煮魚的真實做法和步驟，煮魚的做法和步驟

煮魚的真實做法和步驟如下：

步驟一：先將草魚清洗乾淨，然後切掉魚頭，然後沿著魚脊骨切開魚肉，去掉肚骨，取出魚肉，魚頭和魚骨加鹽1茶匙，加料酒2湯匙，抓好後放入冰箱煮湯下次。 然後取出魚，用斜刀切成約2公釐厚的薄片，切好後，用水洗淨兩次，洗淨血水，然後擰乾水分，然後放入湯盆中，加入鹽半茶匙，加入雞精1茶匙，打入1個蛋清， 加入胡椒粉1茶匙，放入澱粉半湯匙，然後用手順時針攪拌，將魚與調味料混合，再加入食用油1茶匙，攪拌均勻鎖住水分，靜置。

第二步：將生薑拍成碎塊放在盤子裡備用，將大蒜拍成碎塊放在盤子裡備用，將乾辣椒切成小段，也放在盤子裡備用。 最後，將準備好的蔬菜清洗乾淨，切成小塊瀝乾備用，我準備了西洋菜，自己做的時候，可以準備其他自己喜歡吃的蔬菜。

第三步：油燒熱，加入花椒1把和辣椒乾1把，小火翻炒，帶出辣味，再加入薑末和蒜蓉，小火翻炒香，加入郫縣豆沙2湯匙，放入火鍋底2湯匙， 用小火翻炒至香 炒紅油，然後放入1勺水，加入半茶匙鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，然後用大火煮沸，煮沸後，再煮5分鐘，煮出辛辣的味道，然後除去湯渣， 然後將蔬菜放入鍋中焯水，燙過後，用漏勺舀起，放入湯碗底部。

