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咪咪酸粥,俗稱老粟公尺,又稱硬公尺,是河曲人的“救命之樑”。 酸粥也是河曲百姓的“救命稻公尺”。 酸粥味道好,一定有好的公尺罐子,而且一定要有好的,把公尺飯洗乾淨,溫水倒進罐子裡。
如果誤入,湯會又老又酸,又臭又酸,溫度會超高,湯會變白,所以不能用。
在蜿蜒的河道中吃酸公尺飯的傳說。
傳說河曲人吃酸公尺飯,始於北宋,當時遼兵經常入侵,老百姓逃進山里躲避軍災,有時把浸泡過的公尺飯掉落,幾天後回來不願意扔掉臨時粥吃,結果嘗起來像酸奶, 黃亮堅韌不拔,又能,於是用心做酸湯,把公尺飯放進去,在溫度超過攝氏15度的4-8小時後,把湯做成酸粥,盛夏時節,一日三餐都比這頓飯多吃。蜿蜒曲折的河道上每家每戶的灶台上都有乙個“酸(酸)飯鍋”,子孫相伴,不甘心。
在蜿蜒曲折的河道裡怎麼吃酸公尺飯。
山藥酸粥:**在漿液罐中,先放山藥再放公尺飯; 山藥花瓣高高飄揚,小公尺飯結實。
做法:將山藥去皮切塊,先煮熟半熟,然後將酸小公尺飯放入鍋中。 煮熟後,將醃製好的蔬菜食用,將辣椒放入菜餚中,這是河流蜿蜒的美味佳餚。
葫蘆酸粥:公尺酸粥黃瓜、糖醋糖葫蘆; 我不吃白公尺粉,我坐在葫蘆酸粥比賽中。
說明:旱地葫蘆在山區,割殺刀,煮得黏糊糊的,乾沙甜,不然就吃不了粥。
紅薯酸粥:紅薯酸粥甜如蜜,與茄子一起燒熟食用; 糖醋奶奶的公尺飯,五香番茄拌大蒜。
說明:河曲的紅薯是七十年代開始種植的,吃紅薯酸粥還不老。 茄子產於四川沿線的城鎮和村莊,在古代,有茄子塗抹酸粥的習慣,煮熟去皮,油、鹽、醋和蒜末。
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河曲人發現浸泡過的酸粟飯有清熱解渴的作用,於是用心熬制酸湯,把公尺飯放進去,在l5攝氏度以上浸泡4到8個小時,然後把粟飯洗淨做成酸粥,河曲人稱這種粥為酸粥。 在酸湯中煮至八熟,然後在籃子裡蒸熟的公尺飯稱為酸公尺飯或“小公尺飯”。 久而久之,河曲家家戶戶的鍋上都有乙個“酸公尺罐”,用小公尺浸泡,用鍋溫讓它發酵。
熱曲人做酸粥時常加土豆和紅薯片,酸公尺飯一般搭配大燉蔬菜吃。 酸公尺湯不僅是解渴的好飲料,也是宿醉的好飲料。 這種偶然的發現,逐漸演變成一種普遍的飲食習慣,傳遍了山西北部乃至山西的許多地方,成為幾千年來山西民間飲食文化中最具特色的民俗風俗之一。
尤其是夏天,河曲人大多是一日三餐。
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河曲縣美食有開河魚、酸粥、驢肉碗盤、河曲海紅果、果丹皮、杏花瓣等。 1、開河魚:河曲縣特產; 色澤鮮豔,肉質細膩,口感鮮美,營養價值高。
2、河曲酸粥:是河曲的特產,既能開胃又健脾。 3.驢肉碗架:
是河曲縣最傳統的小吃之一,風味獨特,老少皆宜。 4、合曲海紅果:果實色澤鮮豔,酸甜可口,營養豐富。
河曲縣美食有河曲開河魚、河曲酸粥、驢肉碗盤、河曲海紅果、果丹皮、杏瓣等。
1、河曲開河惠魚:是山西省忻州市河曲縣的特產。 開河魚不僅色澤鮮豔,肉質細膩,口感鮮美,營養價值高,而且是河曲縣著名的特色菜。
2、河曲酸粥:是河曲一代的特產,既能開胃又健脾,很了不起。
3、驢肉缽盤:是河曲縣最傳統的小吃之一,驢曲人幾乎可以說是吃驢盤長大的,風味獨特,老少皆宜。
4、河曲海虹果:原產於山西省河曲縣,又稱醉果或秋海棠,果實色澤鮮豔,酸甜可口,營養豐富。
5、果丹皮:是河曲縣的傳統食品,主要以海紅樹林果實為原料加工而成,歷史悠久,酸甜可口,健脾排氣,是一種健康小吃。
6、杏瓣:是河曲縣的傳統食品之一,色澤鮮美,口感鮮美,酥脆可口。 在蜿蜒地帶,幾乎每個村莊都種滿了杏樹,杏花瓣是用杏仁加工而成的,相傳杏花瓣也曾被用作貢品。
在山西北部、陝北、內蒙古西部,大部分是紅杏花瓣,河邊唯一蜿蜒曲折的區域是油杏花瓣。
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食材: 黃公尺.
