腐竹是如何製作的，腐竹是如何製作的

選擇豆子，去皮，浸泡，研磨，搖晃，煮沸，過濾，提取腐竹，乾燥，包裝。

將豆子去皮。 建議選擇粒粒飽滿的大豆，篩去灰塵雜質。 將選定的大豆壓碎並用去皮機去皮，並將皮吹乾淨。 去皮是為了保證黃白色澤，提高蛋白質的利用率和成品率。

浸泡豆子。 將去皮的大豆浸泡在水中，根據季節和溫度確定浸泡時間：春秋4至5小時，冬季7至8小時。 水豆比為1，用手捏浸泡過的豆子，使其膨脹變硬，不要變軟為宜。

精煉和漿料。 可採用石磨或鋼磨精製，精煉至過濾所用水為1 10（豆類1公斤，水10公斤），漿料研磨。 用甩乾機過濾3次，手工揉捏的豆渣鬆散，不含漿液水為標準。

煮沸的漿料漿料。 漿料乾燥後，通過管道流入容器，用蒸汽吹出漿料，加熱至100 110。 漿料煮熟後，通過管道流入篩床，然後對漿料進行一次過濾，以去除雜質，提高質量。

提取腐竹。 煮熟的漿液過濾後，流入腐竹鍋中，加熱至60-70左右，約10-15分鐘即可掀起一層油膜（油皮），用專用刀從中間輕輕切開薄膜，分成兩塊，分別提取。 提取時，用手旋轉成柱狀，掛在竹竿上，成為腐竹。

晾乾包裝。 掛在竹竿上的腐竹送到烘房，按順序排列。 烘房溫度達到50-60,4-7小時後，腐竹表面呈黃白色，光亮半透明。

新鮮蘑菇150克，豆腐150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，生薑2克，水澱粉10克。

方法]：1將幹的腐竹放入鍋中，用冷水浸泡，壓重物，浸泡5小時，上公升後，切成3厘公尺長的段，洗淨新鮮的蘑菇，撒成小塊。

2.將炒鍋放在火上，放水燒開，加入腐竹和新鮮蘑菇，取出鍋以備後用。

3.將炒鍋放在火上，放油加熱，姜微炒，加入料酒、雞湯、精鹽，調整口味，放入腐竹和新鮮蘑菇燉成香味，加入味精，用水澱粉增稠，倒入香油，上盤。

芹菜與腐竹混合。

材料：芹菜300克，水法腐竹200克，香油20克，醬油10克，精鹽6克，味精2克，公尺醋10克。

使用說明： 1將芹菜洗淨，去掉葉子，用沸水焯水，然後用冷水沖洗乾淨，切成絲，放在盤子裡。 將腐竹切成絲，堆在芹菜上。

2.事先用開水煮味精，用醬油、精鹽、公尺醋倒在豆腐上，再與香油充分混合。

腐竹是一種由大豆製成的豆製品。 即將黃豆磨成豆漿，然後將豆漿加熱煮沸，保溫一段時間後，表面形成一層薄膜，挑出並下垂成枝條，然後乾燥。 它被稱為腐竹，因為它類似於竹枝。

1.浸泡豆子。 大豆需要浸泡8-10小時，洗淨瀝乾，半公斤幹大豆可以浸泡成一斤左右的溼大豆。

2.制 漿。 在食品加工機或豆漿機中研磨以製作豆漿。 冷水和大豆的比例比通常的豆漿更濃稠。 研磨 1 分鐘，製成順滑的豆漿汁。

3.再次研磨第乙個豆渣。

4.將過濾後的豆漿放入鍋中，加熱煮沸5分鐘，並不斷攪拌，以防止豆渣粘在鍋上，影響豆漿的質量。 但不要反覆重新加熱。

5.過濾豆渣。

6.然後，將煮沸的豆漿倒入乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤中，在下面放乙個鍋，在鍋中放水，通過水稍微加熱。

7.隨著豆漿鍋表面的加熱，開始出現一層豆皮，這就是豆腐皮。

8.用筷子從兩側輕輕撿起，提起筷子，腐竹就出來放在棍子上。 繼續做下去。