醃白菜魚片時需要注意哪些細節！

醃製酸菜魚片的做法及其預防措施。

食材：魚柳、酸菜、薑片、紅辣椒幹、花椒、蒜瓣。

步驟。 1.將魚片與薑絲、玉公尺澱粉、料酒、鹽和蛋清一起醃製 10 分鐘。

2.鍋中倒入適量食用油，取1 3（薑片、蒜瓣、紅辣椒幹、花椒）翻炒香。

3.加入魚片，慢慢炒，直到魚片變色。

4.加入一碗開水，用大火煮沸。

5.加入一碗酸菜，煮沸1分鐘，放在一邊。

6.在另乙個煎鍋中，加入40毫公升食用油，將剩餘的花椒、薑片、乾辣椒、蒜瓣和芝麻倒入其中，翻炒一會兒。

7.將熱油倒在酸菜片上。

8.一盤酸菜魚片配公尺飯烤好，就可以吃了。

預防 措施。 幾分鐘夠嗎？ 3分鐘的烹飪時間絕對夠用，炒魚片，加入開水，加入酸菜2分鐘，最後一刻準備熱油倒在魚片上。

2、買魚片的時候可以請老闆幫你做，方便回家處理。

3.薑片、花椒、幹紅辣椒、蒜瓣，取這些調味料的三分之一，炒香，然後將魚片炒去魚。

4.酸菜，家裡沒有現成的包裝酸菜，我用酸菜絲代替，也沒有酸菜絲，所以用雪白菜。

老實說，你還想住3天。 如果生意不太好，就不要拍那麼多電影。 久不新鮮，味道不好。

你可以把魚片醃好。 魚片味道很快。 如果你進入冰箱，水會結冰，你從一些水中取水是正常的。

酸菜魚片的醃製方法比較嫩，如下所示：1、魚片厚度最好控制在4mm左右，不能切得太厚，否則魚片不易品嚐，根據魚片的厚度，烹飪時間會變長，所以魚肉容易變老; 不要切得太薄，否則魚片很容易煮沸。

2.魚片切好後，就是去魚去肉，切好的魚片沖洗乾淨，放入碗中，加入薑蔥、胡椒粉、料酒醃製5分鐘，注意不要放鹽，否則魚會脫水，再煮一遍就不鮮嫩了。

3.醃製5分鐘後，呈糊狀，餐廳消防員告訴我，新增此步驟可以保持魚的水分，使魚更加嫩滑。 準備乙個小碗，在裡面打乙個蛋清，加入豌豆澱粉（約50克），攪拌倒入魚片中，用手攪拌均勻地塗上魚片。

如何醃白菜魚片醃製並使其嫩而不腐爛：1.魚片必須用冷水清洗。

切好的魚片必須放在冷水中沖洗三分鐘，直到魚片由手感柔軟到手感較硬，這樣魚片再次醃製時，更容易吸收調味料的味道，魚片味道更鮮美，不易腥味。

2.蛋清和澱粉是必不可少的。

我們把魚片沖洗乾淨後，控制水分，加入精鹽、胡椒粉、料酒，抓好後，一定要先把蛋清抓好，蛋清能使魚片的口感更加順滑嫩滑。 蛋清抓好後，再撒上一層薄薄的澱粉抓好，澱粉是為了保護魚片中的水分，剛抓好的蛋清在烹調過程中不會流失，使魚膜不易腐爛，口感依舊嫩滑。

3.將魚片放入鍋中後加熱。

最後，魚片的火度也很重要，很多朋友把魚片放進鍋裡後直接開啟大火，把魚片煮熟。 這樣，魚片很容易去漿，導致魚片容易腐爛，不嫩。 正確的做法是，當魚片在鍋裡時，鍋裡要把火調到最低，把魚片乙個乙個地放進鍋裡，出鍋後，開啟中火，輕輕推動魚片攪拌，防止它們粘在一起， 然後在鍋裡用中火煮30秒，魚片就煮熟了，因為鮮嫩的魚不需要太長時間，大家一定要記住。

酸菜魚鮮嫩滑滑，口感極佳，但很多人在製作酸菜魚時不知道如何醃製魚片，如果魚片不醃製，口感會大大降低。 來吧，大家，告訴大家醃白菜魚片怎麼醃製，趕緊學吧！

01 切開魚片浸泡。

很多人認為，如果把魚片泡在水裡，所有的營養都不會流失吧？ 放心，大部分營養成分還在裡面，魚片一定要很薄，然後用清水浸泡至少乙個小時。

02 使用鹽和調味料。

撈出魚片控水，然後撒上鹽，開始用手抓味道，然後放少許料酒、少許味精、少許胡椒粉。

03 加入澱粉。

醃製半小時的魚片現在可以使用澱粉了，加入澱粉，並在新增時用手抓住它，直到魚片變得非常獨立。

04 冷藏半小時。

把剛醃好的魚片放進冰箱，記住，一定要冷藏半個小時，這個時候再做酸菜魚，絕對好吃。

第一步：將新鮮的芥菜帶回家後，掃地，直接放在地板上，中午晾乾，將芥菜弄皺，晾乾部分水分！ 這裡的朋友可能會問，你不需要清洗嗎？

我們不需要洗一半，做完酸菜後，再煮就洗了，如果你有強迫症，或者你比較勤奮，你也可以洗，但一定要倒過來晾乾，把水擦乾！

第 2 步：在鍋中加水，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。 對於水，最好用山泉水、井水、礦泉水等，但是自來水實在是沒有選擇的，因為自來水是含漂白粉的，做酸菜就沒那麼甜了！

第三步：芥菜全部皺好後，將芥菜一一塞進罐子裡，然後用準備好的桌子扣上芥菜，防止日後漂浮。

第四步：水沸騰後，將開水直接倒入裝有芥菜的罐子裡，沸水就可以浸沒在芥菜上了！ 下面我來解釋一下，有些朋友做酸菜，先把芥菜放進水裡焯一下，再放進罐子裡，這樣他們也可以做酸菜，但是酸菜的味道就沒那麼脆了！

第五步：放開水後，先把鵝卵石放在竹片上，壓上芥末，芥末發酵後，重量不會浮起來，如果不按鵝卵石，芥末就會浮起來，遇到空氣很容易腐爛，就會被打碎！ 我們這裡做酸菜的方法不需要放鹽，發酵3天，芥末開始變黃，就可以吃了，放的時間越長，越酸越酸，只要不碰油麵，一年都不會差！