腐竹的營養成分到底是什麼？ 它是如何製作的？

有一種非常受歡迎的傳統食物，每個人都一定吃過，那就是腐竹。 無論是辣條還是螺紋，它無處不在。 那麼，腐竹的營養究竟是什麼呢？ 它是如何製作的？

1. 腐竹的營養成分有哪些？

1.蛋白質含量高，***。 經過蒸乾後，腐竹的蛋白質含量甚至超過了大豆本身，每100克腐竹的蛋白質含量在整個植物界都是首屈一指的。 而且，大豆蛋白的氨基酸組成接近人體的需要，其營養價值幾乎與肉類相同。

而且，由於它富含穀類蛋白質所缺乏的賴氨酸，因此將腐竹氨基酸與穀類主食一起食用，可以提高一頓飯的整體營養價值，既科學又健康。

2.腐竹中所含的卵磷脂能清除附著在血管壁上的膽固醇，預防動脈硬化，維持心腦健康，預防心腦血管疾病，預防老年痴呆症。

3、腐竹含有多種礦物質，能補鈣，預防缺鈣引起的骨質疏鬆症，促進骨骼發育，預防阿爾茨海默病，預防動脈硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，預防高脂血症動脈硬化。

4、還具有清熱潤肺、止咳止痰的功效，適合大家食用。 腐竹的谷氨酸含量很高。 谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。 腐竹有很好的健腦作用，有利於預防阿爾茨海默病。

二、腐竹的生產工藝。

1.製作腐竹，需要選擇顆粒飽滿、表皮光滑、無損傷、無蟲眼的大豆。 再次挑選你買的大豆，挑出黑色的、壞的、幹的，以免影響腐竹的味道。

2、將黃豆洗淨數次，提前在水中浸泡過夜，使黃豆充分吸水，使豆漿更加細膩。

3、將浸泡好的黃豆用清水沖洗數次，用手擦去黃豆皮，倒入破壁機中，加水，黃豆與水的比例為1：3，豆漿越濃，“去皮”越好，可以一次打兩遍，然後打成細膩的汁液。

4、找個大碗，在碗裡鋪上紗布，倒入打好的黃豆汁，用紗布擠出豆漿，濾掉多餘的豆渣。 豆渣不需要扔進煎餅裡，味道不錯。

5.將過濾後的豆漿倒入鍋中，盡量找乙個直徑較大的鍋，以利於去皮。 用中火煮豆漿，把火調小。 煮沸後，豆漿上會有泡沫，用濾網撇去泡沫，以免影響剝皮。

6.用小火燉約1分鐘，待豆漿剝皮，看到豆漿表面有皺紋時，關火，等待30秒左右，用筷子摳皮。

7.將去皮的皮放在架子上或事先定好的繩子上，然後不要動，等它晾乾後自行定型，然後繼續用小火煮豆漿，等待豆漿剝皮，關火等。 把它挑出來晾乾，放在架子上或掛繩上，讓它自然晾乾。 重複多次，如果不容易採摘，可以關掉暖氣。

它還具有豐富的營養價值，富含蛋白質和脂質，可以促進體內血液迴圈，保護心臟，在一定程度上促進胃腸道消化; 可以將腐竹在溫水中浸泡十分鐘左右，將油加熱，加入輔料炒香，然後放入腐竹和一些喜歡的配菜，炒均勻，等待20分鐘即可出鍋。

腐竹的蛋白質特別豐富，富含大量的蛋白質和微量元素，對人體特別有益，經常進食可以使身體更健康，腐竹是由豆漿製成的，豆漿被加熱呈現出薄薄的豆皮，乾燥後就是腐竹。

腐竹富含大豆蛋白，鈣含量高，可以補充人體所需的蛋白質和鈣，而且膳食纖維豐富，特別容易消化。 將腐竹浸泡軟後，與肉一起炸，特別好吃。

因為它是豆皮的濃度，腐竹富含蛋白質，高達，維生素E含量也很高，在28mg左右，礦物質的含量也很豐富，鈣77mg，磷284mg，鉀553-670mg，鐵，鈉鎂71mg，鋅，硒銅。 它還含有一定量的B族維生素和膳食纖維。 除此之外，它還含有磷脂、皂酐等成分。

從以上營養成分可以看出，腐竹的營養價值非常高，而且含有大豆所含的營養成分，經常適度食用對心腦血管疾病有益。

腐竹是豆製品，也是生活中最常見的豆製品，浸泡後做成菜，口感十分清香爽口。 也有人稱其為“素食中的肉食”，營養價值很高。

食用腐竹的禁忌症： 1、腐竹雖然營養價值高，但不適合一些限制蛋白質攝入的人，如腎功能差;

