切碎的豬肉絲被切成光滑或反向切絲

將豬肉絲沿著肉的質地斜切。

豬肉的肉質比較薄，要斜切，刀肉的質地是水平的; 豬筋少了，如果橫切炸，會變得凌亂散亂; 豬肉應該沿著肉的質地斜切，也就是說，它不會碎裂，也不會塞滿牙齒。 如果將豬肉切成肉質地，炸肉會鬆，豬肉纖維會很好，如果橫切，油炸後滑溜溜的肉片會變成炸碎肉。

切其他肉類的提示：

1.肥肉。 將肥肉浸入少許冷水中，放在砧板上，切時撒上冷水。 這種方法不僅可以防止脂肪粘在板上，而且也不會太滑，切割起來需要更少的努力。

2.熟肉。 加工熟肉，脂肪和瘦肉的硬度是不同的，如果只用一種刀法，就不能切出想要的形狀，而且很容易折斷。 因此，切熟肉必須採用綜合刀法，即必須先用鋸切法切刀，將表面柔軟的肥肉切成肉; 切成堅硬的瘦肉時，改用直刀，用盡全力直切。

用這種方法切好的熟肉不爛，瘦肉不碎，塊整齊。

3.魚。 魚肉是最嫩的，按理說，不管怎麼切，都應該沒問題，但是要想把魚身上的刺切掉，這就需要我們沿著魚紋切，也就是沿著魚骨的方向，從魚頭的後背切進刀裡， 切口靠近魚骨，朝魚尾的方向，這樣切口只是為了分離魚骨，卡在喉嚨裡的機會要小得多。

擴充套件材料。 豬肉的營養價值：

在具有營養價值的肉類中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。 瘦豬肉蛋白質含量高，每 29 克高達 100 克蛋白質和 6 克脂肪。 煮熟燉煮後，豬肉的脂肪含量也會降低。

豬肉還含有豐富的B族維生素。 它可以使身體感覺更強大。 豬肉還提供必需脂肪酸。

豬肉甜、保濕、乾燥，提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血。 豬排滋陰，五花肉補氣，健脾胃。

讓豬肉更嫩的 3 種方法：

1.澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉並抓緊，靜置約15分鐘後放入鍋中煎炸，炸好的肉很嫩不膩。

2、控制火候：豬肉煮熟前，最好將油溫控制在60-70。 另外，要選擇用大火快速炒，在肉完全失去水分之前啟動平底鍋，這樣一咬肉就會嫩滑，非常美味。

3、鹽水法：冷凍豬肉可用高濃度鹽水解凍，成為菜餚後肉質鮮嫩。

正確的切割方式更健康。

讓豬肉更嫩的 3 種方法：

豬肉絲應沿線切碎。

切肉絲要領：“牛羊橫切，豬縱切”，即牛羊肉要橫切，豬肉要沿線切。

牛肉和羊肉：牛肉和羊肉應該根據肉的質地切開。 換句話說，刀和肉的質地是垂直90度的，切好的肉片有乙個“井”的形狀（如果沿著紋理切開，很容易咬掉）。

豬肉：豬肉應沿著肉的質地切開。 也就是說，刀和肉的質地是橫向的，切肉的質地是“川”字的形狀（如果像切牛羊肉一樣切豬肉的質地，炸肉就會散落）。

雞肉：雞肉的肉比較嫩，刀肉的質地只要有角度就可以傾斜。 切好的肉片呈斜“川”形（切雞肉，不如切牛羊肉和豬肉，幾乎上線）。

豬肉是人們餐桌上最常見的肉類之一，它不僅營養豐富，而且烹飪方式多種多樣，老少皆宜，對誰吃也沒有嚴格的限制。 中國的飲食文化博大精深，對肉的刀工也頗有不少關注，今天我們就在這裡講解一下靜靜夾豬肉的切法。

豬筋和嫩肉很少，一般來說，我們會選擇蠶絲的切割方法，但具體情況還是要看實際情況。

如果是豬肉絲，不用說，順著鐵絲切是最好的解決方案，但有些人更喜歡斜切，這是為了讓刀片與肉的質地保持一定角度。 一般來說，兩種方法切開的肉絲煮熟後不會變脆，質地光滑可口。

如果是燉菜，直接把肉切成大塊，那麼這個時候就不用注意質地了，讓成品變軟腐爛的關鍵應該在其他步驟裡。 還有碎肉，在這種帆的情況下，對下刀的方向要求不算太高。

食材： 豬肉.

工具：砧板、菜刀。

操作步驟： 1.準備一塊豬肉（盡量選擇更方的豬肉），放入冰箱冷凍約20分鐘（適合新手，易於切割）。

2.取出肉後，放在砧板上，切成大片薄而均勻的襪子。

3.看清楚切好的肉片的質地，下圖中的條紋是豬肉質地的方向。

4、逆質地方向切成細條（牛羊肉比較合適易咀嚼，雞肉建議切碎，防止老清），厚度可根據實際需要處理。

5.將肉絲放在盤子上，與其他食材一起準備，做成一道菜。

切肉的絲是根據肉的質地切開的，這樣切好的肉又軟又嫩，不會塞滿牙齒。 比如我們平時做飯的時候，可以用肉絲切肉，去飯店吃飯的時候，我們吃的肉絲也是用肉絲切出來的。

肉類對多種礦物質都有好處，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也豐富，但鈣含量很低。 可溶性礦物質，如鉀和鈉，在肉類的凍融過程中往往會隨著汁液而流失。

豬肉質地的切絲主要取決於豬肉的切口，如果它看起來像一粒麵條，它是水平的，如果是細絲，它是縱向的。

切碎圖案法：

1.將一塊瘦肉洗淨，放在砧板上。

2.如果想把肉切成有利於小朋友吃的小塊，就把肉從李有闕中間切出來，（如果大人吃了，忽略這一步）可以看到肉的質地。

3.取出其中一塊，逐一檢視肉的線條，正確的切線方法是將刀垂直於這些線條。

4.切出的肉不會一一出現。

5.重複以上步驟，可以切出更好的肉，知道如何切肉，才能更好地享受肉。