蜂蜜都結晶了，我還能吃嗎？ 營養會流失嗎？

蜂蜜結晶是蜂蜜消費過程中經常遇到的問題。 隨著時間的延長和溫度的變化，蜂蜜往往會由液態變為結晶，顏色由深變淺。 蜂蜜的這種變化往往會讓一些人誤以為是蜂蜜與白糖摻入造成的。

事實上，這是蜂蜜的自然變異，而不是摻假糖的結果。

蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，含有多種營養物質。 由於葡萄糖容易結晶，分離出的蜂蜜在較低溫度下放置一段時間後會逐漸結晶。 其結晶速度與葡萄糖結晶核、溫度和所含水蜜源有關。

蜂蜜中的葡萄糖晶體核非常小，存在於儲存蜂蜜的舊巢的花蜜和脾臟中。 在某些條件下，蜂蜜中的葡萄糖在這些微小的晶核周圍生長和結晶。 蜂蜜含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。

蜂蜜結晶的速度也受溫度的影響，在13-14時最容易結晶。 如果低於這個溫度，蜂蜜結晶會因為蜂蜜粘度的增加而變得遲鈍; 高於此溫度，糖的溶解度增加，從而降低溶液的過飽和度並減慢結晶速度。 因此，在蜂蜜的保鮮過程中，需要控制溫度以延緩蜂蜜結晶的過程。

蜂蜜的結晶也與蜂蜜的種類和含水量有關。 例如，紫雲英蜂蜜、刺槐蜂蜜、棗樹蜂蜜不易結晶; 油菜花蜜、野壩蜜、棉花蜜、葵花籽蜜容易結晶。 所有結晶的蜂蜜一般含水量低，應長期儲存，不易變質。

由於溶液的過飽和度降低，含水量高的未成熟蜂蜜也會緩慢結晶或不完全結晶。 結晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜漂浮在上層，這種半結晶蜂蜜的營養成分沒有改變，但未結晶蜂蜜的含水量相應增加，因此這種蜂蜜不宜長期儲存。

總之，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成分和營養成分沒有改變，不會影響蜂蜜的品質。 結晶的結晶是葡萄糖，不是摻了糖的蜂蜜，其實真正摻了白糖的蜂蜜是不容易結晶的，容易結晶的蜂蜜是純蜂蜜，結晶不影響品質。

蜂蜜結晶是正常的。

只要沒有超過保質期，就可以食用。

特別是在冬天，由於溫度的原因，蜂蜜會結晶並有白色沉澱。

放心。

只要它沒有有效期！ 蜂蜜有時會結晶，我也遇到過這種情況，但我看過相關報道，只要在保質期內就可以了，所以請放心食用。

蜂蜜結晶，可食用。 蜂蜜結晶是正常的物理現象，因為蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，而葡萄糖具有結晶特性，所以蜂蜜在合適的條件下會結晶。 但是，同一種蜂蜜的成分在結晶前後不會改變，因此可以食用。

在購買蜂蜜時，一般都是以液態蜂蜜為主，但是在購買一段時間後，我們發現蜂蜜中出現了結晶現象，其實蜂蜜結晶是正常的物理變化，屬於蜂蜜中物質的沉澱。 蜂蜜結晶不影響蜂蜜的營養價值和口感，但形狀有一些變化，從液體到固體。 結晶後，蜂蜜可以正常食用。

而結晶與蜂蜜的種類有很大關係，比如一般來說，桂花蜜或玫瑰蜜都是容易結晶的，而這兩種蜂蜜中的葡萄糖含量和蔗糖含量都比較高，所以才會有這樣的結晶現象。 如果是棗花蜜，就不容易結晶，因為棗花蜜中的葡萄糖含量比較低。 以上就是蜂蜜的結晶，還能吃嗎，答案是肯定的，因為蜂蜜結晶後，只是它的形態發生了變化，口感和營養成分和食用價值都沒有受到影響，大家可以放心吃了，結晶的蜂蜜。

只不過，在吃飯的時候，需要提前加熱。

你能吃蜂蜜晶體嗎？

文字：《藥品食品安全週刊》第578期

蜂蜜是日常生活中常見的食材，可以調配成飲料、甜點或菜餚，龍眼蜜和荔枝蜜是台灣最大的蜂蜜種類，主要採蜜期約4月至5月，其他季節也有各地特產的蜂蜜，如：咸豐草蜂蜜、 百花蜜、文丹蜜、柑橘蜜、浦江蜜等，但蜂蜜結晶後還能食用嗎？

