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材料:中間350克新鮮髮尾。
醃魚:蔥絲20克,薑絲15克,花椒20克,鹽3克,胡椒少許,料酒30克。
配料:幹澱粉適量,五花肉30克,蔥30克,生薑15克,香菜10克。
調味料:適量植物油、八角2顆(可選)、肉桂2根(可選)、月桂葉3片(可選)、醬油30克、黑醬油2克、料酒30克、公尺醋10克、鹽1克、冰糖10克、味精或雞粉1克(可選), 微量胡椒粉、水澱粉30克、花椒油10克(可選)<>
中間用350克新鮮的髮尾,去掉內臟,清洗乾淨。 如果想將魚炖熟嘗,一定要在魚體兩側做一把密集的平行或斜淺的花刀,以利於風味,然後切成10厘公尺左右的大段。
將加工好的髮尾片放入碗中,加入蔥絲20克、薑絲15克、花椒20克、鹽3克、胡椒粉適量、料酒30克,醃製30分鐘,除去異味。 髮尾魚是一種海魚,有一定的魚腥味,醃製毛尾魚的關鍵是把魚腥味逼出來,然後讓味道進來。 帶魚上魚的秘訣,在這裡面,花椒是魚腥鮮味的關鍵調味品,對魚腥味和新鮮味有很強的作用。
髮尾的脂肪含量非常低,如果你想讓髮尾變得豐滿嫩滑,有乙個關鍵成分你不應該忘記新增,那就是五花肉。 30克五花肉切成薄片,薑片切成薄片,蔥,蒜蓉末,香菜葉切碎,切碎。
紅燒的燙尾魚需要油炸或油炸,在毛尾表面形成乙個小的焦殼,這樣烤好的毛尾魚才有良好的外觀和口感。 我採用了油炸的烹飪方法,因此請根據您的個人喜好選擇油炸或油炸的烹飪技術。 將足夠的植物油倒入鍋中,燒至熱,約200度,將粉狀的髮尾片放入油鍋中,煎至表面金黃色,除去油。
一開始不要急於翻魚塊,很容易折斷和剝落魚尾塊,會影響質量。 <
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洗淨髮尾後,在水中加入一些食用鹼浸泡髮尾,用蔥、姜、料酒、雞蛋、玉公尺澱粉醃製髮尾,然後在鍋中煎至兩面金黃色。
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首先將加工好的髮尾放入醃薑片、蔥段和適量料酒中醃製半個時辰以上,然後啟動鍋燒油,加熱鍋炒油至兩面凝固,然後放入適量調味料, 少量澆水,十五分鐘,從這裡出來的紅燒毛尾魚既幹又好吃。
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鯛魚腥油膩,上鍋前一定要焯水,然後用大蒜、醬油、料酒等醃製,也可以去除腥味,然後在鍋裡煮熟,也可以在湯裡加少許料酒,讓紅燒的燙尾魚鮮嫩可口。
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材質:主要材質。
500克髮尾魚配蔥。
10克大蒜。 10克兩鍋頭。
15毫公升。 10毫公升黑醬油。
淡醬油 10 毫公升。
2克食鹽。 10克糖。
10克韭菜末。
2克四川花椒。 15毫公升公尺酒。
1個乾辣椒。
10克生薑。 50克花生油。
紅燒馬尾的準備。
1.去掉內臟,去掉頭尾,刮去外皮,洗淨切開,控制水分,靜置2用薑絲、花椒和公尺酒醃製髮尾醃製半小時。
3.用廚房紙將醃製好的髮尾瀝乾,在鍋中加熱少量植物油,將髮尾炸至兩面金黃色。
4.準備幾瓣大蒜,切幾片生薑以備後用。
5.倒出鍋中多餘的油,繼續加熱。
6.加入蒜瓣、薑片、辣椒、淡醬油、黑醬油,再加入少量兩鍋,最後加入開水煮至湯幾乎幹,加入適量的糖和鹽。
7.從鍋中取出,放在盤子裡,撒上細香蔥末,就可以吃了!!
