如何製作水煮魚片和酸菜魚！

水煮魚。 材料：

魚250克，青蒜150克，芹菜心100克，辣椒乾15克，郫縣豆沙40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜10克，蒜片15克，豆粉適量，清湯。

製作方法： 1.去掉魚的骨頭（一般選擇無刺魚比較好），將魚切成長5厘公尺、寬3厘公尺的薄片，放入碗中，用醬油和料酒調味，與水和黃豆粉攪拌均勻。

2.將青蒜和芹菜洗淨，切成厘公尺長的段和塊。

3.將辣椒和花椒在鍋中用油加熱乾燥，煎成棕紅色（不要油炸，以極好的香味為度），取出並切碎。

4.將青蒜和芹菜放入鍋中，炒至破碎，然後放在盤子上。

5、鍋中油燒熱，將郫縣豆沙炒紅，加湯（適量，吃多了會口淡; 豆粉太少容易掉落，湯汁粘稠）微微煮沸，除去豆沙殘渣，將青蒜、白菜、芹菜放入湯鍋中，加入醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒焦香味，放入深盤或荷葉碗中。

6.將魚片倒入微微開啟的原味湯鍋中（湯應微微開啟。 如果湯不煮，豆粉會脫落; 湯是敞開的，肉片很容易老化）。用筷子輕輕鋪開，煮熟後倒入組裝材料的盤子或碗中，撒上乾辣椒和花椒，然後倒入沸騰的油，使其具有更濃的辣味。

注意：要做好這道菜，技術含量高，難度大。 但是，只要兩辣一麻（郫縣豆沙、乾辣椒和四川花椒）等輔料準備就緒，按照上述方法和要領製作，就能獲得滿意的效果。

煮熟的魚直接在水中煮熟，酸菜魚只是加了更多的酸菜！

準備一條草魚，去掉魚骨，將魚肉切成薄片，倒入一些蠔油、料酒、蛋清醃製十分鐘，燒油，將魚片放倒炒，然後倒入清水，再放入少許辣椒，調整口味，煮熟。

水煮魚片練習教學。

煮酸菜魚片的家常食譜：材料：黑魚1條，酸菜1包。

輔料：蔥1根，姜5片，大蒜4瓣，鹽適量，紅辣椒幹10粒，花椒粒20粒，青椒1個，白胡椒1茶匙，澱粉3茶匙，蛋清1個，植物油2湯匙，水適量。

步驟： 1.準備所需的原料，將酸菜切成方塊。

2.去掉魚頭，傾斜刀，切掉骨頭，留下網魚。

3、用清水沖洗魚，洗淨，刀傾斜40度，開始從尾部切魚，方向是刀刃朝尾，魚切片。

4.魚片切片後，放入1湯匙鹽擦洗並用清水沖洗，使魚片晶瑩剔透。

5. 用鹽、白胡椒粉、1 個蛋清和 3 茶匙幹澱粉醃製魚片。

6.用手攪拌均勻，醃製20分鐘。

7.將魚頭和魚骨洗淨以備後用。

8.將酸菜焯水，取出以備後用。

9.將幹紅辣椒切成小塊，將蔥切成大塊，生薑切成薄片，蒜蓉切成薄片。

10.將油放入鍋中，將韭菜，姜和大蒜炒熟。

11.加入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮炒，變色。

12.加入酸菜，繼續炒一兩分鐘。

13.倒足開水，大火煮沸，中火煮20分鐘至魚湯變白，加鹽調味。

14.取出魚頭和酸菜等，鋪在鍋底。

15.用大火煮魚湯，一點一點地加入魚片。

16.魚片成熟後取出，放在盆上。

17.倒入魚湯。

18.鍋中放油，將辣椒和辣椒放入冷油中，用小火燒至辣椒變油變乾。

19.取出胡椒粉和胡椒粉放在魚片上，將青椒撒在魚片上，用大火和煙燻燒油，然後倒在魚片上。

1筐芥菜，1鍋開水，1塊石頭，1罐子，1個蓋子。

第一步：中午把新鮮採摘的芥菜放在地上晾乾，我們這裡做的新鮮芥菜，一般不需要清洗，想吃的時候再清洗。 當然，如果你覺得這個不乾淨，你也可以清洗一下，重新製作，但是需要長時間晾乾，芥末會起皺！

這裡解釋一下：酸菜皺的時候芥末就不那麼容易腐爛了，曬完皺做的酸菜味道會更脆！

第二步：準備乙個較大的罐子，最好把所有的芥菜都放下，先把罐子清洗乾淨，然後用開水燙2次，然後等芥菜起皺，乙個個塞進罐子裡，堵上後，加入50克鹽，然後把準備好的鵝卵石放在上面， 把鵝卵石能壓住芥菜，等芥菜發酵，水變輕，就不浮了！

