如何讓炸尾魚酥脆可口？ 你是怎麼做到的？

將購買的秋刀魚清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊，加入少量鹽，13種香料。 味精、白胡椒，醃製十分鐘，然後倒入少量木薯澱粉、兩個雞蛋，將寬油倒入鍋中，將秋刀魚放入溫熱的百分之八十熱中逐漸煎炸，炒至表層呈淡黃色再復二遍，炒至皮酥脆舀起， 再加上五香粉吃起來，裡面燒得黃嫩，非常好吃。流行的高溫設定和慢炸，這兩個步驟是炸髮尾後的溫度秘訣。

第一次，一定要等待油徹底加熱，當你放入秋刀魚的那一刻，有足夠的環境溫度油使秋刀魚更有形狀。 基本上，在設定結束後，第二次幹煎的整個過程就是考驗耐心，用中低火將秋刀魚煎至金黃色，兩面酥脆。

煎髮尾菜往往酥脆，不是因為塗層有多厚，而是因為它需要有適度的厚度，而麵粉更重要的作用是鎖住魚體內的水分，保持魚的新鮮度，同時，與魚片一起， 創造鬆脆的質地。強烈建議在切片後立即將秋刀魚切片，無需蛋液或炸雞麵包屑。 我們要先去掉刀魚的內臟和背鰭，然後用切碎的胡椒去掉魚的頭部和身體，切成段，放入盆中，洗幾次。

然後舀起秋刀魚塊並控制水分。 放在孩子中間，撒上適量的薑泡和蔥，然後倒入少許純谷酒，攪拌均勻，醃製半小時。

然後取乙個乾淨的小盤子，將生雞蛋敲入碗中，加入少許鹽，用筷子順時針攪拌。 舀起秋刀魚後，先在麵粉上均勻地塗上一層小麥粉，然後再次搖晃，抖掉上面多餘的小麥粉。 然後將包裹在小麥粉中的秋刀魚放入雞蛋混合物中。

鍋煮沸後，加入適量植物油，然後將薑片放入鍋中，將香噴噴的薑片翻炒，將秋刀魚放入鍋中，煎至兩面金黃。 直到每顆秋刀魚都炸好後，再倒入鍋中進行第二次，直至油炸好，這樣炸好的秋刀魚兩面都是金黃色的，非常酥脆可口。

等到秋刀魚晾乾，水可以逐漸泡好，在鍋裡煮沸，先倒入薑片攪拌鍋，將鍋爆開，直到薑片表面略微變成薑黃，然後舀起薑片。 在裡面放點鹽，然後把秋刀魚一條一條放進去煎。不要急於把它翻過來，一邊煎，另一邊再煎。

煎至兩面呈金黃色。 炒秋刀魚一定要趁熱吃，外酥裡嫩，很香，不管是搭配粥還是搭配飯菜，都是很不錯的選擇。 而且奶奶的炸魚頭很脆。

我基本上用頭咀嚼我吃的所有東西。

將髮尾洗淨切開，一定要把肚子洗乾淨，裡面的黑膜一定要清洗乾淨，加鹽，醃製好的料酒再加入少許澱粉、麵粉、少許水，混合在一起，在髮尾上掛上很輕的糊狀物，倒上油，放兩片生薑炒，對了， 用它來均勻地擦拭油，放發尾炒，把底面炒再翻過來炒另一面，糊狀物不要太稠，澱粉和麵粉混合的方法，差不多一半一半，不易從糊狀物上掉下來，也很酥脆。

髮尾、蔥薑、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、食用油。 將髮尾清洗乾淨，將鰭從尾巴拉到頭部，可直接撕下，然後將刀切成段以備後用。 用蔥薑、料酒、鹽和胡椒粉醃製髮尾，去除魚腥味，使髮尾更鮮美。

醃製10分鐘以上後，取出蔥薑，倒出多餘的汁液。 然後加入乙個雞蛋並攪拌混合。 在鍋中油炸髮尾之前，先塗上一層澱粉，使其更加酥脆。

也可以塗上麵粉，但麵粉油炸時會更軟更嫩，味道會有所不同。 用薑塊擦鍋底，然後倒入食用油，提高油溫，放入上漿的髮尾節，用小火慢慢煎。 一面炒至凝固，炒至金黃色，然後翻面炒至兩面金黃色，每面可炒約2分鐘。

