做魚頭湯時，需要怎麼去掉魚？

將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過鰓進入血液，1小時後，土味就會消失。 就算是死魚，在鹽水中浸泡兩個小時，也能去除泥土味; 魚最腥的部分是：魚腥線、血液、鰓和腹部的黑膜。

屠宰魚後，先去掉魚鰓，刮掉魚肚子裡的黑膜，然後用刀深深地劃到魚鰓後面的魚骨上，還要在魚尾處畫一把刀，把兩邊的魚腥線畫出來，最後浸血，達到去魚的效果。

要去除魚的腥味，請務必清潔魚並用自來水沖洗。 從內臟、鰓和脊柱兩側去除黑色物質。 在魚的整個身體和外面加鹽。

將魚放入沸水中（不超過 10 秒），然後迅速去除魚的粘膜。 魚頭用鹽和白醋醃製後，一定要用清水再次沖洗魚頭，因為醃製後魚腥味會散去。 如果魚頭不洗就醃製，就無法去除魚腥味。

在這個過程中，不僅可以補充必要的油，還可以通過高油溫油炸去除殘留的帶有魚腥味的揮發性物質，使湯料更加醇厚和腥味。

<>第一次煮魚湯後，保持一段時間的熱量，然後降低熱量。 首先，用高溫盡可能地分散油脂，最後擠出可能有魚腥味的物質。 然後轉小火燉。

一定要用大火煮沸，放入切好的白蘿蔔，中火燉，燉半個小時左右，調味料和撒上芹菜的味道更美，魚頭湯鮮美濃郁。

為了保持魚湯本身的鮮味，無需新增味精和雞粉等調味料來調味，可以新增少許白胡椒粉來增強魚頭湯的鮮味。 燉魚湯的時候，要一次加足夠的水，讓燉好的湯是白的，也可以在湯裡加點豬油或者炒荷包蛋，放幾片姜，這樣燉好的湯就鮮白了。

如果要去除魚頭湯的味道，可以使用以下配料：花椒1個，配料2個，生薑3個，蔥4個，料酒5個，銀杏子6個。

可以在魚塘裡加點料酒，加洋蔥和生薑等調味品，用這些調味品可以很好地去除這些腥味。

醃製魚頭時可以加一些檸檬葉，因為檸檬葉的香味可以有效去除魚頭的腥味，所以可以起到去除魚腥味的作用。

如果想在做魚頭湯時去除魚腥味，可以在湯裡加入一些生薑、大蒜等調味料，這樣就可以去掉魚腥味。

如何去除燉魚頭湯的腥味。

1.去除鰓。

在燉魚頭之前，必須將鰓清洗乾淨，因為魚鰓是整個魚頭中最腥的部分，而且它們含有大量的汙垢。

2.浸泡魚頭。

去鰓洗淨魚頭後，如果時間充足，用清水浸泡一段時間，浸泡時在水中加鹽除去腥味，每5斤水加半兩鹽，浸泡1小時即可去除魚頭中的腥味。 除了鹽，還可以加入少量的醋或胡椒粉和月桂葉，以達到更完美的去除魚腥味的效果。 也有人喜歡把魚頭放在溫茶裡浸泡，1 2斤魚頭可以配上一杯濃茶，再加入適量的溫水製成淡茶，通常浸泡5 10分鐘才能有更好的腥味效果。

3.醃製魚頭，醃製或浸泡的魚頭可以任意一種，浸泡過的魚頭不能醃製，要醃製的魚頭也可以不浸泡。 鹽和料酒通常用於醃製魚頭，通常醃製15分鐘以上。 此外，將魚頭用公尺酒、紅酒或牛奶醃製，對去除魚腥味也有很好的效果。

煮魚湯時，可以在鍋裡放一些料酒和一些姜、蔥，這樣可以有效地去除魚。

配製材料：草魚頭500g、醃製竹筍150g、油脂適量、鹽適量、韭菜適量、生薑適量、料酒適量、胡椒粉適量。

1.鍋中油加熱，油中加熱魚頭，兩面煎黃。

2.將蔥、姜和大蒜攪拌至香。

3.將酸竹筍炒熟。

4.加入少許料酒，除去異味。

5.加入適量開水，蓋上蓋子用大火煮10分鐘，然後轉小火煮20分鐘。

6.酸竹筍有鹹味，加適量鹽調味。

7.加入一些胡椒粉。

8.加入蔥末，煮沸。

9.從鍋中取出。

醃製時加入一些醋和料酒。

魚頭湯，魚頭營養豐富，味道鮮美，有助於增強男性性功能，有利於降低血脂，強健大腦，延緩衰老。 具有祛風止痛、健腦、提神醒腦的作用。 對女性失眠、健忘、頭痛、產後生理性頭痛、兒童抽搐有一定效果。

