誠摯尋求冷麵的配方和製作方法

蒸冷麵（正班冷麵）菜式及功效：上海菜精品主食便秘食譜、青少年食譜、脾臟和開胃菜譜。

口味：酸辣 工藝：蒸冷混合麵 製作材料： 配料：麵條1250克（標準粉），綠豆芽150克。

調味料：花生油65克，醋150克，香油50克，醬油175克，辣椒油50克，芝麻醬125克，生薑10克，白砂糖5克，味精3克。

教你蒸冷麵怎麼做，蒸冷麵怎麼做 1將麵條放入一鍋沸水中，用熱火蒸5分鐘冷卻，然後放入一鍋開水中煮3分鐘，瀝乾水分，倒入盤中，用竹筷夾起一面冷卻， 同時慢慢地將煮熟的油倒在上面，以防止麵條粘在一起，然後將麵條放入竹匾中攤開（如果新鮮食用，生麵不需要蒸）。

2.芝麻醬或花生醬加冷開水。 將嫩姜放入冷開水中。 去掉綠豆芽的根部，用沸水焯水，也要用冷開水漂浮，以保持其酥脆度。

3.將冷麵放入盆中，在上面放薑絲，將香醬、香油、公尺醋、醬油倒在綠豆芽上，喜歡吃辣的人加少許辣椒油。

配料的準備。

蕎麥冷麵500克，醬汁牛肉1塊，黃瓜1根，辛奇小碗1小碗，雞蛋熟1個，蘋果半個，牛肉湯或冷白煮1000克，白醋50毫公升，牛肉粉1勺，糖3勺，生抽醬油8毫公升，鹽適量， 煮熟的芝麻適量，辣椒油1茶匙。

步驟。 1.準備乙個乾淨的小碗，加入牛肉湯或掰冷，加入白醋、牛肉粉、白糖、適量鹽、淡醬油、辣椒油製成調味醬，冷藏1小時。

2.將冷蕎麥麵在水中浸泡20分鐘。

3.水煮沸後，煮沸2分鐘，然後取出。

4.普通水兩次，冰水一次。

5.將食材切好，準備一碗，倒入湯和冷麵。

6.加入配料，撒上煮熟的芝麻。

提示1：在冷麵的實踐中，蕎麥冷麵和蕎麥麵是不同的，所以要區別清楚。

2.辣椒油可以用韓式辣椒醬代替。

配方1：30%細粉（麩質效果），20%蕎麥麵（粘合效果），50%綠豆澱粉（光滑效果）。 攪拌均勻後，用沸水（加少許食用鹼性麵條）將麵條焯水，浸入冷水中，使麵糰比手擀麵糰略軟。

麵糰調和後，放置一小時（以降低麵糰的強度），然後揉成直徑8-250px厚的長麵條，送入冷麵機，擠壓成麵條。 食用時，放入一鍋開水煮沸，攪拌不斷，約兩卷，麵條發黑出鍋，放入碗中，用冷水冷卻後，加入湯（煮牛肉湯和開水冷卻），牛肉片，東北酸菜，煮熟的雞肉配方1：30%細粉（麵筋效果）， 20%蕎麥麵（粘合效果），50%綠豆澱粉（光滑效果）。

攪拌均勻後，用沸水（加少許食用鹼性麵條）將麵條焯水，浸入冷水中，使麵糰比手擀麵糰略軟。 麵糰調和後，放置一小時（以降低麵糰的強度），然後揉成直徑8-250px厚的長麵條，送入冷麵機，擠壓成麵條。 食用時，放入一鍋開水煮沸，繼續攪拌，約兩卷，麵條已黑出鍋，冷水冷卻後放入碗中，加入湯（煮牛肉湯和開水冷卻），牛肉片，東北酸菜，煮熟的雞蛋（切成兩半），蘋果片（可用梨片代替）， 倒入香油，根據個人口味加入白醋和辣椒油。

食譜2：將蕎麥麵和澱粉放入盆中，加鹼攪拌均勻，慢慢倒入熱水，邊倒邊攪拌，攪拌後揉成硬熱麵糰，靜置約30分鐘。 牛肉洗淨，切成大塊，放入鍋中，加適量水，大火煮沸，撇去泡沫，加入醬油、料酒、蔥末和胡蘿蔔條（用布袋包好），然後用小火燉1小時至2小時， 直到肉湯剩下600克左右，牛肉酥脆，取出放涼，切成薄片，讓肉湯冷卻。

將辣椒麵放入碗中，加入蒜蓉醬和少許冷開水，攪拌均勻，形成酸辣醬汁。 將蕎麥麵糰擀成圓條，將麵條擀成薄片，切成細條，在鍋裡煮沸，用筷子翻過來，將麵條加熱均勻，用冷水澆一兩次，煮約5分鐘至8分鐘，待麵條成熟，放入一盆涼開水中， 浸泡後除去水分。將冷麵分別放入碗中，放入香菜和牛肉片，倒入酸辣醬汁，疊1至2片蘋果和雞蛋絲，倒入醋和燉牛肉涼湯，撒上煮熟的芝麻，淋上香油。

雞蛋（切成兩半）、蘋果片（可用梨片代替）、淋上香油、白醋和辣椒油可根據個人口味加入。