做戚風蛋糕蛋清時會發生什麼

蛋白質攪打速度之間的關係是，如果速度太慢，就不能攪打;

因此，用打蛋器拍打時，通常必須使用最高速度的檔位;

但是，如果攪打速度過快，容易攪打過多，會發生消泡;

蛋清一旦消泡，就不能使用;

所有的蛋清都必須更換並重新攪打。

從配料表來看，在製作戚風蛋糕時，蛋清攪打得越快，製作的蛋糕的質量和口感就越好。

具體來說，攪拌蛋清是必不可少的步驟，與蛋糕的蓬鬆度和質地有關。 如果攪打速度太慢，蛋清就不能充分攪打，會導致蛋糕足夠蓬鬆，口感差。 相反，如果攪打速度過快，蛋清打得過頭，就會形成消泡現象，使蛋清失去彈性，從而影響蛋糕的口感和質量。

此外，在製作戚風糕時，除了打蛋清外，還需要注意各種配料的配比和混合方法。 例如，蛋清和蛋黃需要分開攪拌，然後混合在一起; 麵粉、泡打粉等乾燥配料需要過篩攪拌; 牛奶和油等溼成分在與麵糊等混合之前需要均勻混合。 這些細節對蛋糕的味道和質量有直接影響。

因此，在製作戚風蛋糕時，打發的蛋清是非常重要的一步。 您需要根據食材的具體情況和自己的烹飪技巧來調整蛋清的速度和時間。 同時，也要注意各種食材的配比和混合方法，才能做出口感好、口感蓬鬆細膩的戚風糕。

戚風蛋糕由於其蓬鬆和多孔而屬於海綿蛋糕型別。 由於其口感柔和，受到很多人的喜愛。 戚風蛋糕也是生日蛋糕。

空白。 這是許多新手開始甜點的門檻。 但是很多新手在做戚風糕的時候總是打不過蛋清，頭疼不已，這是為什麼呢？ 接下來，我們帶大家一起分析一下。 <>

首先，蛋清不能攪打的原因。

雞蛋美白不成功的原因有很多。 首先，可能是溶劑或工具沒有洗淨乾燥，不確定是否乾淨，並且沾上了油汙，油性蛋清中的蛋清很難攪打。 或者將蛋清與蛋黃混合。

雞蛋的新鮮度也會影響蛋清的攪拌，如果雞蛋不夠新鮮，蛋清會很稀，導致無法起泡。 另外，打蛋清的速度不夠快，或者用電動打蛋器打的溫度高，可能會導致蛋清打不熟。最後，您可以在蛋清中加入少許檸檬汁。

它不僅可以去除異味，還可以幫助蛋清。 <>

二、攪打蛋清的技巧。

要攪打蛋清，首先需要將蛋清放入無水無油的容器中，然後用打蛋器或筷子打。請記住，帶有蛋黃的蛋清不能將蛋清攪打成泡沫。 而且在攪打蛋清時，一定要朝同乙個方向打蛋，這樣更容易攪打，盡量不要半途而廢。

過了很久，蛋清的氣泡都沒了，我再也打不過了。 在打蛋清的過程中，應適當調整盆的方向，使儀器的頭部伸入蛋清，而不僅僅是上部。 打蛋器的速度也要控制好，先低速，再高速。

蛋清應攪打至乾燥，泡沫可以抬起小尖端，蛋清短而直立的尖端。 盡量不要將蛋清放置太久，並及時使用。 時間成為蛋白質的支撐，效果降低。

現在您知道需要注意什麼，讓我們嘗試一下。

因為雞蛋不新鮮，或者擅自減醣量，減醣有保濕使蛋白酥皮更穩定的效果，或者容器不乾淨。

因為這不是正確的方式。 它應該用專業的打蛋器攪拌，邊攪拌邊攪拌，二十分鐘，直到蛋清呈忌廉狀。

因為溫度的原因，也與材料的選擇有關，也可能是時間不夠，或者產品有問題，或者工具的選擇不正確。

<>用蛋清做戚風蛋糕，這裡打蛋清需要多少錢？ <>用蛋清做戚風蛋糕，這裡打蛋清需要多少錢？ 很簡單，從乙個無油無水的碗開始。

將雞蛋開啟，打入碗中，然後用打蛋器打至濃稠的白色（像冰淇淋一樣），然後用筷子放入。 蛋白酥皮是攪打蛋清時加三次糖，第一次是有小氣泡的時候，可以加一次糖，第二次是在氣泡濃密的時候加糖，第三次是最後一次加糖變成乳白色。

