煮魚湯總是乳白色的，怎麼了？

魚湯營養豐富，富含鐵、鈣、磷、氮、維生素、膠原蛋白、脂肪等微量元素，對人體健康非常有益。

房東提出的問題也是困擾我很久的問題，但這個問題已經得到了圓滿的解決，每次煮魚湯，都能保證色澤乳白色，湯汁鮮美。

具體步驟如下：

1、肉質細膩的魚優先，如鯽魚、沙魚、鱖魚、黑魚、鯡魚、黃魚等。

2、輔料：蔥、姜、料酒、白醋、白胡椒粉、白砂糖、精鹽、味精、香油、少許香菜。

3、魚洗淨，加入蔥、薑絲、料酒、砂糖、胡椒粉醃製10分鐘，除去醃製好的食材，用乾淨的抹布擦拭魚上的水以備後用。

5.再次在鍋中加入適量的冷油，將魚用中火煮至5度，用小火煎至（中熟）兩面呈淡黃色，迅速倒入事先準備好的開水，大火煮5-8分鐘，改為中火燉10分鐘。

6.根據個人喜好加入精鹽、白胡椒粉、味精、香油、少許白醋，配上香菜末，魚湯就完成了。

魚湯太容易變成乳白色了。

首先，魚應該用熱油在鍋的兩邊煎。

其次，在沸水中煮沸。

第三，烹飪時間必須足夠。

做好這三個步驟，鯽魚湯就是乳白色的湯。

要想把魚湯做成白湯，其實很簡單，有兩個條件，第乙個是食材的選擇，一般選擇河魚比較好，尤其是鯽魚是最好的湯，第二個是第二。 二是對製作方法和火的掌握，魚洗淨油炸後，兩面都需要油炸，煎魚時要注意鍋加熱後再倒油，這樣魚就不會粘在鍋上。 魚炒好後，加入韭菜和薑片，香香後一次性加水，大火煮煮五分鐘，用勺子撇去湯上的泡沫，加入半勺胡椒粉，加入兩勺鹽，再改為小火燉十分鐘， 而且基本上是煮熟的，然後湯是白的，香噴噴的。

簡單可口的魚湯就做好了。 做魚湯時不需要太多其他香料，以免失去魚湯的鮮味。 當它從鍋裡出來時，可以根據自己的喜好撒上一些切碎的蔥或香菜。

問題在於沒有足夠的時間和成分的加工。 魚需要先油炸，保證煮久後才能完整，加入適量生薑去除異味，加入豆腐，增強風味。 煮沸時間至少需要兩三個小時，中途可以加點水。

如果要把魚煮白，一定要在煮魚之前用油煎兩面，這樣在鍋裡煮魚湯時湯就會是乳白色的。

當我們在家做飯時，我們通常會做魚湯。 因此，如果我們想將魚湯煮成白色，看起來非常豐富多彩，那麼我們需要做一些功課。 我們都知道，如果你想做白魚湯，你需要有非常新鮮的魚。

因為人們買魚的時候一般不採摘，所以就要盡量採摘一些野生鯽魚，因為這種鯽魚熬製的湯很白，讓人胃口大開。<>

你可以放一些豆腐。

我們還會發現，當一些孕婦坐月子時，她們的家人會給她們做一些鯽魚湯來幫助她們康復。 所以如果我們想為這樣的宴會煮魚湯，加上一些輔助食材，我們應該嘗試買一塊嫩豆腐。 因為我們都知道軟豆腐本來是白色的，所以如果用魚湯煮，也可以把魚湯變成白色，讓人覺得魚肉很嫩。

它與野生鯽魚和魚一起煮沸。

人們在做魚湯的時候，通常會買一些豆腐和魚一起燉，因為這兩種食物確實有互相照顧的功能。 因此，大家在吃魚的時候都會感到非常開心，口感也會提高很多。 這是大家在做飯時平時都會有的一些體會，因為豆腐和魚是兩種很嫩的東西，所以相輔相成，讓兩者都更加美味，做飯的時候也可以學習。

畢竟，當每個人都在做飯時，他們肯定想讓自己的菜餚更有特色，他們也想讓自己的菜餚更美味。 這對我們自己來說也是一件很有成就感的事情，所以我們需要從一些小事做起，去學習這些有用的東西。 比如你做魚湯，可以加點豆腐，達到我們想要的效果。

