一斤豬頭肉能醃多少斤熟肉？ 你分享什麼知識？

一斤豬頭肉能醃多少斤熟肉？ 對於大多數酗酒者來說，豬頭絕對是最開胃的菜。 一盤混合豬頭肉加半斤老酒，可以做成最挑挑細流的酒鬼喝半天。

我也喜歡吃豬頭，而且不是自己做的，主要是從熟食店買的。 我慢慢和熟食店老闆熟了起來，私下裡問了店主一些關於紅燒豬頭肉的問題，他毫不猶豫地給了我答案，我在這裡和大家分享一下我得到的答案。

市面上紅燒肉店的紅燒豬頭一般選擇兩種豬頭，一種是新鮮帶骨的豬頭，另一種是經過初步清理的無骨豬頭，這兩種豬頭的產肉率是不同的。 新鮮帶骨豬頭有20%-25%左右的骨頭，去骨後，肉仍然接近80%，再經過各種程式醃製，大約75%-80%的熟肉，也就是說，這種帶骨豬頭的產肉率約為60%。 第二種沒有骨頭的豬頭一般是經過簡單的加工後冷凍出售，因為沒有骨頭，而且醃肉率基本上是75%，也就是說一斤豬頭肉基本上是熟肉的七半。

知道了肉的產量，我們可以計算出熟食店老闆賣豬頭能賺多少錢。 舉個簡單的例子，新鮮帶骨豬頭8元一斤，上面說這個豬頭的肉率是60%，那麼一斤煮熟的豬頭肉的成本是：8，加上各種調味料算14元，如果老闆賣25元一斤，老闆能賺11元一斤， 當然，沒有租金和人工，這個賬目很容易計算。

醃製好的豬頭肉盡量用中低火長時間醃製，這樣豬頭肉吃起來才不油膩;

豬頭肉的醃製時間一般在乙個小時左右，當然要看豬的大小。 一定要注意火候，如果烹飪時間過長，豬肉太軟，不僅影響口感，而且出肉率低; 如果烹飪時間太短，肉會更硬更難吃;

調味料一定要放橘皮，豬頭肉肥美，橘皮的作用是解油，增加口感;

豬頭肉調色所用的糖色不宜一次放進去，第一次醃製時也不宜一下子全部放進去。 豬頭肉成熟的時候，就是上色的最佳時間，豬頭肉上色兩三遍，這樣豬頭肉就不會太黑。

豬頭肉的製作相對簡單，但做出一流的豬頭肉確實需要很多技巧，沒有一定的時間沉澱，很難做出大家都讚不絕口的豬頭肉。 親愛的朋友們，你們還知道哪些製作豬頭肉的技能，歡迎留言分享！

題主說1公斤豬頭肉能產出多少熟肉，分為兩種情況，第一種是帶骨豬頭肉。 一般情況下，如果一頭10公斤的豬頭完全去骨，可以得到一公斤的生肉，正常情況下每公斤生肉可以生產出一公斤熟肉，這樣一公斤的豬頭最後醃製後，就能得到一公斤熟肉。 如果豬頭是8元一斤，那麼熟肉的成本是80元一斤。

加上煤氣和香料，總成本約為元金。

第二種情況是冷凍豬頭肉，一般是去骨豬頭肉，**比較便宜，暫時冷凍豬頭肉帶耳朵**在10元斤，每斤生肉可以生產出一斤熟肉。 煮熟後費用為10元。 如果加上煤氣和香料，成本在100元左右。

當然，我在這裡說的冷凍豬頭肉屬於質量更好的。 還有一些便宜的豬頭肉，製作成本會更低。 目前市面上有一種半熟的豬頭肉，沒有耳朵，沒有舌頭，**7-8元斤，這種豬頭肉的產肉率更高，可以做斤，這個成本要低很多。

