吃多了什麼蔬菜會毒死人？

食物中毒，也稱為食源性疾病，當乙個人食用被傳染性生物汙染的食物帽時就會發生。 這些傳染性生物可能包括細菌、病毒、寄生蟲和毒素。 根據美國疾病控制和預防中心的資料，美國每年大約有 7600 萬例食物中毒病例。

原因生水果和蔬菜食物中毒的最常見原因是交叉汙染，其定義為害蟲從乙個表面轉移到另乙個表面。 生水果和蔬菜經常因觸控先前盛放肉類的表面或人用未洗過的手觸控產品而受到汙染。 由於生水果和蔬菜不經過任何烹飪程式，汙染它們的傳染性生物能夠繁殖並導致食物中毒。

新鮮土豆。

它含有微量的茄鹼，對人體無害，但在馬鈴薯儲存過程中，茄鹼含量逐漸增加，當馬鈴薯變成黑綠色或發芽時，其中的茄鹼顯著增加，嫩芽和芽的茄鹼含量與芽的眼睛部分一樣高， 人們在食用茄鹼克時會引起食物中毒。

扁豆中毒是有症狀的：一般來說，吃了煮熟的扁豆後，這種疾病可以在 30 分鐘到 5 小時內發生。 初為胃部不適，後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、胸悶、心悸、冷汗、寒戰、手腳冰涼、四肢麻木等症狀，嚴重中毒可吐血。

**病程較短，大多在1至2天內痊癒，且恢復良好，不死亡。 然而，溶血性貧血可能發生在一些重症患者中。 輕度中毒者無需**，嚴重嘔吐腹瀉，可靜脈滴注葡萄糖生理鹽水和維生素C，促進毒素排洩，糾正脫水。

蝦+葫蘆。

可能中毒。 五花肉+蓮子（用白茄子枝烤製）。

中毒就是死亡。 蝦+大棗。

可能中毒。 +芹菜。

劇毒。 蝸牛+真菌。

可能中毒。 牛肉+鹹菜。

可能中毒。 蝸牛+玉公尺。

可能中毒。 牛肉+鲶魚。

可能中毒。 雞蛋+糖精（切片）。

它可能中毒，甚至死亡。

牛肉+蝸牛。

可能中毒。 皮蛋+紅糖。

會中毒，噁心。

狗肉+綠豆。

可能中毒。 狗肉+黃鰻魚。

可能中毒。 狗肉+大蔥。

可能中毒。 蔥+蜂蜜。

可能中毒。 兔肉+人參。

可能中毒。 兔肉+青姜。

可能中毒。 蜂蜜+油炸。

可能中毒。 兔肉+紅肉。

可能中毒。 西瓜+粑寶丹。

可能中毒。 金葫蘆+八寶丹。

可能中毒。 甲魚+莧菜。

可能中毒。 芋頭+香蕉。

引起腹部腫脹，中毒。

鯉魚+豬肉。

可能中毒。 鯉魚+甘草。

可能中毒。 木薯粉+芝麻油。

可能中毒。 熱酒+西紅柿。

可能中毒。 鯽魚+豆腐。

中毒就是死亡。 鰻魚+橙子。

可能中毒。 魷魚+蝸牛肉。

可能中毒。 河豚+菸灰。

中毒死亡。 生鯨魚肉+大麵條。

中毒就是死亡。 注意：

上述每組食物不應在兩小時內一起或連續食用。

1.新鮮的黃花菜。

其中所含的秋水仙鹼進入人體後會被氧化產生有毒物質，食用後會引起類似急性腸胃炎的症狀，容易誤診。 乾燥的黃花菜在加工過程中充分浸泡在水中，大部分秋水仙鹼已經溶解，所以一般不會中毒。