烹飪技巧。 雖然髮尾魚很好吃,但建議有瘡和疥瘡的人少吃。 在這裡加一點兩鍋頭高酒,可以去除髮尾的腥味,味道獨特。
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愛吃魚“髮尾”的朋友也要經常吃,髮尾魚的肉質鮮嫩肥美,魚骨也比較少,適合老少小朋友吃怕魚骨的朋友。 一般是燉、蒸或直接油炸製成的。 接下來要和大家分享的是紅燒毛尾,它的特點是紅鮮豔的醬汁,細膩嫩滑的魚,鹹甜的味道。
這是成功烹飪後的味道,但不是每個人都能做出這麼好吃的,首先要掌握紅燒毛尾的一些技巧和步驟,最重要的一點就是做紅燒毛尾,不要直接去鍋裡炒,加這1步,魚肉鮮嫩,沒有魚腥味。
食材:髮尾、蔥薑、蒜蓉、小公尺辣、豆沙、料酒、食鹽、砂糖、醬油。
方法:1將買的髮尾洗淨(冷凍後浸泡),切成長段,放入大碗中,加入料酒和薑絲,醃製約20分鐘。
2.鍋中加入適量油,加熱前加入醃製好的髮尾,炒至兩面呈金黃色。
3.鍋中留少許基礎油,加入蒜片、小公尺辣椒、薑絲翻炒至香辣,再加入一勺豆沙,炒紅油。
4.然後加入炒好的髮尾,輕輕攪拌,然後加入少許料酒、醬油和水,用大火煮沸,加入澱粉汁使其變稠。
5.最後,當它快出鍋時,加入適量的精製鹽和糖調味。
注意事項: 1.髮尾內臟下有一層黑色的膜和血跡線,是主要的腥味**,必須去除。 海鮮和魚比較冷腥,所以在烹飪前一定要加入薑絲和料酒醃製一會兒,這樣有助於去除魚腥味,更好地吸收味道。
2.不要刮掉髮尾表面的銀鱗,銀不是鱗片,而是一層油,是一種不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的作用(三高的人可以多吃一些髮尾)。
3.炒髮尾魚時,最好將髮尾放在冷鍋裡的冷油中,然後炒至魚不急翻,一面炸好後再翻過來,這樣髮尾魚不容易散開。
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我們夏天最受歡迎的食物是燒烤,從各種肉類和海鮮到蔬菜和主食,你能吃的東西都可以烤,味道很好! 我家附近有幾家燒烤小餐館,別看地方不大,但生意不錯,幾乎每天都有家人和朋友,大部分都是三五個人一起圍在一張桌子上,一邊吃燒烤,一邊喝啤酒,也很輕鬆舒適! 偶爾我和老公會帶著孩子去吃飯,三個人的消費只有180元,實惠,還算滿足!
孩子平時喜歡吃魚,所以每次要她烤魚,獨特的煙燻味搭配鮮嫩可口的魚,特別好吃。 外面的燒烤餐廳都是用炭火烤的,從健康和衛生的角度來看,不建議經常給孩子吃。 不過沒關係,現在家裡有烤箱和空氣炸鍋,買好食材在家烤,方法簡單,味道還不錯,主要是乾淨衛生,孩子吃的就放心了!
今天用空氣炸鍋烤髮尾,最後撒上適量的燒烤食材,成品外焦內嫩,好吃,老公和孩子都爭先恐後地吃,而且沒有油煙,很適合夏天!
所需成分:髮尾魚2條(內臟約500克)、蔥2根、姜4-5片、生抽2湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、胡椒粉少許、食用油適量、燒烤食材適量。
生產要謹慎:
1.剪掉毛尾的鰭,去除內臟,洗淨,切成長約10厘公尺的小塊,放入容器中。
2.將切碎的蔥薑片加入髮尾片中,加入少醬油2湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、鹽和少許胡椒粉。
3.攪拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱,醃製1-2小時,使其有味道。
4.取出醃好的髮尾,晾乾表面水分,在髮尾的兩面刷上一層食用油。
5.將髮尾片放在空氣炸鍋的烤架上,撒上適量的燒烤調味料,以180度烘烤10-15分鐘。
6.取出翻蓋,撒上燒烤醬,繼續烘烤約10分鐘,直到表面變成褐色。
7.簡單好吃的辣烤髮尾做好了,外面燒焦了裡面特別好吃,大家讚不絕口!
