糖醋排骨的做法是家常菜，糖醋排骨的步驟和技巧都是製作的

--自製糖醋排骨---

食材：排骨800克、生薑、蔥結、花椒、八角、料酒。

調味料：淡醬油、黑醬油、冰糖、陳醋、水或**配比汁：1：2：3：4，即料酒1勺、醬油2勺、醋3勺、糖4勺。

做法： 1.將排骨放入鍋中，用冷水倒入鍋中，加入料酒、胡椒粉、八角、蔥結，將生薑用大火煮沸，轉中火燉15分鐘。

2.從鍋中取出，倒入少許油，加入冰糖，用小火燉至融化。

3.當顏色為琥珀色時，放入排骨翻炒均勻。

4.沿鍋邊加入開水，一定要把水燒開，然後放入2湯匙淡醬油、半湯匙黑醬油、3湯匙醋（出鍋後留一點）、3塊冰糖，煮沸，用小火燉20-30分鐘。 （注：這裡冰糖的量已經減少了，因為炒糖色的時候用了一半以上的糖，所以這裡用的糖量比較少，如果不炒糖色，會按正常比例放進去）。

如果拿不到，可以拌一碗糖醋醬，確保不會出錯，絕對零失誤。 空碗：料酒1湯匙，醬油2湯匙（我用了一勺淡醬油，一勺黑醬油，或1勺淡醬油，一勺紅燒醬油），糖3湯匙，醋4湯匙（最好是公尺醋），水。

這個比例也應該根據排骨的量來調整，如果抓不好，可以嚐嚐酸甜再調整。

5.最後加入少許鹽調味汁，撒上白芝麻，倒入少許醋，攪拌均勻。

溫馨提示： 1.炒糖時要注意火候，用小火翻炒。 燉排骨的水要煮沸，否則味道會是柴火，不嫩。

2.糖醋醬**配比：1：2：3：4，即料酒1匙，醬油2勺，糖3勺，醋4勺，萬無一失。 當然，有些人喜歡甜，有些人喜歡酸，所以可以交換糖和醋的量。

3.不要一次性將醋的量放入鍋中，最好留一點，放在鍋前，味道更好。

配料：排骨適量[3]。

調味料：沙拉油調味。

鹽調味。 生薑調味。

清淡的醬油調味。 黑醬油適量。

公尺醋調味。 白砂糖適量。

青蔥調味。 方法：

1.排骨洗淨，用生抽、薑絲、鹽和油醃製，放入冰箱過夜。

2.用油加熱煎鍋，將排骨平放，用小火煎至兩面金黃色，並加入少許深醬油上色。

3.在另一鍋中放入適量的開水，加入白公尺醋和白糖，放入炸排骨，（水需要浸沒在排骨上）燉40分鐘至排骨酥脆香，用大火調低汁，撒上一些韭菜。

烹飪小貼士：

1.醃製時間可以是20分鐘，也可以是幾個小時甚至一整晚。

2.排骨炒完後，一定要用開水，原因眾所周知，但我還是有婆婆的：為了避免肉縮水不腐爛，會影響口感。

3.改變傳統的油炸方式，改用平底鍋煎炸，這樣可以減少濺油的風險，而且沒有那麼油膩和熱。

糖醋排骨，是懶人快速學習的必備品。

方法1：

1.用刀將每根肋骨的尖端一一切開，然後水平切成正方形，每塊大小為厘公尺。

2.將排骨切碎，然後與鹽按比例混合，反覆混合，醃製8-12小時，使骨頭和肉變紅。

3.將色拉油煮沸，將骨坯放入油鍋中煎炸，金黃色後撈出，倒入油洗鍋。

4.鍋中放水200-250克，將辣椒放入鍋中煮幾下，然後加入糖和味精。 將鹹糖汁燉好後，將炸好的排骨全部倒入鍋中攪拌均勻，然後將醋倒在排骨上攪拌一分鐘，從鍋中出來即可出鍋。

方法二： 1.從排骨湯中取出煮熟的排骨。

2.將土豆切成薄片，厚度約為厘公尺。

3.將油倒入鍋中，加入冰糖。

4.將冰糖用小火煮沸後，顏色會變成棕色。

5.倒入排骨，翻炒至色。

6.倒入少許料酒和淡醬油。

7.加入切碎的蔥和大蒜，翻炒。

8.加入加入土豆，翻炒。

9.加入三湯匙醋，翻炒。

10.加入一碗水，用小火煮至水乾。

1.將排骨焯水，從鍋中除去泡沫。

2.將蔥、姜、蒜切成斜片。

3、鍋中放油，將蔥、姜、蒜炒香，加入鹽、淡醬油和醋。

4.油炸後，加水蓋上排骨，用大火煮沸，改為小火加熱30分鐘。

酸甜是中國所有主要菜系共有的味道。 糖醋排骨起源於浙江，是典型的浙江菜。

正宗的糖醋排骨在方法和材料上相當講究，一般的排骨是排骨和排骨。 排骨需要先撈出，瀝乾醃製調味，然後裹上麵粉炸至表面金黃酥脆，取出備用，炒冰糖使糖色，然後將排骨放入鍋中翻炒，最後倒入公尺醋製成酸甜味。 這裡一定要用公尺醋，陳醋的味道太濃，影響口感！

