豬肉哪一部分適合燉湯，豬肉哪一部分燉最好

豬肉有 10 種，具體取決於它所在的部分。 豬肉的不同部位在脂肪含量和味道方面差異很大，因此適合不同的烹飪方法。

柳。 它是脊柱下方的一條瘦肉，與一根大肋骨相連。 肉中沒有麩質，是豬肉中最嫩的部分。 含水量大，脂肪含量低，肌纖維小，因此適用於油炸、煮沸、炒炒、爆等烹飪方式。

臀部尖肉：位於臀部頂部，是一種瘦肉，肉質鮮嫩，烹飪時可作為里脊肉的替代品。

坐臀：位於後腿上方，臀尖下方。 都是瘦肉，但肉較老，纖維較長，所以一般在製作白切肉或回鍋時使用。

五花肉：是肋骨部分肘骨的肉，夾著一層肥肉和一層瘦肉，適合做紅燒肉、白燉肉和蒸豬肉。

前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，老肌腱多，吸水能力強，適合做餡料和肉丸。 這部分有一排排肋骨，叫小排骨，適合做糖醋排骨。

或煮湯。 前排肉：又稱上腦。

肉是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉和脂肪，肉質更嫩，適合做公尺粉肉。

和燉菜。 胸肉：在肋骨下方的腹部，結締組織。

許多，都是氣泡狀，肉質差，一般用培根或精製豬油製成，也可以燒、燉或用來做酥脆的肉。

大理石肉：位於後腿，均為瘦肉，肉質細膩，肌腱少，肌纖維短，適合炒、炒、炒等。

蹄：位於前後腿的下部，後蹄比前蹄好，可以燉燉。

脖子肉：又稱血頸肉、溝頭肉，在前腿前部與豬頭相連，是豬屠宰的刀刃部分，有大量的髒血，肉色紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡料和烤豬肉。

豬肘湯，豬肘湯，豬皮湯。

燉豬肉一般都是用五花肉做的，這個地方的肉又肥又瘦，軟軟可口。

步驟：1首先，我們準備兩斤五花肉，切成麻將大小的塊，不要切得太小，因為煮熟後肉會縮水，容易失水變乾變硬。

2 .白蔥片，切成荸薺片，薑片一塊，切成薄片，抓一塊八角，一塊肉桂，幾片月桂葉，散落的草殼，一小把乾辣椒備用，準備一把冰糖和一罐啤酒。

3 .食材都準備好後，我們將五花肉焯水，鍋中加水，將五花肉放入冷水中，加入10克料酒除去異味，慢慢加熱，煮出五花肉中的血和雜質。

4 .水燒開後，將鍋中的泡沫打勻，倒出水，焯水後不要用冷水清洗，這樣肉會緊繃，不夠軟。

5 .鍋裡加少許油，潤濕鍋，當油溫公升至50%熱時，倒入冰糖，開啟小火炒冰糖。

6 .不斷攪拌，使冰糖完全溶解，當糖汁變成紅褐色時，從鍋中取出，倒入已控制水分的五花肉。

7 .將五花肉與糖一起均勻翻炒，加入3克深色醬油，使底色變深，使五花肉更加紅潤。

8 .從鍋邊倒入10克料酒，利用料酒的揮發帶走魚腥味，然後加入一勺水，倒入一罐啤酒，啤酒還具有去除異味、增加新鮮度的作用。

9 .加入10克生抽、2克鹽和2克胡椒粉，攪拌均勻，轉大火煮沸。

10 .然後將準備好的香料放入砂鍋中，倒入五花肉和湯汁，用小火燉1小時，直到五花肉煮熟並燉熟調味。

11 .1小時後，蓋開鍋蓋，鍋裡的湯很濃，沸騰的熱量包裹在濃郁的醬汁香氣中，然後倒入燉肉的原汁食用。

應該是腿肉（肌腱肉）更好。

各種豬肉。

1、豬頭肉：包括上下牙和下頜、耳朵、上下口尖、眼窩、核桃肉等。 豬頭肉皮厚，質地老，明膠重。 適用於冷敷、醃製、醃製、燻製、醬汁等。

2、鳳頭頭皮肉：這裡的肉薄，微脆，又薄又肥，肉質鮮嫩。 適合醃製、蒸煮、煮煲煲湯，或回鍋肉。

3、凹槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥、薄，適合做包子、餃子餡，或燉蒸。 （含有較多的淋巴液，不宜食用。 便宜。 東南亞美食的炭烤豬脖子就是從這裡取來的）。

