酸白菜的家常做法，酸白菜的製作方法

酸辣白菜是普通人餐桌上最常見的家常菜，營養豐富，口感酥脆，口感獨特。 這是搭配用餐的開胃菜。 主要成分是捲心菜。

大白菜營養價值高，對護膚、美容、預防女性乳腺癌、保濕解毒、促進人體對動物蛋白的吸收有很大的作用。

成分。 成分。

捲心菜幫。 200克輔料。 油。

量。 鹽。 量。 乾辣椒。

2粒膠囊。 醋。

量。 清淡醬油。

量。 胡椒。

量。 雞肉的精華。 量。 姜。

量。 步驟。

1.準備好所有食材。

2.洗淨捲心菜並去除葉子以提供幫助。

3.將捲心菜垂直切成兩半。

4.用斜刀將捲心菜切成薄片。

5.將辣椒切成小段，將生薑切碎。

6.將油倒入鍋中，加熱，加入胡椒粒，翻炒至香。

7.加入乾辣椒和薑末，炒至香。

8.倒入捲心菜片，翻炒 2 分鐘。

9.加入鹽、公尺醋和淡醬油。

10.攪拌均勻，加入雞精調味。

醋白菜好吃]：捲心菜、蔥、蒜蓉、姜、乾辣椒。

1.很多人不喜歡吃白菜，其實捲心菜幫就是用來蘸醬汁或者做這種醋白菜的，很好吃！

先把捲心菜的根切掉，然後從中間切腰，留下捲心菜幫，然後把捲心菜幫掰成小塊，把每個捲心菜幫邊緣的葉子剪掉，然後沖洗白菜幫，用斜刀切白菜片，斜刀切的捲心菜片更容易品嚐。

2.準備一些配料：切碎的蔥、蒜片、薑絲、乾辣椒切成辣椒絲以備後用。

取乙個空碗：加入一勺澱粉，然後加入適量的水，與水澱粉混合，放在一邊。

4.另一鍋加油，油溫5度時加入蒜片、蔥絲、薑絲、辣椒絲，炒香再開始調味：加入適量的淡醬油、黑醬油、公尺醋、鹽一勺、糖一勺、蠔油適量， 炒均勻倒入白菜，然後快速翻炒，使白菜色澤均勻，炒均勻後加入少許水澱粉增稠，炒均勻後再關火出鍋。

營養鮮美、酸辣味十足的醋白菜就做好了，醋菜色澤鮮美，特別鮮美，香香鮮美。 哈哈，媳婦說不會和她交換紅燒肉！ 現在是吃大白菜的季節，所以如果你家裡有剩下的白菜，你不妨這樣試試。

醋白菜】【食材】捲心菜、大蒜、乾辣椒、淡醬油、陳醋、澱粉、食鹽、食用油【步驟】1首先，切掉我們準備好的捲心菜的底部，然後將捲心菜葉一片一片地剝掉; 洗淨，切白菜時，將捲心菜葉與捲心菜葉分開，用斜刀將捲心菜切成薄片，用手將捲心菜葉撕成小塊，然後全部放在盤子裡備用。 2.

然後我們準備一點調味料，少許大蒜和一些乾辣椒，將大蒜切成蒜末，將乾辣椒切碎，然後放在盤子裡備用。 3 現在我們準備這道菜所需的醬汁，準備乙個小碗，在碗中放入適量的淡醬油、陳醋、鹽和澱粉，用筷子攪拌均勻，放在一邊。 4 這樣，我們一切的準備都準備好了，我們準備炒菜了。 先將油加熱，油熱後，加入蒜末和辣椒乾翻炒香，香味爆裂後，放入切碎的白菜翻炒一分鐘，炒軟一點。

5 這時加入白菜葉繼續翻炒，翻炒一分鐘左右，將白菜和白菜葉混合在一起，然後倒入我們準備好的醬汁繼續翻炒，使捲心菜和白菜葉充分塗上醬汁。 6 兩分鐘後，就可以關火了，放在盤子裡就可以吃了，看起來很有食慾，是不是特別簡單！ 這麼好吃的醋白菜就做好了，味道酸辣辣，開胃，而且這樣出來的白菜味道更有層次感，喜歡的朋友趕緊嚐嚐吧！

醋白菜是集簡單快捷、經濟實惠、食材易得等優點於一身的家常菜，清爽開胃，特別適合過年吃太多魚肉的人。 而且雖然用的材料簡單，但成品菜的味道還是很濃郁的，酸辣的，新鮮而不平淡的，下面就來分享一下如何在家製作醋白菜。

