豬肉應該在冷水下還是熱水下鍋？

焯豬肉時，是冷水燉鍋，煮燉是在熱水下。 豬肉用熱水焯水後，豬肉表面的肉孔會迅速收縮，導致豬肉中的血液無法正常流入鍋中的水中，豬肉中的血液無法流出，豬肉中的血液無法正常流入鍋中的水中， 而且豬肉裡的血水流不出來，會使豬肉吃起來很腥，肉又老又木。因此，我們在焯豬肉的時候，一定要用冷水，水溫慢慢變熱，豬肉裡的血會慢慢流出來，豬肉煮熟後，就沒有異味了。

小貼士 焯豬肉前，需要將豬肉在冷水中浸泡3小時，這1步也很重要，因為這1步可以讓豬肉中的血液至少提前一半流出，可以減少豬肉的腥味;

焯豬肉時，鍋裡的水煮沸後，需要小火煮，這樣既可以節省燃氣，又可以防止豬肉的血水被困在豬肉中。

因為如果直接燉或焯，肉裡面的血就不會排出來，這會導致豬肉聞起來有魚腥味。 先用清水將豬肉清洗乾淨，然後放入足夠的水中，加入少許料酒，浸泡乙個多小時，將血水浸泡在豬肉中。 而且，浸泡後豬肉會變得比較鬆散，燉後更容易變軟腐爛，所以在燉煮之前用水是很重要的;

燉豬肉時，不能只用冷水，因為用錯了水會導致豬肉變成柴火。 豬肉浸泡後，裡面的血還沒有完全去除，只有經過焯水處理才能完全去除。 鍋中加入足夠的水，將豬肉放入鍋中，大火煮沸，繼續煮約5分鐘，撈出並放在一邊，豬肉即可煮熟燉煮。

焯水後，豬肉應趁熱用熱水燉，不要用冷水燉，否則冷的時候會變硬。 另外，在燉煮期間，盡量不要頻繁開啟蓋子，蓋上蓋子用小火燉，不要加水，一開始需要一次加足夠的水，否則中途加水也會導致肉變硬不夠軟。

1.豬肉、牛肉、羊肉等肉類焯水用冷水，不建議用熱水。 因為這些大肉含有大量的血液和水分，所以只有冷水在慢慢加熱時才能有效煮沸，熱水會立即燙傷肉的表面，難以去除血水。

2.雞肉、鴨肉、鴿子肉等禽肉用冷水焯水，不建議用熱水。 因為家禽本身是毛茸茸的，因為飲食問題，身體有強烈的魚腥味，而且家禽的血水也很多，所以必須在鍋裡用冷水慢慢加熱，同時去除血和水。

3.焯魷魚、墨魚、海蜇等海鮮採用熱水，不建議用冷水。 因為這些海鮮本身的焯水主要是為了去除魚腥味和粘液，而粘液和腥味物質主要集中在肉的表面，冷水溫度太低，無法去除。

最好在冷水下在鍋裡煮豬肉。 如果用熱水，會使豬肉迅速收緊，豬肉的味道會不好。 在冷水下的鍋裡，一定要多加水，用大火煮沸後會有一層血水，血水要撇去。

煮豬肉之前，將豬肉在鍋中用冷水焯一下。 煮肉中間最好不要加水，可以放一些蔥薑配料，轉中低火煮40分鐘，直到豬肉煮熟，豬肉不要煮得太爛，太差豬肉不會有優質的味道。

隨著溫度的公升高，將豬肉在冷水中的鍋中焯水會蒸發豬肉上的汙垢和氣味。 當然，豬肉是用冷水還是熱水在鍋裡煮，就要看你是想吃肉還是喝湯。 在冷水中在鍋中煮熟的豬肉的鮮味比在熱水下在鍋中煮熟的肉更光滑、更嫩。

如果只是為了喝湯，那就用熱水倒鍋裡，讓肉的營養成分在加熱過程中逐漸溢位，使湯汁更加美味。 如果主要吃肉，用冷水煮的鍋，冷水煮的肉又軟又嫩。 煮豬肉，就把它煮熟了，不需要煮太久，如果太糟糕，豬肉就沒有味道了。

豬肉是冷水鍋裡煮還是熱水煮，要看你是想吃肉還是喝湯，冷水鍋裡煮的肉湯是新鮮的，鍋裡煮的肉是順滑嫩的。 如果將肉煮成湯，則在冷水下煮鍋，在加熱過程中營養逐漸溢位，使湯汁美味。 如果以肉為主，放在有熱水的鍋裡，用熱水煮熟的肉又軟又嫩，冷水下的鍋會造成肉在冷的時候收縮變硬。

煮肉的水溫之所以不同，是因為簡單的烹飪涉及肉中蛋白質變性的問題。 動物肉中蛋白質含量豐富，蛋白質受熱變性是很常見的，變性後的蛋白質持水性降低，水分從食物中除去，食物體積減小，重量減輕。 烹飪時，如果將肉用熱水煮熟，肉表面的蛋白質會迅速凝固，可以保護肉的各種營養成分，新鮮的物質和水不會流出，使煮熟的肉味道鮮嫩但湯味較差。

如果肉在冷水中煮熟，溫度逐漸公升高，肉表面的蛋白質慢慢凝固，肉中的一些蛋白質慢慢溶解在湯中，這增加了湯的鮮味，但肉本身的鮮味會降低。

肉放在冷水鍋裡就好了，在冷水鍋裡用小火慢慢加熱，讓肉裡的血和水慢慢流出來，（吃的時候沒有血味），煮沸後，上面有一些泡沫，用勺子撇去， 關火將豬肉和水放在一起，用溫水將豬肉洗淨，然後放入鍋中，加入適量的鹽、蔥、花生、姜，切成八角等調味品片，中火煮沸，然後用小火燒約30分鐘， 使煮熟的豬肉鮮嫩，易口感好。

一般來說，豬肉還是冷水下的鍋，如果是開水下的鍋，很容易將豬肉表面固定，這樣燒焦的肉可能就不容易腐爛了，反正我們的豬肉都是在冷水鍋裡煮熟的。

因為用冷水焯水再煮沸，湯會更美味，如果用熱水焯水，會導致肉食材中的蛋白質凝固，肉會成為柴火。 在熱水中焯水會使肉的外層煮得很快，而裡面仍然是生的，這會影響味道，而在冷水中焯水會均勻加熱。

豬肉的吃法有很多種，不同的吃法可以用不同的方式做。 有些吃法需要在水下煮一鍋，而另一些則需要在冷水下吃一鍋。

我覺得豬肉最好在水下用鍋煮，這樣可以加熱得更均勻，這樣肉可以煮得更快更美味。

豬肉可以在冷水鍋裡煮，肉中的血可以從鍋中浸出。

喝湯需要放在冷水鍋裡，吃肉需要放在有熱水的鍋裡。

煮肉時，將熱水放入鍋中。 用熱水燉肉可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉中的營養成分不易滲透到湯中，燉肉特別鮮美，軟嫩。 冷水下的鍋會使肉在冷時收縮變硬，煮熟時肉會又老又硬。

另外，如果需要在燉菜中間加水，則需要加熱水，加入冷水會使肉變硬。

如果你正在煮湯，在鍋裡用冷水用中火燉煮，這樣營養物質在加熱過程中會逐漸溢位，使湯更加美味可口。