如果想煮白，肯定需要煮更長的時間，而且在做魚湯的時候也不需要加太多關於調味品的說，然後就可以把原來的魚湯埋起來，煮白了。

使魚湯變白。 第一條魚必須先炸。 其次，煎好後，在鍋中加入足夠的開水。 加入沸水是製作乳白色鯽魚湯的關鍵。 這種氣丹式的燉魚湯是白色的。

一定要用慢火燉，但也要抓好煮沸時間，還要注意煎魚的時間，不要炒太久。

燉湯要變白需要油炸，水也必須煮沸。

以鯽魚為例：

配料準備：鯽魚2條、姜3片、蔥1片 注意：1.要想讓魚湯奶香噴噴，需要兩點：先把魚炒好！ 用開水煮沸後！

2.不要放太多水，如果想要香濃醇厚的魚湯，放兩碗開水。

3.白蔥可以使湯汁更加鮮甜，如果沒有，就不要把蔥放大，蔥味太重了！

4.湯必須是原汁原味的，不管雞湯、骨湯和魚湯，只有姜和鹽就足夠了，就這麼簡單的兩種味道，就足以釋放食材本身的味道。

第 1 步：清理魚的腹部並去除所有血液。

2.用廚房紙將魚身擦乾，防止炸魚一會兒時油跳。

3.將鍋中的油加熱，搖晃鍋，兩面徹底煎炸。

4.魚炒好後立即倒入開水，如果是冷水，就不會有乳白色，薑和蔥也一起扔進去，鍋裡的水煮沸，轉小火。

5.煮熟前撒上些許鹽，不用放其他調味品，喝湯的原味就要喝了！

1.如果要把魚湯煮成白，需要用中火以上，注意在煮白之前不能加鹽，否則就不是白的。

2.魚湯不白並不意味著它沒有營養，其實都是一樣的，只是看起來不一樣。

在煮魚湯之前，將其煎至金黃色，然後燉煮，湯就會變白。 但是魚湯不白也不是沒有營養，魚的脂肪含量是決定湯的顏色是否乳白色的關鍵因素，如果有些魚本身脂肪含量高，那就不用油炸了，燉湯也是乳白色的，有些魚的脂肪含量低， 不要用油炒，湯色效果不好。

魚湯的美白是由脂肪決定的。 在煮魚湯的過程中，將食用油中的脂肪和魚的脂肪組織粉碎成細小的顆粒，卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑的作用，形成水包油乳液，使湯汁濃稠而白，成為“奶湯”，所以魚湯不是越白越有營養， 而白色物質其實就是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。

這是乙個熱量的問題，我一開始在小火上煮，我不能把它煮白，然後我讓我的祖母知道我必須用中火以上的火煮它。 營養都是一樣的！ 呵呵！

我幫你從網上找到了乳白色鯽魚湯的食譜。

1.材料：鯽魚1條，姜3片，大蒜1片（碎），蔥1根（切碎），油，鹽，雞精。

2.將油放入鍋中，加熱，然後用抹刀將其推開。

3.將鯽魚放入輕輕煎炸。

4.炒至魚變色，然後加入1碗半水！ 碗是你用來盛魚湯的碗。 加入生薑和大蒜。

5.蓋上鍋蓋，用大火煮沸，然後改為中火燉20分鐘。 湯是白色的。 如果時間充足，放2碗水，大火煮沸，改成小火燉2小時，魚就溶入湯中，更漂亮。

6.加入適量的鹽和雞精，燉2分鐘後方可出鍋。 最後撒上切碎的蔥。 新鮮！

湯不白也不是沒有營養，其實喝湯一直存在誤區，營養還是在肉裡，時間長只是好一點，池塘裡的營養多一些，但最主要的是肉裡的，時間長，慢火可以煮白， 最好在湯裡放一點動物油。那就好了。

所謂白就是油水混合後的乳化效果，有些魚比較“肥”，油容易燒白，一般是白的，可以把魚炒得多一點，趁著油熱，把水加熱，用高火，煮湯可以加快油水的混合， 你也可以得到一些白湯的效果。