第四步：將鍋中的湯再次煮沸，然後轉小火，然後迅速將醃製好的魚片一一放入鍋中，燉30秒，待魚片變白生，將湯倒入裝有蔬菜的湯碗中。

第五步：在魚片上放1湯匙蒜蓉，加入剩餘的乾辣椒和花椒粒，然後燒一些熱油倒在上面，帶出辣味，最後撒上白芝麻和蔥碎即可食用。

水煮魚的準備方法如下：材料：草魚1500克。

輔料：油脂適量、鹽適量、生薑適量、幹花椒適量、大蒜適量、韭菜適量、豆沙辣醬適量、紅辣椒幹適量、料酒適量、蛋清適量、生澱粉適量、黃豆芽適量。

1.清理草魚。

2.將魚背的肉切成薄片。

3.將魚片與蛋清、料酒、鹽和玉公尺澱粉混合。

4.將魚骨切成小塊。

5、豆瓣剁碎，薑切片，韭菜切片，大蒜切成段，蒜去皮。

6.水燒開後，將黃豆芽焯至破碎。

7.將焯過的豆芽放入碗中。

8.在鍋中加熱油。

9.將紅油放入豆沙辣醬中翻炒。

10.加入生薑和大蒜。

11.降低魚頭。

12.加水煮沸，煮8分鐘。

13.將魚片煮至鍋變白，然後放入碗中。

14.關火後加入紅辣椒在熱油中。

15.將胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上細香蔥。

煮魚的正宗做法和步驟：

材料：鯡魚11000克、豆芽200克、金針菇150克、蔥薑少許、香菜少許、料酒少許、醬油少許、水煮魚1包、糖少許、鹽少許、澱粉少許。

步驟： 1.準備好所有食材，將魚切成薄片。

2.先用鹽抓魚片，然後倒入一些料酒和糖，分批加入乙個蛋清，攪拌均勻，最後撒上一些紅薯澱粉或玉公尺澱粉。 醃製20分鐘後，煮沸一鍋水，然後將魚片放入焯水9中成熟。

3.將蔥薑炒好後，加入煮熟的魚露，可參考包裝說明書的用量，油炸時醬汁會特別香。

4.加入之前用魚頭和魚骨煮沸的湯，倒入料酒1湯匙，生抽醬油1湯匙，少許糖煮沸。

5.將豆芽和金針菇放入砂鍋中，倒入沸騰的醬汁湯，煮5分鐘至豆芽和金針菇成熟，然後將先前煮熟的魚片鋪開。

6.在魚片上撒上青花椒、香菜和白芝麻，以及煮熟的魚包中的幹配料，在鍋中加熱少許油倒在上面，就完成了。

水煮魚法：材料：魚600克，水煮魚調味料1包。

輔料：蔥1根，香菜1根，花生油30毫公升，香油5毫公升，大蒜3個，生薑10克。

步驟：1.一條草魚，不要有魚頭，洗淨去內臟，然後將魚肉切成薄片。

2.將魚切成蝴蝶片，用一把刀切開，用一把刀連線起來。

3.切開時看起來像這樣，像蝴蝶一樣。

4.將切好的魚放入容器中。

5.將醃料包加入煮熟的魚調味料中，攪拌均勻，醃製20分鐘以上。

6.開始準備蔬菜 醃製魚片時，只需根據自己的喜好清洗準備好的蔬菜即可。

7.將洗淨的蔬菜切成小段，將蘑菇掰成小塊。

8.湯鍋加水，蔬菜煮沸，煮約1分鐘，記得先把豆芽煮一會兒再放其他菜。

9.將煮熟的蔬菜取出，放在容器底部以備後用。

10.將油放入鍋中，加入蔥、姜和大蒜，翻炒至香。

11.將調味包加入煮熟的魚調味料中，翻炒至香。

12.翻炒一會兒，帶出紅油。

13.加入適量水煮沸。

14.放入魚骨，煮1分鐘。

15.加入魚片。

16.全部放進去，等水再次沸騰，魚就會變白。

17.將魚取出，放在剛準備好的蔬菜上，然後加入湯。

18.將幹配料包放入煮熟的魚包中，放在魚上。

19.加入香菜和切碎的蔥。

20.在炒鍋中加入花生油和一些香油，加熱後撒在魚上，辣椒的香味就會充分釋放出來。

材料：鲶魚1根（草魚也可用）、郫縣豆沙2勺、辣椒乾20個、花椒小把2小把、姜1大塊、蒜少顆、韭菜5根、白胡椒1茶匙、冰糖4個、花生油適量、辣椒油2勺、八角4顆、 青果1個，料酒1勺，醬油1勺，鹽適量，雞蛋2個（取蛋清），紅薯澱粉2茶匙。

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2.用斜刀法將魚片切成很薄的魚片，越薄越好。 斜刀是用來使魚更大，味道更好。 用適量的鹽醃製魚片一會兒。

準備紅薯澱粉、蛋清（兩個雞蛋的量）。 將薑蒜切成薄片，取幾瓣蒜瓣將蒜末切碎（不要切得太細），將蔥切成小塊備用。

3.在紅薯澱粉中加入少量水潤濕，然後與蛋清一起加入醃製好的魚片中，用手充分揉捏，用手輕輕移動，否則容易破壞魚組織。

4.鍋中燒油，稍微多放油，油溫熱時，將郫縣豆沙、薑片、蒜片、草果、八角、花椒，中火拌勻炒香。

5、加水煮沸，煮一會兒，加入料酒、白胡椒、醬油、冰糖，根據口味適當調整鹽分。 這時候可以加底邊菜，配菜中，我最喜歡豆芽和金針菇，可以發揮想象力，隨意加自己喜歡的。

6.煮熟配菜，然後用漏勺將它們舀入盆中並墊底。

7.如果鍋裡還有湯，轉小火，滑入魚片，讓魚片，然後轉大火煮沸。注意不能長時間煮，魚片變色後立即關火，這個過程在兩分鐘內完成，否則魚片會變老。

8.將煮熟的魚片與湯一起倒入碗中，配菜。 均勻地撒上蒜末和青蔥。

9.將花生油和辣椒油的混合油放入另一鍋中，趁熱放入切好的乾辣椒和花椒，炒一會兒，然後迅速將油倒入盤中。

10.成品。

【原材料】草魚一條、豆芽300克、乾辣椒60克、花椒一小把、姜一塊、雞蛋乙個、蒜三瓣、紅油豆沙40克、鹽適量、豬油適量、香油適量、植物油適量、 少許胡椒粉，適量紅薯澱粉，少許胡椒油，少許料酒。

生產步驟]1.準備原材料。

2.去掉魚的頭和尾，然後用刀沿著脊骨切兩塊魚肉。

3.然後去除肚子上的大刺。

4.將魚片切成薄片，順著魚的質地，將魚切成均勻的片，不要太薄，否則容易折斷。

5.所有的魚片都切片了，魚骨切碎了，魚頭用於其他用途，但我沒有放進去。

6.用清水沖洗切好的魚片，清洗魚骨，這一步可以減少魚的泥土味，魚片會更白。

沖洗時，用低壓輕輕拉動，並照顧好魚片。

7.沖洗後，盡量儘量減少殘留水分，然後將魚片醃製，魚片不易分散，醃製分為幾個步驟，先加入鹽、料酒、胡椒粉，攪拌均勻。

攪拌時建議帶上專用的廚房手套，不是直接下手不衛生，而是帶上不容易傷到魚片的廚房手套，乙個方向小心攪拌，直到魚片有點粘，一定不要用力過猛，以免弄壞魚片。

8.加入蛋清，繼續攪拌均勻。

9.加入紅薯澱粉攪拌均勻，再加入適量香油攪拌均勻。

10.在魚骨中加入鹽、料酒和胡椒粉，醃製。

11.將乾辣椒切成小段，生薑和大蒜切成薄片。

12.將鍋中的水燒開，加入少許油和鹽，將黃豆芽焯水，放在一邊。

13.鍋中加入適量植物油，加入少許豬油增強風味，然後加入紅油豆沙翻炒，再加入薑蒜片、一小把乾辣椒，翻炒至香。

14.加入約700克開水，加入少許胡椒油，煮四五分鐘。

15.去除湯中的渣滓。

16.放入魚骨煮熟，取出，倒入裝有豆芽的碗中。

17.開啟小火，將魚片乙個乙個地放入，整個完成後，搖晃鍋使其均勻加熱，魚片就會變色並煮熟。

18.在碗底，將黃豆芽焯水墊在底部，然後倒入魚骨，然後將魚片和湯一起倒入，撒上一些生薑和大蒜，然後撒上花椒和乾辣椒。

19.鍋中加入適量的油，燒至微微冒煙，盡量多做一點煮熟的魚油，這樣倒油時魚片更好吃。

測試油溫，可以在裡面放乙個乾辣椒看看效果，一直煎但不會很快變成糊狀的油溫是合適的。

20.將熱油均勻倒入，熱氣騰騰的香氣會溢位來。

二、最後的油很重要，一定要掌握油溫，油量不能太少，如果想多嚐，可以在熱油中加入蔥薑、辣椒、胡椒粉，油炸後除去這些香料，然後用這種熱油倒上去。

3.食用時，可以拍掉表面的油，去除花椒和辣椒。