不過，我只是以此為例，在實踐中，不建議使用這種半成品豬頭肉。 確實，因為**太便宜了，我不敢確定肉的質量，所以建議謹慎使用。

對於熟食店來說，最好盡量用新鮮的豬頭肉來做紅燒豬頭。 讓我們分享一下紅燒豬頭肉所需的香料配方：

八角50克，肉桂30克，山奈草10克，當歸25克，月桂葉20克，甘草15克，草果15克，丁香5克，橘皮20克，草果25克，白豆蔻20克，草行20克， 花椒50克，肉豆蔻20克，靈草15克，長胡椒20克，生薑25克，香草10克，孜然40克，檸檬草15克，百里香20克，香沙仁30克，這裡是新50斤鹽水的香料量， 如果是老鹽水，香料可以減半。在實踐中，香料的用量是根據鹽水的比例來增加或減少的。

一般來說，如果你使用未冷凍的豬頭肉，你可以保留6%到7%的熟肉，一磅可以醃製出兩塊。 在醃製豬頭之前，需要將生肉浸泡一段時間並清洗乾淨，尤其是面板和牙齒上的毛髮。 它應該用小火慢慢醃製，這樣它才能更美味並保留更多的肉。

在這種情況下，一種是帶骨豬頭肉。 一般情況下，一頭10斤重的豬頭完全去骨後可以得到一斤生肉，正常情況下每斤生肉可以產出一斤熟肉，那麼第二種情況就是冷凍豬頭肉，一般是去骨豬頭肉，**相對便宜，暫時來說， 冷凍豬頭肉帶耳**10元斤，每斤生肉可生產出斤熟肉。

一磅可以生產 8 兩煮熟的肉：

煮熟的豬頭肉不能用大火燒，全靠浸泡，香味，讓鱗片壓得香氣撲鼻，一斤可以出8兩，如果賣熟食的話，所有的紅燒肉都是浸泡過的，不要讓看到紅燒湯的表面滾動，火要把紅燒湯抓到水平面， 像豬頭肉燉湯關火，大約半小時在**，浸泡時間長短，決定你的出貨。

要問一斤豬頭肉能醃多少斤熟肉，嚴格來說沒有特別詳細的數字，因為肉的產量不僅與自身操作過程中的熱量和時間有關，還與配料的選擇有關（比如豬頭是新鮮的還是冷凍的， 不管是國產的還是進口的，不管是大頭還是小頭，有沒有骨頭、有耳朵、有嘴巴等）。如果撇開這些不談，正常產肉量的差異不會太大，今天我就以我們的豬頭為例，分享一些經驗作為參考。

坐標山東泰安，我們市場上的豬頭基本上都是國產貨。 這類豬頭一般有兩種：一種是有耳有骨的豬頭，另一種是有骨頭的半成品，每種豬頭也分為三、六、九等。

豬頭有耳有骨：多為一些大品牌的冷鮮肉，如*潤、銀*等，**每斤約元，用這種成分多是一些酒店或大型連鎖超市，酒店常用來醃製煮熟的熱食，醃製時間較長，口感柔軟糯糯， 肉率比較低，整體計算一斤豬頭會是半斤熟肉。如果加工成冷食的熟肉，一般會事先將豬耳朵切開醃製，冷食的味道比較酥脆，所以醃製時間比較短，出肉率更高。

總體來說，一斤豬頭可以產出六兩左右的熟肉，加上豬耳朵的價格略高於豬頭肉，利潤還是可以的。

以上豬頭分為三、六、九等，不僅牌號不同，初次處理的潔淨度也不同，有些會提前浸泡。

去骨半成品：這種豬頭在特製的燉菜店裡用得比較多，畢竟是煮到骨頭的，在後處理上也很簡單，只要用自己的鹽水醃製30到50分鐘左右就可以賣了，**在每斤17到18元左右。 豬頭買完後，要去除眼角、淋巴和牙齒等雜物，產肉率在8 9兩左右。

這種豬頭**的區別在於，在一些初加工和醃製過程中會加入一些保水劑，成品的用量不同。

煮熟的豬頭肉、辣椒、料酒、青豆、蔥、姜、蒜、醬油、糖。 將江蘇豬頭肉切成薄片，將蔥薑蒜洗淨切丁，辣椒洗淨切塊。 鍋燒油，加入蒜蓉片，加入豬頭、竹筍、辣椒，用醬油翻炒，加入糖、味精，淋上紅油。

