為什麼有些人喜歡吃臭豆腐和臭肉桂魚，或者在某些地方，他們只是把肉擱置起來再吃？

為什麼有些人喜歡吃臭豆腐和臭肉桂魚，或者在某些地方，他們只是把肉擱置起來再吃？

許多廚師在烹飪時更注重顏色、風味和風味。 只有味道和風味好的菜才被認為是好菜。 但在中國，除了追求完美菜餚的香氣外，有時候大家也喜歡有奇味的菜餚，比如中國人非常喜歡炒臭豆腐、臭鴛鴦魚、柳州螺螄面。

那麼說到食物，為什麼會有炒臭豆腐、臭鴛鴦魚這樣的臭菜呢？ 以下是個人意見：

在中國，經常有炒臭豆腐、臭鴛鴦魚等臭菜，關鍵是這道臭菜味道特別好，味道很好吃。 很多臭菜都是通過比較複雜的工藝製作的，所以這道菜就算味道很臭，這道菜也很受大家的歡迎，國內很多人都特別喜歡吃。

事實上，雖然中國人在烹飪的情況下注重顏色和味道。 然而，許多中國人在烹飪時更嚮往這道菜的味道。 只要一道菜味道好，非常好吃，那麼這道小菜聞起來是臭還是香，好看不美，中國人都會特別喜歡吃。

美味的食物也可以撫慰每個人的心，同時也可以讓每個人感覺良好。 中國每個大城市、每個地區都有自己的美食特色。 中國可以算是擁有人人都吃不完的各種特產，所以希望大家都能品嚐到世界上所有的美食。

只有吃了很多好吃的食物，每個人的生活才會顯得完美。

因為每個人的口味都不一樣，可能是有些人有獨特的口味，喜歡吃這樣的食物，不喜歡吃會覺得不好吃，喜歡吃會覺得特別好吃，有的人無法理解。

其實就是因為大家的口味不一樣，臭豆腐和臭肉桂魚不是說臭，而是用特殊的方式再做成不同的味道。

因為這些東西的味道比較好，吃在嘴裡會有不同的感覺，所以很多地方的人都喜歡吃這些東西。

因為很多人覺得這個味道很特別，也覺得味道不好聞，其實味道不錯。

臭魚一般是指死魚，整個內臟不處理，內臟更容易聞到異味，肉本身可能還好，燒焦後可以食用。

臭肉一般是指有臭味的豬肉塊，沒人會用內臟把整頭豬殺掉放在家裡，肉要是臭了，就真的臭了。

我覺得這裡的臭魚，和臭豆腐一樣，只是一種特殊的醃製方法，而不是細菌分解引起的惡臭。

安徽的名菜臭鴛鴦其實是一種醃製手法。

因為它變成了一條臭鹹魚。

李薇，徘徊在知乎

就像臭豆腐一樣，雖然有害，但味道不錯。

匿名使用者肉爛，爛。食物進入人體，成為人體不可分割的一部分，久而久之，自然會攜帶腐爛的氣體。

至於魚，臭了就不吃，吃了就腹瀉...... 誰喜歡吃？

林青山，好久不瘦

所謂臭魚，不是醃製的，而是那種已經死了，內臟被摘除的略顯醜陋的魚。

臭鱖魚起源於安徽省黃山地區，據說已有100多年的歷史。 當地地處內陸深處，沒有鱖魚，每年冬天，都有來自銅陵等地的商人來這裡賣魚。

為了防止鱖魚腐爛，商人將鱖魚放入木桶中，在青石板上堆放一層魚，並撒上淡鹽水。 由於路途遙遠，需要一周的時間才能到達，此時鱖魚已經有了輕微的氣味。 不過，經過加調味料和烹調，鱖魚有一種看似臭而不臭的特殊風味，成為當地著名的美食。

對臭鱖魚如此有吸引力的秘訣是什麼？

首先，在淡鹽水中醃製並擠壓石板後，魚會失去一些水分，變得更結實、更有嚼勁。 缺乏新鮮度導致肉骨分離，肉質沿著質地鬆弛，形成特殊的“蒜瓣”質地，口感極佳。

其次，在微生物的參與下，部分蛋白質被降解為氨基酸。 它的含量在一周左右最高，是新鮮鱖魚的兩倍，而且很多都有鮮味，如谷氨酸、纈氨酸等。 在這個過程中，會產生微量核苷酸、有機酸等物質，如酒石酸、琥珀酸、蘋果酸、次黃嘌呤等，再加上鹽的存在，臭鱖魚的新鮮度明顯提高。

