自己燉的魚湯有濃濃的魚腥味，怎麼才能去除腥味？

自己燉的魚湯有濃濃的魚腥味，怎麼才能去除腥味？

1.清洗，在魚煮熟之前，首要任務是清洗它。 完成此步驟後，即可去除魚身上的所有魚腥味**，即魚鰓、魚線、黑膜、頭皮和粘液。

黑膜是魚的內臟和腹部的黑膜。 必須將其刮乾淨，然後浸泡在溫水中以去除粘液。 然後將魚的頭和尾分別切開，找一條白線，取出來，清洗鰓，最後刮掉魚頭骨的面板，使魚完全乾淨。

如果整條魚是燉的，你可以先把魚的兩面都炸。 魚炸好後，加入生薑和料酒使其香氣四溢。 加入冷水煮沸。

煮魚前不要把魚翻過來。 燉至湯白，加少許醋，加鹽和雞精，撒上蔥花。

2.魚要先炒，魚頭和魚尾要用油炸至金黃色，用刀將魚頭從中間劈開，先炸魚頭，這樣魚腦在煎的時候才不會丟失。 然後將魚頭末放入鍋中，用猛烈的火將魚腦“頂”出來，這樣湯就美味可口，醇厚營養。

3.煮湯，很多人在燉魚的時候都缺少這一步，這也是魚湯有魚腥味的原因。 在燉魚湯之前，我們將魚放入漏勺中，然後用開水焯一下。

所以很多朋友會問，為什麼不把它放在水裡直接焯一下呢？ 因為魚比較嫩，如果放在鍋裡焯一下，魚腥味會回流到魚身上，所以我們採取熱法，讓開水直接帶走魚腥味。

4.燉魚要注意水，最好用熱水燉魚，有的人直接用冷水燉魚，這是不對的。 就算是炸魚，用冷水燉也不好，因為冷水燉的魚會讓魚結冰，燉後吃起來不夠嫩，冷水燉的魚不會讓魚腥味迅速消散。

所以，在燉魚時，直接加入沸水。 當水再次沸騰時，用小火燉。 此外，燉魚湯時不應蓋上鍋蓋。

這個細節需要掌握。 這樣做有助於魚腥味消散，由此產生的魚湯不會有魚腥味。

例如，如果你煮魚頭湯或鯽魚湯，你需要炒一會兒。 首先，將鍋燒熱，加入少許油，將鯽魚放入鍋中，加入幾片生薑，用小火煎至皮微黃。 油炸後烹飪的目的是去除大部分魚腥味。

而且湯汁潔白如玉，也適合烹製各種骨湯。 然後加入適量的水，大火煮兩分鐘，湯會立即變成乳白色。

將魚放入鍋中先煮沸，然後加入生薑，或將魚放入清水中，加入適量食用鹽，浸泡半小時左右，這些方法可以起到除魚的作用。

1.將魚洗淨，在魚肚子裡放幾片姜; 2、鍋中油燒熱，放鹽2湯匙，將魚放入油鍋中炒，煎炸後翻面; 3、兩面煎好後，轉小火，放入料酒、薑片、蒜片、辣椒乾、醬油，再加水蓋住魚; 4、水燒開後，關小火，慢慢燉魚; 5.約25分鐘後，轉大火減少汁液，湯喝一半。

如果你在家燉的魚湯有濃烈的魚腥味，那你先要看看是不是因為裡面沒有生薑，如果是這樣的話，那麼你可以放兩片生薑，因為生薑可以去除腥味。 另外，也有可能是魚湯燉的時候，我們的鍋蓋蓋得太早，鍋裡的水不煮就不蓋，蓋得太早，容易使魚湯很腥。 <>

魚的蛋白質含量特別高，脂肪含量低，魚肉特別嫩滑細膩，所以很多人都喜歡在家燉魚湯，但燉魚湯其實是一項技術性的工作。 如果燉得不好，魚湯會變得特別腥，魚肉也不是特別嫩。 燉魚湯時配料也很重要，因為魚本身有點腥味，所以要加點生薑去掉腥味。

其次，燉魚湯的時候還是要用開水，如果直接加冷水，那麼燉魚湯就不會特別白，還會有一些魚腥味。 <>

一般在家燉魚湯，要先把魚放進鍋裡炒，炒好後再加開水，炒到兩面金黃。 加入開水後不要立即蓋上蓋子，否則鍋內會特別腥，魚湯會很腥。 正確的做法是等到鍋裡的水完全沸騰了，渾身痠痛，再去蓋上鍋蓋，這樣他就不會酣暢淋漓了，而且還挺好吃的，魚肉口感特別細膩順滑。

