炒白菜，直接上鍋是不對的，哪些小竅門要記住，白菜酥脆可口，又綠油油的？

提前準備新鮮捲心菜、五花肉、韭菜、大蒜、小公尺花椒、鹽、淡醬油、黑醬油、味精、香油。

步驟如下： 1.一棵捲心菜太大，一次吃不完，也可以根據家裡的食物量切成兩半或四分之一，剩下的保鮮膜部分包起來放冰箱，不耐用。

2.拿刀把捲心菜的根部切掉，這部分太難吃了。 將捲心菜的葉子打成大面積，放入清水中，加入鹽和食用純鹼，攪拌均勻，浸泡10min。 白菜看起來很整齊，但實際上很髒，尤其是農藥殘留非常多，所以不能直接油炸，也不能用自來水清洗，必須用鹽和食用純鹼浸泡才能去除農藥殘留。

3.將五花肉洗淨，切成薄片。 將大蒜切成薄片，將姜切碎，將韭菜切成條狀，將小公尺切成辣圈。

4.從鍋中取出，倒入半鍋水，加入一勺鹽和一小勺油，煮沸後倒入白菜，煮約10秒後再舀起。 將捲心菜在水中焯水可以防止捲心菜褪色，更容易吸收風味，口感也很脆。

5.從鍋裡再拿出乙個，倒入合適的油，煮百分之五十的火，然後放入五花肉片，在鍋裡燉一會兒，將肉中的動物油炸，這樣味道就香了。

6.五花肉片越呈金黃色後，加入蔥薑、小公尺辣，炒香，加入一勺黑醬油，炒上色，醬汁濃稠後倒入白菜葉，待火爆後快速翻炒30秒。

7.加入適量的鹽、淡醬油、味精調味料，倒入適量清水，翻炒均勻，倒入少許香油，炒好，撒上蔥蔥，再關火。

1.捲心菜不能直接油炸，因為捲心菜很髒，表面可能會有小蟲子、病菌和農藥殘留，必須仔細清洗後才能安心食用。 不能用水清洗，一般用鹽和食用純鹼浸泡在水中，既能去除細菌和昆蟲，又能去除農藥殘留，捲心菜會很乾淨。

2.捲心菜應該是水狀的。 水去除了捲心菜中的水分，使口感更加清脆，非常容易吸收風味，並且顏色不會變黃，並繼續保持翠綠色。

3.炒白菜一定要受歡迎，才能鎖住白菜的水分，酥脆可口。 如果你用文火煎，捲心菜很容易從水裡出來，變得鬆散。

首先，炒白菜的時候，記得把鍋裡的油加熱，這樣炒好的白菜才會香。 其次，捲心菜是一種相對吸油的蔬菜，所以在煎捲心菜時應該比平時多放油。 當油很熱時，將切碎的大蒜和幹紅辣椒炒至香

煎捲心菜之前，記得給捲心菜上油。 這使得捲心菜可以快速破裂並減少水分損失。

油炸前將捲心菜在水中焯水，加入油和鹽以保持酥脆。

說到哪種食物是“營養成分的模範學生”，大家首先想到的就是西蘭花，這是無可非議的。 不過，有一種家常菜比西蘭花便宜，單論營養元素，一點也不遜色於西蘭花，被稱為最便宜的“營養成分模範學生”。 生活中的這種食物就是捲心菜，又稱捲心菜、捲心菜、蓮花白、捲心菜等，是地中海沿岸地區產產的一種食材。

經常去菜市的朋友大概都明白，捲心菜是所有蔬菜中價效比最高的食材，而且基本沒有。 經常說成堆的解決方案，乙個大袋子裡有幾塊錢，甚至乙個大袋子裡裝滿了幾塊錢。

捲心菜含有大量的營養成分，如維生素、維生素C、維生素B片、維生素D等維生素。 此外，它還含有葉酸片、大量的膳食纖維和多種氨基酸。 捲心菜中所含的甲硫丁基酪氨酸是胃黏膜的一種保護膜，所以大家親切地稱捲心菜為“胃的守護神”。 同時，捲心菜也是一種很好的食材，可以增強大家的免疫力，特別是對於一些惡性疾病的預防，對老年人有著極其重要的好處，所以老年人應該經常吃捲心菜。

