絲瓜怎麼炒，絲瓜不多汁，綠如玉？

其實在炒絲瓜絡的時候，不能先放油，因為絲瓜絡裡的含糖量特別高，而且絲瓜籽中含有大量的黑色素細胞，如果遇到持續的高溫，絲瓜絡會很快變黑。

而且我教了他們一招，更何況，經過他們的實踐活動，他們都高興地告訴我，今天他們學到了炸絲瓜不宜先用油炒，按照我的方式炒絲瓜，不僅不是果肉，而且綠如玉。 所以，胡師傅會給你這個炒絲瓜的招數，只要你按照我的方法炒，保證大家都能炒成比酒店餐廳更好吃的味道。

原料提前準備]：絲瓜絡2個（約600克）、辣椒20克、紅辣椒20克、蒜瓣5克、味精2克、蔥5克、白胡椒1克、食用鹽、植物油適宜。[如何煎絲瓜]：

先去掉絲瓜的皮，然後清洗絲瓜絡，然後將絲瓜切成3cm的滾刀塊備用。 絲瓜絡不宜切得太小，否則炸絲瓜吃起來就沒有味道了。

將所有的辣椒和紅辣椒洗淨，然後如圖所示切成滾刀塊，放在一邊。 如果你在家吃，你不需要新增紅辣椒，你只需新增紅辣椒來增強顏色。

將切好的絲瓜放入碗中，同時將2克食用鹽放入絲瓜絡中攪拌均勻，然後將絲瓜揉5次，然後用清水清洗絲瓜絡備用。

將鍋燒熱，然後加入適量的油，當溫度加熱到7時，將辣椒、紅辣椒、蒜瓣放入鍋中翻炒，然後將絲瓜放入鍋中，炒40秒至絲瓜略呈褐色。

最後，將白胡椒、食用鹽、味精、蔥放入鍋中，將紅油再次炒10秒，使其出鍋（如果鍋比較幹，可以沿鍋邊加少許開水）。

絲瓜絡切好後，一定要在酸性水中浸泡3-5分鐘，因為絲瓜絡的含糖量較高，而且絲瓜籽表面有黑色素，我們把絲瓜放入含有酸性物質的水中浸泡一會兒，不僅可以去除絲瓜表面多餘的糖分， 但也要去除絲瓜籽表面的黑色素，以防止絲瓜發黑。

一定要用鹽醃製，醃製後，用清水洗掉鹽，然後擠出絲瓜絡中的水，然後炒。

首先要把絲瓜切成薄片，然後焯一下，焯水的時候，要在水中加入食用油和鹽，使焯過的絲瓜還是綠色的，然後油趁熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒，然後把絲瓜放進去， 加入少醬油、蠔油、鹽、雞精，翻炒均勻出鍋。

材料：絲瓜絡1個，胡蘿蔔1個2根。 材料：大蒜3瓣，花生油1湯匙，鹽3克，蒸魚醬油1湯匙，香油2滴。

步驟： 1.將絲瓜絡切成滾刀塊。

2.將胡蘿蔔切成薄片，拍打大蒜，將蒜末切碎。

3.在熱油鍋中煎一小部分蒜末，使大蒜失去香味。

4.把胡蘿蔔炒，因為胡蘿蔔不好煮，所以先炒。

5.放入絲瓜絡並翻炒。

6.絲瓜絡變軟後，加入蒸好的魚抽翻炒。

7.加入剩下的一半蒜末，翻炒。

8.放鹽，滴兩滴香油，迅速關火，從鍋中取出。

絲瓜絡的營養成分多樣，富含多種維生素和礦物質，具有“美容美容”的功效，因此絲瓜絡水被稱為“美容水”。 如果你想讓你的**越來越順滑，通常可以多吃一些黃瓜。 秋冬季節，是當地的黃瓜，尤其是多，鮮活排行，2塊多1斤。

絲瓜絡的製作方法很少，除了炸絲瓜絡，也就是做絲瓜絡湯。 炸絲瓜是最有生機的，出鍋23分鐘，口感清爽，色澤風味齊全，很多人都喜歡吃。 尤其是雞蛋搭配，黃綠相間，又美又好吃。

