你如何把牛肉打得更軟？ 太硬怎麼讓牛肉乾變軟

將牛肉放在砧板上，用刀背或擀麵杖輕輕拍打牛肉，使其變軟，約5至10次，將牛肉中的纖維鬆散地拍打，使肉更嫩，燉時更容易腐爛。

用擀麵杖擀牛肉會使牛肉蓬鬆。

1.澱粉包衣。

用一些澱粉包裹的炒牛肉可以幫助肉變軟，準備適量的幹澱粉（玉公尺澱粉、土豆澱粉即可），與溼澱粉的比例為1：2的水，然後將切好的牛肉放入溼澱粉中，用手抓好，靜置半小時左右， 然後你可以在鍋裡翻炒。在炒菜過程中，澱粉糊化會在牛肉表面形成一層薄膜，有效鎖住牛肉體內的水分，使炸牛肉更加嫩滑、柔軟、美味。

2.將蛋清包好。

用蛋清包裹的炒牛肉也是一種絕妙的方法，可以將牛肉切成薄片，加入適量的蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後再炒。 炒菜時，蛋清混合物在加熱時變性凝固，可以減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質光滑嫩滑。 蛋清和澱粉組合使用以獲得更好的效果。

3.加入啤酒。

在牛肉片上倒入適量的啤酒，醃製半小時後再炒肉也很好。 因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白質，從而增加牛肉的嫩度。 但是因為啤酒中含有的酶不多，所以這種方法不如前兩種。

4.加糖。

牛肉上加糖總比加鹽好，不管你用牛肉做什麼，炒牛肉、烤牛肉、燉牛肉，甚至烤牛肉幹，都要有甜味。 糖不僅能使牛肉更美味，更重要的是，用白糖醃製後，牛肉會變得極嫩，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水能力，水越多，它就會越嫩。

以下是使牛肉變軟和腐爛的方法：

1.用鐵棒或其他打棒將牛肉打至侵蝕。

2、鐵棒越重越好，但需要根據個人實力來選擇，不要用重物擊打。

3.打漿時應均勻受力，時間越長越差肉，一般建議打漿7小時為宜。

要想讓牛肉鮮嫩可口，需要用料酒、鹽和澱粉，醃製調味，將大蒜和紅辣椒切成薄片，鍋中加入適量油，將胡蘿蔔、蒜油、紅辣椒放入其中炒熟，再加入適量的鹽， 將牛肉放進去，加入一些酒和味精炒均勻，時間不要太長，這樣牛肉就會很嫩。

吃火鍋的時候，我們都想吃到嫩火鍋牛肉，先去掉牛肉的筋膜，然後把牛肉切成薄片，對著質地。 將切好的牛肉片放入碗中，加入啤酒攪拌均勻，讓牛肉吸收啤酒，然後加入鹽和胡椒粉，和香油攪拌均勻，然後加入蛋清和少許澱粉，攪拌均勻，讓牛肉澱粉上漿，使牛肉很嫩。

牛肉湯大家都耳熟能詳，味道不錯，而且對我們的健康也有蓮藕的好處，所以大家都會愛上牛肉湯，想要做出美味的牛肉湯，首先要選擇優質的牛肉。 一般來說，在燉牛肉的時候，我們要選擇有筋的牛肉或白筋膜的牛肉，肥瘦的，這種牛肉湯最適合燉湯吃，燉肉口感軟嫩，香香鮮美。

牛肉需要整體沖洗，表面的汙垢洗淨後，需要切成大塊，然後直接用清水浸泡，至少30分鐘到1小時以上，中間需要換幾次水，肉中存在的血和水都需要浸泡。 切時應垂直於牛肉的質地，此時不得沿肉絲切。

牛肉浸泡後，取出，瀝乾，再與芥末幹混合，直接放入冰箱冷藏一天，再拿出來燉，效果好。 而且燉前需要把芥末沖洗乾淨，然後放在鍋裡吃，這樣牛肉燉的時候就容易煮熟了，肉很嫩。