取一條新鮮的鱅魚，5斤以上; 如果沒有鱅魚，可以用鰱魚代替; 去掉鱅魚頭、蒜葉、薑蔥、胡椒粉、料酒、開水備用、肉油備用; 用肉油入鍋，加入少量薑絲，待油趁熱放入鱅魚頭，小火炒;

魚頭微黃後，將魚頭翻過來，加入少許肉油，燉炒，待魚頭另一面微黃，加入料酒，再加入適量開水煲湯; 先將湯用大火煮沸，然後改用小火，慢慢將湯煮至湯呈粉紅色和白色，加入少許胡椒粉; 取出，加入大蒜葉和青蔥。

如果魚足夠新鮮，它就特別新鮮; 湯是乳白色的，用蒜葉和大蔥裝飾，色彩和風味十足; 木偶最好的菜感覺比流行的譚魚頭更好。

活魚必須首先用刀刃猛擊頭部，使其暈倒; 並從魚的鰓中流血，使魚肉中的毛細血管不會吃魚的血。 這種魚的肉潔如玉，沒有魚腥味; 相反，不僅肉質暗淡，而且氣味也很腥。

活魚在切、刮、清洗、準備之前，必須將魚浸泡在80攝氏度的熱水中，這樣既能去除魚，又能使魚胸腹不破裂，保持形狀完好無損。

1）如果河魚有泥土味，可以先用鹽水洗淨魚，然後用少量醋或少量胡椒粉和月桂葉放入冷水中。經過這樣的處理，河魚沒有泥土味。 （2）在5斤水中加入半兩鹽，將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩鰓進入血液，l小時後土味消失。

就算是死魚，在鹽水中浸泡兩個小時，也能去除泥土味; （3）炒魚前，先將魚浸泡在公尺酒中，或將魚浸泡在牛奶中一會兒，或用紅酒醃製以消除魚腥味。 （4）煮魚時放適量的公尺酒和醋等調味料，以減少魚腥味。

5）生薑還具有緩解魚腥味的作用。當魚快熟時，加入生薑，既可以調味，還可以緩解腥味。

我不太擅長去除其他的腥味，，魚頭湯，，先用油炒姜，然後放魚，爆一小會，放水，這樣出來的魚湯是乳白色的。。。

這很簡單，將鯽魚宰殺洗淨（鰓要去掉，內臟要去掉，胃裡的黑東西要去掉，靠近中間骨頭的血要去掉，鱗片要刮乾淨，尤其是頭下堅硬的鱗片要用剪刀剪乾淨）。 然後瀝乾水（要用清水徹底洗淨，做魚乾時用布擦乾），燒鍋，加油，將魚兩面煎至微黃，一次加入足夠的冷水，煮沸，加入公尺酒、薑片撈出魚，保持火10分鐘， 然後改中火至魚湯變白，再加入胡椒粉、鹽、少許味精和糖，撒上一些蔥，就做好了，保證沒有魚腥味。

魚頭湯一般採用燉煮的烹飪手法，更注重原汁原味。 製作時加入無色調味料，經過長時間的燉煮，成品菜香氣撲鼻，無腥味，湯汁呈乳白色。 燉好的魚頭湯不腥，去魚的技術尤為重要，就像我用開水時的經驗一樣：

炸魚後，應迅速倒入開水，以減小魚與魚的溫差，使燉湯濃稠乳白色。 用冷水會把高溫攪回來，湯不會變白。

<>燉魚頭，不管是炒燉，炒燉，還是燉，畫面都是新鮮的，但是很多酒店都做這道菜，會告訴人前期醃製，料酒什麼的。 不要相信這個，材料再好，醃製也不會新鮮。 食材準備好了，燒開油，在油底放少許鹽再放入魚頭和薑絲，大火炒，可以搖鍋不要轉動，需要耐心煎魚，炒一面撒上胡椒粉， 有現磨辣椒的味道比較好，這1步就可以做到 魚腥味來自脂肪酸碎片和氧化三胺（TMAO）作用後產生的一組揮發性分子。