首先，將排骨稍微醃製，倒入少量麵粉，加一些水，使排骨上有一層溼麵粉。 然後，加熱油鍋，將排骨放入鍋中，煎至金黃色。

然後將油盛在鍋中，鍋中留少量油，加入蔥花，炒薑末，加入適量的水、醬油、醋、糖、料酒，倒入排骨，煮沸慢火煮至湯濃，排骨煮熟，即可。

亞切 - 亞切是指腹腔中與後脊相連的部分，下面是五花肉，切片下的肋骨長達30厘公尺，有三角形的對角線切片。

小排骨——小排骨是指五花肉中靠近肚子的肋骨，是上側的肋骨和亞肋骨，小排骨的肉層比較厚，有白色的軟骨。 它適合蒸、炸、烘烤，但需要切碎小塊。

1.將排骨用冷水浸泡1小時，中間換水2-3次。

2.燒開水，放入薑片和少許料酒，待水沸騰後放入排骨 3、排骨焯水，用清水清洗排骨，除去表面泡沫 4、加熱鍋中的油，溫度應稍高一點，看油底鍋開始冒煙 5、迅速將排骨倒入油底殼中， 將它們炸至金黃色，然後取出。

6. 取一碗，倒入料酒、醬油、番茄醬、醋、糖，攪拌均勻，靜置7.在鍋中留一些油，將準備好的醬汁倒入鍋中，待油熱後輕輕煎8。醬汁稍濃後，將排骨倒入鍋中翻炒9。

10.從鍋中取出後，撒上切碎的蔥或白芝麻。

方法1：

1.精選細排骨請老闆切成4-5cm左右的小塊，帶回家洗淨放入冷水中，加入1塊碎姜除去異味，煮沸即可。

2.水煮沸後，水面上會漂浮一層血，將其清除。 挑出排骨，用溫水徹底清洗。

3. 瀝乾水，放在一邊。 這時，您可以根據自己的喜好剝5到8片大蒜。

4.在鍋中加入植物油，用中火加熱。

5.將排骨與大蒜和薑片一起用油炒。

6.如果你喜歡咬一口，你會把它炸一會兒，直到它變成金黃色，如果你的牙齒爛了，喜歡吃軟的味道，我會把它炸到半熟的地步。

7.如果大蒜不夠熱，將其挑出來放入油鍋中繼續煎，直到表面起皺並呈金黃色。

8、炒排骨的鍋不需要洗，把多餘的油填滿，只剩下底油，扔進兩大塊冰糖，用來煎糖。 還有一件事要說：這一步可以估算出冰糖的量，這樣你在加醋的時候就有了好主意。

9.有一大塊冰糖是可以的。 用小火慢慢翻炒，慢慢翻動會自然鬆動並變成小塊。

10.保持中低火，不要著急。

11.翻炒至糖溶液表面開始冒出金黃色，然後立即用沸水沖洗以終止加熱過程。

13.熱沸後，轉小火至肋骨變軟，大約需要60分鐘。

方法二： 1.將排骨切成小塊，加入料酒2湯匙，生抽1湯匙，香醋1湯匙，攪拌均勻，醃製20分鐘。

2.從鍋中取出油，趁油熱八分鐘時放入醃製好的排骨，炒至排骨變成褐色，撈出，將油留在鍋中。

3.將鍋微微加熱，加入一小半碗水和1湯匙香醋，煮沸，然後加入白砂糖和紅糖，用小火煮至變粘，烹飪時用筷子不斷攪拌，防止糖粘在鍋上。

4.將火調至中火，倒入排骨，讓排骨均勻地塗上糖醋醬。 同時不斷攪拌。 然後倒入黑醬油1湯匙和鹽5克，翻炒，最後加入雞精，撒上芝麻，然後從鍋中取出。

糖醋排骨的簡單家常菜譜如下：

配料：豬排700g，蔥薑蒜各適量，料酒適量，糖適量，醋適量，鹽適量。

1.將排骨浸泡在清水中，除去血跡，沖洗乾淨。

2.準備食材：蔥、薑片和蒜片。

3.將排骨放入冷水鍋中，用大火煮沸，然後去除泡沫。

4.加入適量料酒和蔥薑，大火煮沸，燉20分鐘。

5.取出肋骨，瀝乾並放在一邊。

6.鍋中放油，放入兩湯匙糖，用抹刀輕輕攪拌，開啟中小火，使醣慢慢溶解。

7.觀察其顏色逐漸變暗，立即調至最小火，並看到液體表面有許多細小的氣泡，此時的糖色為火。

<>8.立即倒入排骨，加入蔥、薑片和蒜片翻炒香，加入適量的溫水、鹽和醋翻均勻，蓋上蓋子煮5分鐘。