然後繼續捶打，直到筷子可以站立，說明，捶打完成。 將新鮮的蛋清分裝到乾淨、無水、無油的打蛋器中，加入幾滴檸檬汁。

或白醋（這樣打好的蛋清的穩定性會很高），打蛋器中速，糖是顆粒狀的。

分三步加入。 它們是當有大氣泡、小氣泡和線條時，當蛋清細膩時，轉低速帶出多餘的氣泡，做慕斯蛋糕，如果把蛋糕捲到溼泡，7點會把蛋頭蛋清撿起來，它會處於彎曲和鈎狀的狀態， 而如果你做戚風蛋糕，你會打到9分，然後拿起蛋頭蛋白，它就會是直的（成功的蛋清很細膩有光澤，而且很穩定）;

要將蛋清與蛋黃分離，將蛋清放入乾淨、無水、無油的容器中，不能有少許蛋黃，用電動或手動攪拌機打打，先打到一小組低速將調整到中速，打至蛋清開始起大泡， 加入1 3糖，然後打一會兒使濃稠成粗泡沫，加入1 3糖，繼續攪拌至有質地，然後加入最後的1 3糖，繼續中高速打漿。攪拌機提起時，蛋清可以拉出乙個短的直立尖角或將一雙筷子放在蛋清中直立，表明蛋清被攪拌，可以停止攪拌。

打蛋清時，應加入一些檸檬汁、糖、鹽，加三次，打粗泡時加一次糖，打到泡沫細膩時加第二糖，打到有線條時加入第三糖，打到蛋清出現尖角和鉤子， 而且整個蛋白酥皮看起來非常精緻有光澤，那就證明它被打敗了。

首先，當你需要打蛋器將蛋清打到魚眼泡時，加入一些細砂糖，繼續打，直到它們足夠厚，可以調出泡沫，你需要繼續，你需要打蛋清，直到它們可以拉出彎曲的尖角。

在攪打蛋清的過程中，要分三次加入白糖，最後把蛋清打到可以勾住小三角形的程度。

前幾次我用了高速檔，最後一次我用了低檔，以消除大氣泡。

步驟如下：

1.將蛋清放入容器中，加入少許檸檬汁。

或白醋），用電動打蛋器攪拌至出現泡沫，然後加入三分之一的糖。

2.繼續打打，當蛋清泡沫消失並呈現細膩光滑的狀態時，加入三分之一的糖。

3.當蛋清較稠時，加入最後三分之一的糖。

4.當出現紋路時，抬起蛋頭看，呈現直立的小尖角，這樣打動就完成了。

1.將蛋清打至泡沫粗，分階段加入糖，繼續打至糖全部溶解（使用一檔電動打蛋器）;

2.倒入白醋，將電動打蛋器調至二檔，攪拌至蛋白泡沫均勻;

3.電動打蛋器調到三檔，蛋清濕潤起泡（有水狀花紋，不易消失，提起打蛋器時，蛋清出現彎曲長尖角）;

4.電動打蛋器調到四檔，蛋清硬起泡（水紋質感不消失，狀態猶如打過的裱花忌廉，筷子去不掉落提起打蛋器，會有短尖角，尖角不會彎曲）。

5.打完蛋清後，將蛋黃和糖在另乙個大盆中打，直到糖溶解在蛋黃中，蛋黃又厚又白。

6.加入水和油，用手動打蛋器攪拌，直到盆中的液態水和油完全融合並乳化。

7.將低麵粉分成幾部分過篩，快速混合，直到麵糊無顆粒（切換到手動打蛋器，不再使用電動打蛋器）。

8.取三分之一的蛋清，與麵糊充分混合（動作必須輕，但要快，否則蛋清會起泡嚴重，蛋糕不會上來）。

9.將步驟 8 倒回蛋白質碗中，快速混合所有成分，直到它們無顆粒（與 8 的技術相同）。

10.將蛋糕麵糊倒入容器中。

將烤箱預熱至 150 度並烘烤 25 分鐘。

12.烘烤後，溫度略微降低，蛋糕表面塗上果醬;

13.與油紙一起，就像卷壽司的方法一樣，將蛋糕卷成一捲，然後壓實冷卻。

一般達到70%，然後煮沸糖漿，糖漿溫度為118度，溫度高速冷卻。

打乾起泡，蛋清細膩直立，蛋頭上的蛋清是小尖角，蛋碗倒置蛋清不掉，咱們說說步驟和狀態，加糖三次，第一次蛋清有粗泡，第二次蛋清細膩卻沒有花紋， 第三次是當圖案出現但蛋清沒有形狀時，加入三倍的糖，這取決於狀態，圖案越來越立體，電動打蛋器轉動兩次才能看到尖角，直到達到想要的狀態。

