蜂蜜在鍋裡煮沸時怎麼變黑，蜂蜜變黑時壞嗎

蜂蜜煮沸後變黑的原因其實很簡單，蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，兩者都屬於單醣，而醣類是碳化的，食物碳化有兩種形式，加熱和脫水是很常見的一種，當蜂蜜在高溫下連續加熱時，分子中的水分會逐漸被去除， 發生碳化，最後留下主要的碳元素，所以它變黑了。

食物碳化後，味道和顏色發生變化，一般是不可食用的，尤其是蜂蜜。 不僅破壞了蜂蜜的味道，而且營養價值也大大降低。 蜂蜜中含有180多種物質，包括多種活性物質，高溫會破壞這些活性物質，大部分營養成分在碳化後已經流失，不宜繼續食用，也不建議你用鍋煮蜂蜜，蜂蜜可以直接食用，簡單地在鍋裡煮是沒有好處的。

僅僅因為蜂蜜是黑色的並不意味著它是壞的。

蜂蜜儲存時間的增加也可能加深蜂蜜的顏色，當蜂蜜放置時間較長時，蜂蜜中的還原性物質會慢慢氧化，這會導致蜂蜜顏色變深，一些深色蜂蜜會進一步使顏色變深，看起來會變黑。 如果蜂蜜不僅變黑，而且表面有一層厚厚的氣泡，開啟儲存蜂蜜的瓶子，聞到一股刺鼻的酒精和酸味。 在這種情況下，不建議繼續食用蜂蜜，因為它可能已經變質。

其實蜂蜜顏色變深並不是蜂蜜品質的變質，也不是蜂蜜的變質，而且蜂蜜是有熟後期的，當一種蜂蜜收穫時，其內膽的化學變質是要持續很長時間，幾個月甚至更長時間，在這個過程中會產生材料變質， 也就是說，它會導致蜂蜜顏色的微妙變差，其實這是蜂蜜的正常反應，只要味道不改變，它仍然可以繼續食用。

蜂蜜顏色變深的原因有很多

1.花源植物的影響。

有一些由花源植物製成的蜂蜜，顏色較深，例如蕎麥蜂蜜就是其中之一; 蕎麥蜂蜜本身的顏色是深琥珀色，所以看起來有發黑的感覺; 此外，在釀造一些蜂蜜時，會收集到多種蜂蜜，因此混合花蜜的顏色會影響蜂蜜的顏色，從而產生非常深色甚至深色的蜂蜜。

2.放置時間過長。

有些人會把蜂蜜忘在家裡，時間長了，想了想就會發現顏色已經變黑了，其實這種蜂蜜最好不要繼續吃了，所以在這個過程中，蜂蜜中產生了大量的昆蟲酶代謝產物， 這使得蜂蜜顏色更深或顏色更深，這樣的蜂蜜可能會變質，最好不要繼續食用。

3.蜂蜜可能被汙染。

例如，一些蜂蜜生產商不注意罐裝條件，不定期維護加工裝置，導致生產裝置金屬表面生鏽; 蜂蜜本身是酸性的，與金屬接觸後發生氧化，汙染了蜂蜜，使蜂蜜不能再食用。

蜂蜜變黑並不意味著它已經變質，一般有兩種可能。 孫茹除了變質外，還有正常的顏色變化，眾所周知，蜂蜜的顏色是多種多樣的，因為蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分的釀造後，不同的蜜源植物釀造的蜂蜜自然不同，蜂蜜的顏色範圍從水白到深琥珀色不等。 蜂蜜釀造時，顏色是固定的，但環境溫度和儲存時間會在一定程度上影響這一點。

當蜂蜜長期儲存時，蜂蜜中的還原性物質會慢慢氧化，這會導致蜂蜜顏色變深，然後變黑。

蜂蜜變黑的原因：通常蜂蜜中所含的營養成分會流失，這可能是由適用的容器引起的，也可能與蜂蜜中所含的雜質有關。

純天然蜂蜜的保質期很長，沒有準確的答案，但春天天然蜂蜜要有很長的保質期。

如果儲存方法不同，蜂蜜的保質期也會不同，比如生活中很多朋友都用塑料瓶來儲存蜂蜜，而蜂蜜的保質期不是很長，因為塑料瓶很容易被蜂蜜中產生的氣體變形，導致蜂蜜吸收空氣中的水分，最終變質。

在這種情況下，由於蜂蜜中含有糖、酶、碳等物質，如果大量的營養物質消失，必然會導致蜂蜜中碳的增加，最終變黑。 另外，如果蜂蜜瓶沒有清洗乾淨，比如瓶壁上的雜質，蜂蜜往往會從蜂蜜瓶壁上變質，並出現一小圈黑色，其實這就是蜂蜜變黑的開始。

如何防止蜂蜜變黑

1.堅持服用成熟的蜂蜜。

成熟的蜂蜜不易發酵，儲存時間長，這是乙個公開的事實，所以在養蜂的過程中，首先要養成服用成熟蜂蜜的習慣，避免蜂蜜變質造成的營養流失。

2.採用現代蜂蜜提取方法。

雖然過去手工捻取蜂蜜的方式看起來比較酷，畢竟已經走過了無數年，看似是傳統的傳承，但實際上裡面的蜂蠟成分相當多，所以很多蜂蜜機都是用來提取蜂蜜的，盡可能減少蜂蜜中的雜質， 而且蜂蜜本身具有耐腐蝕性，只要雜質不多，儲存時間對於很多人來說都是難以想象的。

3、採用科學的貯藏方法。

如果我們想長期儲存蜂蜜，最好用陶瓷瓶或玻璃瓶密封儲存，這樣時間會更長，營養損失也會更少，即使與蜂蠟混合，蜂蜜也會儲存更長的時間，畢竟， 少量蜂蠟對人有好處。

蜂蜜呈黑色的原因通常是變質或氧化還原導致顏色變深。

變質是許多食品中常見的現象，蜂蜜雖然保質期較長，但有時也會變質，變質的蜂蜜會各方面發生變化，變質時間長後可能會變黑。

此外，還有一種情況與氧化還原反應有關。 蜂蜜儲存時間長，但由於放置時間長，來回吃蜂蜜會導致蜂蜜不斷暴露在氧氣中，蜂蜜中的還原性物質會被氧化，進而使蜂蜜的顏色變深，從而可能使蜂蜜變黑。