我們在家炒捲心菜的時候，一般都可以直接在鍋裡炒，這樣炒白菜的顏色不是翠綠鮮嫩的，口感會比較柔和，而且沒有捲心菜特有的酥脆口感，很容易出水。 炒白菜，不要馬上在鍋裡炒，多“兩步”，捲心菜翠綠，酥脆不出水。

1.用半個精緻的捲心菜或一小塊白菜，差不多750克。 不要炒你買的捲心菜，而是把它放在冰箱裡至少4個小時。 去掉捲心菜，將捲心菜葉一層一層剝開，用手掰成條狀。

使用乙個比較大的廚房洗臉盆，加入白公尺醋約30克，撕開好一點的捲心菜，浸泡5min，用白醋水清洗白菜。 將捲心菜冷藏並浸泡在白醋中是確保炸捲心菜味道酥脆綠色的關鍵 2 個步驟。

2.舀起捲心菜，甩掉水分，切成蔥10克。 將30克食用油倒入鍋中，油溫為50%熱，將細蔥部分放入鍋中使其香香。 放入捲心菜，開啟紅色並快速翻炒生果，快成熟七。

加入油15克、鹽2克、糖2克、雞精或雞粉2克（自選），再次攪拌。

3.立即停止打架，將炸好的耗油捲心菜放入淺碗中，趁熱享用。 炒白菜，不要馬上在鍋裡炒，有很多“2步”，口感酥脆，翠綠不出水。

切碎的捲心菜一定要撕得更好吃，用刀切開沒有撕裂的香味，較硬的捲心菜可以用刀片切開，這樣在油炸的時候會像菜葉一樣均勻加熱，所以用手撕開是很重要的。 將切碎的白菜片在淡鹽水中浸泡15分鐘，除了洗得更乾淨外，炒的時候也會更美味，因為鹽水會透過捲心菜表面的保護膜，炒的時候會更容易煮，自然更美味。

適量新增一些油耗可以增加捲心菜的新鮮度，並加入少許乾辣椒將捲心菜炒成香腸開胃。 醋出鍋前放醋，這樣可以鎖住菜的味道，食用鹽也要跟著它，否則就出鍋不出來，白菜容易出水，有損口感。

準備 1 個捲心菜、4 個雞蛋、一把粉絲、2 個韭菜、2 瓣蒜、2 個乾辣椒、鹽、淡醬油、黑醬油、糖和植物油。

步驟如下： 1.提前準備一把幹粉絲，如果是長粉絲，先用剪刀剪成段，然後在水中浸泡1小時，徹底浸泡後備用。 如果要吸收粉末，建議先煮沸後再掰開。 它被打破後炸得更強烈，也很容易吃。

2.切掉捲心菜的根，然後切成細條，放入清水中，加入鹽一勺和食用純鹼一勺，攪拌均勻浸泡10min。 捲心菜很乾淨，其實農藥殘留很多，不能直接食用，所以用這種方法浸泡可以去除農藥殘留。 將捲心菜浸泡後，用水洗兩次以控制水分。

3.平時是炒白菜，大家都切成片炒菜，容易出水，而且口感容易變軟，不如切成白菜絲炒，口感很好，酥脆可口。

4.將生雞蛋打入碗中，加入一勺鹽和一勺公尺酒，混合成雞蛋混合物。 將蔥切成切碎的蔥，將蒜瓣切成蒜泥，將乾辣椒切成條狀。

5.調整一碗調味汁，大部分人可以直接在調味料中加鹽，這樣口感不均勻，會出現鹹鹹的口感和淡淡的情境。 盤中加入適量的鹽、淡醬油、黑醬油、公尺醋、白糖，用筷子攪拌均勻。

