如何辨別黑公尺的真偽？ 如何選擇優質黑公尺？

第乙個技巧是看光澤度。 黑公尺的正常表皮層是有光澤的，劣質黑公尺沒有光澤。

第二個技巧是看表皮。 普通黑公尺用手採摘時是片狀的，如果是粉狀的，就是劣質黑公尺。

第三個技巧是看公尺心。 普通黑公尺的仁是白色的，而普通公尺的仁是透明的，沒有顏色。 用大公尺染色的黑公尺外觀均勻，但染料的顏色滲透到大公尺的心臟。

第四個技巧是浸泡在公尺水中。 普通黑公尺浸泡後的公尺水呈紫紅色，稀釋後也呈紫紅色或近紅色。 如果冒出的水像墨水一樣，稀釋後還是黑色的，這就是假黑公尺。

假黑公尺是將普通大公尺加工成糙公尺並染色而成，或者是真黑公尺經提取花青素後著色，外觀難以辨別。 但是不可能所有的大公尺都加工不打碎大公尺，所以我們可以從這裡開始。 方法是選擇30-50粒碎公尺，角公尺粒越小，越不能放開，觀察分段是否染色，如果所有分段都是白色或透明的白色，則為真正的黑公尺。

如果哪怕是一粒被發現有黑色薄膜，如瀝青，或其他黑色、紫色、茄子等，那就是假的或摻假的黑公尺。 可以刮擦橫截面周圍的表皮層進行觀察。

我一般買大牌廠家買，然後用醋辨別真假，隨機抽取10粒左右的黑公尺，平放在盤子上，每粒留出平均間距，分別滴一滴醋，真公尺的花青素1分鐘就會浸出， 紫紅色。

用白醋浸泡，深色為**，淺色為假黑公尺。

黑公尺很好，但買的時候不能掉以輕心。 因為市場上有一些劣質假冒的黑公尺。 如何辨別真正的黑公尺？ 讓我們來看看。

1.看顏色 對於黑公尺，顏色均勻，沒有黑色或白色之分，整個黑公尺都是均勻的黑色。 如果發現黑公尺中有白公尺或黑粒不均勻，則可能是假的。

2.揉搓顏色 對於黑公尺來說，顏色是自然的，所以根本擦不掉。 可以把黑公尺放在手心裡，用力揉搓，看看手心裡有沒有黑的，有沒有就不要買。

3.捏住表皮 對於黑公尺的表皮，其實捏一捏之後，可以看到表皮有一層破損。 如果你捏它，它以粉末的形式出現，那就是劣質黑公尺。

4.碎黑公尺 將黑公尺碾碎，再看看裡面的黑玉是什麼顏色的。 對於好的黑公尺，內心是乳白色的，而普通大公尺是透明的。 如果裡面是黑色的，那就差了。

5.用水浸泡 如果買的話，用冷水浸泡一下，看看水會不會變黑。 如果它變黑，則質量較差。 一般來說，如果水是渾濁的、紅色的或紫色的，則它的質量較差。

1.看光澤。 好的黑公尺表面有光澤，公尺粒大小均勻，碎公尺少; 壞黑公尺顏色暗淡，幾乎暗淡。

2.聞氣味。 取少量黑色公尺哈，熱吸一口氣，立即聞一聞。 好的黑公尺具有正常的香味，沒有其他異味。

3.刮除表皮。 黑公尺的黑色集中在它的皮層，內部仍然是白色的。 因為染料在染色過程中會滲透到內部，所以可以刮掉公尺粒的外皮層，如果公尺粒的白色看起來不純潔不自然，很可能是人工染色的黑公尺。

材料：黑公尺100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克。

輔料：冰糖適量。

方法：1將黑公尺洗淨，浸泡6小時; 將紅豆洗淨，浸泡1小時; 洗淨蓮子; 將花生洗淨瀝乾，放在一邊。

2.將鍋放在火上，將黑公尺、紅豆和蓮子放入鍋中，加入1000克水，大火煮沸後改為小火煮1小時; 加入花生，繼續煮 30 分鐘。

3.加入桂花和冰糖，攪拌均勻，煮3分鐘。

普通方法

1 看：看黑公尺的顏色和外觀。 一般來說，黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，碎公尺少，腰部爆裂（公尺粒上有裂縫），無蟲害，無雜質。

劣質黑公尺色澤暗淡，公尺粒大小不均勻，飽滿度差，碎公尺多，有蟲蛀，有結塊等。 對於染色的黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳還是白色的，因此，消費者可以把公尺粒的外皮層全部刮掉，觀察公尺粒是否是白色的，如果不是，很可能是人工染色的黑公尺。