4.前腿肉：這部分的肉一半是脂肪，一半是瘦肉，肉更老。 適用於冷敷、醃製、烘烤、醃製、醬汁、鹹烤白（豆芽和肉）等。 （這也常用於餃子）。

5.前蹄（又稱前蹄）：皮厚，肌腱多，牙齦重。 適用於冷敷、煮沸、煲湯、燉煮、醃製、燉煮等。

6、前蹄（又稱前蹄、豬手）：質量優於後蹄。 只有面板、肌腱和骨頭，牙齦很重。 適用於燉、燉、醃、燉等。

7.里脊肉：這裡的肉又嫩又肥又瘦。 適用於醃製、冷敷、醃製、醬汁或煮肉片，脂肪部分可製成甜味和烤白。

8、正寶排骨：這裡的肉瘦、肥、瘦，肉質好。 適用於蒸、醃、燒、燉、醃，可烹製甜烤白、蒸豬肉、紅燒肉等。

9.五花肉：這部分的肉之所以叫五花肉，是因為一層肥，一層薄，一共五層。 它的肉質嫩、肥、薄，皮薄。 量適宜烤、蒸、鹹烤白、紅燒、東坡肉等。

10.胸肉（又稱下五花肉、泥肉等）：位於豬肚內，肉質較差，泡泡肉多，肥多瘦。 一般適用於烤、燉、炸脆肉。

11、後腿肉：這裡的肉好，嫩，肥瘦，肥瘦連，皮薄。 適用於製作白肉（冷沙拉）、醃製、醃製、湯或回鍋肉。

12.後蹄（又稱後蹄）：質量比前蹄差，用途相同。

13、後蹄（又稱後蹄）：質量比前蹄差，其用途是一樣的。

14.臀部：肉嫩、肥、瘦。 它適用於冷沙拉（白肉），醃製，醃製，做成湯，或回到鍋裡的肉。

15、豬尾：皮多，脂肪少，明膠重，適合烘烤、醃製、冷敷等。

豬肉的每一部分都有不同的特點，所以在口感等各個方面都會有一定的差異，所以在選擇菜的時候要選擇最合適的，那麼我們來看看豬肉各部分的烹飪方法。

豬肉+份量選擇。

參考《南韓國家標準食品成分表》第9次修訂，以100g為標準。

什麼樣的菜餚適合豬肉的每個部分。

左邊是前腿肉，右邊是後腿肉。

1.前腿肉。

蛋白質含量。

卡路里 151kcal

烹飪方法：切肉、煎、韓式燒烤、燉菜、咖哩。

前腿肉被認為是肩部區域，脂肪少，肌肉多，質地有嚼勁，非常適合做白切或燉菜。 這部分味道很好，即使不加其他醬汁，也可以直接吃。

前腿肉需要慢慢煮熟，使脂肪在肌肉之間融化，質地變得更柔軟。 建議您在烹飪前處理整塊油和相對堅韌的筋膜。

point】

去除白色油塊。

什麼樣的菜餚適合豬肉的每個部分。

除去血跡後，切掉白色的油塊，使肉更柔軟、更新鮮。

2.後腿肉。

蛋白質含量。

卡路里 113kcal

調理燉菜，調味燒烤，味噌烤。

豬的後腿肉是運動量較多、脂肪和瘦肉適中、脂肪較少的部分。 由於缺油，它可能很幹，但後腿肉的味道很清爽，因此非常適合調味烤肉或燉肉。 建議加肉醬，減少肉汁的流失而不是油炸，這是讓後腿肉更美味的秘訣！

point】

用醬汁醃製以軟化肉。

什麼樣的菜餚適合豬肉的每個部分。

將後腿肉用醬汁醃製，使其柔軟可口。

什麼樣的菜餚適合豬肉的每個部分。

左邊是內側肌肉，右邊是肋骨。

3.肌肉。

蛋白質含量。

卡路里 114kcal

調理 煎、糖醋豬肉、冷沙拉、味噌烤肉、炸豬排。

肋骨肌肉是一種瘦肉，質地美麗，質地柔軟。 肉質柔軟，難以處理，因此，如果您需要像涼拌捲心菜一樣將肉切成細條，建議您根據用途直接購買加工過的肉。 肌肉的肉色比其他部位更深，脂肪含量較低，因此也適合烹飪。

point】

放下刀時，垂直切肉的質地。

什麼樣的菜餚適合豬肉的每個部分。

大部分肌肉都是瘦而堅韌的，如果你沿著垂直肉線的方向切割它們，肉會更軟。

4.肋骨。

蛋白質含量。

卡路里 125kcal

烹飪韓式燒烤、炒菜、燉菜、炸豬排、咖哩。

肋骨肉是豬背的第一部分，顏色淺，油脂少，是眾所周知的低脂、高蛋白食物。 肉質柔軟，咀嚼時味道很好。 但如果你把它切得太厚，它就會。

徹底煮熟後，色澤棕黃，表面有光澤，無燒焦，無齒，醬汁香香可口。

1）原料選擇和精加工：選擇通過獸醫衛生檢驗的新鮮和冷凍牛肉。除去汙垢、雜質和禁忌食物後，用清水沖洗乾淨，切成約750g方塊肉，控制血水，待鍋。

2）烹飪 先將水放入沸騰的鍋中，點燃火，然後將黃色的醬汁和鹽按量放入鍋中，用爐排用力攪拌，黃色的醬汁準備好後，按照傳統方法，用細籃子過濾掉黃色醬汁湯中的渣滓， 並使用清澈的醬汁湯。

一般不採用這種方法，只需用幾次密網和圍欄，如無雜質。 然後放足夠的水浸沒牛肉。 用大火將湯煮沸，先打平底鍋，即撇去湯中的泡沫，然後將墊鍋爐排放入鍋底，用鏟子或長柵欄按壓，防止左右漂浮在墊鍋爐排上。