2、因為腐竹的能量太高，對第一類人來說，量必須有限;

腐竹的每日食用量：《中國居民膳食指南》建議每天攝入25-35克大豆或等量的豆製品，25g-35g大豆相當於腐竹（幹產品）。

如何購買好的腐竹？ 1、看顏色，是否為淡黃色而明亮，如果顏色為發白或黃褐色，暗淡無光澤，則為有缺陷的產品;

2、好的腐竹質地比較脆，容易折斷，被折斷後聞起來有一股固有的豆香味。

3.建議最好不要買一些便宜的散裝，在市場上切一小塊腐竹。

腐竹是豆製品中的營養冠軍，其營養成分高於其他豆製品。 具有補鈣、健腦、預防動脈硬化、保護心臟、降低膽固醇含量等功效。 腐竹雖然營養價值高，但腎炎和腎功能不全的人最好少吃，否則會加重病情; 痛風患者也應謹慎。

腐竹含有谷氨酸，具有提神健腦的作用; 腐竹含有磷脂，可以很好地降低血液中的膽固醇水平; 腐竹是豆製品，如果經常食用，還具有補鈣的作用。

有蛋白質和維生素，含有鈣和鋅的含量，這些營養素可以預防阿爾茨海默病的發生，還可以降低血壓，預防動脈硬化，促進血液迴圈，提高人的記憶力。

腐竹含有蛋白質、鐵、礦物質、卵磷脂，對平衡人體膽固醇有很好的作用，還可以補充鈣質。

腐竹富含蛋白質和微量元素，如鐵、鈣、磷、鎂等，營養價值高，具有降血脂、強健骨骼的作用。

腐竹含有豐富的蛋白質、鐵、卵磷脂和多種礦物質，可以補充人體所需的鈣質。

腐竹營養豐富，它含有植物蛋白、氨基酸和鈣、磷脂、鋅等對人體有益的營養成分。

腐竹是一種以大豆為主要原料製成的大豆製品，它營養價值高，不僅富含優質蛋白質，還含有微量元素鈣和豐富的谷氨酸，以及微量元素磷鉀、一些天然磷食品和大豆異黃酮，這些都是對人體有益的營養素， 它們被人體吸收後，不僅可以加速人體的新陳代謝，還可以改善心臟功能，增強人們的身體素質。

1.黃瓜與腐竹混合

腐竹和黃瓜一起做冷沙拉非常美味，做的時候需要提前將腐竹浸泡在水中，等到完全浸泡變軟，然後用沸水煮沸，煮熟3 5分鐘後取出冷水冷卻，然後取出水分， 切成段放入大碗中，將黃瓜洗淨切成絲或直接壓碎與腐竹放在一起，放入香油、醬油和食用鹽、味精和公尺醋，加適量蒜醬拌勻。

2.腐竹炒肉

腐竹炸肉特別好吃，做的時候需要提前將腐竹浸泡洗淨切成段，然後準備適量的五花肉，洗淨後切成薄片，加入蠔油醃製均勻，鍋中放入適量食用油， 直接將肉片放入鍋中炒，炒一會兒，炒出脂肪，然後將腐竹放入鍋中一起翻炒，炒熟後放入適量水，加入醬油和食用鹽、料酒和蔥，繼續翻炒4-5分鐘等，腐竹嘗完後， 加水和澱粉使它變稠，炒完就可以出鍋了。

3.腐竹炒雞蛋

腐竹和雞蛋一起炒，味道特別好，做的時候需要準備200克水豆腐，切成黑木耳，提前用清水浸泡洗淨撕成小花，把雞蛋打入碗裡攪拌均勻， 鍋中放入適量食用油，將雞蛋放入鍋中加熱，炒成塊放出鍋外備用，再將油和蔥放入鍋中，將腐竹和黑木耳炒入鍋中一起炒，炒好後再將食用鹽和醬油放在一起炒三分鐘， 最後放少量雞精來增強風味。

腐竹營養豐富，用熱水煮沸後最好冷吃。 首先要買一些腐竹回來，然後清理乾淨，最後在鍋裡燒開水，把切好的腐竹放進去，然後煮三分鐘左右，然後拿出來，再加入一些調味品，然後攪拌均勻，這樣出來的冷腐竹就很好吃了。

