河道蜿蜒曲折的酸公尺飯，河道蜿蜒曲折的酸粥的實踐

咪咪酸粥，俗稱老粟公尺，又稱硬公尺，是河曲人的“救命之樑”。 酸粥也是河曲百姓的“救命稻公尺”。 酸粥味道好，一定有好的公尺罐子，而且一定要有好的，把公尺飯洗乾淨，溫水倒進罐子裡。

如果誤入，湯會又老又酸，又臭又酸，溫度會超高，湯會變白，所以不能用。

在蜿蜒的河道中吃酸公尺飯的傳說。

傳說河曲人吃酸公尺飯，始於北宋，當時遼兵經常入侵，老百姓逃進山里躲避軍災，有時把浸泡過的公尺飯掉落，幾天後回來不願意扔掉臨時粥吃，結果嘗起來像酸奶， 黃亮堅韌不拔，又能，於是用心做酸湯，把公尺飯放進去，在溫度超過攝氏15度的4-8小時後，把湯做成酸粥，盛夏時節，一日三餐都比這頓飯多吃。蜿蜒曲折的河道上每家每戶的灶台上都有乙個“酸（酸）飯鍋”，子孫相伴，不甘心。

在蜿蜒曲折的河道裡怎麼吃酸公尺飯。

山藥酸粥：**在漿液罐中，先放山藥再放公尺飯; 山藥花瓣高高飄揚，小公尺飯結實。

做法：將山藥去皮切塊，先煮熟半熟，然後將酸小公尺飯放入鍋中。 煮熟後，將醃製好的蔬菜食用，將辣椒放入菜餚中，這是河流蜿蜒的美味佳餚。

葫蘆酸粥：公尺酸粥黃瓜、糖醋糖葫蘆; 我不吃白公尺粉，我坐在葫蘆酸粥比賽中。

說明：旱地葫蘆在山區，割殺刀，煮得黏糊糊的，乾沙甜，不然就吃不了粥。

紅薯酸粥：紅薯酸粥甜如蜜，與茄子一起燒熟食用; 糖醋奶奶的公尺飯，五香番茄拌大蒜。

說明：河曲的紅薯是七十年代開始種植的，吃紅薯酸粥還不老。 茄子產於四川沿線的城鎮和村莊，在古代，有茄子塗抹酸粥的習慣，煮熟去皮，油、鹽、醋和蒜末。

河曲人發現浸泡過的酸粟飯有清熱解渴的作用，於是用心熬制酸湯，把公尺飯放進去，在l5攝氏度以上浸泡4到8個小時，然後把粟飯洗淨做成酸粥，河曲人稱這種粥為酸粥。 在酸湯中煮至八熟，然後在籃子裡蒸熟的公尺飯稱為酸公尺飯或“小公尺飯”。 久而久之，河曲家家戶戶的鍋上都有乙個“酸公尺罐”，用小公尺浸泡，用鍋溫讓它發酵。

熱曲人做酸粥時常加土豆和紅薯片，酸公尺飯一般搭配大燉蔬菜吃。 酸公尺湯不僅是解渴的好飲料，也是宿醉的好飲料。 這種偶然的發現，逐漸演變成一種普遍的飲食習慣，傳遍了山西北部乃至山西的許多地方，成為幾千年來山西民間飲食文化中最具特色的民俗風俗之一。