材料。 鯽魚1條（約2斤），生薑20克，蔥2根，鹽和白胡椒粉少許（喝湯時加少許）。

方法。 1.在湯鍋或砂鍋中煮一大鍋水。 將蔥切成薄片，將生薑切成薄片。

2.將鯽魚洗淨並瀝乾後，用幾把刀靠在兩側。

3.用 2 湯匙油加熱炒鍋，用中火煎魚 3 分鐘，然後翻面再煎 3 分鐘。

4.將蔥和薑片放入鍋中翻炒，然後將它們與炸魚一起放入沸水鍋中。

5.湯鍋用大火煮沸後，蓋上鍋蓋，用中火燉20-30分鐘，直到魚湯變白。 （如果有白色泡沫漂浮，請用勺子將其舀出）。

6.在湯中加入少許鹽和白胡椒粉。

如何煮出乳白色的魚味魚湯有點神秘。 有的人只是把水燒開，然後把切好的洗好的魚放進去煮，但不管花多久，湯還是清澈的，魚腥味也不是很濃，甚至有點腥味。

在煮魚湯之前，必須將魚煎到半熟，然後在水中煮沸，這樣湯才會乳白色，充滿魚腥味。 之後，每次煮魚湯的時候，我先放油和姜，鍋熱後放魚，為了防止魚被燒焦，火比較小，等到魚快熟了，放水煮至乳白色，大約30分鐘，最後撒上一些蔥，在碗裡加少許鹽。

偶爾忘了翻火，用大火炸魚，卻發現魚皮一下子就炸成了金黃色，趕緊用抹刀把鍋翻過來，把另一面炸成金黃色。 這時，我發現，只要把魚控制得好，魚皮可以變成金黃色，不會燒焦，不容易脫落。 在煙霧中，我把水放在水面上，繼續煮沸。

令我驚訝的是，幾分鐘後，鍋蓋被掀開了，它是乳白色的，香味令人垂涎欲滴。 之後，再煮幾分鐘，總共大約10分鐘，魚湯就準備好了。

看來魚湯乳白色的關鍵是炒，炒的熱量應該夠了。 尋找原因，我認為乳白色是由於魚皮。 小時候用魚明膠粉做果凍，魚明膠粉是白色的，魚皮確實含有大量的魚明膠，湯的乳白色是魚明膠的作用。

我懷疑魚皮在油炸後更容易溶解。 因此，如果不炒魚，湯就不會是白色的; 如果是油炸的，需要很長時間才能將明膠煮熟溶解; 如果用大火炸，魚明膠很容易溶解，煮一會兒就會變白。

1、物料應富含脂肪和可溶性蛋白質，如豬排、豬蹄、鴨肉等，脂肪含量豐富。 魚的脂肪含量較低，所以要先用油炸，人為新增一些脂肪。 同時，這些食材還含有豐富的蛋白質，在湯的烹飪過程中起著乳化作用。

2.用大火煮。 製作牛奶湯需要很大的熱量，以便湯始終沸騰。 沸水不斷地將脂肪分解成非常小的油粒並將它們散布在湯中，大的油粒變小，小的油粒變小，直到它們破碎成非常小的脂肪油粒。

材料中溶解的蛋白質與油顆粒相遇，將小油顆粒包裹在內部。 這樣，原本不溶於水和油的脂肪均勻地分布在湯中，沸騰的湯不斷被蛋白質分解和包圍，光線的折射慢慢呈現出誘人的乳白色。

首先，魚要炒好，然後放下煲湯，加入一些胡蘿蔔，然後煮半個小時，然後燉一會兒，直到它變白。

選擇鯽魚的注意事項：必須使用活的鯽魚; 鯽魚最好有四到五英吋長。

1。清理鯽魚時，一定要把魚肚的鰓和內容物去掉清洗乾淨，特別是如果魚肚沒有黑膜，否則會很腥。

2。將清洗乾淨的鯽魚在烹飪前應放置一段時間，以這種方式製作的魚（湯）是新鮮的。 注意：魚上不要放調味料！！

3。啟動油底殼（少放一點油，油量一定不能多），趁油熱（中火，火太大魚會糊狀）放入鍋中，待魚體兩面變黃時再加冷水（視個人喜好而定： 用更多的水煮出的魚湯顏色和味道都很淺，否則味道很濃——乳白色）。

加入薑塊和大蔥。 火燒沸後，改用小火慢慢煮沸（約半小時）。

4。關火前五分鐘加少許鹽（根據個人口味），也可以少放一點雞精（也可以不用管，魚湯本身就已經有鮮味了）。

5。魚湯煮好後，最好趁熱喝。 可以喝白湯，也可以放一點調味料：

在每個人的碗裡撒上少許白胡椒和切碎的韭菜，然後配上乳白色的魚湯，也很美味。 魚也是可以食用的，肉質很嫩，有淡淡的香味和甜味。

如果你把豆腐放在魚湯裡，千萬不要放冷凍豆腐。 因為魚湯本身是沒有油的，冷凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。