.在製作蛋糕的過程中，加入半勺左右的朗姆酒可以去除雞蛋的味道。

4.加入一些牙垢粉或蛋奶粉，以去除雞蛋的味道。

蛋糕的蓬鬆度和質地可能會有所不同，具體取決於烘焙配方中使用的雞蛋數量，但不同型別的蛋糕對雞蛋的要求不同。

蛋糕中雞蛋的氣味主要來自蛋清，當蛋清攪打時，沒有新增檸檬汁等調味品來調節口感，這反過來又導致忌廉中已經存在魚腥味。

在這種情況下，我們通常會在蛋清中加入檸檬汁或白醋。

加入檸檬汁比較常見，做蛋糕的時候加檸檬汁可以掩蓋濃郁的蛋味，另外，攪打蛋清的時候加幾滴檸檬汁也能起到酸鹼中和作用。

一般來說，蛋清是一種鹼性物質，加入檸檬汁可以調節蛋清的pH值，從而使蛋清的攪打更加穩定。

除了以上兩種情況外，在攪打蛋清時加入檸檬汁，還可以增強蛋糕的質感和風味，吃起來味道會更新鮮。

蛋糕是一種常見的食物，使用的忌廉有兩種：動物忌廉和植物忌廉。

一般來說，與動物黃油和植物黃油相比，前者更好，而且會更高，主要是在食物口味和健康方面。

6寸蛋糕夠4人吃，是2到4人吃的蛋糕，適合生日派對。

製作蛋糕時，可以使用檸檬汁或香草精去除魚腥味，但最常見的是加入適量的檸檬汁，這樣不僅不會影響蛋糕本身的顏色和味道，還可以中和雞蛋的魚腥味。

蛋糕裡面有一股雞蛋的腥味。 這是因為蛋糕裡有一些調味料不夠。 雞蛋不夠破碎。 做蛋糕時一定要鞭打雞蛋。 這樣就不會有味道了。

可以在蛋清中加入幾滴醋或一些檸檬汁，這樣蛋清更穩定，聞起來不像雞蛋。

如果做蛋糕時有魚腥味，那麼我們可以多放水或白糖來改變這種情況。 因為白糖它是甜的，它可以改善魚腥味。

戚風蛋糕的腥味與雞蛋、油、牛奶和烘烤溫度有關。

首先是雞蛋，最好用本地雞蛋自己吃。

加入醋或檸檬汁攪拌蛋清。

可以加快攪打速度，所以這裡最好用檸檬，不僅要快速攪打，還要吃到檸檬特有的香味，味道要新鮮，特別適合喜歡檸檬味的朋友。 猜猜各位朋友，那如果加醋的話，建議朋友滴一點料酒，不過這不是做魚的，酒只能放一點，普通的公尺酒就好了，啤酒也沒關係，別的都沒試過，也不知道。

第二個是油，原來的橄欖油皮兆凱，發現烤出來的橄欖油有點油膩，反正有橄欖油什麼的氣味，所以還是色拉油。

更好。 如果溫度高，容易“外燒內嫩”，外焦內不夠乾燥，不幹會感覺有點腥味。

呵呵，還有牛奶，牛奶裡可能還會有一部分魚腥味，而且牛奶的味道有點怪異，就看你的朋友用的牛奶是什麼樣的了，如果之前的還是有異味，那麼建議加一點煉乳。

或者乳酪，會更多，或者加一點味道也無妨，沒有防腐劑可以自己製作。

多一點應該不是什麼大問題。

自己動手蛋糕製作並且總是感覺雞蛋味濃烈，有魚腥味我該怎麼辦？

簡單明瞭，方法如下：

1.使用新鮮雞蛋！

長時間陳舊的雞蛋會因為蛋殼中的水蒸氣蒸發而產生乙個硫磺味

2.雞蛋要打到位！

無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，一定要做到蛋清：將整個雞蛋打到位。因為兩者都屬於忌廉蛋糕必須依靠雞蛋打入空氣和麵粉來支撐蛋糕的結構！