它被描述為相同蛋清的狀態，細膩緻密的泡沫用肉眼看到就成功了，類似於摩絲洗剃鬚泡沫的細膩感覺。

戚風蛋糕經常被烘焙愛好者戲稱為“瘋狂”，因為剛開始沒有經驗時失敗率太高。

中空模具的成功率高於圓模。 然而，最容易掌握的是小矽膠模具或紙杯，也稱為杯餅。

不同的戚風蛋糕需要用不同的食材製作，所以方式自然會略有不同。

一般來說，chiston蛋糕需要將蛋清和蛋黃分開打散。

1.蛋黃一般直接與色拉油、糖等其他配料混合，可直接攪打。

2.蛋清的攪打通常以低速進行。 攪拌至粗，分三份加入所需的糖，直到形成堅硬的泡沫（即，當攪拌頭抬起時，攪拌頭上的蛋清糊狀物顯示為短而硬的三角形）。

製作圓模戚風蛋糕時，一定要攪打它們，直到它們難以起泡。

然而，根據配方和生產方法的不同，有時需要將其磨成幹泡沫或溼泡沫。

通常，需要中低速。 由於高速易消泡，可加入少量白醋或檸檬汁或塔塔粉，使蛋清不易消泡。

這是在你的控制之下。 你可以先用它來抵抗，當它是白色的，你用的是高階，應該沒問題。 但要小心將戚風蛋糕蛋清製作到幹泡（打蛋器抬起時能拉出尖尖的小腳丫，不會塌陷）。

然後是糖不應該一次加，而是加好幾次，攪打起來更快。

我推薦你讀一讀君志的書，這是被談論的。

如果您的打蛋器有 5 種速度，請在加糖前新增 1 種速度，在加糖後新增 3 種速度。 如果是3檔，前1檔加糖，後3檔加糖。 我都用過，所以我很靈活。

你的打蛋器有 5 個檔位，加糖前加 1 檔，加糖後用 3 檔。

3檔加糖前1檔，加糖後加3檔。

要靈活。

讓我們從為什麼一開始不能高速攪打蛋清開始。 因為如果你用高速攪打蛋清，蛋清就會濺出來，到處都是。 最好的辦法是把它調到最低設定，然後把蛋清打到感覺差不多，然後把它們乙個接乙個地調高，只是為了防止蛋清飛濺。

當你做的時候，你可以慢慢體驗它，很快你就能掌握攪打蛋清的方法。

我用的禱告一般有2-3個檔位，而且都挺不錯的。

溫度太低不容易起泡，夏天和冬天室內溫濕度不同，這些因素都會有一定的影響，蛋清還是不錯的，基本上只要條件差不多，就可以快速攪打一下，整個雞蛋打散喝，配上鮮忌廉，要求更高。

戚風蛋糕食譜：

材料：雞蛋5個，蛋糕粉90克，細砂糖80克（打蛋清50克，蛋黃30克），純牛奶50毫公升，色拉油50毫公升

1.蛋白酥皮：將5個蛋清放入稍大的打蛋盤中，用電動打蛋器打至粗糙起泡。

2.在蛋清中加入1 3細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至泡沫細膩，然後加入細砂糖1 3，轉高速繼續打，直至能呈現質感狀態。

3.最後加入剩餘的糖，繼續打至乾燥起泡，即提起打蛋器時，蛋清可以拉出乙個短而直立的尖角。

4.蛋黃醬：將5個蛋黃和30克細砂糖放入另乙個打蛋盤中，用手動打蛋器打蛋，直至蛋黃顏色變淺。

5.攪拌時加入50ml色拉油（可用玉公尺油代替），然後邊攪拌邊加入牛奶50ml。

6.最後，篩入90克低筋麵粉，慢慢攪拌，直到光滑細膩，無顆粒。

7.蛋黃醬攪拌均勻後，取蛋黃醬盤中取1 3個蛋白酥皮，用橡皮刮刀攪拌均勻; 將 1 3 個蛋白酥皮加入蛋黃醬盤中，用橡皮刮刀攪拌均勻。

8.最後，將蛋黃醬盤中的麵糊全部倒入剩餘的蛋白酥皮盤中，攪拌均勻，直至光滑細膩，無顆粒。

9.將麵糊倒入8寸圓形蛋糕模具中，在桌子上輕輕啜飲幾下，抖出蛋糕麵糊中的大氣泡。

10.烤箱預熱10分鐘，將蛋糕放入預熱好的烤箱中間，上下加熱，170度，40分鐘。

11、蛋糕烤好後，立即戴上隔熱手套取出，放在桌子上吸幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後才能脫模（借助道具）。