皮蛋、瘦粥、皮蛋、瘦肉先炒，是不是更香

皮蛋和瘦肉在做皮蛋和瘦粥的時候不需要油炸，如果想炒也可以，我們來看看平時的步驟：

如何用皮蛋和瘦豬肉熬粥：

材料：公尺飯適量，皮蛋2-3個，瘦肉50克，香菜和韭菜少量，姜1小塊，料酒少許，白胡椒粉少許，鹽少許。

生產步驟]第一步：首先要把公尺洗幾次，洗淨至公尺水中沒有雜質，然後在洗淨的公尺飯中加入少許細鹽和食用油，攪拌均勻，靜置20分鐘。之後，加入足夠的水**煮沸，待公尺湯沸騰時轉小火。

第二步：當公尺飯煮熟後，我們可以利用這段空閒時間加工其他食材，先將生薑的皮剝去或用刀刮掉切成碎狀，將韭菜洗淨切成小塊，最後剝去皮蛋的殼， 然後將皮蛋切成小塊，與其他食材一起收起來，以備後用。

第三步：然後將瘦肉洗淨，切成小塊或薄片，切入碗中，加入少許料酒除去異味，加細鹽調味，少許胡椒粉，再攪拌醃製約十分鐘。

第四步：這時候，我們可以看到公尺飯煮得有多好，如果公尺飯已經煮熟開花了，我們可以把薑末和蔥子放進去攪拌幾下繼續煮。 當香氣慢慢飄散後，可以把醃好的瘦肉放進去，把瘦肉放進去，讓擠成一團的加熱不均勻，倒入瘦肉攪拌至散開，繼續煮至瘦肉變白。

第五步：肉比較容易煮，只需要倒入煮沸一會兒變色，然後就可以把皮蛋放進去，同樣倒入攪拌中，這樣煮出來的味道就更均勻了，食材在鍋裡煮沸，粥就變稠了， 可以適量放少許白胡椒和鹽，口感好的時候關火。

煮完之後，可以加點香菜加點香菜再煮，如果不喜歡也可以放！

提示]。

1 皮蛋有兩種顏色，一般煮粥都是用深色的皮蛋做的，而皮蛋裡的蛋黃是糖心的，切的時候大多是粘刀，所以切的時候可以提前把皮蛋放在冰箱裡冷凍幾分鐘，等蛋黃凝固後再切會更好。

2 在粥中加入生薑，去除肉蛋的腥味，但不要放太多，讓生薑的味道蓋過其他食材的味道！

100克瘦肉，切成薄片，也可以切成絲，根據自己的喜好。

反正我家不炒，皮蛋熬公尺飯放花，肉用鹽料酒澱粉醃製，公尺飯快好放了，這樣才不老了。

你應該選擇純瘦肉，因為這樣做的皮蛋和瘦粥非常好吃，然後味道也很好，可以補充身體需要的鈣質，進而還可以強身健體。

我覺得你應該選擇豬腿上的瘦肉，因為它比較瘦，而且也很有嚼勁，做皮蛋和瘦粥是最好的。

通常，在製作皮蛋和瘦粥時，最好選擇豬里脊肉，這種里脊肉特別瘦，營養價值豐富。

皮蛋和瘦粥皮蛋最好先煮熟，這樣皮蛋的蛋黃才能凝固，煮熟的粥很白，口感鮮美腥味。 如果不事先煮熟，蛋黃會煮得滿地都是，使整鍋裡的粥又黑又臭。

在用皮蛋煮瘦肉粥之前，先將瘦肉在沸水中焯一下，也就是我們所說的焯水，這樣可以去除瘦肉的腥味。

在擴大公尺飯之前，先用香油和水將公尺飯浸泡一段時間，然後用浸泡過的公尺飯煮粥，公尺飯會更容易煮沸開花，味道會更好，粥會更濃稠。

將皮蛋放入粥中兩次，第一次將皮蛋放入，將皮蛋慢慢煮熟，使皮蛋的香味滲透到粥中，第二次將皮蛋倒入，可以改善皮蛋和瘦肉隱褲粥的口感， 而且味道會更新鮮。

一般情況下，大部分配皮蛋和瘦豬肉的粥都是在粥差不多的時候煮熟的，然後把肉末放進粥裡煮，這樣肉餡會更香，粥的味道會更好。 讓我們仔細看看！

當白公尺粥已經濃稠，幾乎煮熟了時，最好將碎肉放入其中。

大多數人的做法是先煮白公尺粥，在即將煮熟之前將碎肉放入兩分鐘左右，這樣碎肉不容易煮熟，口感會更香嫩。

當白公尺粥完全煮熟後，趁熱將準備好的肉末倒入粥中，然後用勺子攪拌均勻，讓肉末充分加熱，均勻分布在粥中，不要粘在一起。

一般來說，沒有必要翻炒，但最好用調味料醃製。

做皮蛋瘦粥最常見的方法是把肉末切成肉末，把皮蛋切成丁，然後加入肉末、植物油和鹽等調味品醃製幾分鐘，然後就可以直接放進粥裡煮了， 而且你不需要煎碎肉，否則，碎肉的味道會變硬不嫩。