技巧:
處理髮尾時,必須撕掉裡面的黑色薄膜,因為這是一種汙染物,帶有刺鼻的魚腥味,特別影響口感。 如果時間允許,可以適當延長醃製髮尾的時間,燒烤醬包括辣椒粉、孜然、芝麻等各種調味料。
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如果想做紅燒鰱魚,一般有兩種方法可以讓魚骨酥脆。 第一種方法是用小火煎發,直到它完全煮熟,然後注入肉湯和調味料,用小火慢慢燉,通常需要 2 到 3 小時才能完成。
這種做法是各種北方脆皮魚。 但魚還是鬆散的,長時間燉煮會導致肉腐爛融化成湯。 所以有人需要很長時間才能觀看。
如果鍋內溫度較高,需要立即滅火。 當鍋內溫度降至65至70度時,應立即**並繼續用小火燉煮。 這樣一來,毛尾魚大約三個小時都不會腐爛,骨頭也就已經變脆了。
這是從老一輩傳下來的手藝,但面對高壓鍋,所有的技術都消失了。 這是目前常用的第二種方法:將髮尾油炸,與調味料一起倒入高壓鍋中,將湯與調味料混合,壓榨約乙個小時,達到骨頭酥脆肉爛的程度。
與舊的相比,這種**風格沒有什麼不好的。 現在,這種方法在北京和基地區以及北京非常流行。 髮尾在嘴裡融化,湯很濃。 卷在一牌油餅裡,口感濃郁可口,名副其實。
有兩種方法可以做到這一點。
傳統的脆皮魚法。
北方餡餅通常會刮掉毛尾表面的油膜。 因為髮尾魚在運往北方時並不新鮮,所以這種油膜是主要的魚腥味。
刮掉髮尾,切成小段。 加入生薑、洋蔥、鹽、胡椒粉和白葡萄酒,醃製半小時。
在汽油鍋中,當油溫為60%熱時,將髮尾依次放入鍋中,將髮尾炸至淡黃色。
當油溫保持在30%時。 將所有髮尾倒入中小火中,慢慢煎至完全乾燥。
在鍋底放油,加入薑片,炒蔥。 倒入料酒和醬油,倒入水煮沸,加入鹽、少許糖和胡椒粉調味。 將髮尾倒入其中,用大火煮沸,然後用小火燉。
人們不應該走開。 當你看到鍋裡的湯翻滾得很厲害時,請立即關火。 當溫度降至 65 至 70 度時,開啟小火繼續燉。
一般來說,在兩個半小時內,髮尾就完全酥脆了。 要小心撿起髮尾。 鍋中的湯被凝結並倒在髮尾上。
高壓鍋練習。
不要談論魚的待遇,就像第乙個一樣。 炒菜時,可直接炒至金黃色。
烤髮尾的過程與第乙個相同。 由於壓力鍋不易蒸發水分,因此引入的水比第乙個略少。
口味調整好後,直接倒入高壓鍋中,晾乾,壓一小時。 小心地將髮尾放在盤子上。 然後將高壓鍋中的湯倒回煎鍋中,濃縮並倒入。
到此為止。
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發尾花2根,精鹽少許,黑醬油少許一撮,白葡萄酒1湯匙,醋1湯匙,蔥適量,雞蛋1個,食用油適量,糖2湯匙,大蒜適量,姜料適量。
烹飪步驟:1洗淨髮尾,切成小段。
2.蛋液。 3.
煎髮尾。 4.煎至兩面呈金黃色。
5.放入蔥、姜和蒜,翻炒至香,煮白葡萄酒和醋以去除魚腥味。 6.