第一件事是放入適量的油，等待油加熱7分鐘。 然後加入新鮮的髮尾，炸至一面金黃色，然後翻過來，在另一面做同樣的過程，這樣金黃酥脆的髮尾就可以從鍋裡出來了。

作為鹹水魚，髮尾魚油炸時味道鮮美，鮮美的紅燒風味讓它的味道也好不到哪裡去，是過年假期必備的“硬菜”。

製作髮尾最常見的方法是將其炸乾，不需要任何出色的廚房技巧即可使肉結實、金黃色和酥脆。 但是，在炒髮尾的時候，很容易散開，而且很容易粘在鍋上，真是讓人頭疼。 今天酒店大廚就教你一招，不用包蛋液或澱粉糊，保證做的髮尾金黃酥脆不粘鍋，皮完好無損，味道更鮮美，不管是紅燒還是酸甜甜苦辣，都超級好吃。

第一步：髮尾的加工過程。

購買髮尾時，需要去除鰭和不可食用的頭部和尾巴部分，然後去除內臟。 用清水沖洗乾淨的髮尾。 洗淨髮尾控制水分，在髮尾上塗抹一層鹽，醃製半小時，將髮尾醃製吸收風味。

醃製時間到了，將髮尾放在通風處，將髮尾表面的水分徹底乾燥。 將髮尾徹底晾乾後，油炸時不會粘在鍋上。

第 2 步：髮尾的油炸過程

待發尾表面的水完全乾燥後，用刀將髮尾切成5厘公尺的小塊，放入鍋中煎炸。 將鍋預熱，鍋加熱至冒煙後，加入少量食用油和蔥薑，將蔥薑用大火打爆，然後轉中火，將準備好的髮尾在鍋中煎。

1.不管是炒髮尾還是炒髮尾，都要等到油溫在6度以上再在鍋裡煎，魚入鍋後不要轉動髮尾，炒到髮尾定型，再翻過來，這樣髮尾就不會粘在鍋裡。

2.在煎魚魚之前，一定要將魚皮吹乾，這樣在油炸的時候，髮尾魚的面板在油中可以保持非常完整，根本不會粘在鍋上，用來炸魚的油會很乾淨，可以重複使用。

可以看出，炸髮尾的皮非常完整，不僅完全不粘鍋，而且能最大程度地保持髮尾最鮮美的味道，肉質更緊湊，簡單易做。

將洗淨的髮尾切成2厘公尺的小塊，倒入料酒、鹽、姜、蔥，醃製15分鐘，讓髮尾的味道。

醃製後，取出，放入蛋液中，浸入一層薄薄的蛋粉中，然後放入幹澱粉中來回蘸醬。

將植物油倒入鍋中，油溫趁熱，放入髮尾，油炸過程中保持低火，一面煎後翻面，兩面酥脆金黃，即可出鍋。

1.將髮尾洗淨切成小塊，放入盆中，用鹽和少量白葡萄酒和薑片醃製約20分鐘。

2.瀝乾醃製的髮尾。

3. 將雞蛋、澱粉、麵粉、五香粉、胡椒粉和少許鹽混合成糊狀，放在一邊。 （如果太麻煩，最好在超市買一袋現成的脆皮炒麵做成糊狀）。

4.當鍋中的油煮至熱時，放入帶有良好糊狀物的髮尾魚中，在油中逐條煎至金黃色。

5.安排並撒上少許鹽和胡椒粉。

將油勺放在熱火上，加油，在魚的兩面塗上一層麵粉，鍋中加入油，用中小火煎至兩面金黃色，取炒勺在熱火上加熱，加入豬油，炒好食材， 蔥、姜和蒜勺;加入料酒、醋、醬油、肉湯、白糖、味精、精鹽，加入魚煮沸; 蓋上蓋子，轉火煮至煮熟到足以減少汁液，從勺子中倒出芝麻油，放在盤子裡。

我想如果你想讓髮尾酥脆可口，我們可以在將髮尾放入鍋中之前在髮尾的身體上塗一些澱粉。 這樣，毛尾魚的原味就不會損失太多，保證了魚的酥脆度。

準備新鮮的髮尾、蔥、姜、鹽、淡醬油、白醋、五香粉和澱粉。

1.市面上的髮尾都是冷凍的髮尾，先放入清水中浸泡1小時，解凍後砍掉頭尾，切掉胃去掉內臟，記住黑膜也要撕掉，還有很大的魚腥味， 這會影響髮尾的味道。

2.內臟處理完畢後，將髮尾切成小段，用清水浸泡20分鐘，浸泡後沖洗乾淨，瀝乾水分。

3.將髮尾放入盆中，倒入一湯匙白醋，用手攪拌均勻，讓醃料執行10分鐘。 魚腥味的主要成分是三甲胺，它是鹼性蠟風，能與酸反應，用白醋醃製一會兒，能有效去除魚腥味。 10分鐘後，用清水沖洗髮尾，瀝乾水分，在髮尾上做一把花刀。