6.在熱鍋中加熱油，油應該多一點，倒入雞蛋混合物，用大火炒一會兒，生雞蛋凝固後煎成塊，全部煎完後放在一邊。

7.將底油留在鍋中，加入蒜蓉醬翻炒，倒入切碎的白菜，用大火炒1min，一定要用大火，可以鎖住捲心菜的水分，這樣就不會有水的流出，口感更脆。

8.舀起粉絲控制水分，放入鍋中，倒入炸好的調味醬，再次用大火翻炒30秒，讓粉絲和白菜攪拌均勻，消化吸收調味汁的香味，用小火燉30秒。

9.倒入蛋塊，撒上蔥片，轉大火翻炒，翻炒香，即可食用，放盤即可食用。 這樣炒的捲心菜特別酥脆，鹹酥脆，太好吃了。 而且生雞蛋也順滑嫩滑，粉絲也順滑結實。

1.炒白菜一定要馬上炒，不管是炒絲還是炒片，都不要水汪汪的。 水被舒緩後，水分減少，口感變軟，而且不脆，所以記得立即在鍋裡煎。

2.用大火炒白菜，然後用猛烈的火炒，這樣就可以在沒有流水的情況下炸至酥脆的質地。

3.調味料一定要用醬汁調味，這樣白菜才能充分吸收風味，出鍋後非常美味。

炒白菜一定要直接炒，不管是炒絲還是炒片，都不要焯水。 焯水後水分減少，口感變軟，不會酥脆，記得直接炒。

可以做乙份酸辣的捲心菜，燒開油，加入蔥、蒜、辣椒，炒香，然後把捲心菜放進去，放上調味料，倒入醋，翻炒均勻。

炒白菜還是比較好吃的，炒的時候可以加點五花肉吃。

首先在火上放一點豬油，先把乾辣椒和大蒜在鍋裡炒成香味，然後放上白菜，但記得炒白菜一定要用大火炒，不要提前放鹽，等白菜炒到8點成熟後， 再放進去用糖、醋，出鍋的時候加入蒸魚醬油，這道菜如果沒有蒸魚醬油，就沒有味道了，所以在餐廳做飯基本上都是用調味料做的，味道不好！

捲心菜要先洗淨，然後用鹽水浸泡一段時間，捲心菜炒好後再放進鍋裡，要均勻地加入一些調味料，讓捲心菜充分吸收風味。

加入油後，蔥、姜和蒜，以及乾辣椒放入鍋中至香，然後加入白菜翻炒，再倒入少許醋，這樣就可以了。

我覺得不直接去鍋裡的時候可以泡在鹽水裡，一方面可以去掉清洗過程，另一方面也會增加蔬菜的酥脆度。

白菜絲是一頓很家常菜，方法簡單，食材便宜，是我們作為農民工經常吃的一道菜。 切碎的捲心菜可直接在鍋內炒，無需提前上油或焯水。切碎的白菜做得好不好，取決於捲心菜的質地是否酥脆如果想讓白菜絲的質地酥脆，一定要在出鍋前淋上香醋，加醋可以讓白菜酥脆

下面我就給大家介紹一下白菜絲的詳細方法。

材料：白菜1個，白醋，培根4片，大蒜10片，蔥1個，姜，蒸魚醬油，雞精2茶匙，谷氨酸鈉2茶匙，黑醬油。

1.用刀將捲心菜切成兩半，去掉中間的莖。 用手將捲心菜葉撕成小塊，用清水清洗，不要控制水分。 中間不要有粗莖，否則油炸時不會煮熟酥脆。

2.鍋裡放油，鍋裡放蔥、姜、蒜、乾辣椒，放幾片豬肉翻炒。 將蒜芽和捲心菜葉放入大火翻炒。 炒的時候加點白醋，讓撕好的捲心菜更脆。

3.當它幾乎變軟時，加入蒸魚醬油、雞精、味精和醬油調味。 然後炒炒。

材料：捲心菜1個，蒜芽50克，五花肉100克。 蔥10克，姜5克，蒜瓣3瓣，蒸魚抽15克，辣椒乾10克，糖5克，醋5克，鹽2克，油15克。

1.用手將捲心菜撕成大小合適的小塊，然後用淡鹽水浸泡15分鐘即可清洗乾淨。

2.將水放入鍋中燒開，加入鹽和油。 將捲心菜放入鍋中，變色後取出。

3.浸泡在冷水中。

4. 將水完全瀝乾並放在一邊。

5.將培根切成薄片。

6.加入蒸好的魚醃製並調味。

7.將蔥、姜和大蒜切碎。

8.準備辣椒和四川辣椒。

9.將青蒜芽洗淨。

10.切成英吋段。

11.鍋中放油，加入辣椒攪拌均勻，取出辣椒。

12.加入蔥、姜、蒜，翻炒。

13.加入盤子的根部，翻炒。

14.用辣椒炒完後，將酒在鍋中煮沸。 加入白糖和蒸好的醬油，繼續翻炒半分鐘。

15.加入捲心菜，翻炒。

16.將大蒜加入鍋中，翻炒均勻。

17.加入香醋翻炒1分鐘，關火。 用鹽和雞油調味。

要製作白菜絲，不能直接炒。 多用清水清洗撕開的捲心菜，讓捲心菜嘗起來酥脆。