1.注意火候 煮皮蛋和瘦粥時，一定要控制好火候，酒要保持均勻，這樣煮熟的粥會更鮮美，口感更好。

2.去除異味 在用皮蛋和瘦肉煮粥之前，最好將瘦肉在沸水中焯一下，也就是我們所說的焯水，這樣可以去除瘦肉的腥味。

3、大公尺的處理 在擴大大公尺之前，最好先用香油和水浸泡大公尺一段時間，用浸泡過的公尺飯煮粥，大公尺會更容易煮開花，味道會更鮮美，粥會更濃稠。

4.放兩次皮蛋 煮皮蛋瘦粥時，很多人會一次把所有的皮蛋都放進粥裡煮，這並非不可能，只是粥的味道和質地不是最佳的。 最好將皮蛋放入粥中兩次，第一次放入皮蛋，慢慢煮熟皮蛋，讓皮蛋的香味滲透到粥中，第二次倒入皮蛋，可以改善皮蛋瘦粥的口感， 而且味道會更新鮮。

一般來說，皮蛋和瘦粥對皮蛋沒有具體要求，但最好使用固體皮蛋，這樣味道和口感會更好。 讓我們仔細看看！

固體皮蛋適合粥或烹飪。 皮蛋適合冷沙拉或冷盤。

放置一段時間的皮蛋殼會變深。 表面越深，皮蛋越堅固，中間的蛋黃會是咖啡色的粉末; 它越淺，越飄逸，最好的青色是。

最後，切好後，可以看到它有多軟，蛋黃周圍的圓圈有多厚。 如果太厚，則說明蛋黃去除外層石灰一段時間後，由於放置時間長，蛋黃會向內凝固成固體形狀。

吃皮蛋的最佳時間是1個月以上，1個月以上還可以吃，但皮蛋會越來越緊。

皮蛋和瘦粥皮蛋不需要先煮熟，但有些人會把皮蛋放在鍋裡煮幾分鐘，以獲得好的味道，從而去除皮蛋本身的鹼味，其次，在棗棚裡切皮蛋更方便。

皮蛋可以剝殼吃，但如果用醋吃，味道會更好，因為皮蛋的原料是用石灰等鹼性物質醃製的，如果不加醋，味道不好幹。 一般來說，皮蛋是作為冷盤食用的，比如皮蛋和豆腐混合; 也可以煮熟食用，如做成皮蛋、瘦粥; 或者做一些也使用皮蛋的特定食物。

看一下***的皮蛋，蛋殼是褐色和藍色的，蛋殼上的漆泥體應該是完整的，並且有刺鼻的鹼性氣味，如果泥體嚴重剝落或有異味，那就不好了。

整顆蛋凝固，不粘膩，乾淨有彈性，半透明棕黃色，質地呈松紋狀; 雞蛋縱切，蛋黃淺褐色或淺黃色，中心薄。 劣質面板野生巖蛋有刺鼻的惡臭或霉味。

三次搖晃觀察其外觀是否完整，是否有破損、發霉等。 你也可以用手感受它的彈性，或者握住雞蛋搖晃它，聽聽它的聲音。 優質皮蛋渾濁的包裝材料完好無霉變，包裝皮剝開後蛋殼完好無損; 剝離後有彈性; 搖晃時沒有湍流聲。

劣質皮蛋包裝材料破損或發霉; 剝開包裝紙後，蛋殼出現斑點、破損或洩漏，部分內容物已被汙染; 搖晃後有水擺動的聲音或輕盈漂浮的感覺。

四下敲門 乙隻手握住皮蛋，另乙隻手用食指和中指的背敲擊，對於好雞蛋來說是有彈性的，如果硬如石頭，那就不是很好了。 也可以上下搖晃皮蛋，沒有聲音為好雞蛋，如果發出咕嚕咕嚕的聲音就不好了，最後用刀切蛋黃，不要粘在刀上或刀片上一點點，蛋黃的輪廓光滑，是好的皮蛋。

除去皮蛋的包裹材料後，根據鮮蛋的光透照法對皮蛋進行鑑別，並觀察氣室的顏色、凝固狀態和大小。