川菜的經典菜名有哪些，川菜又有哪些名？

一道經典川菜的名字。

酸菜燃燒脂肪香腸。

製作方法： 1、豬肥腸洗淨後，放入一鍋開水鍋中，取出切成小塊; 另外，將舊罐子酸菜切碎，放在一邊。

2.將混合油（熟植物油和豬油）放入網鍋中，趁熱放入花椒和姜（拍碎），炒香，在肥腸塊下大火炒幾下，鍋中加入一勺白葡萄酒（增加風味）繼續翻炒，看到鍋裡的肥腸吐油後， 加入大蒜、酸菜、牡蠣菇塊和水，大火煮沸，中火燉，直到肥腸變軟，加入鹽，鉤上二流增稠劑。從鍋中取出並放在盤子上後，撒上一些切碎的蔥。

鯽魚配蘿蔔。

製作方法： 1.將紅皮蘿蔔流蘇洗淨晾乾，放入辛奇罐中浸泡一天。 切成方塊，瀝乾水分，放在一邊。

2、將鯽魚屠宰醃製，解剖後切成小塊，加入老薑片、蔥結、料酒和鹽，攪拌半小時。

3.魚塊瀝乾後，放入熱油鍋中，浸泡炸至酥脆，然後取出。

4.鍋中留少許油，趁熱放入乾辣椒段和胡椒鍋中，然後迅速將鍋中的蘿蔔流蘇炒熟，放入炸好的鯽魚並加入糖和白葡萄酒，依此類推放入蒜芽段翻炒至破碎， 把它放在盤子裡，撒上香脆的花生和胡椒粒。

川菜經典 Back to the Pot Meat 川菜 川菜是中國八大菜系之一，一直備受喜愛"一道菜，一格，一百道菜"它歷史悠久，歷史悠久。 據史料記載，川菜起源於古代巴蜀王國。 從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川的政治、經濟和文化中心，使川菜有了很大的發展。

早在1000多年前，西晉作家左四就寫了《蜀都府》。"坐在金底中間，菜四辰隔開，酊劑清澈，紫鱗鮮"描述。 在唐宋時期，川菜變得更加流行。 詩人陸游曾經有過"玉食峨眉木耳、金魚和丙烯洞魚"這些詩句讚美了川菜。

元、明、清三代建都北京後，隨著四川官員的增加，大批北京廚師前往成都定居，經營餐飲業，因此川菜得到了進一步發展，逐漸成為中國主要的地方菜。 在美國、日本、法國、加拿大和香港都有川菜餐廳，深受世界各地外國客人的歡迎。 在烹飪方法上，有炒、炸、乾烤、油炸、燻製、浸泡、燉、燉、燉、燉、糊、爆等多達38種。

在口感方面，它特別注重色、香、味、形，兼具南北兩得的優勢，以口感多、寬、濃。 一直有"七種口味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹）、八字（乾烤、酸、辣、腥、幹、異味、胡椒、紅油）說。 其主要名菜有："宮保雞丁"，"麻婆豆腐"，"Shadow of the Lamp 牛肉"，"樟腦茶鴨"，"毛肚火鍋"，"魚味豬肉絲"和300多種。

川菜的經典名稱是：麻婆豆腐，魚味豬肉絲。

水煮豬肉片、辣雞、酸菜魚。

1.麻婆豆腐。

麻婆豆腐可以說是除了火鍋之外，聞名於世的中國菜。 其實麻婆的麻並不是大家都明白的麻味，但麻婆豆腐的創始人臉上的麻點比較多，所以他叫麻婆。

2.魚味豬肉絲。

魚味豬肉絲是川菜中少有的不辣菜，在中原地區也頗有名氣。 由川菜創立，也屬於川菜的一角。

3.煮熟的豬肉片。

煮熟的豬肉片其實在魚還沒煮之前就出現了，它創新了家常肉的烹飪方法。 它的特點是將沸騰的熱油倒在盤子上，感覺類似於油性麵條，但因為含有其他香料，沸騰的油接觸到香料的那一刻，就迸發出一種舌頭狀的香味，讓人食慾不振。