在烘烤過程中，蛋白質變性，麵粉糊化直至成熟。 如果如果雞蛋打得不好，蛋糕將無法形成蓬鬆的組織相對來說，蛋糕的雞蛋味會更重。

3.蛋糕要烘烤熟熟！

如果蛋糕沒有完全烘烤成熟，蛋糕中的蛋料有可能沒有完全變性凝固，會有雞蛋的腥味！

4.使用一些技巧來幫助擺脫魚

（1）加入檸檬汁和白醋

攪打蛋清時，不僅如此，還要加入少許新鮮檸檬汁去除魚腥味沒關係中和雞蛋的鹼度幫助將雞蛋打散以產生更穩定的氣泡

如果你沒有檸檬汁，你也可以加幾滴白醋，其目的相同。 注意不要新增過多的檸檬汁和白醋，以免蛋糕有明顯的酸味。

（2）加入朗姆酒

朗姆酒正在烘烤中提香和風味同時，將其加入到蛋清全蛋中並打散，可以起到去除魚的效果。 注意數量，幾滴就夠了，不然酒味太濃了！

（3）加入香草精，使用香草糖

香草精一般分為天然和合成。 建議使用天然的。 薇薇在浸泡一些香草精之前使用了伏特加和香草豆莢;

比起外面賣的香草精，防腐劑少，酒香多，做蛋糕的時候也可以放幾滴除臭，提香做蛋糕帶有香草香氣

香草糖：它是白糖與香草籽（香草豆莢的種子）混合。。製作蛋糕時，用香草糖代替普通白糖，還可以起到一定的除魚作用，而且有淡淡的香草呼吸。

（4）加入檸檬和橙皮

蛋糕麵糊完成後加入提前準備檸檬橙皮攪拌均勻能！

兩種水果的皮屑都非常小，味道鮮新，不僅如此掩蓋蛋糕的魚腥味也可用於蛋糕加乙個檸檬橙香氣。

蛋糕裡之所以有雞蛋味，是因為打打蛋清時要加入幾滴白醋或檸檬汁，這樣可以有效去除蛋清中的蛋清味。

製作蛋糕時，加入少許“蛋羹粉”或“牙垢粉”，也能有效去除雞蛋的異味。 在蛋糕中加入檸檬汁或檸檬皮也可以去除雞蛋味。 雞蛋的味道主要是蛋清的味道，在蛋清上放幾滴白醋，不僅能使蛋清更好吃。

而且打好的蛋清也沒有魚腥味。

如果覺得蛋糕的味道特別重，這個時候可以放少量的牛奶和蜂蜜進去，甚至加點玫瑰果醬，這樣味道就不好了，甚至可以加一些最常見的水果，做蛋糕最基本的原料就是雞蛋。

在蛋糕中加入少許朗姆酒，1 2 茶匙朗姆酒就可以了。 製作蛋糕時，加入少許“蛋羹粉”或“牙垢粉”，也能有效去除雞蛋的異味。

烤蛋糕有很腥味，因為雞蛋混合物應該很大，蛋黃和蛋清沒有分開。

權利：

配料A：蛋黃4個，糖20克，B：油60克，牛奶60克，C：蛋清4個，糖60克，少許鹽，D：低粉120克，泡打粉3克

方法1：攪拌至淺黃色。

2. 將 B 慢慢倒入 A 中，邊攪拌邊倒均勻。 然後加入 1 到 3 個過篩的麵粉。 然後重複此步驟兩次。

3.將蛋白質和鹽一起打入C中，直到溼發泡。 然後將糖倒入C中，分三次，攪拌至難以起泡。

4.先將1 3的蛋清與蛋黃醬混合，然後重複此步驟兩次。

5.烤箱預熱，將蛋糕放入150度的烤箱中，烘烤約15分鐘。

6.取出倒扣讓其冷卻，取下模具即可食用。

雞蛋的氣味主要是蛋清的味道，雞蛋本身有魚腥味，這是正常的。 解決方案如下：

1.製作蛋糕時，加入一些朗姆酒，半茶匙朗姆酒就足夠了。

2.製作蛋糕時，加入一些“蛋羹粉”或“塔塔粉”，也可以有效去除雞蛋的味道。

3.在蛋糕製作中加入檸檬汁或檸檬皮也可以去除雞蛋的氣味。

4.雞蛋的味道主要是蛋清的味道，打蛋清時放幾滴白醋，不僅能使蛋清更好吃，而且蛋清沒有魚腥味。