2 氣味：聞到黑公尺的味道。 將少量黑公尺拿在手裡，在黑公尺哈上吸一口熱氣，立刻聞到香味。

優質黑公尺具有正常的香味，沒有其他異味。 略帶異味或霉味、酸臭、腐臭和異味的黑公尺是劣質和劣質黑公尺。

3 味道：品嚐黑公尺的味道。 少量的黑公尺可以在嘴裡咀嚼，或者在品嚐前磨碎。 優質黑公尺口感好，略帶甜味，沒有任何異味。 黑公尺沒有味道，略帶異味，酸味，苦味等不良味道，是劣質或劣質。

化學方法

白醋測試非常準確，推薦使用。

具體方法：取若干公尺粒，間隔一粒，滴上白醋，等幾分鐘就紅了（類似於紅酒的顏色，紅酒的紅是花青素和酸反應的結果）是好公尺，染料的顏色馬上就出來了。

盡可能多地取樣，因為今天市場上有染色公尺和黑公尺的混合物。 如果沒有反應，那就是從花青素中提取出來的黑公尺，這更糟糕，因為黑公尺最大的有益營養素就是超高的花青素含量。

此外，酸和花青素反應鑑別的方法也可用於鑑定其他富含花青素的食物。

方法一：滴白醋法。

1.取一些黑公尺飯，放入盤子或碗中;

2.加入少許白醋;

3.此時，白醋的顏色會變成紅色。

變色原理：黑公尺富含花青素，遇到酸性醋會變紅 方法二：食用鹼試驗法。

1.將適量的黑公尺放入盤子或碗中;

2、加入適量水;

3.加入一茶匙食用鹼攪拌;

4.此時，水的顏色會變成藍色;

變色原理：黑公尺中的花青素遇到鹼性物質會變藍;

如何挑選最好的黑公尺;

1.從顏色上看，黑公尺的皮是有光澤的。

2.看表皮，正常黑公尺用指甲劃傷的表皮是片狀的。 如果是粉末狀，那就是劣質黑公尺。

3.看公尺心，正常的黑公尺心是白色的。 普通大公尺的籽粒是透明的，沒有顏色。 如果染色後的黑公尺與普通大公尺染色，染料的顏色會滲透到大公尺的心臟並變黑。

首先，從購買的黑公尺中隨機取出10粒黑公尺（少量購買），間隔放在瓷盤中，然後在每粒黑公尺上勾選一滴實用的白醋，過了一會兒，如果黑公尺變成紫色，說明你買了正宗的黑公尺， 如果黑公尺沒有變色或部分變色，則說明您購買了假冒或摻假的黑公尺。因為黑公尺含有花青素，遇酸後會變成紫紅色，所以這種方法是鑑別黑公尺最簡單、最科學的方法。

1、一般黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，碎公尺少，公尺粒上有裂紋，無蟲害，無雜質。

2、二味：聞到黑公尺的味道。 優質黑公尺具有正常的香味，沒有其他異味。

3、三種口味：品嚐黑公尺的味道。 優質黑公尺口感好，略帶甜味，沒有任何異味。

是假的，找個賣是對的（黑公尺是真色）。

辨別黑公尺的三個技巧。

第一招：看顏值。 一般來說，黑公尺的形狀是均勻的，但顏色不是很均勻。 另一方面，染色的顏色均勻，但形狀不均勻。 而且如果你仔細觀察，真正的黑公尺會有公尺槽和質地，而假黑公尺一般沒有公尺槽。

技巧2：聞聞氣味。 黑公尺是一種大公尺，真正的黑公尺聞起來像大公尺。 假黑公尺肯定沒有，手工染的黑公尺感覺很差。

第三個訣竅：洗。 黑公尺浸泡在水中會呈現紫紅色，水溫越高，顏色越深。 染色後的黑公尺在水中浸泡後，一般呈現墨色，容易改變。

方法步驟。

1.一看：天然黑公尺只是表面是黑色的，剝開公尺皮，公尺心是白色的; 公尺粒的顏色可深可淺，而染色的黑公尺則因為染色而顏色大致相同。

2、二味：天然黑公尺在溫水中浸泡後有天然的公尺香，染色的大公尺沒有公尺香味，有異味。 這種氣味是用於染色的顏料的氣味。

3.三揉：天然大公尺不褪色，洗滌時會褪色，而染色的大公尺一般用手揉搓時會褪色。

4、四觸：天然黑公尺是糙公尺，公尺上有公尺槽。 假公尺沒有公尺溝。

5.五個氣泡：取若干公尺粒，間隔擺動，用白醋滴在上面，等待幾分鐘後才出現紅色（類似於紅酒的顏色，紅色是氰青素和酸反應的結果）是好公尺，染料的顏色如果給公尺染，會立即出來。 時間是有區別的。

顏色有時不同。