第三，臭鱖魚在發酵過程中也會產生大量的風味物質，其中最重要的是短鏈脂肪酸、醇類和醛類，如丙酸、丁酸、正丁醇等。

此外，三甲胺、吲哚、甲硫醇等含硫化合物的含量也顯著增加。 這些複雜的風味與香料的芳香物質混合在一起，創造出獨特而迷人的風味。

臭鱖魚也有一些明顯的安全隱患。

一方面，微生物將組氨酸轉化為組胺，如果組胺含量過高，會引起食物中毒，所以臭鱖魚也不好。

研究表明，在口感、鮮味、風味等指標上，發酵6至8天是最好的。

此外，臭鱖魚發酵過程中涉及的細菌很多，主要是乳酸菌，但也常伴有一些有害菌（條件性致病菌），如糞腸球菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等，因此需要特別注意徹底煮熟。

謝謝 （3）.

從臭鱖魚的製作方法，我們解釋了原因。

首先，你需要知道如何製作臭鱖魚。

取鮮魚約一斤半，塗上細鹽和醃菜，逐層放入木桶中，壓入青石或鵝卵石，在室內通風環境25左右醃製4天，夏季醃製兩三天，冬季醃製七八天。 還要每天上下翻動魚，以確保醃製均勻。 時間無法標準化，時間根據魚的大小和溫度的變化來確定。

在醃製過程中，用石頭壓榨並充分發酵，同時魚腥味隨水滲出，鮮味濃度更高，魚肉更加緊致有彈性。 與臭豆腐相比，雖然產生異味的物質不同，但原理是一樣的：在發酵過程中，食物中的蛋白質被微生物分解，產生鮮味狀的氨基酸，如谷氨酸，使食物美味可口。

在乳酸菌、葡萄球菌和酵母的幫助下，魚肉也變得更加嫩滑。 在烹飪過程中，大部分有臭味的物質都可能揮發，“聞到吃”，由此而來。

普通魚之所以發臭，是因為魚死後，沒有人為干預，魚的屍體會因微生物的作用而分解、分解、發臭。 魷魚也被微生物分解，但在高鹽環境中，有害細菌被抑制到一定程度，然後利用發酵原理（微生物作用，就像清酒釀造、清酒釀造、臭豆腐等）獲得新的味覺體驗。 微生物也用於促進食品的發酵以獲得新的風味）。

發酵本質上是微生物馴化的過程。 當然，關於魷魚的食品安全和營養也存在一些爭議。 就像其他發酵食品，如醃肉和臭豆腐一樣，可能存在健康風險，包括亞硝酸鹽和微生物過量。

臭豆腐和豆汁不會變質。 我們先說臭豆腐。 臭豆腐按工藝分為發酵豆腐和非發酵豆腐。

市面上賣的綠色發酵臭豆腐屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而成的，而街上賣的炒臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。 前者的氣味**類似於蛋白質發酵產生的微生物（如二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、二甲基四硫醚）、吲哚和一些有氣味的氨基酸（如丙氨酸）。 未發酵的臭豆腐**的味道是臭鹽水的味道。

豆汁是將綠豆經浸泡、打漿、除渣、發酵、加熱製成的豆類飲料。 豆汁的酸主要來源於乳酸菌發酵產生的乳酸，異味主要是乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解蛋白質引起的。 豆汁是由綠豆製成的，綠豆天然具有綠豆的健康益處

清熱排毒，健脾開胃，祛熱除燥。

魚和豆腐一樣，經過發酵後會釋放蛋白質中的氨基酸和鹹味物質，使其風味更濃郁。 先將魚在油中煎至皮皺起，汁液被吸收，然後用蔥、蒜和醬油燉煮。 魚中間像蒜蓉一樣，口感異常新鮮，老闆吃不飽一鍋公尺飯！

這些東西一般在食用前都經過熱處理，許多有害細菌被殺死。 其餘的代謝物通常不會有太大的毒性，不會對人類構成威脅。 此外，當蛋白質被細菌等微生物分解時，它們會產生許多美味的氨基酸和其他使人感到美味的物質。

