東北菜怎麼做瘦肉絲？

最喜歡的冷菜。

是東北的家常冷盤，這道菜可以說是從點心到大，他的口味以酸甜為主。 在東北餐廳，這是一道點菜率非常高的菜，說到裡面的肉絲，卻是必不可少的，它主要起的是增加風味的作用，如果不放肉絲，冷菜的味道就沒有那麼濃郁了。

我們來談談這道冷菜的製作過程。

1.準備里脊肉。

切成肉絲，加入料酒、胡椒粉。

少許蛋清，少許澱粉，抓握均勻醃製10分鐘，使炸好的肉絲口感更加順滑嫩滑，出鍋，加少許油，加入肉絲，小火翻炒，加入少許蔥花，少許醬油增強色澤， 一點點味精。

適量糖，翻炒至破碎，從鍋中取出，放在一邊。 這樣，冷菜的肉絲就做好了。

2.將大白菜切成絲，將豆腐晾乾。

切絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、焯過粉條（也可以使用大拉。

乾辣椒在油中油炸。

3.開始攪拌：將以上所有食材倒入盆中。

中等大小，加入蒜末、香菜、少許鹽、味精，多加糖和老醋，糖醋比例為1：1。 少許海鮮醬油和少許芝麻油。 輕輕抓握並均勻混合，然後放在盤子裡。 酸甜可口的東北冷菜做好了。

東北冷盤中的瘦肉絲，在東北被稱為蓋肉帽。

這裡，我想說的是，有些人喜歡吃蔬菜和豬肉絲混合，有些人喜歡吃炸成“油拉”的酥脆質地和口感，我們分別來談談這兩種肉絲。

首先是肉絲。

選擇豬里脊肉，將刀切成絲，加入清淡醬油。

料酒、鹽、胡椒粉、澱粉，抓取醃製10分鐘;

將鍋加熱至沒有水，倒出油，然後加入冷油，加入肉翻炒變色;

第二種，“油zila”。

選擇五花肉，將刀改成肉絲或肉丁，將鍋加熱至沒有水，倒出油，然後加入冷油，將肉中的脂肪用小火煎至肉絲炸乾，加入適量的蒜蓉和胡椒粉，倒入一勺淡醬油， 炒熟即可食用。

方法是將瘦肉焯水，用水煮熟，然後取出撕成小條，吃的時候攪拌在一起。

首先，選擇瘦豬肉，最好選擇小里脊肉，其次是大里脊肉，然後是後腿肉。

其次，換刀，將肉切成大片，然後改成肉絲，大小和長度根據您需要的要求。

3.將肉絲加入鹽、花椒粒、料酒和澱粉中，燉約15分鐘。

第四，用冷油加熱鍋，加入肉絲翻炒一分半鐘左右，等肉絲變色，放出。

準備好里脊肉切成肉絲，加入料酒、胡椒粉、少許蛋清、少許澱粉，抓握均勻醃製10分鐘，使炸好的肉絲口感更順滑嫩滑，出鍋，加少許油，放入肉絲，小火翻炒， 加入少許蔥、少許醬油以增強色澤、少許味精、適量糖，炒至掰開，備用。這樣，冷菜的肉絲就做好了。

東北冷白菜絲是東北當地傳統的小吃，口感酥脆，酸辣味，是夏天降溫的最佳選擇。 我來看看它是如何工作的。

材料：新鮮白菜1個，紅辣椒2個，薑末適量，蔥花切碎適量，香油適量，醋適量，鹽適量。

步驟：1將新鮮的捲心菜洗淨，切成細條，浸泡在水中，使切碎的捲心菜更加酥脆。

2.將紅辣椒和辣椒的種子洗淨並取出，切成細塊，放入碗中。

3.將生薑切碎，放入碗中。

4.將蔥切成切碎的蔥，放入碗中。

5.在碗中加入鹽和醋，攪拌均勻。

6.加入適量香油，再次攪拌。

7.將浸泡和洩漏的捲心菜絲瀝乾，放入碗中。

8.攪拌均勻，讓調味料徹底塗在切碎的捲心菜上。

9.放入冰箱冷藏半小時左右，使其更美味。

東北冷白菜絲準備好了。 製作簡單，酥脆酸辣，非常適合夏天。 您可以嘗試自己製作，享受這種美味小吃的味道。