4.辣雞。

辣雞是川渝地區的一道名菜，也是家常菜，但歷史並不長，因為辣椒是400年前才傳入中國的，所以這道名菜勢必是後來才誕生的。

5.酸菜魚。

酸菜是四川家家戶都會做的辛奇之一，在川菜中也起著舉足輕重的作用。

白芹菜，青芹菜，蒜芽。

白結，嫩蒜，青蔥。

茴香，紅辣椒。

嫩姜、小辣椒、青椒、苦瓜等。 北方的酸菜主要是用大白菜醃製的。

川菜的名稱是：

1.麻婆豆腐。

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要食材是豆腐，輔料有：蒜芽、牛肉泡，調味料是豆沙、辣椒麵和辣椒麵、醬油等，麻來自川椒，辣來自辣椒麵，這道菜變得麻、辣、鮮、 香、辣、翠、嫩、酥，川菜辛辣風味型。

2.回到鍋肉：

回果肉在川菜中的地位非常重要，回果肉一直被認為是川菜的第一，川菜的化身，說到川菜，想起來一定要想到回果肉。 肉質鮮豔，味道濃郁，是大多數人下一頓飯會選擇的菜。

3.魚味豬肉絲：

魚味豬肉絲是川菜名菜，其鹹鮮酸甜甜，蔥薑蒜香四溢，其風味以調味品為原料，源自川民獨特的魚烹法，在川菜中得到了廣泛的應用。

4.水煮魚：

水煮魚，又稱河水煮魚、水煮魚片，是中國四川和重慶。

該地區的特產，屬於川菜。

它首先在重慶市渝北區流行。

翠雲鄉。 水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽和辣椒等成分製成。 “油膩而不油膩，辛辣而不幹，麻而不苦，肉質光滑嫩”是它的特點。

5.夫妻肺片：

夫妻倆的肺片是四川省成都市。

一道傳統的名菜，屬於川菜。 通常為牛頭皮、牛心、牛舌。

牛肚和牛肉是主要食材，醃製後切片。 然後與辣椒油、胡椒麵等配件混合製成紅油，倒在上面。 其製作精細，色澤美觀，質嫩口鮮鮮，辛辣香噴，非常可口。

成都菜，又稱川菜，是中國漢族四大傳統菜系之一。

1.中國八大菜系之一。

1.中國菜大師。 川菜分為川菜和上海菜川菜，川菜中，川菜包括川菜、麵條小吃、火鍋等。 [11]

川菜分為三派：榮派（上河幫）、重慶派（夏河幫）、燕派（小河幫）。

三大派系"在現有結論的基礎上，歸一化表示式為：

香河邦川菜是以四川西部成都和樂山為中心的川菜;

小河栽川菜是以川南自貢為中心的燕渚菜，還包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。

下河浚川菜是以大州菜、重慶菜、舊川東地區萬州菜為代表的江湖菜。

它們共同構成了川菜的三大主流地方風味流派分支菜系，代表了川菜的最高藝術水平。

川菜以食材多樣、調味料多變、菜品多樣、口感鮮鮮、醇厚濃郁著稱，以善於運用辛辣調味料著稱，以其獨特的烹飪方式和濃郁的地方風味著稱，融合了東南西北各方的特色，吸收他人的長處，善於吸收和創新。

明末清初，辣椒被引入，直到清末，風味特徵逐漸定型，新中國成立後，川菜以家常菜為主，以高階菜餚為輔，材料多為日常風味，山間美食不乏。 其特點是：“用好三椒”、“一菜一格、百菜百味”; 口味多樣，包括魚、自製、辛辣、紅油、大蒜、薑汁汽水、橘皮、芥末、純甜、奇味等24種口味。

代表菜品有魚香豬絲、宮保雞丁、水煮豬肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳蹄、登瀛牛肉、唾液雞、辣蝦、辣雞塊、重慶火鍋、雞豆腐、栗子烤雞、辣雞等。

川菜的代表菜有：魚味豬肉絲、宮保雞丁、水煮魚、夫妻肺片、麻婆豆腐、毛學王、水煮豬肉片、唾液雞、栗子烤雞、回鍋肉等。 川菜是中國漢族四大菜系之一。

1.中國八大菜系之一。

1.中國菜大師。 川菜食材廣泛，口味多樣，菜品多樣，口味新鮮，以善用麻芹菜和辛辣調味料著稱。