什麼是臭粉？ 吃臭粉對人體有害嗎？

1）我國《食品新增劑使用衛生標準》（GB 2760-2014）規定，嬰幼兒穀類輔食應根據生產需要適量使用。

2）糧農組織WHO（1983年）規定可用於可可粉和含糖可可粉、可可豆粉、可可液塊和可可脂餅，最大用量為50g kg（單獨或與氫氧化物、碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。 以無脂可可為基礎，以無水K2CO3計算）。

3）實際使用參考：本品雖可單獨使用，但一般與碳酸氫鈉合用，詳見碳酸氫鈉。也可與酸性物質一起作為復合膨鬆劑的基本成分之一。 此外，還可用於酸度調節。

學名是碳酸氫氨，是化學膨脹劑之一。

加熱時產生氣體，產物為氨。 由於氨在水中的溶解度高，如果在蒸製品中使用碳酸氫銨（1體積的水可以溶解600體積的氨）。 會使成品有氨味，所以一般用在油炸製品中，使氨在高溫下容易揮發。

臭粉是指碳酸氫銨。

臭粉的學名是碳酸氫銨，是化學膨脹劑之一，用於需要蓬鬆的大蛋糕。 麵包和蛋糕幾乎不使用。 加熱時產生氣體，產物為氨。

由於氨在水中的溶解度。

較大，（1體積的水可以溶解600體積的氨）如果用碳酸氫銨在蒸汽中，會使成品有氨味，所以一般用在油中。

臭粉的特點

當需要快速和大量生產氣體時，通常使用氣味粉。 臭粉在加熱或酸性條件下分解成水、氨和二氧化碳。

氣。 但是，氣體釋放得很快，幾乎沒有殘留物，因此您不會在食物中品嚐到氨味。 而且，由於有臭味的粉末容易分離和釋放氨氣，因此難以儲存，因此在家庭中很少見到。

不，臭粉是碳酸氫銨，它和小蘇打一樣，是一種食品新增劑，允許按照國家食品安全使用。 食用臭粉是化學膨脹劑之一，用於需要蓬鬆大一點的麵包餅中，在麵包餅中幾乎不使用，加熱時產生氣體，產品為氨。

由於氨在水中的溶解度大，1體積的水可以溶解600體積的氨，如果蒸製品中使用碳酸氫銨，會使成品有氨味，所以一般用在油炸製品中，所以氨在高溫下容易揮發。

其他應用。 1、用作氮肥，適用於各種土壤，可同時提供作物生長所需的銨態氮和二氧化碳，但氮含量低，易結塊。

2.用作分析試劑，也用於銨鹽的合成和織物脫脂。

3、能促進作物生長和光合作用，促進幼苗和長葉，可用作追肥，也可作為基肥直接施用，用作食品膨脹劑。

4.用作緩衝劑和充氣劑。

以上內容參考：百科碳酸氫銨。

它被稱為蝸牛面，裡面的酸竹筍是蝸牛面的香根和靈魂

蝸牛粉，原產於廣西柳州，起源於上世紀七八十年代，堪稱廣西“省粉”之一，它的氣味極易辨識，有人說吃完後，就像掉進了糞坑一樣，全身都瀰漫著一股異味，異味難聞。

但是，也有人覺得蛔魚麵吃完後很新鮮香，覺得任何一天不吃一頓飯都是不完整的，比如廣西柳州人，沒有什麼是一碗螺螄面解決不了的，如果有的話，那就是兩碗。

這種味道是酸竹筍的味道。 有的外人吃不慣，有的說是臭豆腐的味道，有的說是酸臭的味道，還告訴老闆螺螄面不應該是酸筍......如果蝸牛粉不放酸竹筍，就相當於沒有貓頭鷹的貓頭鷹和沒有蝴蝶形狀的蝴蝶花。

蝸牛面之所以被稱為“蝸牛面”，是因為湯是用蝸牛做的。 外人可能不習慣蝸牛麵湯的辣腥味，而這恰恰是蝸牛面最大的特點。 煮熟的蝸牛湯，清澈不淡，麻而不幹，辛而不辣，香而不膩，風味獨特。

蝸牛粉富含碳水化合物、樹膠、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿蔔素、各種維生素、鐵、鈣、磷等營養成分。

如果你在做零食時需要用臭粉，而你恰好這個時候沒有，你也可以用一些酵母粉或泡打粉來代替。

臭粉，學名是碳酸氫銨，是化學膨脹劑之一，無色或白色結晶，也有白色結晶性粉末，有一點氨味，所以叫“臭粉”，在快速加熱下熔點是，化學性質在常溫下比較穩定，但在空氣中易風化， 微有吸濕性，且在高溫條件下不穩定，60以上會迅速揮發，可用於需要散裝較大的餅餅。

臭粉加熱時能分解成二氧化碳和水，因此當麵糰內部溫度公升高時會開始膨脹，一般用於水分含量低的產品，如餅乾、泡芙、沙奇馬和油條。

但是，很多人會擔心臭粉是否對身體有害，其實食物中臭粉的含量很低，對人體的攝入量也很小，所以對人體的危害可以忽略不計。

此外，當需要快速和大量產生氣體時，例如在食品、化工、機電和製藥化工領域，它們在加熱或酸性條件下分解成水、氨和二氧化碳氣體時，可以使用臭粉。 因為是速釋，所以氨在成品中殘留的很少，在成品中也不會有氨的味道，因為有臭味的粉末難以儲存，所以一般在家中使用較少。