2.青豆和芸豆。

其毒性成分主要是肥皂和胰蛋白酶抑制劑。 烹飪時，應先煮熟，然後取出，用調味料和調味品燉煮排毒。

3.蠶豆。 體內的紅細胞缺乏6磷酸葡萄糖脫氧酶，吃了蠶豆後會出現溶血性黃疸，又稱蠶豆病。

這種疾病通常是遺傳性的，所以有這種疾病家族史的人應該去醫院檢查，避免吃蠶豆。

4.藍紫色海藻。

如果海藻在水生後呈藍紫色，則說明它在海中生長時已被有毒物質環多肽汙染。 這些毒素也不能通過蒸來解毒，也不能食用。

5.新鮮木耳。

新鮮木耳含有一種吡咯類感光物質，對光敏感，進食後受到陽光照射，引起日光性皮炎，有的嚴重還會因喉嚨水腫而出現呼吸困難。 因此，它不可食用。

蔬菜是人體必需的營養素，但有些蔬菜食用後會引起中毒。 我們必須謹慎。 常見的蔬菜有8種容易引起中毒：

1.新鮮黃花菜。

該菜含有秋水仙鹼，進入人體後氧化後會產生有毒物質，引起中毒和腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性腸胃炎的症狀。 秋水仙鹼易溶於水，只要將新鮮的黃花菜充分浸泡在水中，加工過程中乾燥，蔬菜中的秋水仙鹼就會消失，食用後不會中毒。

2.發芽的馬鈴薯。

發芽的馬鈴薯或含有茄鹼的綠皮，食用後對胃腸膜有強烈的刺激性和腐蝕性，對中樞神經系統有麻痺作用，嚴重危及生命。 因此，在食用前，應將胚芽部分深切，用冷水浸泡，並充分煮沸以去除其毒性。

