新手切肉技巧，新手切肉技巧 新手切肉技巧

1.切肥肉：可以先將肥肉浸入一些冷水中，然後放在砧板上，切邊撒一些冷水。 這樣既省力又省力，而且不會打滑，也不容易粘在板子上。

2.切羊肉：羊肉中有很多膜，切碎前應將其去除，否則油炸後肉會腐爛變硬，難以吞嚥。

3.切牛肉：牛肉要橫切，因為牛肉的肌腱比較多，而且沿著肉纖維線穿插著，如果不仔細觀察，順著手切，很多肌腱會保留在肉絲裡整個。 這樣一來，炸好的牛肉絲就很難咀嚼了。

4.切魚：快速切魚。 魚的肉質細膩，纖維短，容易折斷。 切割時，魚皮應朝下，刀口應斜入，最好沿魚骨，切口應乾淨整齊。 這樣，油炸時形狀就完整了。

5.切豬肝：豬肝應切開油炸。

新鮮的豬肝被切開後會流出，長時間放置，不僅會失去營養，而且油炸後肝片上還會凝結許多顆粒，影響外觀和品質。 因此，將新鮮肝臟切成薄片後，應盡快與澱粉混合並放入鍋中。 一般來說，建議在炒菜前切開。

肉的切法很講究，不同的肉的具體切法也不同，比如牛羊肉要貼著肉的質地切，豬肉要順著肉的質地切，雞肉只要能有斜角就可以切。

首先，我們來談談牛羊肉的切割方法。 牛羊肉要貼著肉的質地切開，即刀與肉的質地垂直90度，切好的肉片有“井”的形狀（如果順著質地切，容易咬不動）。

另一方面，豬肉是沿著肉的質地切開的。 也就是說，刀和肉的質地是橫向的，切肉的質地是“川”字的形狀（如果把肉切得像牛羊肉一樣，對著豬肉的質地切開，炸肉就會散落）。

雞肉的肉比較嫩，刀肉的質地只要有角度就可以傾斜。 切好的肉片呈斜“川”形（切雞肉，不如切牛羊肉和豬肉，幾乎上線）。

筆記：

1.對於廚房的新手來說，很難使肉易於切割和切割以更好看。 我們可以把肉從冰箱裡拿出來解凍，但不要等到它完全解凍，肉仍然有點硬。

2.另外，如果將脂肪浸入少許冷水中，請將其放在砧板上，並在切割時撒上冷水。 這種方法不僅可以防止脂肪粘在板上，而且也不會太滑，切割起來需要更少的努力。

1、切鮮肝：將鮮肝切片後，應迅速與調味水和麵粉混合，否則肝汁會流出，不僅會造成營養流失，而且油炸後會凝結肝片上許多顆粒，影響菜餚的外觀和口感。

2、切肥肉：切肥肉時，可以先將肥肉浸入冷水中，然後放在砧板上，切邊撒冷水，這樣切起來既不省力，肉也不會滑，也不容易粘在板上。

3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬。 如果用直切法切硬瘦肉，可以切得整整齊齊; 用鋸切方法切割柔軟的肥肉會使其光滑。

切熟肉一定要掌握方法，先用鋸切法切開表面的軟脂，切瘦肉時用直切法，切得均勻均勻。 這樣，煮熟的肉就不會破碎或腐爛，看起來整齊漂亮。

4.切雞兔肉：雞肉和兔肉是最嫩的，肉中幾乎沒有肌腱。 它必須沿著纖維圖案切割並加熱，以保持盤子的形狀整齊和美觀。 符合質量要求。 否則，加熱時，盤子會變成麵包屑。

5、切羊肉：羊肉粘膜較多，切絲前應將其去除，否則油炸後肉會腐爛變硬，難以吞嚥在口中。

6.切牛肉：牛肉的肌腱較多，是沿著肉纖維線與腐爛的肉混合在一起，如果不仔細觀察切得光滑，很多牛腱會保留在肉絲中。 用這種肉絲炒的菜很難咀嚼，看起來很“老”，所以牛肉絲應該橫切。

7.切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩，肌腱很少。 因此，豬肉應該斜切，這樣它既不會吃掉填充的牙齒，也不會破裂。

1.加工熟肉，肥瘦硬度不同，如果只用一刀法，就不能切出所需的形狀，容易破帆碎。 因此，切熟肉必須採用綜合刀法，即必須先用鋸切法切刀，將表面柔軟的肥肉切成肉; 切成堅硬的瘦肉時，改用直刀，用盡全力直切。 用這種方法切好的熟肉不爛，瘦肉不碎，塊整齊。

2.熟肉的脂肪和柔軟程度不同，脂肪較軟，瘦肉較硬，如果切肉方法不合適，不容易切出整塊或切片，如用直切法切硬瘦肉可以切整齊， 而軟脂會用鋸切法切得光滑，必須掌握切熟肉的方法。

對於新鮮牛肉、新鮮豬肉、新鮮雞肉切塊：

1、橫切牛肉：牛肉又老又卷，肌腱多，即結締組織多。 有必要橫向看纖維粒切，即貼著肌肉切開的粒，也稱為頂刀切，以便將肌腱切成大帶，以便更容易烹飪可口的菜餚。

如果順著線條切開，肌腱會保留下來，肉煮熟後會像木頭一樣，咀嚼起來不會腐爛。

2、斜切豬肉：豬排所含的肉比較嫩，肉的肌腱很少。 橫切易碎，光滑的切口容易老化。 需要斜切纖維圖案，以達到不易碎、不易老化的目的。

3.垂直切割的雞肉：雞肉比豬肉更嫩更薄，因此在切割時應沿纖維圖案垂直切割。 切碎時，要小心切得比豬肉稍厚。

在我這麼說之前，我超級囉嗦：

對於廚房新手來說，如果你想讓肉容易切，切的時候更好看。 把它從冰箱裡拿出來解凍，但不要等到它完全解凍，肉還有點硬。

牛肉和羊肉 牛肉和羊肉：牛肉和羊肉應該根據肉的質地切開。 也就是說，刀和肉的質地是90度垂直的。

切出的肉片有乙個“井”的形狀。 豬肉 豬肉：豬肉應沿著肉的質地切開。

換句話說，日本肉的質地是水平的，切好的肉片是“川”形的。 （（如果對著豬肉的質地切牛羊肉，炸肉會散落） 雞肉雞：雞肉的肉比較嫩，刀肉的質地只要有角度就可以傾斜。

肉片被切成對角線字“Chuan”的形狀。 （切雞肉不像切牛肉、羊肉和豬肉那麼講究，差不多沒問題。 更多美食小貼士，點選進入美食頻道。

如何切肉絲才香嫩。

1、直切：操作要點是用刀直躺下，用刀切開，切割時既不前推也不後拉，重點放在刀的中間。 這種刀法主要適用於切割酥脆堅硬的原料，如各種蔬菜。

是的，我是切割師，你提到的方法非常實用、、、