做紅燒髮尾時，髮尾魚是不是又腥又油膩？ 你如何讓它乾淨可口？

材料：中間350克新鮮髮尾。

醃魚：蔥絲20克，薑絲15克，花椒20克，鹽3克，胡椒少許，料酒30克。

配料：幹澱粉適量，五花肉30克，蔥30克，生薑15克，香菜10克。

調味料：適量植物油、八角2顆（可選）、肉桂2根（可選）、月桂葉3片（可選）、醬油30克、黑醬油2克、料酒30克、公尺醋10克、鹽1克、冰糖10克、味精或雞粉1克（可選）， 微量胡椒粉、水澱粉30克、花椒油10克（可選）<>

中間用350克新鮮的髮尾，去掉內臟，清洗乾淨。 如果想將魚炖熟嘗，一定要在魚體兩側做一把密集的平行或斜淺的花刀，以利於風味，然後切成10厘公尺左右的大段。

將加工好的髮尾片放入碗中，加入蔥絲20克、薑絲15克、花椒20克、鹽3克、胡椒粉適量、料酒30克，醃製30分鐘，除去異味。 髮尾魚是一種海魚，有一定的魚腥味，醃製毛尾魚的關鍵是把魚腥味逼出來，然後讓味道進來。 帶魚上魚的秘訣，在這裡面，花椒是魚腥鮮味的關鍵調味品，對魚腥味和新鮮味有很強的作用。

髮尾的脂肪含量非常低，如果你想讓髮尾變得豐滿嫩滑，有乙個關鍵成分你不應該忘記新增，那就是五花肉。 30克五花肉切成薄片，薑片切成薄片，蔥，蒜蓉末，香菜葉切碎，切碎。

紅燒的燙尾魚需要油炸或油炸，在毛尾表面形成乙個小的焦殼，這樣烤好的毛尾魚才有良好的外觀和口感。 我採用了油炸的烹飪方法，因此請根據您的個人喜好選擇油炸或油炸的烹飪技術。 將足夠的植物油倒入鍋中，燒至熱，約200度，將粉狀的髮尾片放入油鍋中，煎至表面金黃色，除去油。

一開始不要急於翻魚塊，很容易折斷和剝落魚尾塊，會影響質量。 <

洗淨髮尾後，在水中加入一些食用鹼浸泡髮尾，用蔥、姜、料酒、雞蛋、玉公尺澱粉醃製髮尾，然後在鍋中煎至兩面金黃色。

首先將加工好的髮尾放入醃薑片、蔥段和適量料酒中醃製半個時辰以上，然後啟動鍋燒油，加熱鍋炒油至兩面凝固，然後放入適量調味料， 少量澆水，十五分鐘，從這裡出來的紅燒毛尾魚既幹又好吃。

鯛魚腥油膩，上鍋前一定要焯水，然後用大蒜、醬油、料酒等醃製，也可以去除腥味，然後在鍋裡煮熟，也可以在湯裡加少許料酒，讓紅燒的燙尾魚鮮嫩可口。

材質：主要材質。

500克髮尾魚配蔥。

10克大蒜。 10克兩鍋頭。

15毫公升。 10毫公升黑醬油。

淡醬油 10 毫公升。

2克食鹽。 10克糖。

10克韭菜末。

2克四川花椒。 15毫公升公尺酒。

1個乾辣椒。

10克生薑。 50克花生油。

紅燒馬尾的準備。

1.去掉內臟，去掉頭尾，刮去外皮，洗淨切開，控制水分，靜置2用薑絲、花椒和公尺酒醃製髮尾醃製半小時。

3.用廚房紙將醃製好的髮尾瀝乾，在鍋中加熱少量植物油，將髮尾炸至兩面金黃色。

4.準備幾瓣大蒜，切幾片生薑以備後用。

5.倒出鍋中多餘的油，繼續加熱。

6.加入蒜瓣、薑片、辣椒、淡醬油、黑醬油，再加入少量兩鍋，最後加入開水煮至湯幾乎幹，加入適量的糖和鹽。

7.從鍋中取出，放在盤子裡，撒上細香蔥末，就可以吃了！！

烹飪技巧。 雖然髮尾魚很好吃，但建議有瘡和疥瘡的人少吃。 在這裡加一點兩鍋頭高酒，可以去除髮尾的腥味，味道獨特。

愛吃魚“髮尾”的朋友也要經常吃，髮尾魚的肉質鮮嫩肥美，魚骨也比較少，適合老少小朋友吃怕魚骨的朋友。 一般是燉、蒸或直接油炸製成的。 接下來要和大家分享的是紅燒毛尾，它的特點是紅鮮豔的醬汁，細膩嫩滑的魚，鹹甜的味道。

這是成功烹飪後的味道，但不是每個人都能做出這麼好吃的，首先要掌握紅燒毛尾的一些技巧和步驟，最重要的一點就是做紅燒毛尾，不要直接去鍋裡炒，加這1步，魚肉鮮嫩，沒有魚腥味。

