風乾魚怎麼醃製，醃製風乾魚怎麼吃

材料：2條草魚。

鹽 60 克。

花椒 2湯匙調味。

八角茴香：1個。

肉桂皮 1 節。

白酒（最好在55度以上）品嚐。

自製醃魚（風乾魚）的做法。

取出草魚的頭部，從背部折斷，洗淨晾乾。

取出幹了水的草魚，均勻地塗抹白葡萄酒，放入盒子裡，蓋上蓋子燉1個多小時（先塞滿酒再醃製，會更香）。

將鹽、花椒、八角、肉桂一起放入鍋中，用小火翻炒製成香味，鹽略帶黃色（炒10分鐘以上），關火讓其稍微冷卻。

將炸好的鹽胡椒八角茴香肉桂放在塑膠袋上，將塑膠袋摺疊起來，用擀麵杖擀開。

推出醃料。

將醃料均勻地鋪在魚上，醃製 1 天，中途上下翻動幾次。

將醃製好的魚掛在陽台上，風乾至表面完全乾燥，略帶油膩，捏住裡面有一點回彈，風乾後，再放入冰箱冷凍即可（圖為風乾的醃魚，需要8天才能晾乾）。

想吃的時候，把醃製的魚提前解凍，洗淨，瀝乾，切成小塊，放入蒸鍋蒸熟後再吃。 也可以是炸醃魚、烤臘魚、燉臘魚。

1、將花椒和鹽放在火上炒出香味，關火放涼;

2、去除魚的鱗片和內臟，清洗乾淨，將魚骨垂直劈開;

3'將炸好的鹽和胡椒粉均勻地撒在魚上（兩面），醃製兩到四個小時;

4、掛在陽台外風乾，可蒸或湯燉，空氣好，也可以和肉一起燉，很香。

製作風乾魚的步驟：

首先，準備調味料、鹽和胡椒粒。 將鹽和胡椒粒倒入鍋中翻炒。 鹽和花椒的量可以根據魚的大小進行調整。

炒好的鹽和胡椒粒可以撒在魚的整個身體上。 只要將花椒油炸以帶出香味，就算是油炸的。

接下來，將炒好的鹽和胡椒粒倒在砧板上，然後用擀麵杖壓碎。 用擀麵杖壓碎的目的是因為這兩種調味料的顆粒都比較大，避免了魚身上的塗層不均勻。

調味料準備好後，需要將清洗乾淨的魚縱向切成薄片。 此時，您可以將胡椒粒和鹽均勻地撒在魚上。 這樣做的目的是從魚中抽出水和油。

需要注意的是，魚的內部和外部都撒上了鹽和胡椒粒。

乙個好的風乾魚就做好了。 用S型鉤將魚幹掛在窗外，10天後就可以吃了。

具體做法： 1.將生薑和大蒜切成條狀，鋪在盤子上。

2.取一塊風乾魚，用冷水洗淨，放在盤子裡。

3.加入公尺酒和辣椒。

4.在火上煮8分鐘。

5.取出魚，扔掉裡面的水分。

6.將新鮮的生薑和大蒜塗在魚上。

7.在鍋中煮少量香油。

趁熱食用。 在魚的身體上可以。

風乾魚是山東沿海地區漁民代代相傳的特產佳餚，歷史悠久。 青島地區又稱“甜魚幹”，青島地區出產的風乾魚遠近聞名。

黃花、鼓眼、毛尾魚、鯖魚、海鰻、舌魚、......可用於製作風乾魚。 我記得我媽媽的鹹魚餅很好吃！ 它由幹鯖魚製成。 風乾魚的味道濃郁、鹹味和鮮味，喚起了我們舌尖的美好回憶。

風乾魚最早的起源是出海捕魚的漁民有時捕到的魚很少，而且返港成本太高，為了防止魚變質，直接將魚切開，在海水中來回沖洗數次， 直接掛在船頭快速晾乾，等待對接後即可食用。這樣曬乾的魚鹹度適中，口感濃郁可口，是山東沿海地區漁民世代相傳的特產。

青島地區被稱為“風乾魚”，又稱“甜魚幹”。 甜魚幹雖然是老青島的口味，但對於很多年輕人來說，實在是難得一見，有些人會覺得甜魚幹一定是甜的。

其實，青島人喜歡把風乾魚稱為甜魚幹。 甜幹不是糖的甜味，而是自然風乾的海鮮產品，沒有其他調味品。

因此，甜魚幹也可以理解為日乾魚，經自然海風吹乾，外乾內嫩，能吃到淡淡的海水味。 黃花、鼓眼、毛尾魚、鯖魚、海鰻......它可以用來製作甜魚幹。

製作風乾魚的第一步是使用新鮮的魚。 這一點至關重要，只有用新鮮魚製成的風乾魚味道才好！ 將鮮魚的鱗片、鰓和內臟去掉，洗淨，開啟，加入鹽、料酒、蔥、姜花椒等，將整條魚醃製調味，醃製12小時後懸掛風乾。

