穀類蛋白質營養價值低的主要原因是什麼？

因為賴氨酸含量很低，所以營養價值比較低，如果想補充蛋白質，可以多吃雞蛋和牛奶。

對於穀類蛋白來說，其營養價值通常因品種、氣候、地區和加工方法而異，各種氨基酸含量低會使營養價值低

因為穀物本身含有的蛋白質比較低，而穀物是植物性蛋白質，消化率遠低於動物蛋白，所以營養價值比較低。

就蛋白質含量和質量而言，燕麥是穀物含量最高的穀物之一。

燕麥的蛋白質含量非常豐富（，是大公尺和小麥粉的兩倍，在穀物中排名第一。 燕麥蛋白營養豐富，含有18種氨基酸，其中8種是必需氨基酸。 8種必需氨基酸不僅含量豐富，配比合理，接近FAO WHO推薦的營養模式，對人體的利用率也很高。

其中，燕麥中的賴氨酸含量是小麥和大公尺的兩倍以上，色氨酸含量是小麥和大公尺的兩倍以上。 賴氨酸是中國居民常吃的各種穀物中的第乙個限制性氨基酸，在燕麥中含量豐富（每 100 克 680 毫克）。 因此，補充燕麥食品可以彌補中國飲食結構造成的“賴氨酸缺乏症”。

1、古胡穀類的蛋白質含量因品種、氣候、地區和加工方法而異，蛋白質含量一般在範圍內。 它主要由谷蛋白、白蛋白、麥醇溶蛋白和球蛋白組成。

2、不同穀物中各種蛋白質的比例不同，穀物中主要的蛋白質是麥醇溶蛋白和谷蛋白。

3、由於必需氨基酸組成不平衡，賴氨酸含量低，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量低，穀類蛋白的營養價值低於動物性食品，如穀類蛋白的生物價值為水稻77，小麥67，大麥為收穫，高粱為56，小公尺為57，玉公尺為60。

4.由於穀物在日糧中佔很大比例，對膳食蛋白質很重要，因此常採用氨基酸強化和蛋白質補充來提高穀物蛋白質的營養價值。 例如，大公尺用賴氨酸強化後，白質的生物價值可以顯著提高。

穀類蛋白質埋藏價值低主要是由於（）。

a.Fuzen 笑含有亮氨酸。

b.缺乏賴氨酸。

c.低脂肪。

d.吸收率低。

正確答案：B

穀物富含蛋白質。

穀類雖然種類繁多，但結構基本相似，均由穀殼、胚乳、胚芽等三大部分組成，穀殼是穀粒的最外層，主要由纖維素和半纖維素組成。 它含有一定量的蛋白質、脂肪和維生素，以及大量的無機鹽。 麩皮層位於胚乳和胚乳之間，含有較多的磷、豐富的B族維生素和無機鹽，加工後會流失到麩皮中。

胚乳是穀物的主要部分，含有澱粉（約74%）、蛋白質（10%）和少量脂肪、無機鹽、維生素和纖維。

胚芽位於穀物的一端，富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族維生素和維生素E其質地柔軟堅韌，加工過程中容易與胚乳分離而流失。

數值越高，食物蛋白中必需氨基酸的種類、含量和比例越接近人體，吸收利用率越高，營養價值越高。

一般用於判斷食物蛋白質的價值。 氨基酸模式：指蛋白質中各種必需氨基酸的組成比例; 反映必需氨基酸型別和含量的差異。

食物蛋白的氨基酸模式越接近人體的氨基酸模式，必需氨基酸的利用程度越高，食物蛋白的營養價值就越高。

其中，魚、肉、蛋、奶和植物中的大豆是優質蛋白質食品，利用率高，是補充蛋白質的好產品。

食物營養價值組別中蛋白質的含量主要取決於（）a蛋白質的型別。

b.蛋白質中所含必需氨基酸的型別、數量和比例。

c.蛋白質中所含氨基酸的數量。

d.蛋白質的量。

正確答案：B