腐竹營養豐富，腐竹我覺得可以加一點海帶煮，具體方法是先把水燒開，再加一點海帶絲再在上面加腐竹，海帶腐竹湯很好吃。

它含有豐富的蛋白質等營養成分，具有良好的營養價值，腐竹的製作方法有很多種，可以燒、炸、冷敷等，常見的腐竹家常菜有腐竹炒肉、冷沙拉。

冷豆腐是最健康、最有營養的。 買幹的腐竹，洗淨，浸泡，晾乾。 切一些胡蘿蔔、黃瓜，加入少許香菜、蒜末、蔥末，放入各種調味料，攪拌均勻即可使用。

腐竹也可以油炸食用，也可以用水浸泡曬乾，與肉和蔬菜一起炒製。

可以用腐竹燉豬肉吃，也可以用腐竹和雞蛋煮湯喝，口感會更好。 它也更有營養。

腐竹色澤黃白相間，有光澤半透明，富含蛋白質和多種營養物質，浸泡在水中（夏涼冬暖）3-5小時即可開啟。 它可以是肉類、素食、烤製、油炸、冷沙拉、湯食等，食物香氣清爽，肉類和素食具有獨特的風味。 腐竹蛋白質含量高，口感獨特，適合肉類和蔬菜。

與肉搭配時，香嫩可口; 但是，當與蔬菜一起時，它令人耳目一新。

將芹菜與腐竹混合，將準備好的芹菜胡蘿蔔腐竹用開水迅速焯水，然後將醋、糖、鹽、淡醬油、條放入一碗汁中備用，將碗汁倒入芹菜和胡蘿蔔中，加入一勺胡椒油，使調味料和蔬菜攪拌均勻。

香辣炒豆腐。 成分：腐竹、青椒、豆沙。

做法：（1）將腐竹浸泡在溫水中，切成段。 青椒洗淨後，切成方塊。

2）鍋中放適量油，油熱後，加入腐竹，將腐竹炸至金黃色，撈出。

3）鍋中留適量油，將蔥薑炒香，再加入適量豆沙，翻炒均勻，加入豆腐。烹調前，加入適量雞精和鹽，即可食用。

腐竹蒸蝦。 成分：

蝦100克，豆腐乾30克，蒜末20克，生抽醬油1湯匙，料酒1湯匙，香油1湯匙，鹽1茶匙，蔥花10克。

做法：1.將乾燥的腐竹用水浸泡。

2、蝦洗淨，切掉蝦鬚和蝦腳，用刀從蝦背上切開，扒掉蝦線。

3.將腐竹沖洗乾淨，用沸水焯水至九熟，然後取出。

4.將焯過的腐竹切成小塊，鋪在盤子上。

5.將加工好的蝦放在腐竹上。

6.將蒜末、生抽、料酒、香油和鹽混合成醬汁。

7.將醬汁倒在蝦和腐竹上，放入蒸鍋蒸8分鐘，撒上切碎的蔥。

家常新鮮腐竹。

材料：腐竹幹150克，青辣椒1個，紅辣椒1個，辣椒乾2個，蒜蓉碎幾塊，蠔油，麵粉，鹽，花生油。

做法：1、將腐竹提前浸泡切成段，將青椒、紅辣椒洗淨去籽切成小塊，蒜蓉壓平去皮後切碎。

2.切好的腐竹瀝乾後，放入盆中，加入兩湯匙麵粉攪拌均勻。

3.將盡可能多的花生油倒入鍋中，將塗上麵粉的腐竹在鍋中煎至酥脆。

4.將剩餘的油加熱，加入蒜末和辣椒乾翻炒香，然後加入青椒和紅辣椒翻炒至八熟。

5.加入炒好的腐竹，加入適量的蠔油和鹽攪拌均勻。

1.腐竹是將豆漿加熱煮沸製成，經過一段時間的保溫後，表面形成一層薄膜，挑出後掛成樹枝，然後乾燥。 它的形狀類似於竹枝，被稱為腐竹。

2.吃腐竹的效果。

1）吃腐竹可以預防阿爾茨海默病。

2）營養資料顯示，豆漿、豆腐和腐竹每100克的蛋白質含量分別為克、克和克;水分含量為96克，克，克。 不難看出，腐竹蛋白質含量高，含水量低，這與它在生產過程中乾燥，吸收其精華，濃縮豆漿中的營養成分有關。

3）腐竹有很好的強腦作用，可以預防阿爾茨海默病的發生。這是因為腐竹的谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的 2 到 5 倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。 此外，腐竹中所含的磷脂和皂苷類還可以降低血液中的膽固醇水平，並具有預防高脂血症和動脈硬化的作用。