蜂蜜含有高比例的葡萄糖，其特點是容易結晶，這是正常的物理變化，與質量無關。 大多數蜂蜜都會結晶，尤其是荔枝蜂蜜，而中國人喜歡的龍眼蜜不容易結晶。 美國食品藥品監督管理局（以下簡稱食品藥品監督管理局）建議當發現蜂蜜結晶時，應盡快將未結晶的蜂蜜吃掉，結晶部分可用勺子舀起，或放入50-60溫水中，慢慢溶解後倒出。

由於蜂蜜含有多種酶，購買後可在常溫下儲存，應盡快食用或冷藏。此外，由於蜂蜜可能含有肉毒梭菌的孢子，1歲以下幼兒的父母應避免食用，因為兒童的腸道免疫系統尚未成熟，不能抑制孢子萌發

為確保市售蜂蜜產品的安全性，美國食品藥品監督管理局（FDA）今年對32款市售蜂蜜產品進行了抽查（105項），對農藥殘留和動物藥物殘留進行檢測，結果符合規定。 美國食品藥品監督管理局建議消費者選擇帶有國產蜂產品認證標誌的產品（如圖所示），或向信譽良好的商家購買，避免購買不明產品。

**資料來源：《藥品食品安全週刊》第578期。

蜂蜜結晶是蜂蜜中葡萄糖顆粒在晶核周圍形成，顆粒周圍包裹一層果糖、蔗糖或糊精膜，逐漸聚結膨脹，整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固體形式，即蜂蜜結晶。 蜂蜜結晶是一種物理變化，而不是化學變化。 因此，它對其營養成分和應用價值沒有影響，也不影響消費。

結晶後，蜂蜜從液態變為固態，但含水量和其他成分沒有變化。 結晶蜂蜜不易變質，易於儲存和運輸。 然而，結晶蜂蜜給質檢、加工和銷售增加了麻煩，不僅有損外觀，還讓人懷疑它的變質。

可飲用，蜂蜜結晶是蜂蜜的天然現象。 蜂蜜的結晶本質上是葡萄糖從蜂蜜中沉澱和分離的現象和過程。 如果蜂蜜變稀，有酸味，則是變質的跡象，不應食用。

蜂蜜應低溫存放，避光儲存。 由於蜂蜜是一種弱酸性液體，它可以與金屬發生化學反應，在儲存過程中與鉛、鋅、鐵等金屬接觸時會發生化學反應。 因此，應使用陶瓷、玻璃瓶、無毒塑料桶等非金屬容器來儲存蜂蜜。

在儲存過程中，蜂蜜也應防止交叉調味、潮濕、發酵、汙染等。 為避免異味和汙染，不允許與有異味的物品（如汽油、酒精、大蒜等）、腐蝕性物品（如化肥、農藥、石灰、鹼、硝酸鹽等）或不衛生的物品（如廢品、動物產品等）一起存放。

目前瓶裝蜂蜜的保質期為 18 個月。 然而，具有高帽成熟度濃度的蜜蜂也可以持續多年。 但是，最好吃新鮮的蜂蜜，因為新鮮的蜂蜜通常具有更好的顏色、香氣和味道。

它可以吃，因為結晶的蜂蜜是真正的蜂蜜。 只有蝗蟲的花蜜不會結晶。

蜂蜜晶體還能吃嗎？ 很多人不知道，看完就知道了。

一般來說，新分離的蜂蜜是液態的，清澈透明，流動性好，經過一段時間，或在低溫下，大多數蜂蜜會形成固體晶體，所以人們通常將其分為液態蜂蜜和結晶蜂蜜。 但也有一些蜂蜜是生死不結晶的，比如金合歡蜜和龍眼蜜，都是不會結晶的蜜種，所以用結晶來判斷蜂蜜的好壞是不科學的。

蜜蜂蜂蜜是由蜜蜂收集植物花蜜腺分泌的汁液製成的。 它在中國大部分地區生產。 最好像凝結的脂肪一樣濃稠，甜美純淨，乾淨無雜質，不發酵。

蜂蜜的主要成分是醣類，其中60%和80%是葡萄糖和果糖，容易被人體吸收，蜂蜜的成分除了葡萄糖和果糖外，還含有各種維生素、礦物質和氨基酸。 1公斤蜂蜜含有2940卡路里的熱量。 蜂蜜是糖的過飽和溶液，在低溫下結晶，產生結晶的是葡萄糖，不結晶的部分主要是果糖。

不僅在冰箱裡，即使冬天把它存放在室內，它也會產生晶體。 加熱後，晶體會變回液體，這與質量無關。 當蜂蜜中含有大量的雜質時，就不是最好的蜂蜜品種是金合歡蜜和鴨腳木蜜，這兩種蜂蜜都是由桃子名字的“賣蜂蜜的小蜜蜂”出售的，我現在是它們的忠實粉絲。

如有必要，您可以檢視。