將豬頭肉切成薄片備用，黃瓜洗淨切塊，將切好的豬頭肉和黃瓜放入小盆中，將辣椒、蔥、姜、蒜、醬油、醋糖等調味品放入盆中攪拌均勻。 首先將煮熟的豬頭肉切成片，將蔥、姜、蒜切成片，將青椒和紅辣椒切成小塊，放入鍋中放油加熱，加入蒜片、辣椒醬翻炒香，加入豬頭肉、竹筍、青椒，翻炒，加入調味料， 並倒入紅油。用醃製好的豬頭肉，將醃製好的蔬菜、辣椒、洋蔥，全部切成絲，放在一邊用熱鍋加熱油，然後將洋蔥炒至辣，然後倒入準備好的紅燒豬頭肉，用大火炒兩分鐘。

將豬頭肉用冷水浸泡，用刀將粥浸泡在鍋中，用刀刮皮，將油煮沸，將鍋在水中煮五六分鐘，撈出，洗淨。 在熱鍋中加熱油，倒入糖，煮至焦糖，加入淡醬油和深醬油。 將豬頭肉放入鍋中，將醬油倒入正反面的鍋中。

大火煮15分鐘，嘗鹽的味道，適量加鹽，燉35分鐘，保證豬頭浸入湯中，保證糖果已經沸騰，時間可以關火。 只要將醃製好的豬頭肉切成塊放在一邊，將青椒切成塊備用，用油冷卻熱鍋，將豆沙炒香，在超市炒豬頭肉，略帶粘稠。 之後，加入青椒調味料翻炒，將料酒倒在鍋上翻炒幾下。

一磅豬頭裡有多少熟肉？ 你想分享什麼知識？ 說到在滷君世界可能佔據非常大地位的光環豬頭肉，中國著名的光環豬頭可能就不說實際面積了，這裡就不一一贅述了。

如果是水土人，國的味道略有不同，好吃的人講德，這與每個從業者的利益息息相關。 不要以為只有幾塊錢，但是在很多情況下，利潤尤為重要，要問一下紅燒肉多少熟肉，嚴格來說，嚴格來說，從嚴格意義上講，但因為肉率不僅關係到整合程度、時間，還關係到食物的選擇（比如， 不管豬是新鮮的還是冷凍的，國產的還是進口的，多的還是矮的，是骨頭還是耳朵，有嘴等等），如果忽略它，一切都很正常 差異不容易有很多， 今天就分享一些工作經驗，以豬頭為例，僅供參考， 太史泰安、塔恩、 現在大家基本上都是國產豬頭（由於肺炎疫情的影響，很多進口豬頭都是嚴禁的各種豬頭：乙個是帶耳貼的豬頭，乙個是骨頭的半成品，每頭豬也分為三六九b

其中大部分是一些知名品牌的冷凍食品，如*metain、silver*等，價格為115-12磅。

一斤豬頭肉可以醃製一斤半的熟肉。 我的知識是怎麼醃製的，醃料的製作技巧，豬頭肉的醃製方法，如何讓醃料更美味，如何讓醃料更好吃。

豬頭醃製10斤後，肉約5-6斤。

豬頭。 醃製後的肉產量一般在50%-60%左右，所以10斤豬頭可以產5-6斤肉。 此外，豬頭肉的味道早已在老百姓中聞名遐邇，是淮揚的老生常談。

碗筷。 它具有豐富的營養價值。

南京市六合區.

豬頭肉尤為有名，是六河區的特產之一，早在清末就享有盛譽。 主要成分由當地土豬製成，由人工脫毛、瀝乾血水、老醃製醃料、大火煮沸、燉煮腐爛而成。 具有香、通、乾淨的特點，食客“聞起來開胃，進口就融化，一口肚子”，視覺感清晰爽口，口感肥而不膩。

一頭豬頭能產出一半左右的肉，所以，是五斤豬肉，豬頭裡的骨頭也很大，所以，也是很重的，豬頭一般比較瘦，味道是所有豬里最好的，希望能好好吃好喝， 加油

豬頭中骨頭的比例非常大，佔5 6%，所以10斤豬頭可以生產4 5斤左右的肉。

我昨天買了半個豬頭，去掉下巴肉的那種，斤，醃製了一斤熟肉後，差不多60%的肉率，如果沒有豬頭去掉下巴肉，肉率會更高，至於高多少，應該要看下巴肉多少而不同。