食材：髮尾、蔥薑、蒜蓉、小公尺辣、豆沙、料酒、食鹽、砂糖、醬油。

方法：1將買的髮尾洗淨（冷凍後浸泡），切成長段，放入大碗中，加入料酒和薑絲，醃製約20分鐘。

2.鍋中加入適量油，加熱前加入醃製好的髮尾，炒至兩面呈金黃色。

3.鍋中留少許基礎油，加入蒜片、小公尺辣椒、薑絲翻炒至香辣，再加入一勺豆沙，炒紅油。

4.然後加入炒好的髮尾，輕輕攪拌，然後加入少許料酒、醬油和水，用大火煮沸，加入澱粉汁使其變稠。

5.最後，當它快出鍋時，加入適量的精製鹽和糖調味。

注意事項： 1.髮尾內臟下有一層黑色的膜和血跡線，是主要的腥味**，必須去除。 海鮮和魚比較冷腥，所以在烹飪前一定要加入薑絲和料酒醃製一會兒，這樣有助於去除魚腥味，更好地吸收味道。

2.不要刮掉髮尾表面的銀鱗，銀不是鱗片，而是一層油，是一種不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用（三高的人可以多吃一些髮尾）。

3.炒髮尾魚時，最好將髮尾放在冷鍋裡的冷油中，然後炒至魚不急翻，一面炸好後再翻過來，這樣髮尾魚不容易散開。

我們夏天最受歡迎的食物是燒烤，從各種肉類和海鮮到蔬菜和主食，你能吃的東西都可以烤，味道很好！ 我家附近有幾家燒烤小餐館，別看地方不大，但生意不錯，幾乎每天都有家人和朋友，大部分都是三五個人一起圍在一張桌子上，一邊吃燒烤，一邊喝啤酒，也很輕鬆舒適！ 偶爾我和老公會帶著孩子去吃飯，三個人的消費只有180元，實惠，還算滿足！

孩子平時喜歡吃魚，所以每次要她烤魚，獨特的煙燻味搭配鮮嫩可口的魚，特別好吃。 外面的燒烤餐廳都是用炭火烤的，從健康和衛生的角度來看，不建議經常給孩子吃。 不過沒關係，現在家裡有烤箱和空氣炸鍋，買好食材在家烤，方法簡單，味道還不錯，主要是乾淨衛生，孩子吃的就放心了！

今天用空氣炸鍋烤髮尾，最後撒上適量的燒烤食材，成品外焦內嫩，好吃，老公和孩子都爭先恐後地吃，而且沒有油煙，很適合夏天！

所需成分：髮尾魚2條（內臟約500克）、蔥2根、姜4-5片、生抽2湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、胡椒粉少許、食用油適量、燒烤食材適量。

生產要謹慎：

1.剪掉毛尾的鰭，去除內臟，洗淨，切成長約10厘公尺的小塊，放入容器中。

2.將切碎的蔥薑片加入髮尾片中，加入少醬油2湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、鹽和少許胡椒粉。

3.攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製1-2小時，使其有味道。

4.取出醃好的髮尾，晾乾表面水分，在髮尾的兩面刷上一層食用油。

5.將髮尾片放在空氣炸鍋的烤架上，撒上適量的燒烤調味料，以180度烘烤10-15分鐘。

6.取出翻蓋，撒上燒烤醬，繼續烘烤約10分鐘，直到表面變成褐色。

7.簡單好吃的辣烤髮尾做好了，外面燒焦了裡面特別好吃，大家讚不絕口！

技巧：

處理髮尾時，必須撕掉裡面的黑色薄膜，因為這是一種汙染物，帶有刺鼻的魚腥味，特別影響口感。 如果時間允許，可以適當延長醃製髮尾的時間，燒烤醬包括辣椒粉、孜然、芝麻等各種調味料。

如果想做紅燒鰱魚，一般有兩種方法可以讓魚骨酥脆。 第一種方法是用小火煎發，直到它完全煮熟，然後注入肉湯和調味料，用小火慢慢燉，通常需要 2 到 3 小時才能完成。

這種做法是各種北方脆皮魚。 但魚還是鬆散的，長時間燉煮會導致肉腐爛融化成湯。 所以有人需要很長時間才能觀看。

如果鍋內溫度較高，需要立即滅火。 當鍋內溫度降至65至70度時，應立即**並繼續用小火燉煮。 這樣一來，毛尾魚大約三個小時都不會腐爛，骨頭也就已經變脆了。

這是從老一輩傳下來的手藝，但面對高壓鍋，所有的技術都消失了。 這是目前常用的第二種方法：將髮尾油炸，與調味料一起倒入高壓鍋中，將湯與調味料混合，壓榨約乙個小時，達到骨頭酥脆肉爛的程度。