3.無根豆芽。

市場上有一種無根豆芽，是用化肥種植的。 所有化肥都含有氮化合物，食用後可被腸道細菌轉化為氮化合物。 研究證實，這是一種強致癌物，可導致胃癌、肝癌、食道癌等。

因此，購買時應仔細識別，嚴禁食用。

第四，青豆和芸豆。

豆類含有肥皂環和膜蛋白酶抑制劑，如果食用未煮熟的豆類和外觀呈綠色的青豆，可能會有毒。 因此，在烹飪時，應將豆子煮沸並取出，然後將調味料加入文火中，以去除毒性。

5.新鮮木耳。

含有一種對光敏感的物質，對光極為敏感，被日曬後可引起日光性皮炎，有的嚴重者還會因喉嚨水腫而引起呼吸困難。 因此，新鮮木耳在食用前應乾燥。

6.海藻。 如果起泡後呈藍紫色，說明在海中生長時被一種叫做環形多皮的有毒物質汙染了，不能食用。

七、蠶豆|療法。

有些人吃了蠶豆後，會得羅血黃瘟，這叫蠶豆病或蠶豆黃。 這主要是由於這些人的紅細胞中缺乏 b-磷酸葡萄糖氫酶。 該病是遺傳性的，更常見於 1 至 3 歲

歲。 因此，有這種疾病家族史的人應避免食用蠶豆。

8.綠色西紅柿。

綠色西紅柿含有與發芽馬鈴薯相同的有毒物質茄鹼。 進食後會引起噁心、嘔吐、面色發青、流涎、頭暈等中毒症狀。 生食更危險。

1.豬肉*荸薺——肚子痛。

2.牛肉 * 栗子 – 引起嘔吐。

3.羊肉*西瓜 - 傷害活力。

4.狗肉*綠豆 - 可以中毒。

5.兔肉*芹菜-脫髮。

6.雞肉 * 芹菜 - 傷害活力。

7.鵝肉*雞蛋 - 傷害活力。

8.甲魚*莧菜 - 可以中毒。

9.鯉魚 * 甘草 – 可能中毒。

10.螃蟹*柿子 - 腹瀉。

11.白葡萄酒*柿子 - 會有胸悶。

12.紅薯*柿子 - 可以得到石頭。

13.糖精（薄片）*雞蛋 - 可能中毒，嚴重死亡14Hongtang * 皮蛋 - 可以中毒。

15.洋蔥*蜂蜜 - 傷害眼睛。

16.豆腐 * 蜂蜜 – 聾人。

17.蘿蔔*真菌 - 皮炎。

18.土豆 * 香蕉 – 面部斑點。

19.芋頭*香蕉 - 腹部腫脹。

20.花生 * 黃瓜 – 會受傷。

21.羊肉*梅子幹蔬菜 - 悶心。

生發芽的土豆和未煮熟的青豆會導致食物中毒！

問：生活中容易引起中毒的蔬菜 答：一是被農藥汙染的蔬菜

為了快速、良好地種植蔬菜，菜農使用高濃度農藥噴灑蔬菜並提早上市二是未煮熟的青豆和青豆：含有皂苷和胰蛋白酶抑制劑，能毒害人體;3、發芽的土豆和青番茄：均含有茄鹼有毒物質，食用後會出現頭暈、嘔吐、流涎等中毒症狀第四，它是用化肥種植的豆芽：

因為化肥是含氨化合物，在細菌的作用下，可以轉化為一種叫做亞硝胺的致癌物質，長期攝入會導致人患上胃癌、食道癌、肝癌等疾病第五，它是新鮮的黃花菜（也稱為金針菇）：含有水仙科。 急性腸胃炎發生在食用大量未煮沸或未完全煮沸或油炸的新鮮黃花菜時六、是蠶豆：

有些人吃了蠶豆後會出現溶血性黃疸和貧血，這被稱為蠶豆病（又稱胡豆黃）;7、是新鮮木耳：含有一種吡咯類光敏物質，對光敏感，經日光照射食用後可引起日光性皮炎。 預防蔬菜中毒，首先要加強對農藥的監督管理。

嚴禁在蔬菜上使用劇毒農藥，同時要加強對蔬菜中農藥殘留的監測，及時處理不符合衛生要求的蔬菜。 其次，要注意蔬菜的購買和儲存，蔬菜必須“先洗、浸、焯、炸”，確保安全。

1）中毒的原因和預防：中毒的原因可以包括幾個方面：新鮮蔬菜、腐爛蔬菜和熟食蔬菜存放時間過長，此時原菜中的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽;新鮮醃製的蔬菜（Storm pickles）含有大量的亞硝酸鹽，通常在醃製後20天消失。 在一些地區，飲用水中含有較多的硝酸鹽，當粥或食物與水一起煮熟並在不乾淨的鍋中放置過夜時，硝酸鹽在細菌的作用下會還原為亞硝酸鹽。 當蔬菜（尤其是葉菜類蔬菜）食用過多時，大量的硝酸鹽進入腸道，如果腸道消化不好，腸道中的細菌可以將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽; 醃製肉製品中新增過量的硝酸鹽和亞硝酸鹽; 誤將亞硝酸鹽作為食鹽新增到食物中; 乳製品含有枯草芽孢桿菌，可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

這四種蔬菜如果吃得不好，會引起中毒！

1.發芽的馬鈴薯。 發芽的馬鈴薯中也含有大量毒素。 許多人因吃發芽的馬鈴薯而食物中毒的情況並不少見。 因此，如果你買土豆，你應該盡量吃它們，不要把它們放得太久，以免發芽和不可食用。

2.很多人經常在家吃木耳，但是在浸泡過程中，幹木耳會隨著時間的流逝而放出毒素，所以浸泡木耳時一定不能過夜，時間要保持在4小時以內，以免在後續的進食過程中造成食物中毒。

3.未煮熟的青豆。 許多豆類如果不煮熟會導致毒素沉澱，例如青豆和青豆。 這類食物在炒菜前必須先在鍋裡蒸熟，以確保在食用前完全煮熟。

4.新鮮黃花菜。 如果新鮮的黃花菜沒有煮熟，會直接導致患者患上急性腸胃炎，吃捲心菜前一定要充分浸泡，因為白菜中含有水仙鹼。 在過量食用的情況下，會出現噁心、嘔吐、腹痛，嚴重影響人體健康。