醋捲心菜]配料：大白菜、食鹽、醬油、陳醋、油、砂糖、水澱粉、辣椒乾、大蒜。

首先我們處理大白菜，先把比較嫩的葉子剪掉，把白菜斜切成片（這樣味道好），把葉子和白菜根分開，這樣就可以等白菜炒軟了再放下嫩葉，不然最後葉子就爛了;

然後我們取乙個小碗，加入醋2湯匙、醬油1湯匙、糖半湯匙以上、鹽1茶匙，攪拌均勻，靜置，將蒜蓉和辣椒乾切碎備用;

鍋裡油燒熱，大約六七層火，將蒜蓉和辣椒乾炒香，然後把捲心菜放進去大火翻炒，等捲心菜變軟後，倒入我們準備好的醬汁翻炒好;

炒幾下後，加入白菜葉一起炒，炒好後，倒入少許水澱粉，微勾上一朵薄薄的牡蠣，炒均勻，就可以放一些蔥放在盤子裡了。

這道菜我基本上是用大火吃完的，這樣捲心菜又脆又多汁，醋香濃郁，又不會太辛酸。

以上就是家常醋白菜的方法，有興趣的話可以做，反正材料便宜又很簡單，還是很有食慾的。

酸白菜的配方如下：材料：大白菜1個，木耳少許，胡蘿蔔一小段，黑醋適量，牡蠣加油適量，鹽少許。

第 1 步：將油放入鍋中。

第 2 步：放入真菌。

第 3 步：將胡蘿蔔炒至生的。

第 4 步：倒入大白菜。

第 5 步：醋、蠔油。

第 6 步：將鹽和蘆葦適當清除並煮至熟透。

第 7 步：烹飪後放在盤子上。

第 8 步：開胃美味。

酸白菜家常法

酸菜豬肉燉粉絲。

材料：果皮75g，酸白菜100g，五花肉100g，油適量，鹽適量。

做法：1）將東北大公升降機浸泡在70度左右的溫水中7-8分鐘;

2）將五花肉切成方塊。

3）東北酸白菜切絲;

4）取出浸泡過的大整容，用冷水沖洗乾淨，用手抓握，防止粘連;

5）將油放入炒鍋中，用中火將五花肉炒至掰開，然後加入薑片，翻炒至香;

6）加入鹽、黑醬油和料酒1/2湯匙，煮至肉色澤;

7）加入酸菜翻炒，然後加入半鍋水，用大火煮沸，轉小火，燉至水乾80%;

8）最後加入半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深，加入少量深色醬油。

豬肉營養價值：

1.豬肉蛋白是一種優質蛋白質，含有人體所需的所有氨基酸。

2.豬肉富含鐵，鐵是人體血液中紅細胞的產生和功能所必需的。

3.豬肉是膳食中的主要維生素**，尤其是瘦豬肉富含維生素B1。 豬肉還含有較多的維生素B2，在脂肪合成和分解中起著重要作用。

豬肉功效與功能：

1.補充蛋白質和脂肪酸。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸。 豬肉提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，可促進鐵的吸收。

酸，可以改善缺鐵性貧血。

2.滋腎滋陰。

豬肉平口甜，具有潤胃、潤腸、補腎氣、解毒發熱、解毒、解傷、口渴瘦、腎虛無力、產後血虛、乾咳、便秘、虛血、補陰、潤燥、補肝陰、滋潤面板、利排便解渴等功效。

酸白菜的醃製方法如下：材料：半個大白菜。

輔料：白公尺醋半瓶，糖少許。

步驟： 1.將大白菜的葉子一一撕下，沖洗乾淨，然後用廚房紙擦拭葉子上的水（或晾乾半天）。

2.將捲心菜葉切成小片，用鹽醃製幾個小時，以去除捲心菜葉上的水分。

3.過濾鹽水。

4.加入一勺白公尺醋。

5.加入一勺糖。

6.繼續加入白醋，直到捲心菜淹死。

7.放在冰箱裡，兩天就可以了。

製作酸白菜的美味方法是：

成分：捲心菜、鹽、白酒。

1.去除捲心菜的乾葉，用刀切掉根部，將捲心菜切成兩半，繼續將捲心菜再次切成八等份。 但需要注意的是，捲心菜不宜用生水沖洗，因為沾有生水的捲心菜即使醃製後也容易變質。