當然，這些東西是有營養價值的，經常吃這些東西可以增加乙個人的新陳代謝，可以增強乙個人的體力。

一些。 因為當臭鱖魚和臭豆腐加工時，放入的香料和調味料是有營養的。

這些食物中沒有營養價值，因為它們往往儲存時間過長，新增過多的新增劑，會導致這些營養物質流失。

隨著生活質量的不斷提高，我們再也不用為衣食煩惱，反而會吃一些好吃的，現在有各種酸甜苦辣鹹的食物來迎合我們的味蕾，這個臭指的是臭豆腐和臭鱖魚。 有些人對這兩種食物都感興趣。 有些人喜歡這些食物，比如喜歡吃臭乳酪的西方人，喜歡吃臭豆腐和臭鴛鴦的中國人。

那麼臭鱖魚和臭豆腐有營養嗎？ 這些食物安全嗎？ 為什麼這些食物這麼臭？

接下來，我將一一回答。

這些氣味很臭，因為只有少數分子產生嗅覺。 微生物的分解和發酵將提高這些食物的營養價值。 中國農業大學食品安全系的一位教授曾指出，所有有臭味的食物都是富含營養和蛋白質的食物，之所以有異味，是因為它們首先被微生物享用。

微生物利用糖分子產生氨基酸，富含蛋白質的食物被微生物分解產生小肽。 氨基酸的進一步分解會產生有臭味和魚腥味的肽類，比如氨水、硫化氫等氣味，這些都是我們經常吃的皮蛋或臭雞蛋的味道，魚腐爛後也會有這樣的氣味。

蛋白質經過微生物發酵後，其中的蛋白質分子更容易被人體吸收，也就是說，大豆中的鐵和鋅更容易被我們利用。 被微生物發酵後可以產生更多的維生素B12，對健康有益，這也是許多地區自己製作肉類的原因。 在生產過程中，一定要慎重，嚴格按照酸洗的要求，因為這類食品的發酵會有一定的訊號風險，比如微生物和亞硝酸鹽過多，要保證高溫消毒。

通過這種方式，可以在不產生任何毒素的情況下從根部消滅細菌。 在後期的烹飪過程中，還需要烹飪更長的時間，因為這樣細菌也可以被完全消滅。

我覺得這些食物沒有營養價值，因為這些食物對我們的身體健康不利，對我們的身體發育不利，而且還會降低我們的抵抗力，所以最好不要吃這些食物。

當然不是。 這些東西的營養價值都被破壞了，所以沒有營養，我們一定不能吃，這些都是垃圾食品。

一些。 這些東西的營養價值是不同的，它們在發酵過程中會產生其他東西。

在中國，許多廚師在烹飪食物時注重顏色、風味和風味。 只有具有各種口味和顏色的菜餚才能被認為是非常美味的菜餚。 然而，在中國，除了追求菜餚的香氣外，有時候，人們也非常喜歡含有氣味的菜餚，比如中國人非常喜歡吃臭豆腐、臭鴛鴦魚和螺螄面。

那麼關於食物的顏色和香氣，為什麼會有臭豆腐和臭鴛鴦魚這樣的臭菜呢？ 以下是我的想法：

1.這些臭菜非常好吃。

中國之所以有臭豆腐、臭鴛鴦等臭菜，主要原因是這些臭菜味道很好，味道很好吃。 很多臭菜都是經過複雜的工序製作的，所以這些菜雖然味道很臭，但這些菜也很受歡迎，很多人在中國都非常喜歡吃。

其次，只要是一道好吃的菜，中國人就非常喜歡。

事實上，雖然中國人在烹飪時注重顏色和味道。 但是當許多中國人在做飯時，他們對菜餚的味道更感興趣。 只要一道菜味道好，非常好吃，那麼這道菜無論聞起來是難聞還是香，不管好不好看，中國人都會非常喜歡吃。

3.我希望你能品嚐到世界各地的食物。

吃好的食物可以撫慰我們的靈魂，讓我們有很好的體驗。 中國的每個城市和地方都有自己的特色美食。 中國可以說是人吃不完的美食，所以希望大家都能品嚐到世界的美食。

只有多吃食物，我們的生活才會變得更加充實。

關於食物的顏色和香氣，為什麼會有臭豆腐、臭鴛鴦等臭菜？這是我的看法。 為什麼你認為中國有臭豆腐這樣的臭菜？ 歡迎留言交流！