與舊的相比，這種**風格沒有什麼不好的。 現在，這種方法在北京和基地區以及北京非常流行。 髮尾在嘴裡融化，湯很濃。 卷在一牌油餅裡，口感濃郁可口，名副其實。

有兩種方法可以做到這一點。

傳統的脆皮魚法。

北方餡餅通常會刮掉毛尾表面的油膜。 因為髮尾魚在運往北方時並不新鮮，所以這種油膜是主要的魚腥味。

刮掉髮尾，切成小段。 加入生薑、洋蔥、鹽、胡椒粉和白葡萄酒，醃製半小時。

在汽油鍋中，當油溫為60%熱時，將髮尾依次放入鍋中，將髮尾炸至淡黃色。

當油溫保持在30%時。 將所有髮尾倒入中小火中，慢慢煎至完全乾燥。

在鍋底放油，加入薑片，炒蔥。 倒入料酒和醬油，倒入水煮沸，加入鹽、少許糖和胡椒粉調味。 將髮尾倒入其中，用大火煮沸，然後用小火燉。

人們不應該走開。 當你看到鍋裡的湯翻滾得很厲害時，請立即關火。 當溫度降至 65 至 70 度時，開啟小火繼續燉。

一般來說，在兩個半小時內，髮尾就完全酥脆了。 要小心撿起髮尾。 鍋中的湯被凝結並倒在髮尾上。

高壓鍋練習。

不要談論魚的待遇，就像第乙個一樣。 炒菜時，可直接炒至金黃色。

烤髮尾的過程與第乙個相同。 由於壓力鍋不易蒸發水分，因此引入的水比第乙個略少。

口味調整好後，直接倒入高壓鍋中，晾乾，壓一小時。 小心地將髮尾放在盤子上。 然後將高壓鍋中的湯倒回煎鍋中，濃縮並倒入。

到此為止。

發尾花2根，精鹽少許，黑醬油少許一撮，白葡萄酒1湯匙，醋1湯匙，蔥適量，雞蛋1個，食用油適量，糖2湯匙，大蒜適量，姜料適量。

烹飪步驟：1洗淨髮尾，切成小段。

2.蛋液。 3.

煎髮尾。 4.煎至兩面呈金黃色。

5.放入蔥、姜和蒜，翻炒至香，煮白葡萄酒和醋以去除魚腥味。 6.

加入水、鹽、黑醬油和糖，燉至美味。 7.用大火調低果汁，撒上蔥末，關火。

髮尾必須用料酒和薑片醃製，以免腥味。 紅燒鰱魚是將鰱魚醃製後油炸，然後燒油，加入花椒、八角、姜、蒜片翻炒香，加入少醬油、醬油、糖、一碗水，大火煮沸，加入辣椒和蔥，燉15分鐘，就好了。

首先可以炒髮尾，炒之前，首先要醃製，放一些蔥、姜、蒜、醬油、淡醬油和辣椒，然後把麵糊包起來煎，紅燒的髮尾是先把髮尾醃製好，然後放進鍋裡燉。

做魚的原料：

材料：新鮮的毛尾魚1條（約1000克）。

輔料：煮熟的冬竹筍15克，煮蘑菇片15克（蒸香菇），料頭花5克（胡蘿蔔花葉片），生菜葉100克。

調料：醬油45克，邵酒25克，精鹽3克，白糖20克，胡椒粉1克，味精3克，溼澱粉5克，香油5克，雞油熟10克，湯500克，蔥20克，薑片15克， 花生油適量。

紅燒髮尾的特點：

醬酯香、鹹、甜。

教你如何製作紅燒髮尾和如何製作紅燒髮尾。

1.用剪刀剪掉背鰭，用刀刮掉表面銀白色的體膜，開啟腹部取出內臟，刮掉腹部的黑色膜，切掉頭尾，沖洗乾淨，晾乾體表，切成6厘公尺長的段，放入盆中， 放入盆中，加入邵酒15克，與精鹽混合均勻，醃製20分鐘。去除香菇的莖，將它們分成兩半。

2.在鍋裡煮，加入花生油煮至70%熱，加入醃製好的髮尾片，炒至表面橙香酥脆，用漏勺瀝乾油。 上鍋放回火上，加入蔥、薑片、煮熟的冬竹筍、蘑菇片和配料翻炒香，用邵酒煮熟，加入湯、醬油、糖、胡椒粉，放入炸好的魚段，煮沸，扣上瓷盤，燉25分鐘，待魚煮熟調味， 果汁會變稠。

在另乙個鍋中，將水燒開，加入10克花生油，加入生菜葉和飛水，放入漏勺，將水倒入玻璃盤中。 將鍋中的魚塊瀝乾，放入玻璃盤中，加入竹筍、蘑菇片和配料，取出蔥薑片。 將味精加入鍋中原汁中，煮沸，用溼澱粉和香油增稠，倒入煮熟的雞油，倒在盤子上的魚塊上。