用蛋清、玉公尺澱粉、沙拉醃製的牛肉。 炒菜前加熱油。

調味品市場上有一種特殊的肉嫩粉，似乎主要成分是木瓜蛋白酶，可以找。

1.加入純淨水。

加入一些純淨水，放入微波爐微波爐微波爐後，靜置一會兒，然後拿出來切好，也可以開啟袋子放入蒸鍋中，蒸10分鐘，冷卻後再食用。

2.吃法不同。

將幹硬的牛肉乾倒入鍋中，油溫在60度左右，稍微炒一下，既不失油，又能使它成為酥脆的牛肉乾。 另一種方法是把它放在鍋裡，這樣會有燉牛肉的感覺，而且很香！ 從超市買的新鮮牛肉味道更好。

3.碳酸氫鈉。

將牛肉浸入少許小蘇打中，然後將其放入鍋中，使肉更柔軟。 用菠蘿片或獼猴桃片蓋住牛肉，用保鮮膜包裹 1 小時，牛肉就會變軟。 在牛肉上塗上色拉油和水，然後用保鮮膜包裹並冷藏。

將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包裹並冷藏會使牛肉變軟。 烹飪前用刀敲擊牛肉以分解纖維組織會降低韌性。

4.其他。 牛肉乾一般是用黃牛肉和其他香料醃製而成的。 牛肉乾中的風乾牛肉來源於蒙古鐵騎兵的戰糧，攜帶方便，營養豐富。 牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既能保持牛肉的耐嚼味，又不會長時間變質。

牛肉乾的生產首先要選擇最好的原料，其次是生產工藝和生產時間，乾燥時必須考慮日照時間，並且必須嚴密控制工藝。 普通人可以吃，但牛肉乾的膳食纖維粗大難消化，膽固醇高、蛋白、脂肪低，老人、兒童和消化能力弱的人一次不宜多吃，如果想吃，可以採用少吃多餐的方法; 患有傳染病、肝病、腎病的人應慎食。

牛肉乾太硬了，可以試試，就是把蘋果或者梨等含水水果和牛肉乾放在袋子裡，然後密封起來，一天後牛肉乾就會變軟。

將牛肉乾浸泡在溫水中，然後在鍋中蒸，這樣它就不會變得太硬。

以下是軟化牛肉的方法：

工具 原材料。

醋或葡萄酒或菠蘿或菜刀或植物油或小蘇打。

保鮮膜方法步驟。

第一種方法：將牛肉浸泡在醋或酒精中，用保鮮膜包裹並冷藏，這樣可以使牛肉變軟。

第二種方法：用菠蘿片蓋住牛肉，用保鮮膜包裹1小時，牛肉會變軟第三種方法：烹飪前用刀背拍打牛肉，破壞其纖維組織，這樣會降低第四種方法的韌性

在牛肉上塗上植物油和水，然後用保鮮膜包起來冷藏 第五種方法：將牛肉浸入少許小蘇打中後再放入鍋中，這樣可以使肉變軟，煮熟後更容易煮熟。

牛肉是我們經常吃的肉，它的各種方法都受到大家的喜愛，但既然是肉，就需要熱的問題來處理。 炒牛肉不是一件容易的事情，很多人在家自己做牛肉菜，如果處理不好，可能會導致牛肉炒得很硬，牛肉硬的原因有很多，可能是因為肉本身太老了，或者是因為炒菜的細節。 遇到這種問題，我們該怎麼辦？

接下來，我就給你乙個枝子，教你如何解決硬炸牛肉的問題。 方法一：在煮牛肉的時候，我們可以選擇加紅酒或蜂蜜再炒，因為加一點蜂蜜或者紅酒可以使肉更軟，更容易煮熟，但要注意的是，鍋裡溫度不高的時候要加蜂蜜。

方法二：在烹調牛肉時，我們可以加入黃豆和西紅柿作為輔料再翻炒，因為加入黃豆醬或加入西紅柿作為輔料可以加速牛肉的成熟和柔軟。 方法3：

牛肉硬的時候，可以加點啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比水好，加水的時候，可以用啤酒代替，使硬化的牛肉可以煮得軟軟，效果也很好。