當然，魚塘的製作方法有很多種，可以用很多魚來煲湯，但常見的還是應該有鯽魚湯或者魚頭豆腐湯。 各地區製作魚湯的方式有些不同，煮完魚湯後，我們也可以根據個人口味新增不同的食材，比如喜歡吃辣的人可以加一點辣椒粉，這樣既可以起到提高新鮮度的作用，還可以滿足一些人吃辣的要求。

可以在煮湯之前加入一些生薑，然後在水沸騰後將魚放下，這樣可以有效去除魚腥味，最後可以放一些芹菜或番茄來增加美味。

可以把料酒和薑片放進去，可以去除魚腥味，也可以先炒，再把魚放在鍋裡燉，這樣可以解決自己帶來的魚腥味。

其實我們在燉魚湯的時候，可以加入適量的料酒，還有薑片和八角，只有這樣才能讓魚湯更鮮美，沒有魚腥味。

生薑、大蔥、大蒜、辣椒和料酒都是去除魚的好調味料。

放點料酒或者少量的白酒也可以去除腥味，將蔥切成幾段，待魚半熟後放，這樣一槍不僅可以去除開始前的腥味，還可以增加魚湯的鮮味，一石二鳥。

在魚肚子上除去一層黑膜，將魚兩面煎熟，放入沸水中，加入公尺酒和薑片，燉乙個小時。

煮魚湯時，加入一些糖以去除異味並增加新鮮度。

魚加工好後，一定要加入鹽和薑片醃製半小時，烹調時加入適量料酒，以免腥味。

新增鯽魚湯的配方如下：

配料比例為：鯽魚一條、蔥、姜、鹽，配料酒適量。

1.將鯽魚洗淨。

2.加入鹽和薑片，醃製半小時。

3、鍋燒熱，加油適量，放入鯽魚，煎至兩面金黃色。 （油炸過程建議用中火），然後加入蔥、薑片，繼續炒料酒約一分鐘。

4.開啟大火，加入開水，水必須一次加，中間不能加兩次水，湯是新鮮的，在大火上煮沸五分鐘後，再改成中小火繼續煮15分鐘。

5.加入蔥，美味營養的鯽魚湯就完成了。

如果想去除魚腥味，可以把魚兩面煎一點，然後放薑和料酒翻炒，加冷水煮沸，湯白了再加點醋，再加鹽和雞精再煮魚湯， 最後撒上蔥花碎，這樣魚湯基本不會有魚腥味。

如何去除魚湯的腥味。

除了炒魚、蒸魚、紅燒魚，很多人都喜歡在家燉魚頭湯，味道鮮美，營養豐富，但一旦煮不好，很可能會產生濃烈的魚腥味，難以食用。

如果用整條魚炖，我們可以將魚的兩面稍微用油炒一下，然後放入生薑和料酒翻炒，然後加入適量的冷水用大火煮沸，注意過程中不能翻魚身，等湯變白的時候再加點白醋。

醋可以去除魚身上的一些魚腥味，所以適量放一些是很好的。 在開鍋之前，在魚湯中加入一些鹽、雞精等配料，然後撒上切碎的蔥來啟動鍋，這樣魚湯基本上就不再有魚腥味了，非常美味。

第一：用溫開水洗魚對腥味有很好的效果。 平時吃魚的人會發現魚皮裡面會有一層黑色物質，看起來和薄膜一樣，大部分人不會刻意去掉，但這是魚很腥的部分，這黑膜是魚肚裡各種有害物質的匯聚層， 這是最腥的氣味和最強烈的土壤氣味。這樣，魚最腥的部分就可以洗乾淨了，魚就不會太腥了。

第二：稍後放薑。 生薑是大多數人去腥味的最佳選擇，生薑確實有去腥味的效果，所以很多人在做魚的時候都喜歡在裡面放很多生薑，但是我想提醒大家，如果想去腥味，就需要稍後再放生薑，因為魚肉在蛋白質沒有凝固的時候就沒煮熟， 這種不凝固的蛋白質有阻斷生薑到魚肉的作用，但是如果蛋白質凝固了，就不會被阻斷，所以我們以後用生薑去腥的時候應該放薑，等蛋清凝固後再放生薑，這樣對魚腥味會有更好的效果。

第三：不要急於燉。 大家都知道魚是新鮮的最好吃的，大家一般都在外面買鮮魚回家後燉煮，解決整齊，但是魚剛死的時候人體內也會有一些內毒素，這種內毒素會在魚死後兩小時內排出， 也就是說，我們要把魚煮熟後放兩個小時，這樣魚排出內毒素後就不會那麼重了，所以燉魚的時候不要急著燉，放兩個小時再燉，魚腥味就不會那麼大了。

