牛肉乾怎麼不硬？ 太硬怎麼讓牛肉乾變軟

為什麼你的炸牛排又老又硬？ 事實證明，使用了錯誤的方法。

你是否經常想知道為什麼你在家做的牛排不如你在外面做的牛排好吃？ 原來我們一直都在用錯誤的方式煎牛排！

那麼，如何煎牛排才能獲得外面細膩的質地和嫩滑的味道呢？ 使用實際示例向您展示最佳方法，然後繼續閱讀。

1.首先將牛排切成 4 等份。

2.用保鮮膜和塑膠袋包裹其中兩個，然後將兩個放在冰箱裡，兩個放在冰箱裡過夜。

如果牛排沒有用保鮮膜包裹並放入塑膠袋中，袋子中的水會覆蓋牛排，因此當牛排是平底鍋時，很容易濺到油。

您也可以選擇將其放在裝有烘焙紙的托盤上，以避免結霜。

3.在平底鍋中選擇一塊冷藏解凍的牛肉和一塊冷凍牛肉，兩面煎 90 秒。

4.在 275 攝氏度的烤箱中烘烤至中等稀有，或在 125 攝氏度下蒸發多餘的水分。

5.最後，對比冷凍牛肉和冷凍牛肉的橫截面，我們會發現，冷凍牛肉旁邊的萎縮肌纖維比較多，水分流失快就容易吃幹了，而冷凍牛肉則不會有這樣的情況，這意味著它可以鎖住更多的水分，吃起來當然會更加多汁可口！

有了這個小秘密，你以後就能在家做出超好吃的牛排了，我來教你乙個在家炸最原汁原味牛排的方法！ 你所需要的只是“一鍋好鍋”，一塊好肉、海鹽和現磨黑胡椒粉。

食材]：牛排、粗海鹽、黑胡椒碎1個購買的牛排在室溫下靜置一會兒。

2.為牛排準備乙個盤子，然後在烤箱中加熱。 3.

用大火加熱煎鍋。 4.把火調到中火，將牛排扔進去，將A面炒1分半鐘，旋轉45度，炒約1分鐘，炒焦。

油炸時撒上現磨黑胡椒粉和粗海鹽。 5.將B面翻過來炒1分鐘，旋轉45度，再炒1分鐘。

撒上碎黑胡椒粉和粗海鹽。 兩面煎炸的總時間約為 4 分半鐘。 6.

將盤子放入烤箱中，接住炸牛排，讓它發酵 8-10 分鐘，即可食用。

油炸牛肉的注意事項。

1.將牛肉切成穀物，因為這會切斷牛肉的纖維，如果切掉，牛肉會變老。

2.因為肉會吸收肉中的水分，所以在準備牛排時不宜加鹽，以免肉變老。 但是，可以在烹飪前新增其他調味料，例如胡椒粉。

3.炒鍋加熱好後，將油倒入鍋中，待油加熱後再加入牛肉，大火炒至兩面呈褐色，再用中火煎至熟透。

4.當肉呈金黃色時，轉小火煮 1 到 1 分鐘（取決於物品和厚度），然後翻面並以同樣的方式煮。

5.觀察牛肉的熱度，可以採用以下方法確定牛肉的血和水：將牛肉的血和水從表面滲出，然後油炸20至30秒，此時肉大約是中等稀有。

此外，測試肉的彈性也可以估計牛肉的熟度，但這種方法只適用於觀察厚片。

6.將炸好的肉放在盤子裡，淋上醬汁即可食用。

1.加入純淨水。

加入一些純淨水，放入微波爐微波爐微波爐後，靜置一會兒，然後拿出來切好，也可以開啟袋子放入蒸鍋中，蒸10分鐘，冷卻後再食用。

2.吃法不同。

將幹硬的牛肉乾倒入鍋中，油溫在60度左右，稍微炒一下，既不失油，又能使它成為酥脆的牛肉乾。 另一種方法是把它放在鍋裡，這樣會有燉牛肉的感覺，而且很香！ 從超市買的新鮮牛肉味道更好。