可以蒸，雖然我家不喜歡吃羊肉，但牛肉還是很受歡迎的。 不，前幾天老公從單位食堂買了一些紅燒牛肉回來，平時喜歡冷吃。 今天，我換了口味，做了這道傳統的川菜小吃“麻辣牛肉乾”，這也是我小時候最喜歡的小吃。

材料：3人份。

300克紅燒牛肉。

輔料。 油味。

新鮮醬油5克。

3克黑醬油。 2克糖。

胡椒片調味。

2克胡椒油。

煮熟的白芝麻適量。

第1步：將紅燒牛肉切成條狀，倒入油翻炒。

第 2 步：將牛肉中的水攪拌至乾燥，然後將火調小。

第三步：加入少許新鮮醬油，以增加新鮮度。

第 4 步：辣牛肉乾的完整清單。

然後倒入舊醬汁和顏色。

第 5 步：半勺糖。

第6步：撒上適量的辣椒麵，翻炒均勻，然後關火。

第 7 步：倒入少許胡椒油或胡椒麵條。

第 8 步：製作辣牛肉乾**。

最後撒上一些煮熟的白芝麻炒好，冷熱可口，搭配公尺飯和美酒都不錯，作為點心更美味！

成品圖紙。 烹飪技巧。

紅燒牛肉已經很鹹了，所以醬油要少用。

辣椒片是根據您的口味新增的。

沒有胡椒油，你可以放胡椒麵條以獲得更好的效果。

我買了紅燒牛肉，我想讓它變得更好。

最簡單、最直接的方法是購買牛里脊肉。 牛顫孫子柳是牛背上的一塊肉，顏色略帶白色，也是牛身上最細膩的一塊肉。 牛肉的打理有點複雜，關鍵是要抓好，還是很嫩的。

1.修復：盡量去除包裹在牛肉外層的白膜，當然牛肉裡面的白筋也要去掉，燉牛肉時可以使用;

2.切割：頂部線切割。 可以看到牛肉絲的質地，這意味著刀切的方向和質地是90度，從水平面切肉組織;

3.果肉：將牛肉切成薄片放入碗中，加入半勺水和半茶匙蘇打水攪拌（500克修復牛肉加200克水，5克蘇打水），直到牛肉吸收足夠的水分，稍微放糖、鹽、胡椒粉、黑胡椒粉、料酒、蛋清、 玉公尺澱粉將肉攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時以上，攪拌後最好加入半湯匙油，再次攪拌，使肉片在攪拌時容易分離;

4.炒：用冷油加熱平底鍋。

家裡有油很麻煩，所以大部分方法都是用來炒的，炒的時候一定要注意：鍋一定要熱，再往裡面加冷油，鍋就不好定了; 牛肉稍微油炸時，油溫要稍高一些，這樣可以減少牛肉在鍋裡停留的時間，肉在鍋裡的時候不要急著轉動鏟子，一面定好後再炒，這樣肉片不容易折斷; 當牛肉炒得順暢時，最好與蔬菜分開炒，即當牛肉變色時，在鍋底留一點油，等蔬菜成熟後再放7-8炒，放牛肉，讓成品看起來清爽不糊狀。

如果你想讓牛肉蓬鬆，很簡單，用小火燉，肉就會被燉熟。

具體方法：第一種方法：用菠蘿片蓋住牛肉，用保鮮膜包起來1小時，牛肉就會變軟。

第二種方法：將牛肉浸入少許小蘇打中，然後再放入鍋中，這樣可以使肉變軟，煮熟後更容易烹飪。

第三種方法：啤酒 將肉片與啤酒和幹澱粉混合糊狀並懸掛在麵糊上。

第四種方法：用棍子或瓶子敲打牛肉較硬的部分也可以使牛肉變軟。

第五種方法：蘋果、菠蘿、獼猴桃中含有酵母，酵母容易分解蛋白質。

牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸。 其成分比豬肉更接近人體的需要，能提高機體的抗病能力，特別適合於生長發育和術後、病後休養，補充失血和修復組織。