加入水、鹽、黑醬油和糖,燉至美味。 7.用大火調低果汁,撒上蔥末,關火。
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髮尾必須用料酒和薑片醃製,以免腥味。 紅燒鰱魚是將鰱魚醃製後油炸,然後燒油,加入花椒、八角、姜、蒜片翻炒香,加入少醬油、醬油、糖、一碗水,大火煮沸,加入辣椒和蔥,燉15分鐘,就好了。
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首先可以炒髮尾,炒之前,首先要醃製,放一些蔥、姜、蒜、醬油、淡醬油和辣椒,然後把麵糊包起來煎,紅燒的髮尾是先把髮尾醃製好,然後放進鍋裡燉。
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做魚的原料:
材料:新鮮的毛尾魚1條(約1000克)。
輔料:煮熟的冬竹筍15克,煮蘑菇片15克(蒸香菇),料頭花5克(胡蘿蔔花葉片),生菜葉100克。
調料:醬油45克,邵酒25克,精鹽3克,白糖20克,胡椒粉1克,味精3克,溼澱粉5克,香油5克,雞油熟10克,湯500克,蔥20克,薑片15克, 花生油適量。
紅燒髮尾的特點:
醬酯香、鹹、甜。
教你如何製作紅燒髮尾和如何製作紅燒髮尾。
1.用剪刀剪掉背鰭,用刀刮掉表面銀白色的體膜,開啟腹部取出內臟,刮掉腹部的黑色膜,切掉頭尾,沖洗乾淨,晾乾體表,切成6厘公尺長的段,放入盆中, 放入盆中,加入邵酒15克,與精鹽混合均勻,醃製20分鐘。去除香菇的莖,將它們分成兩半。
2.在鍋裡煮,加入花生油煮至70%熱,加入醃製好的髮尾片,炒至表面橙香酥脆,用漏勺瀝乾油。 上鍋放回火上,加入蔥、薑片、煮熟的冬竹筍、蘑菇片和配料翻炒香,用邵酒煮熟,加入湯、醬油、糖、胡椒粉,放入炸好的魚段,煮沸,扣上瓷盤,燉25分鐘,待魚煮熟調味, 果汁會變稠。
在另乙個鍋中,將水燒開,加入10克花生油,加入生菜葉和飛水,放入漏勺,將水倒入玻璃盤中。 將鍋中的魚塊瀝乾,放入玻璃盤中,加入竹筍、蘑菇片和配料,取出蔥薑片。 將味精加入鍋中原汁中,煮沸,用溼澱粉和香油增稠,倒入煮熟的雞油,倒在盤子上的魚塊上。
將加工好的髮尾魚放入保鮮盒中,倒入適量的高白葡萄酒浸泡(高白葡萄酒可有效去除魚肉,浸泡在高白葡萄酒中的髮尾魚在高白葡萄酒中燉煮後會有公尺飯味。 同時加入一小把花椒,浸泡15分鐘。 ) >>>More
買來的髮尾提前解凍,放入碗中倒入適量清水清洗乾淨,將生薑和蔥放入盆中,倒入適量清水並放適量鹽浸泡15至20分鐘清洗乾淨,用刀切成蔥末薑片備用。 用鹽浸泡的目的是去除蔥薑中80%的農藥殘留,但時間不宜浸泡太久,否則農藥殘留會跑進浸泡過的蔬菜中,產生白色氣泡。 >>>More
第一步是準備我們需要的材料。
選料:配料:豬蹄1500克、青蔥10克、生薑15克、草果1個、丁香2克、月桂葉5克、八角8克、肉桂8克、啤酒500克。 >>>More
炒豆腐是一種油炸豆腐製品,在北方被稱為豆腐泡,而我們長江以南地區一直叫它炒豆腐。 炒豆腐色澤金黃,細膩空曠,有彈性,有大、中、小不同形狀之分,小的我們直接吃進湯裡,中等的一半切開再和蔬菜一起烤,或者和紅燒肉一起燒,最大的一直被掏空在裡面,加入豬肉餡裡做成紅燒,是一種經受住時間洗禮的傳統食品, 炸豆腐餡肉。這道菜也是香兒家裡人喜歡的菜之一,我稍微改進了一下傳統的烹飪方法,因為做這道菜肯定是大湯,所以最後我用了濃稠的方式,把美味的汁液做成醬汁再倒在上面,這樣炒豆腐就更美味了, 而且吃飯的時候,要優雅一點,不能咬大一口,會爆汁,濺到別處,避免尷尬。 >>>More