絲瓜的炒方法很簡單，很多人都不是很好，原來的青絲瓜，在鍋裡炒的時候就變黑了，看到鳳青也沒什麼胃口。

通常，這是因為當每個人都炸絲瓜絡時，大多數絲瓜絡都會立即切開並油炸。 黃瓜中含有一些物質，切開後接觸蒸氣會氧化變黑，所以黃瓜切開後才能油炸。 不知道經常做飯的你們有沒有遇到過明朝握笑這樣的情況，就是經常煎一些水果蔬菜容易變黑，會害到食物。

比如，青豆、青豆，還有我們今天講的黃瓜。

尤其是炒絲瓜絡的情況，不經意間就變黑了，本來就有少量的淡醬油，但炒好的蔬菜卻黑黑發黑，讓人看得沒什麼胃口。 下次煎絲瓜絡時，你可以從頭到尾保持它的顏色。 當然，如果其他水果和蔬菜容易褪色，也可以採用這種小方法。

既然如此，我們今天需要選擇的就是吃小蘇打，具體操作流程請再看一遍。 去掉黃瓜的頭和尾，剝去西爪子的皮。 去皮時要注意的是，很多人要整齊整潔，盡量看到裡面的白肉，這也是不正確的。

只要一定要切掉頂層的角蛋白，綠色的肉才能儲存起來，富含五顏六色的胡蘿蔔素，不僅營養豐富，而且顏色鮮豔，不易被空氣氧化。

將黃瓜去皮清洗乾淨，切成三角形。 鍋中倒入少許冷水，大火煮沸，加入適量鹽、食用油、小蘇打，倒入黃瓜塊30秒，撈出後倒入冷水中，然後瀝乾水分。 將大蒜切碎，小公尺辣椒切成圈，將蔥切成蔥絲。

將3個雞蛋打在盤子上，加入少量鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻。 將適量的油倒入鍋中，趁熱倒入蛋液，炒至凝固，炸成小塊，放出掩埋。 將底油留在鍋中，將蒜末炒熟，帶出香氣倒入黃瓜塊，快速爆鍋30秒，然後倒入炒雞蛋塊，加入適量鹽調味品，倒入適量冷水，攪拌均勻。

煮熟前加入東茹和小公尺辣椒圈，翻炒好才能出鍋。

作為提示，絲瓜絡可以放在拉輪後放入水中，然後放一些白醋，這樣可以使絲瓜絡不變黑; 牌子後還有乙個絲瓜絡，也可以在上面撒少許鹽兩三分鐘醃製冰雹，然後放進水裡清洗乾淨，這樣可以起到實實防止氧化，油炸的時候也很綠。

如果想把絲瓜炒得綠而不黑，首先冰雹攤不是最好傻的，不要用鐵鍋炒絲瓜，可以在炒絲瓜的過程中放一點糖，這樣炸好的絲瓜絡就不黑了，味道很好。

切片時不要切得太薄，煮沸時可以放少許鹽放到下一鍋春之丹，不要吃太久，也不要有太多的火; 香剁在鍋裡煮沸時加鹽，但不要太多，切片時不要切得太薄，只需焯一下，翻幾下即可出鍋，不要太久。

配料：絲瓜絡、鹽適量、油適量、味精適量。

1.將瓜去皮洗淨，切成薄片。 如下圖所示。

2.當油煮至90%熱時，加入薑絲和蔥絲，翻炒至香。 如下圖所示，僅顯示銷模。

3.加入絲瓜絡和精製鹽，翻炒。 如下圖所示。

4.絲瓜絡成熟後，加入味精，輕輕翻炒。 如下圖所示。

絲瓜營養價值豐富，很多人都喜歡吃。 但是很多人炒絲瓜的時候，發現絲瓜很容易變黑，而且看起來很難看。 其實絲瓜的變黑是一種氧化反應，我們可以採取一些措施來防止絲瓜絡變黑。

需要明確的是，它與鐵鍋無關，餐廳廚師用來煎絲瓜的大鐵鍋也不是青翠的。 絲瓜之所以變黑，是因為它含有大量來自瓜子的封閉澱粉、糖和黑色素。 它就像乙個切好的蘋果，用不了多久它就會變黑。

絲瓜絡中的一些酚類物質容易被空氣中的氧氣氧化，所以不宜將絲瓜切開半天再煎炸。 將洗淨的絲瓜去皮切成滾刀塊，直接煮熟即可，甚至不需要浸泡在水中。 事實上，這是氧化的結果，類似於切好的蘋果變色和土豆絲不浸泡在水中的變色。