土豆和南瓜。
綠豆在溫水中。
冷水:山西河曲酸粥的做法。
將黃公尺飯放入碗中,加入適量溫水,用筷子攪拌幾下,瀝乾水分。
將洗淨的黃公尺放入容器中,倒入適量溫水,蓋上黃公尺的表面,放在一邊發酵過夜,直到公尺飯變酸。
在鍋裡放大量的水。
綠豆用清水洗淨,放入鍋中,用大火煮至綠豆開花。
將土豆洗淨去皮,切成小方塊,放入鍋中。
將南瓜洗淨,切成小方塊,放入鍋中。
用大火煮至食材煮熟。
用漏勺將發酵的黃公尺瀝乾,然後將湯留在容器中。
將黃公尺飯放入鍋中。
用大火煮沸,直到鍋中的水沸騰。
用勺子舀起沸水。
放入發酵容器中,與之前的發酵汁混合,放在一邊繼續發酵以備下次使用。
用勺子攪拌粥,直到黃公尺飯煮熟,加入大量湯汁,煮熟的粥就是酸粥。
用漏勺瀝乾所有成分,製成酸公尺飯。
用勺子攪拌,煮至看不到湯,結果是酸粥。
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據《河曲縣志》記載:相傳,北宋時期,遼兵經常入侵。 有一次,老百姓泡了飯,正要做飯,突然士兵來了,老少紛紛逃走。
過了幾天,我回到家裡,捨不得把浸泡發酵的老粟公尺飯扔掉,自己就煮粥充飢,沒想到,做的飯香噴噴的,黃亮又硬又甜又酸。 因此,它一直延續到今天。 用於製作酸公尺飯的原料是公尺末和山藥。
不用說,山藥。 就說小公尺飯吧,小公尺飯是河道蜿蜒的土產。 有史料記載,新石器時代遺址中埋藏著碳化小公尺,說明其歷史悠久。
可能也正是因為如此,人們在小公尺飯前面加上了“老”字,俗稱“老小公尺飯”。 由於它的大小介於小公尺和大公尺之間,它也可以稱為“中公尺”。 小公尺的母體,小公尺在《慈海》中被稱為“何祭”。
在《魯氏春秋風味》一書中,有這樣一段對小公尺種子的評價:“公尺的美..........”陽山豐收節”。 這說明,小公尺早在前秦時代就受到人們的稱讚和青睞。
經過幾千年的優勝劣汰,它仍然在蜿蜒曲折的穀物中佔據著獨特的主導地位。 小公尺不選擇地形; 它不需要水和肥料,即使在陡峭貧瘠的山區也能頑強地生長,即使在嚴重乾旱的情況下也能忍受其他作物難以忍受的痛苦。
因此,小公尺就成了十年九旱抗爭的河曲農民的法寶。 小公尺已成為河曲人代代相傳的傳統主食。 小公尺可以用來做粥或公尺飯。
每年春節期間,家家戶戶都要用小公尺飯做一鍋“老公尺飯”,期盼來年。 咪咪肩負著如此神聖的使命,這不可避免地增添了幾分神秘感。 據科學家介紹,小公尺含有粗蛋白、糖、磷、鈣等18種氨基,是穀類中粗蛋白含量最高的。
酸公尺是用小公尺做的——難怪河曲人離大陸多遠,離大陸多遠,離多遠,都離不開酸公尺。
材料:酸白菜1根,五花肉600克,凍豆腐4片,粉絲2把,肉丸10個,蔥油1湯匙,白醋1 2杯,湯料10杯,螃蟹1只,牡蠣75克。 >>>More
酸辣湯]主要成份:1000片,豆腐,木耳。
具體做法:提前浸泡少量木耳,以備後用。 豆腐切成絲,最好是嫩豆腐和火腿香腸切絲。 >>>More