第三步：一切準備就緒後，將一鍋開水煮沸，直接倒入罐子裡，開水量不能超過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵！

第四步：發酵3天後，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這個時候酸菜是金黃色的，有點酸但不是很酸，但炒肉也很好吃，一般放7天左右會比較酸，如果暫時不吃的話， 可以留著，這樣會越來越酸，只要不浮出水面，酸菜也不會壞，放一年也沒問題！不管是炒肉還是做酸菜魚，這種酸菜都很好吃！

酸菜魚的烹飪方法如下：

配料：新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥薑蒜、乾辣椒鍛造、白胡椒、蛋清、精鹽、花椒、白砂糖、芝麻熟。

做法：1、將酸菜洗淨切片，用清水影印冷卻;

2、將鯉魚清理乾淨，準備切片，注意去除魚筋，去除魚腥;

3、鍋中油燒熱，將蔥薑蒜放入鍋中炒香，倒入酸菜翻炒，將挑好的魚骨放入鍋中翻炒至白湯加入水中，用大火燉煮。 這時可以調整口味，加入適量的鹽、白胡椒粉、少許糖，如果覺得湯不夠酸，也可以放少許白醋;

4、加入鹽、白胡椒粉、蛋清適量，攪拌魚並加入適量玉公尺澱粉攪拌均勻;

5、魚快燉好了，把蔬菜放進盆裡，把魚均勻倒入鍋裡，輕輕煮，煮得太久，魚就老了，把魚撈出來，往盆裡加湯，不要把魚過;

6、將蔥花碎、蒜末、辣椒、花椒、白胡椒粉表面，平底鍋中燒油，無聲開始倒油;

7.在表面撒上一些煮熟的白芝麻。

酸菜魚怎麼做：

材料：一條草魚，一把酸菜，兩根香菜，幾根乾辣椒。

輔料：油脂適量、鹽適量、醬油一勺、胡椒粉適量、花椒粉適量、玉公尺澱粉適量。

步驟： 1.準備食材。

2、買魚時，請魚店老闆把魚片做成魚片，把魚骨留著做豆腐用。 在魚片中加入玉公尺澱粉、鹽和料酒，醃製 10 分鐘。

3.將香菜切成小段，準備生薑洗淨切片，蒜瓣去皮（約半個大蒜），將香菜洗淨切開。

4、炒鍋燒熱，倒油燒紙，加入薑片、蒜瓣、花椒、辣椒攪拌至香，將酸菜倒入鍋中繼續翻炒。 先炒酸菜，酸菜魚會更香。 魚塊炒白後，將開水倒入鍋中，然後開啟酸菜和魚調味料中的酸菜包，將酸菜和另一包調味料倒入鍋中，與魚湯一起煮熟。

5.酸菜炒香後，加入醬油翻炒均勻。

6.倒入半鍋開水。

7、鍋裡水沸騰後，把火調小，用筷子將醃好的魚片均勻夾入鍋中，焯火至變色破損，關火。

8.將幹紅辣椒、花椒、蒜末塗在魚片上，撒上香菜，煮一大勺油倒在上面，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。 魚片煮至變白後，加入香菜，加鹽調味，即可食用。

材料：1條草魚。

輔料：醃白菜魚調味料1包，蔥20克，生薑20克，大蒜10克，辣椒乾5個，香椒2克，料酒20毫公升，鹽4克，花生油20毫公升，飲用水1800毫公升。

步驟： 1.準備製作此[酸菜魚]所需的所有材料：1條草魚，1包酸菜魚調味料，蔥20克，姜20克，大蒜10克，辣椒乾5個，芝麻椒2克。

建議購買兩斤以上的草魚，太小的魚要去除魚頭和魚尾後魚體很短，魚片不要太多，買魚的時候，可以讓魚販幫忙殺魚去掉鱗片、內臟和鰓。 如果遇到比較熱心的人，也可以幫忙切魚片。

2、將捕死的草魚清洗乾淨，並清洗魚肚內的黑膜，否則可能導致魚湯腥味。 接下來，我們開始切魚：先把魚的頭和尾切掉，然後用乙隻手按魚的身，另乙隻手用菜刀抵住魚的脊椎，把魚的一側切掉，然後把魚的身翻過來， 然後用菜刀切掉魚的另一面。

