酸肉的食譜，酸肉的訣竅 酸肉的食譜如下

酸肉的準備：

1.將肥豬肉烙好後刮洗淨，過濾清水，切成長7厘公尺、寬15厘公尺的大塊，每塊重100克;

2.肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃製5小時;

3.加入100克玉公尺粉和15克精鹽，與豬肉混合均勻;

4.將所有調味料與豬肉混合，放入密封罐中醃製15天，製成酸肉;

5.將粘在酸肉上的玉公尺粉排放在瓷盤中;

6.酸肉切成長5厘公尺、寬3厘公尺、厚厘公尺的薄片;

7.將幹紅辣椒切碎;

8.將大蒜切成3厘公尺的小塊;

9.將炒鍋放在熱火上，加入花生油煮至60%熱，先將酸肉和乾辣椒在鍋中翻炒2分鐘;

10.當酸肉滲出油脂時，用手勺在鍋邊，將玉公尺粉炒至黃，然後與酸肉融合;

11.然後倒入清肉湯200ml，燉2分鐘，待湯稍幹，加入青蒜炒幾下，放在盤上。

1.將烙好後的肥豬肉刮洗乾淨，濾水切成長7厘公尺，寬15厘公尺的大塊，每塊重100克。

2.將肉塊用15克精鹽和7克四川花椒粉醃製5小時。

3.加入100克玉公尺粉和15克精鹽，與豬肉充分混合。

4.將所有調味料與豬肉混合，放入密封罐中，醃製15天，製成酸肉。

5.將粘在酸肉上的玉公尺粉排放在瓷盤中。

6.將酸肉切成長5厘公尺，寬3厘公尺，厚厘公尺的薄片。

7.將幹紅辣椒切碎。

8.將青蒜切成3厘公尺長的塊。

9.將炒鍋放在火上，放入花生油煮至60%熱，先將酸肉和乾辣椒放入鍋中翻炒2分鐘。

10.當酸肉滲出油時，用手勺將鍋邊煎，將玉公尺粉炒至黃，然後與酸肉融合。

11.倒入清肉湯200毫公升，燉2分鐘，待湯稍幹，加入青蒜炒幾下，放在盤子裡。

瘦肉300克，葡萄醋2湯匙，胡椒碎1湯匙，薑蒜末適量，玉公尺澱粉1湯匙，生抽2湯匙，黑醬油半勺，雞蛋1個。

01 準備薑末、大蒜、玉公尺澱粉、醋和雞蛋。

02 將瘦肉切成方條小塊，然後加入適量的鹽和姜。

03 加入1湯匙生抽和1湯匙料酒，醃製幾分鐘。

04 將玉公尺澱粉放入碗中，用 2 湯匙水攪拌。

05 加入1個蛋清，攪拌均勻。

06 然後將醃製好的瘦肉放入攪拌。

07 **加油，炒油時應比平時多。

08 然後用筷子把肉條撿起來煎。

09 炒至肉條呈金黃色，放在盤子上取出。

10 再次加油，將薑末和蒜蓉放入鍋中。

11 在剩餘的醃料中加入少許水，攪拌均勻。

12 倒入鍋中。

13 加入 1 湯匙淡醬油和半茶匙黑醬油。

14 加入 2 湯匙葡萄醋和 1 湯匙切碎的胡椒粉，攪拌均勻。

15 將肉條放回鍋中，燉 1 分鐘。

酸湯片的家常菜譜如下：配料：瘦肉一塊，綠豆芽一把，番茄乙個，鹽適量，白芝麻少許，生抽少許，油適量，蔥兩根，蒜瓣兩瓣，玉公尺澱粉少許，公尺酒一勺，番茄醬2勺。

1.將肉洗淨切成薄片，加入少許鹽調味。

2.加入一勺淡醬油。

3.加入少許公尺酒、玉公尺澱粉和油，攪拌肉，讓凱均勻醃製15分鐘。

4.將西紅柿洗淨，切成小塊。

5.用水清洗豆芽。

6.在鍋中加熱油，然後翻炒西紅柿。

7.將湯翻炒，加入適量水煮沸。

8.水沸騰後，加入綠豆芽，加入一勺鹽調味。

9.加入兩湯匙番茄醬，將盲腔煮沸，將蔬菜舀入容器中。

10.將肉片放入鍋中，快速焯水。

11.加入蒜末、蔥花、白芝麻，倒入熱油。

12.拍一張成品的照片，乙份糖醋湯肉片就完成了。

酸湯片的製作步驟如下：配料：瘦豬肉、蔥、料酒、淡醬油、澱粉、鹽、白醋、花椒、植物油、胡椒碎等。

1.將豬肉切成薄片，加入一勺凳子、一勺相思料酒、一勺淡醬油和一勺澱粉，攪拌均勻，靜置一會兒。

2.將蔥葉和蔥葉分別切成圈。

3.將西紅柿去皮，切成小方塊。

4.鍋中放入適量植物油，將韭菜炒白，加入一勺泡椒翻炒。

5.加入西紅柿，翻炒至泥。

6.加入一碗水。

7.加入一勺白醋。

8.加入適量鹽，用大火煮沸。 姿勢很粗糙。

9.加入肉片。

10.用大火煮沸，將肉片變白，關火，從鍋中取出。

11.放在盤子上，撒上切碎的蔥。

12.鍋中加入適量植物油，將花椒粒翻炒。

13.將胡椒油倒在切碎的大蔥上。