4、切一些蔥片和薑片，準備一把花椒，放入髮尾中，加入鹽一勺、料酒一勺、淡醬油一勺，用手攪拌均勻，醃製20分鐘，有去魚、增香風味的作用。

5.用筷子醃製的粵魚，去除多餘的調味料，晾乾表面，如果趕時間，用廚房紙巾擦乾，總之，筷子表面不能有水。

6.準備一碗幹澱粉，將發尾段放入其中並蘸上，使每個發尾段都塗上一層幹澱粉，然後就可以在鍋裡煎了。

7.將適量的油倒入煎鍋底座，用小火燒至熱，將上漿的發尾段放入鍋中，用小火煎一會兒，一面凝固後翻面，兩面煎至金黃色。

8.將炸好的魚放在盤子裡，根據個人口味撒上胡椒鹽、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉等調味料，再撒上一些蔥花碎，就可以吃了，保證外面酥脆嫩，嫩滑可口。

9.炒好的髮尾也可以做成紅燒香，調一碗醬汁，切一些蔥花、蒜蓉、薑末放入碗中，加入鹽、料酒、糖、淡醬油、澱粉、水，用筷子攪拌均勻，倒入炒好的髮尾中，燉3分鐘，濃郁後即可出鍋。

技能總結]炸髮尾時，要注意這些技巧。

1、用白醋去除魚腥味，魚腥味為三甲胺，可中和白醋的酸度，去除魚腥味。

2.將鰱魚醃製，這樣可以去除腥味，增加風味和口感。

3.毛尾魚不能有水，還要塗上一層澱粉，這樣既不能粘在鍋上，又不會掉皮。

製作炸髮尾的具體步驟酥脆可口如下：成分：髮尾。

輔料：油、鹽、姜、蔥、料酒。

1.洗淨髮尾，準備蔥、薑片和料酒。

2、將髮尾切成段，加入陸紅，加入鹽、料酒、蔥薑，攪拌均勻，放入密封容器中冷藏過夜。

3.之後，拿起髮尾沖洗乾淨，放在陰涼處晾乾表面水分。

4.將油倒入熱鍋中，將油溫加熱7分鐘，加入髮尾，將土豆煎至兩面金黃色，然後關火，從鍋中取出。

5.拍攝次數用完時可以使用。

煎髮尾時，可以包上一層麵粉或蛋液，這樣才能外酥裡嫩。

髮尾魚是一種味道非常好的海魚，平時都是切成小段再油炸食用，但是很多人在炒髮尾魚的時候容易把髮尾魚炒得過頭，因為髮尾魚的鱗片很薄，所以公升溫很快，下面總結一些防止髮尾魚被燒焦的方法。

事實上，在油炸魚時，你可以在魚的表面塗上一層麵粉。 髮尾表面的麵粉可以起到很好的保溫作用，即使油溫很高，最終的炸魚也會外焦內嫩，最能保留髮尾的鮮味。

墨魚是一種腥味海洋魚類，蛋液不僅能使毛尾魚的肉更嫩，防止毛尾魚被炸得太緊，而且在一定程度上起到了去除海魚腥味的作用。

如前所述，髮尾魚的鱗片很薄，所以魚很容易炸，所以在炒髮尾魚的時候，一定要注意控制油溫，這樣才能保證髮尾魚外焦內嫩，不管炒什麼菜，對熱量的控制都很重要。

除了控制油溫外，炒髮尾的時候也要注意翻身，一開始不能急著翻，一邊炒到金黃色也不能翻過來，否則髮尾的肉很容易撕開，不僅影響口感，而且會失去外觀。

除了以上方法使魚在裡面燒焦嫩嫩外，還可以從工具入手，比如使用不粘鍋和不易燒焦的油，比如髮尾魚，很嫩的魚在煎炸時應盡量少翻過來，以保證魚的完整性，以使其味道最好。

將髮尾洗淨切成小塊，加入薑絲、橘皮、花椒、鹽、料酒、白葡萄酒醃製，然後用麵粉均勻地蓋住髮尾的頂部，鍋中油熱，將醃製好的調味料倒入鍋中炒香，除去殘渣，然後將蓋好的髮尾放入鍋中煎， 這兩面金黃，撈出來，讓炸好的髮尾外酥裡嫩。