然後將魚皮放在切片面朝下，乙隻手按壓魚，另乙隻手用菜刀去除魚肚上的大刺，將兩片魚斜切成薄而均勻的魚片。 最後，將魚骨和魚肚切成小塊，與魚頭和魚尾一起放入烹飪碗中。

3、開啟酸菜魚調味包，將酸菜放入碗中備用，將醃魚包中的魚粉分別倒入魚頭和魚片中，加入料酒，攪拌均勻，醃製15分鐘。

4.將蔥切成蔥花，姜切成薑片，大蒜切成蒜片，將乾辣椒切成辣椒片以備後用。

5.平底鍋用中火加熱至手掌變熱，倒入20ml花生油，轉大火燒至油溫60%熱，加入蔥花、薑片、蒜片、辣椒乾和辣椒，放入酸菜，小火炒香，香味濃郁。

6、加入飲用水1800ml，大火煮沸，放入調味包中，攪拌均勻，將魚頭、魚尾、魚骨、魚肚放入鍋中。 用大火煮約10分鐘，以帶出魚湯的鮮味。

7、魚湯煮熟後，將醃好的魚片放入鍋中，用筷子將魚片一一放入鍋中。 注意盡可能將它們乙個乙個地放置，以免魚片粘在一起，使每個魚片都均勻加熱。 加入 4 克鹽，煮至所有魚片都變白並煮熟，然後關火。

8.將油在另一鍋中加熱，油熱後倒在酸菜魚上，香噴噴的酸菜魚就做好了。 魚肉嫩，魚湯好吃又開胃！

製作酸菜魚，可以先買一條黑魚，準備一些酸菜、雞蛋、白胡椒、蔥、花椒、辣椒、鹽、澱粉，然後加工魚，去魚鱗切成片，魚骨和魚頭不要扔掉，反覆沖洗幾次做湯，洗淨後將魚切成薄片， 刀片要朝尾部切一點，將魚倒入清水碗中，然後加鹽反覆捏，然後用清水來回沖洗，一定要洗乾淨，這樣吃起來會更爽口， 碗裡加入白胡椒鹽，準備半個蛋清， 一些幹澱粉，放入魚片用手均勻醃製20分鐘，將酸菜切碎放入熱水中取出，將辣椒和胡椒切成圈，薑片、魚骨、魚頭、魚皮都準備好了，用清水沖洗鍋，p

水煮酸菜魚的製備方法如下：材料：鯔魚1500g、豆芽適量、土豆1個、蒜末適量、辣椒乾適量、香菜適量、酸菜魚1包、鹽適量、雞精1茶匙。

2.當鍋內熱油稍冒煙時，加入酸菜翻炒帶出風味，加入適量水，以及調味包和配菜（土豆、豆芽）煮至土豆熟，再取出土豆等配菜待用（味道視自身重量而定，再加入調味料和帆蓋）。

3.然後將魚頭和魚排的骨頭加入湯中，煮兩分鐘。

<>5.將煮熟的魚頭和魚片依次鋪在配菜上。

<>7.撒上蒜末，與香菜一起排列。

8.將四川花椒和辣椒在鍋中用油炒，感受四川花椒的香味。

9.淋上熱油。

10.開始，味道很好。

水煮酸菜魚的製備方法如下：食材：鲶魚、酸菜。

輔料：蔥、姜、蒜、野辣椒、乾辣椒、花椒、食鹽、白胡椒、蛋清、澱粉、雞汁、味精、香菜。

工具：碗、砧板、刀、盤子、鍋。

1.鲶魚。

2.解凍並切片。

3.取乙個蛋清。

4.魚片中加入適量鹽，並研磨白胡椒粉。

5.加入蛋清和適量澱粉，用手抓好（上津），醃製一會兒。

6.將酸菜沖洗乾淨，切成小塊。

7.將香菜洗淨切開。

8.準備生薑、青蔥、大蒜、乾辣椒和野辣椒。

9.從鍋中取出油，加入生薑、洋蔥、大蒜、野胡椒和乾辣椒，攪拌出香味。

10.加入一小撮胡椒粒，繼續用小火翻炒。

11. 倒入酸菜，用中小火翻炒三四分鐘。

12.加入適量開水（根據家屬），加入少許雞汁，煮5至6分鐘，加入鹽和味精調味。

13.用漏勺將酸菜撈去，在巧清禪中將碗放大。

14.將酸湯留在鍋中，用小火保持微沸狀態，將醃好的魚片逐個放入酸湯中，將魚片全部放好，轉為大火。

15.將整鍋魚片煮沸，關火。

16.倒入一大碗酸菜中，撒上香菜，就完成了。