溫度一般在15度以內，乾燥濕度在40%以內較好。

第一步是挑選新鮮的魚。 選擇鮮魚的標準是：魚身完好無損，無破肚，魚肉結實，用手按壓魚身有彈性。

第二步是處理。 將魚洗淨，沿長片切背刀，去除內臟和鰓，用海水沖洗以控制水分。

第三步是酸洗。 醃製時應將鹽度控制在2%以內，這樣既要保持新鮮，又要保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，屬於健康食品。 最不科學的就是爆鹽醃製法！

醃魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥、姜、花椒等。

第四步是“風乾”。 它也被稱為甜蜜的陽光。 風乾的技巧是：

在通風良好的條件下，避免陽光直射並快速乾燥（陰涼乾燥）使魚快速脫水，魚蛋白可以很好地儲存，蛋白質更加豐富和濃縮，幾乎沒有損失，魚的脂肪不會酯化，而不會失去魚的新鮮度和魚的味道。 風乾3-4天，然後冷凍。

海邊人有製作風乾魚的訣竅：整個醃製和洗滌過程都使用海水，並且必須“滲透”在海水中。 做這種風乾魚的優點：

一種是不引蒼蠅，另一種是用海水清洗海魚，味道不錯。 當然，也有人喜歡撒一些醬油，以達到不吸引蒼蠅的目的，但味道比用海水要好。 另外，晾曬魚時，要把魚掛在陰涼處，不要讓陽光直射，晾曬後魚會有特別的味道。

殺草魚，洗淨內臟，擦去水分，切掉魚頭，順著魚骨片在兩大塊魚肉下，在魚片的兩面塗上鹽醃製一天，倒出醃製好的水，加入丁香八角鹽和胡椒粉炒磨成粉， 將醃製一天的魚片均勻鋪開，將風乾好的魚掛在陰涼通風處，晾乾十天左右，即可食用。吃風乾的魚，用冷水或溫水洗淨。

風乾魚的方法很簡單，將魚的內臟清理乾淨後，在表面塗上一層鹽，醃製一天，然後倒出鹽水。 將丁香、八角、花椒等香料炒好後，可以塗在魚的表面，然後將魚掛在風口上晾乾。

首先，我們取出魚的內臟並清洗它們。 然後在魚上撒鹽，讓它在外面風乾。

以荊門風乾魚的做法為例。 從魚的白喙上取下鱗片，沿著脊椎切開背部的開口，去掉鰓，洗淨晾乾。 1公斤魚加12克鹽，將鹽均勻地撒在魚上，醃製2小時，每隔1小時翻動一次。

醃製後，可以放入簸箕中或掛起來晾乾，晾乾2天即可。

去掉鯖魚的內臟，從背面切開，加入公尺酒、燒烤醬、香油、醬油、白糖、白胡椒、香油，醃製8小時。 將醃製好的鯖魚懸掛在陰涼處 48 小時，讓表面乾燥。

首先將小魚的內臟清洗乾淨，然後一一排列，在魚的兩面撒上鹽，在通風處晾乾，晾乾後放入鍋中蒸！

先將魚洗淨，直接用鹽醃製2至3天，然後在陽光下曬乾直至煮熟。

風乾魚可以用十三香料和細鹽醃製，這種方法不僅省去了各種複雜調味料的配製，而且味道香氣撲鼻，以下是製作的具體步驟：

所需工具：1條草魚，13種香料，細鹽。

1、首先準備一條大草魚，請攤主清洗鱗片。

2.挑出草魚的鰓。

3.將菜刀插入魚的背部，並沿著脊椎骨向魚的頭部移動。

4、這樣，草魚從後面劈成兩半，腹部還是連在一起的。

5.用菜刀刮掉內臟。

6.將草魚放入泡沫盒中，撒上一層細鹽。

7.再撒上一層十三熏香。

8.將草魚翻過來，撒上一層細鹽。

9.再撒上一層十三熏香。

10.撒上鹽和十三香料後，就做好了，放在通風處等待7天，風乾的魚就做好了。

首先，魚應該從後面扔出去，然後準備調味鹽和胡椒粒。 將鹽和胡椒粒倒入鍋中翻炒。 只要能把鹽的量撒在魚的全身，就可以了。

只要把花椒炒出來，帶出香味，就算是油炸，調味料做好後，就可以將花椒和鹽均勻地撒在魚身上。 這樣做的目的是從魚中抽出水和油。 需要注意的是，魚的內部和外部都撒上了鹽和胡椒粒。

乙個好的風乾魚就做好了。 用S鉤把風乾的魚掛在窗外，十天後就可以吃了，風乾的魚做好了，一定有點鹹，用冷水或者溫水洗淨，就可以了。

首先，將魚切乾淨，去掉所有內臟，用廚房紙擦拭魚表面的水，最後將粗鹽均勻地塗抹在魚的每個部位，讓它晾乾。