2.將捲心菜切成八等份後，找乙個大小合適、乾淨無水的容器，將捲心菜放入其中，取適量鹽，逐層，將鹽均勻地塗抹在捲心菜上。 將所有捲心菜均勻地撒上鹽，醃製約 2 小時，讓鹽滲透到捲心菜中。

3、找乙個無水無油的玻璃罐或陶罐，倒入少量高檔白酒，搖晃罐子，使白酒與罐子內壁充分接觸。

4、盡量擠出醃白菜中的水分，塞進玻璃罐中，用手按壓，盡量排空空氣，將每一層白菜充分壓實，直至將捲心菜全部塞進罐子裡。

5.最後，將捲心菜的沉澱水倒入玻璃罐中，用乾淨、無水、無油的重量壓在捲心菜上，將捲心菜浸泡在沉澱水中。 蓋上蓋子放在陰涼處發酵，捲心菜7天後開始變酸，通常酸菜醃製2周左右，但為了讓酸菜口感更酸脆，最好等到40天後再開始吃。

大白菜1根（約1700克）。

約2-3湯匙海鹽。

適量的冷水可以覆蓋捲心菜（可以焯水冷卻）。

足夠大的陶罐、玻璃罐或耐酸容器、用保鮮膜或塑膠袋包裹的石或鑄鐵。

方法：1將大白菜從根部掰開，分成4份，傳統的不能洗，但如果實在怕髒，可以稍微沖洗一下，放入沸水中焯水20-30秒。 從鍋中取出，稍微冷卻。

2.稍微收縮成麵糰，放入耐酸容器中，加鹽，壓緊。

3.加入剛才焯過的白菜，放入溫水中，蓋上配料，然後在砝碼上蓋上蓋子（避免菜葉漂浮在水面上）。

4.放在陰涼通風處約20天，完成發酵酸化，即可開啟鍋，用乾淨的工具拿起盤子，測試酸味。

提示：1一定要用山東白配厚的捲心菜，發酵起來不會太軟，容器一定要先清洗消毒，然後一定要稱重，讓捲心菜不會浮在水面上，否則容易腐爛。

2.只要白菜夠酸，可以發酵酸化，五天以內可以冷藏儲存，也可以炒或熬湯，但如果放了五天以上，就要冷凍儲存，最好先洗淨切絲冷凍儲存。

3.喜歡酸的人甚至可以超過 20 天。

4.如果不是自製的，可以在市面上買到現成的酸白菜，但因為酸度和鹹度，請在烹飪前嘗試一下，如果太鹹太酸，需要先用清水浸泡後再加工。

今天就和大家分享酸白菜的做法。

在開始正式生產之前，我們首先準備以下配料：15斤大白菜（根據您的喜好加減），加上適量的鹽。

第一步：把大白菜洗乾淨，然後放在砧板上，用刀把桿子的一部分剪掉，然後把白菜葉一一摘下來，放進鍋裡用，摘完後看起來像乙個大鍋，其實其實沒什麼可做的， 挑到中間的時候，不要放乙個小包子的心，留著炒，香甜的！

第二步：啟動無油乾淨的鍋，煮沸一鍋開水，等水沸騰，將採摘的白菜葉放入鍋中幾次，焯水30秒，然後取出放入盆中！

不管什麼樣的酸菜好，熱菜的鍋裡一定不能有一滴油，如果有油使酸菜發酵，很容易產生白黴，這會導致酸菜變質。

第四步：大白菜不熱後，將大白菜疊好，然後放在砧板上，用菜刀切成絲，放入鍋中備用！

第五步：把大白菜全部切好後，準備乙個乾淨的玻璃罐，不加水和油，最好有蓋子，然後用手抓起大白菜，抓一點水，不要抓得很幹，然後放入罐子裡，大約5厘公尺厚，用手按壓， 然後撒上一層鹽，鹽不需要太多，但盡量均勻撒上！重複，將捲心菜和鹽分層，直到所有的捲心菜都塞進玻璃罐裡！

第 6 步：將大白菜塞入罐子後，準備乙個保鮮袋蓋住罐口，然後加入 800 毫公升水，然後將袋子打成乙個死結，製作乙個水袋，壓在白菜上，在白菜發酵的過程中，它會慢慢變酸， 然後會產生酸水，大白菜變酸後會變輕，如果沒有水袋，很容易漂浮到水面上，這樣很容易折斷，當然也可以用其他重物壓。壓榨後，蓋上玻璃罐蓋，放在陰涼乾燥處，發酵7天後開始變酸。