<>9.開啟蓋子，排骨已經香了，然後開大火收集汁液再從鍋裡拿出來放在盤子裡吃，骨頭嚼起來甜甜可口，口感真的很好。

製作糖醋排骨的正宗方法

食材：排骨。

輔料：熟芝麻、番茄醬、麵粉、料酒、砂糖、油。

準備步驟： 1.將排骨用鹽和料酒浸泡10分鐘。

2.打雞蛋，倒入排骨，加入適量澱粉和麵粉，抓均勻; 然後在乙個小碗裡裝滿一些麵粉，並在排骨上塗上一層麵粉。

3.在熱油鍋中煎7分鐘，炸至金黃色，然後撈出。

4、留底油，倒入糖、醋、溫開水混合的糖醋汁煮沸，再倒入番茄醬，不斷翻炒; 然後將炸好的排骨放入鍋中翻炒至醬汁均勻，最後將水澱粉從鍋中取出，放在盤子上，撒上煮熟的芝麻作為裝飾。

排骨的營養價值：

1 排骨含有優質蛋白質和必需脂肪酸。 排骨提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，促進鐵的吸收，並可以改善缺鐵性貧血。

2 排骨除了蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等，能為幼兒和老人提供鈣質。

3.吃排骨可以補充身體的營養，還可以提補陰潤燥、補腎補血、解渴的作用。 豬肋骨湯的營養價值非常豐富，它含有蛋白質、脂肪和骨膠原蛋白、骨粘蛋白和維生素、鈣、鐵和磷等營養成分。

糖醋排骨食譜家常菜步驟：

配料材料：排骨、少許麵粉、食鹽、蔥、姜、蒜、冰糖50克、料酒、淡醬油、黑醬油、陳醋、食用油、3-4星茴香。

1.首先拿出乙個盆，倒入少量麵粉，然後倒入適量的水攪拌，攪拌均勻後，將排骨倒入盆中攪拌，記得用手抓起排骨攪拌，因為麵粉吸附性強，用手洗可以使其更結實， 而且洗淨比用筷子攪拌更乾淨，能有效清洗排骨表面的汙垢。

5分鐘後，倒入水，繼續刮擦和清洗排骨，直到它們乾淨。 洗滌後，倒去麵粉水。 再次倒入大量水，然後再次清洗。 洗淨後，取出排骨，放入大碗中備用。

2.在洗淨的排骨中加入一勺鹽，用手攪拌均勻，放在一邊醃製。 將準備好的生薑切成絲，將洗淨的蔥切成小塊，大蒜去皮切成小塊，放在盤子裡備用。

最重要的是，冰糖需要將近50克，30克一堆，20克一堆，然後應該分兩部分使用。 現在我們還需要調整醬汁，拿一碗，放入適量的料酒、淡醬油、陳醋，然後倒入黑醬油和水，攪拌均勻，靜置。

3.取乙個乾淨的鍋，倒入食用油，然後開啟大火將油煮沸。 待油溫達到60%熱，放入幾顆八角，炒香，再放入少量鹽，抓住鍋柄拿起鍋，用手搖晃鍋體，使油在鍋中打圈，在鍋的四邊塗上油， 這樣排骨就不容易粘在鍋上。

搖晃時要小心，切勿倒油。

如果胳膊實在力不通，就用抹刀輕輕拉動鍋周圍的油，潤濕鍋邊！

4.將排骨放入平底鍋中，用大火煎炸，這樣既能保留排骨的營養，又能使質地緊實。 將底面煎至變色後，用筷子將其翻過來繼續煎。

當兩面都炸至褐色時，用抹刀再翻兩分鐘。 炒兩分鐘後，舀出排骨放在一邊。 肋骨中的八角茴香不需要挑出來，可以和肋骨一起生產。

5.鍋中再次加入食用油，轉中火，將30克冰糖放入油中，用抹刀翻炒至冰糖融化並煮出糖漿。 融化後，倒入排骨，快速翻炒，炒至排骨變色，然後將切碎的蔥、姜、蒜放入鍋中炒香。

6.香氣炒好後，將我們準備好的醬汁倒入鍋中，然後加入剩餘的20克冰糖。 然後蓋上蓋子，繼續用中火燉，燉20分鐘，開啟蓋子，把火調大火，開始炒1分鐘左右，基本收集汁液。

顏色飽滿、風味濃郁的排骨可以放在盤子裡。