墊鍋爐排由左右寬度的竹板編織成85厘公尺見方的竹篦子。 墊鍋爐排放好後，根據牛肉的嫩度和吃火鍋的程度，肉老了，大的放在底層，肉的老了，大的先放下，肉嫩了，大小放在上層， 湯仍然用大火煮沸，大約60分鐘。

3）翻鍋煮沸60min後，先撇去血泡，然後放入輔料，同時將牛肉翻過來與老湯混合，待老湯做好後再按鍋。

高壓鍋是將高壓鍋爐排壓好，防止牛肉漂浮，出現肉乾的現象，湯汁的牛肉不應超過5cm，老湯要補水，煮沸後鍋應改為燉。

4）燉牛肉在燉煮過程中每60分鐘應慢慢放在鍋頭上，翻面後仍用爐排壓緊，繼續用文火燉煮。

5）將牛肉從鍋中煮出4 5小時，當大部分煮熟時，用柵欄將牛肉舀起。舀起時，先將肉放入湯中，清洗配件的渣滓，然後輕輕將肉放入抽屜，注意保持牛肉完好無損。

在舀起肉的同時，用竹筷逐塊檢查牛肉的成熟度。 熟肉柔軟蓬鬆，可以用筷子摸摸，內外彈性都一樣。 未成熟的果肉堅硬，顏色呈紅色，部分切口表面可見血筋。

未煮熟的牛肉應繼續煮熟，直到煮熟。 牛肉出鍋後，應及時送到肉烘房，開啟空調，將牛肉冷卻冷卻，即為成品。

煮瘦肉湯。 主要成分是豬肉前槽肉。

也就是說，豬前半部分的瘦肉。

因為里脊肉比較肥，而後丘肉比較比較。

前槽肉是最好的。

1.無疑是一根棍子。 棒骨是豬的腿骨，尤其是後腿骨。

棒骨兩端大中小，骨頭大肉可憐，卻是空心的，含有大量的骨髓，煲湯時，折斷棒骨，讓骨髓慢慢融入湯中，湯會變得光滑油膩， 香氣濃郁，口感鮮美。

二是豬骨骨，骨骨也是多骨少肉，但也含有骨髓，湯雖然不如棒骨好吃，但口感不錯。

2.再有排骨，排骨比例適中，骨頭裡有肉，適合煮，湯口也不太好吃，但只能說很健康，因為骨髓少，脂肪少。

3.最後，還有肩胛骨。

這塊骨頭是肉中最乾淨的部分。 肩胛骨的骨頭沒有棍骨那麼硬，但骨髓含量少，湯汁比較清澈，味道清淡，適合做保健湯。

燉豬肉湯的方法有很多種，我們可以加豆子，可以放土豆，可以放一些芥末，等等。 以下是用芥末燉豬肉白肉的方法：

第 1 步：準備食材。

首先，讓我們準備食材：

取一把幹粉絲，用溫水浸泡在盆中。

將一把青蔥洗淨，切成蔥片，將一塊生薑切成薑片。

取乙個小盆，取花椒20克，加入鹽30克。

第 2 步：將胡椒粒和鹽炒香。

鍋加熱後，加入胡椒粉和鹽慢慢炒，小火炒三分鐘，將胡椒粉和鹽炒透，將胡椒煎至變色，我們先稱炒好的鹽為“胡椒鹽”。

將稍胖的五花肉放在盤子上，將炸好的“胡椒鹽”倒在五花肉上，五花肉幾面塗上胡椒鹽後，將五花肉皮朝上，鍋裡燒開水，將五花肉蒸半小時。

將一塊芥末切成絲，放入小盆中，倒水浸泡，浸泡以減少芥末的過鹹。

半小時後，取出五花肉，小心不要被蒸汽燙傷，用筷子輕易刺穿五花肉，五花肉已經煮熟了。 用鹽和胡椒粉洗五花肉。

切成五花肉片。 蒸五花肉塊的油膩感不那麼大。

第 3 步：將芥末焯水。

再次將浸泡過的芥末焯一下：

鍋裡燒開水，放入芥末，將芥末中多餘的鹽煮沸，水沸騰後，倒出芥末以控制水分。

第 4 步：烹飪。

鍋裡燒熱油，放入蔥薑，抓起2顆八角，辣椒乾2克一起翻炒，放入芥末繼續翻炒，然後放入五花肉片翻炒均勻，放入幾個泡椒，然後在泡椒中倒入少許泡椒水。

然後放入適量的水，水量不宜超過五花肉片，一次加水量要足夠，中間不宜加水。

加入鹽2克，胡椒粉4克，糖2克，料酒5克，大火煮沸，然後加入白醋3克。

粉絲浸泡後，將粉絲瀝乾，倒入鍋中。 粉絲煮熟後，倒出湯汁，放入乾鍋中。 最後撒上香菜作為裝飾。

這湯好喝，芥末燉白肉就做好了，吃的時候在乾鍋下面點火，冬天做鍋，吃起來暖心暖胃，肥但不膩，很舒服。