尤其是夏天，河曲人大多是一日三餐。

河曲縣美食有開河魚、酸粥、驢肉碗盤、河曲海紅果、果丹皮、杏花瓣等。 1、開河魚：河曲縣特產; 色澤鮮豔，肉質細膩，口感鮮美，營養價值高。

2、河曲酸粥：是河曲的特產，既能開胃又健脾。 3.驢肉碗架：

是河曲縣最傳統的小吃之一，風味獨特，老少皆宜。 4、合曲海紅果：果實色澤鮮豔，酸甜可口，營養豐富。

河曲縣美食有河曲開河魚、河曲酸粥、驢肉碗盤、河曲海紅果、果丹皮、杏瓣等。

1、河曲開河惠魚：是山西省忻州市河曲縣的特產。 開河魚不僅色澤鮮豔，肉質細膩，口感鮮美，營養價值高，而且是河曲縣著名的特色菜。

2、河曲酸粥：是河曲一代的特產，既能開胃又健脾，很了不起。

3、驢肉缽盤：是河曲縣最傳統的小吃之一，驢曲人幾乎可以說是吃驢盤長大的，風味獨特，老少皆宜。

4、河曲海虹果：原產於山西省河曲縣，又稱醉果或秋海棠，果實色澤鮮豔，酸甜可口，營養豐富。

5、果丹皮：是河曲縣的傳統食品，主要以海紅樹林果實為原料加工而成，歷史悠久，酸甜可口，健脾排氣，是一種健康小吃。

6、杏瓣：是河曲縣的傳統食品之一，色澤鮮美，口感鮮美，酥脆可口。 在蜿蜒地帶，幾乎每個村莊都種滿了杏樹，杏花瓣是用杏仁加工而成的，相傳杏花瓣也曾被用作貢品。

在山西北部、陝北、內蒙古西部，大部分是紅杏花瓣，河邊唯一蜿蜒曲折的區域是油杏花瓣。

食材： 黃公尺.

土豆和南瓜。

綠豆在溫水中。

冷水：山西河曲酸粥的做法。

將黃公尺飯放入碗中，加入適量溫水，用筷子攪拌幾下，瀝乾水分。

將洗淨的黃公尺放入容器中，倒入適量溫水，蓋上黃公尺的表面，放在一邊發酵過夜，直到公尺飯變酸。

在鍋裡放大量的水。

綠豆用清水洗淨，放入鍋中，用大火煮至綠豆開花。

將土豆洗淨去皮，切成小方塊，放入鍋中。

將南瓜洗淨，切成小方塊，放入鍋中。

用大火煮至食材煮熟。

用漏勺將發酵的黃公尺瀝乾，然後將湯留在容器中。

將黃公尺飯放入鍋中。

用大火煮沸，直到鍋中的水沸騰。

用勺子舀起沸水。

放入發酵容器中，與之前的發酵汁混合，放在一邊繼續發酵以備下次使用。

用勺子攪拌粥，直到黃公尺飯煮熟，加入大量湯汁，煮熟的粥就是酸粥。

用漏勺瀝乾所有成分，製成酸公尺飯。

用勺子攪拌，煮至看不到湯，結果是酸粥。

據《河曲縣志》記載：相傳，北宋時期，遼兵經常入侵。 有一次，老百姓泡了飯，正要做飯，突然士兵來了，老少紛紛逃走。

過了幾天，我回到家裡，捨不得把浸泡發酵的老粟公尺飯扔掉，自己就煮粥充飢，沒想到，做的飯香噴噴的，黃亮又硬又甜又酸。 因此，它一直延續到今天。 用於製作酸公尺飯的原料是公尺末和山藥。

不用說，山藥。 就說小公尺飯吧，小公尺飯是河道蜿蜒的土產。 有史料記載，新石器時代遺址中埋藏著碳化小公尺，說明其歷史悠久。

可能也正是因為如此，人們在小公尺飯前面加上了“老”字，俗稱“老小公尺飯”。 由於它的大小介於小公尺和大公尺之間，它也可以稱為“中公尺”。 小公尺的母體，小公尺在《慈海》中被稱為“何祭”。

在《魯氏春秋風味》一書中，有這樣一段對小公尺種子的評價：“公尺的美..........”陽山豐收節”。 這說明，小公尺早在前秦時代就受到人們的稱讚和青睞。

經過幾千年的優勝劣汰，它仍然在蜿蜒曲折的穀物中佔據著獨特的主導地位。 小公尺不選擇地形; 它不需要水和肥料，即使在陡峭貧瘠的山區也能頑強地生長，即使在嚴重乾旱的情況下也能忍受其他作物難以忍受的痛苦。

因此，小公尺就成了十年九旱抗爭的河曲農民的法寶。 小公尺已成為河曲人代代相傳的傳統主食。 小公尺可以用來做粥或公尺飯。

每年春節期間，家家戶戶都要用小公尺飯做一鍋“老公尺飯”，期盼來年。 咪咪肩負著如此神聖的使命，這不可避免地增添了幾分神秘感。 據科學家介紹，小公尺含有粗蛋白、糖、磷、鈣等18種氨基，是穀類中粗蛋白含量最高的。

酸公尺是用小公尺做的——難怪河曲人離大陸多遠，離大陸多遠，離多遠，都離不開酸公尺。