第四：去除魚腥線。 魚腥線也是魚腥味的一部分，在做魚之前，建議大家去掉魚腥線，這條魚線是從魚頭到魚尾的一條白線，我們可以在魚頭下打個洞，在魚尾處切乙個洞， 然後用一側拍魚身，在魚頭處的劃痕處可以看到一條像針一樣的白線，這是魚腥線，挑出來，拍魚身會更容易調整。這樣，當魚腥線被挑出來時，魚的腥味就會減少很多。

要加點料酒，這樣才能解決，裡面也要多加一些調味品，點辣椒要放得稍微濃一點，這樣就不會有魚腥味了。

這時候就可以在魚湯裡加點醋了，然後在燉魚湯的時候，一定要提前把魚洗乾淨，然後還需要在魚里加點蔥薑蒜辣椒，醃製一會兒，還要在表面塗上一些鹽。

其實可以放一些檸檬醋或者白醋，也可以幫忙去除一些腥味，效果很好。

燉魚：將魚肚洗淨，放入冷水中對去除魚腥味有很好的效果。

將少量醋和胡椒粉倒入水中，浸泡幾分鐘以去除魚腥味。

如何採摘魚：

1.看游泳方式：健康魚的游泳方式應該是輕鬆流暢的。 如果你注意到你面前的魚有“下沉”和傾斜的姿勢，這意味著魚不再很健康。

2.看魚的身體：健康的魚的身體應該是完整和對稱的。 它的特點是魚鱗外表緊密，排列整齊; 魚身上沒有白點或疤痕; 魚體形狀正常，無變形。

3.看魚的眼睛：健康魚的眼睛要清澈透明，飽滿凸起。 如果魚眼有瘀傷或倒置，說明魚已經不新鮮了，建議放棄。

例如，如果魚是活蒸的，那麼在魚從鍋中蒸出來後，魚的眼睛應該突出。 而已經死了一段時間的魚，蒸完後還有倒眼。

如何安全食用魚：

1、購買魚時盡量選擇非肉食性魚類和體型較小的魚，這樣可以在一定程度上規避風險。

2、首先，盡量購買從河流、溪流等活水中捕獲的魚，買完整條後在清水中養一兩天; 二是殺魚取頭，一定要去魚的鰓，洗魚的鰓; 第三，最好將魚頭在水中浸泡半小時或乾脆煎炸，這樣可以減少一部分脂肪，而脂肪最容易隱藏重金屬和農藥殘留。

3、吃魚頭燉徹底，可以分解和破壞一些有害化學物質，同時殺滅可能藏在魚頭中的寄生蟲。

因為它會遮蓋魚本身的鮮香，燉鮮魚，小竅門就是要油炸徹底熟，掌握這些方法，你燉魚就是茶湯的顏色是乳白色的，鮮美清爽，以燉鯽魚為例，僅供參考，魚炸後， 您可以加入沸水以防止魚蛋白突然縮回。首先煮沸10分鐘，然後改為小火，逐漸燉20-30min，這樣一鍋乳白色的湯就成功完成了。

加入冷水煮沸，不要在水沸騰之前將魚捲起來。 湯白時加少許醋，燉至白，煮熟前加鹽和味精，撒上蔥。 當地種類的石斑魚，每條尾巴超過 500 克，可以是新鮮的或冷藏的。

但是，需要注意的是，將活魚清理乾淨，放入薄膜袋中綁住嘴巴，以免用完，然後放入冰箱。 否則，它會有一種淺淺的冰箱味，很多人會對這種氣味感到厭惡。

要煮魚頭湯，先將魚放入鍋中翻炒，香氣濃郁後，放入姜、洋蔥和大蒜翻炒，然後加入少許純穀物酒，然後放入冷水。 燉 5 分鐘，然後用小火燉 25 分鐘。 加鹽後，就做好了一鍋乳白色、香噴噴的魚頭湯。

只要魚的品質好，不管你怎麼煮魚頭湯，都不腥又好吃。 你加的就是你加的，這取決於你自己的口味。 第一：

魚腥味的起源。 魚的腥味主要是魚片表面的一層粘液，以及魚線，胡椒魚頭部的切碎的下顎。 這是第一次解決這個問題。

如果屠宰後立即煮熟，不僅口感差，營養成分不能被人體充分吸收，酸鹼肉質地會持續危害消化吸收。 最好的烹飪機會是魚被屠宰後的2至5小時，這時魚體內的酶逐漸充分發育，使蛋白質分解成碳水化合物，使肉更加鮮美嫩滑。 其實，如果魚每次睜開眼睛做的時候都夠新鮮，我連公尺酒都不放，吃過的人都會說是新鮮的。

如果放公尺酒，會破壞魚頭湯的香氣。 3、魚最好燉不少於10min，再放一些蔥和雞精。