有朋友反應說，用鐵鍋炒似乎更容易變黑，我覺得也和鐵在高溫下會促進氧化有關。

例如，老絲瓜的種子。 在烹飪過程中，處理不當會迫使黑色素從瓜肉中排出。 也因為大部分絲瓜都是用灶台切割的，厚度不同，黑色素被擠出來的程度也不同，所以不會全黑，會出現黑點。

事實上，絲瓜絡是被氧化的（就像蘋果如果長時間切開會變黑一樣）。 絲瓜去皮後，會覺得絲瓜絡很粘，因為絲瓜的含糖量高，絲瓜的種子含有黑色素，遇到高溫很容易變黑。

放水煮沸，將鮮肉放入湯中煮沸，然後放入絲瓜絡（絲瓜絡應從鹽中的水中擠出，然後放入鍋中），最後加入鹽和味精調味出鍋。 最後，撒上少許切碎的青蔥。 這樣的絲瓜湯不會變色，轎子麵包棚會影響食慾。

放入冷水浸泡約5分鐘，鍋中放適量水煮沸，放少許油再放入絲瓜絡，煮沸2分鐘，放入雞蛋，攪拌成蛋滴，再煮1分鐘，放入少許鹽和雞精出鍋， 這湯裡的絲瓜絡晶瑩剔透，非常漂亮可口。

切好的絲瓜絡不宜放置時間過長或易揮發，因為長期食用會氧化，所以此時油炸時會變色。 還有轎子櫻花在鍋裡油煮沸並合上時，一定要用強火快速炸開，這樣炸好的絲瓜才不會變黑，會特別酥脆。

首先，我們可以先用熱水將絲瓜絡焯一下，然後在焯水的過程中放少許鹽，然後選擇明亮的好鍋，然後翻炒，最好用中火煎，讓絲瓜變得黑焦，最多4分鐘可以煎絲瓜， 而且油炸橡木的辯論時間太長，也會導致絲瓜絡變色。

炸絲瓜絡時，不要派恆小心地堵住脊椎，放水，這樣炒好的絲瓜不沾滿灰塵就會變黑，絲瓜切開後，不要馬上煮，不要放置，過一段時間再煮。

切好後，兩分鐘內將顫抖的部分放入鍋中，一定要注意把握時間，選擇高溫炒，這樣絲瓜也可以保持酥脆結塊的外觀，避免絲瓜絡變黑簡單。

可以將絲瓜去皮切成段放入容器中，在白醋、水、食用鹽中加入銀尺，將食用鹽浸泡均勻5分鐘後再取出，這樣浸泡過的絲瓜絡再炸起來就不會變黑，而且也很酥脆。

將絲瓜放入不粘鍋中翻炒，用大火快速翻炒，並在絲瓜中加入少許白醋，這樣可以保證絲瓜的清爽爽脆的綠色。 翻炒調味。

最主要的是要注意不要放醬油，然後必須最後加鹽，否則會流出很多湯。

可以提前把水焯一下，放一點油，或者用鹽把裡面的水分除去，擰乾，放進鍋裡讓每個絲瓜都沾上油。

如何防止絲瓜絡變黑 加入西紅柿炒 西紅柿和絲瓜絡可以一起炒，而且西紅柿富含維生素C，有很好的抗氧化作用，可以防止絲瓜變黑，紅綠搭配就能做成這道菜。

絲瓜在炒之前，用鍋裡的冷水，加少許鹽焯一下，取出來三四分鐘左右，然後放入冷水中待用，再炒一分鐘左右，就可以出鍋了。

當鹽幾乎從鍋裡出來時，你應該在最後放入鹽，這樣它就不會變黑。 許多綠色蔬菜都是這樣操作的，如果在它後面放鹽，它很容易變黑。

一般炒幾分鐘後，加點水，不會有發黑的問題，可以試試。

將絲瓜切成小塊，然後放入水中清洗乾淨，然後放入鍋中焯水，然後開啟大火翻炒，不變黑。

首先，炸絲瓜的時候溫度不宜太高，煎的時間也不宜太長，大約六七分鐘。

炒菜時一定要掌握火候，一定要用小火慢炒，這樣才不會變黑。

注意不要太熱，不要放一些顏色高的調味料，炒菜時加少許鹽調味即可。