魚通常從藍綠藻中獲得當地風味並積累在體內。 使用沸水：炸魚後，迅速倒入開水，以減少煮熟的魚和煮熟的魚之間的溫差，使燉好的湯濃稠乳白色。

使用冷水會導致溫度公升高。 湯不是白色的。 後。

很高興被邀請回答這個問題，如何讓魚頭湯不腥，湯是乳白色的？ 今天就和大家分享一下如何做魚頭湯，魚頭湯白得像牛奶一樣，好吃到讓人停不下來。

讓我們來看看。 鰓，要清洗，否則會有異味; 魚頭必須煮很長時間才能煮熟它所含的味道; 最後要放上蒜蓉和切碎的蔥，這樣才能倒出油，才有大蒜和蔥的香氣。 小貼士 - 健康小貼士：

當魚頭和豆腐蛋白質豐富開始燉時，將姜和蔥放入鍋中，在鍋中稍微煮沸，將魚頭放入鍋中，然後迅速加入溫水。

做魚頭湯時盡量用一些料酒和薑片，因為這樣可以很好的去除腥味，也可以更健康，保證充足的營養。

放醋。 因為醋有很好的去除魚腥味的效果，所以我平時在煮魚的時候放一些，所以可以放一些醋。

煮魚時，應將鍋放在冷水中，然後在裡面放一些八角花椒、洋蔥、生薑和大蒜，然後焯一下，去除魚腥味。

可以將魚頭浸泡在水中，將血水浸泡出來，然後可以在水中加入適量的鹽。

先將魚洗淨，加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽醃製半小時，然後放入鍋中燉，加入一些料酒，白胡椒對去魚效果很好。

可以在鍋裡放一些冷水，然後把魚放進水裡，開啟大火，選擇放一些料酒、蔥、姜、蒜、花椒、八角，這樣就可以去除魚腥味了。

可以用水焯一下，可以放點八角花椒在裡面，這樣可以去除魚腥味，也可以切一些蔥薑蒜。

魚頭要有魚腥味，先選新鮮的魚頭，不要凍太久，現在要到關鍵部位，也就是魚的牙齒部分和魚鰭，這兩個地方一定要去掉，因為它的魚腥味大部分來自這兩個地方，而且裡面含有很多汙垢， 然後把魚頭洗乾淨，試著洗幾次，直到水變得清澈透明，說明很乾淨。<>

魚頭洗淨後，現在我們可以醃製魚頭，或者我們不能醃製，但是我個人認為醃製魚腥味的效果比較好，通常魚頭的醃製方法很簡單，沒有複雜的工藝和配料，只有鹽和料酒，沒有料酒也可以用白酒代替， 但量適中，一半的時間是15分鐘到半小時，依此類推。<>

現在我們來到了這道湯最關鍵的部分，那就是炒魚頭，想必這一步很多人都知道，那為什麼要炒呢？ 有人可能會問，既然是燉湯，為什麼不直接燉呢？ 當然可以直接燉，但味道很不一樣！

不僅味道不好，而且不炒燉的魚湯顏色也不好看。

所以我們要把魚頭放在油鍋裡炒，兩面都是炸得金黃黃，這裡一定要注意翻過來一定要小心小心額頭，不然魚頭會不小心翻過來，把魚頭炒好，這時就得開始加水燉魚頭了， 燉魚頭的水也有一定的特殊性，建議用開水燉，用冷水會引起魚頭的腥味，所以用開水可以很快煮熟魚頭，而炸魚頭遇上沸水，湯會變成乳白色乳白色， 而且香味特別好吃，加入幾塊老薑，開大火煮，再轉小火煮半個小時，加入幾塊豆腐和兩根蔥，等幾分鐘就喝完了魚頭湯。<>

經常喝魚頭湯可以提高免疫力，健脾活氣，預防心血管疾病，還可以美化和緩解衰老，所以不管是老人、小孩、年輕人，還是中年人，都可以喝，而且好處很多，趕緊為愛你和你愛的人做吧！