3.碳酸氫鈉。

將牛肉浸入少許小蘇打中，然後將其放入鍋中，使肉更柔軟。 用菠蘿片或獼猴桃片蓋住牛肉，用保鮮膜包裹 1 小時，牛肉就會變軟。 在牛肉上塗上色拉油和水，然後用保鮮膜包裹並冷藏。

將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包裹並冷藏會使牛肉變軟。 烹飪前用刀敲擊牛肉以分解纖維組織會降低韌性。

4.其他。 牛肉乾一般是用黃牛肉和其他香料醃製而成的。 牛肉乾中的風乾牛肉來源於蒙古鐵騎兵的戰糧，攜帶方便，營養豐富。 牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既能保持牛肉的耐嚼味，又不會長時間變質。

牛肉乾的生產首先要選擇最好的原料，其次是生產工藝和生產時間，乾燥時必須考慮日照時間，並且必須嚴密控制工藝。 普通人可以吃，但牛肉乾的膳食纖維粗大難消化，膽固醇高、蛋白、脂肪低，老人、兒童和消化能力弱的人一次不宜多吃，如果想吃，可以採用少吃多餐的方法; 患有傳染病、肝病、腎病的人應慎食。

牛肉乾太硬了，可以試試，就是把蘋果或者梨等含水水果和牛肉乾放在袋子裡，然後密封起來，一天後牛肉乾就會變軟。

將牛肉乾浸泡在溫水中，然後在鍋中蒸，這樣它就不會變得太硬。

對於生活來說，遇到一般程度的風乾牛肉乾，可以直接吃，因為是熟食，可以放心吃，但是還是覺得吃多了臉頰會比較酸。 說到比較硬的牛肉乾，我們不知道怎麼下手，我們可以從三個方面來吃：

1.煮沸炒湯即可食用。

牛肉乾燥是一種相對較古老的儲存新鮮牛肉的方法。 食用時，先將牛肉浸泡在溫水中，然後將其切成小塊或切片，或煮沸或翻炒。 不過，即使牛肉乾浸泡過，肉質還是比較老硬的，適合做飯或煲湯。

2.使用微波爐。

加入一些純淨水，在微波爐裡用微波爐加熱，然後放置一會兒，然後拿出來切好！

3.減少食物的消耗量。

將牛肉乾撕開一點一點地吃，不僅容易吃，而且口感醇厚，口感更好。 吃完後，口中還有一股揮之不去的香味。

第四，蒸熟吃。

開啟袋子後，用蒸鍋蒸10分鐘，冷卻後再吃，會更軟。

關於你遇到的較硬、較幹的牛肉乾，以上4種方法都可以供你選擇，風乾牛肉乾比較好。

可以蒸，雖然我家不喜歡吃羊肉，但牛肉還是很受歡迎的。 不，前幾天老公從單位食堂買了一些紅燒牛肉回來，平時喜歡冷吃。 今天，我換了口味，做了這道傳統的川菜小吃“麻辣牛肉乾”，這也是我小時候最喜歡的小吃。

材料：3人份。

300克紅燒牛肉。

輔料。 油味。

新鮮醬油5克。

3克黑醬油。 2克糖。

胡椒片調味。

2克胡椒油。

煮熟的白芝麻適量。

第1步：將紅燒牛肉切成條狀，倒入油翻炒。

第 2 步：將牛肉中的水攪拌至乾燥，然後將火調小。

第三步：加入少許新鮮醬油，以增加新鮮度。

第 4 步：辣牛肉乾的完整清單。

然後倒入舊醬汁和顏色。

第 5 步：半勺糖。

第6步：撒上適量的辣椒麵，翻炒均勻，然後關火。

第 7 步：倒入少許胡椒油或胡椒麵條。

第 8 步：製作辣牛肉乾**。

最後撒上一些煮熟的白芝麻炒好，冷熱可口，搭配公尺飯和美酒都不錯，作為點心更美味！

成品圖紙。 烹飪技巧。

紅燒牛肉已經很鹹了，所以醬油要少用。

辣椒片是根據您的口味新增的。

沒有胡椒油，你可以放胡椒麵條以獲得更好的效果。

我買了紅燒牛肉，我想讓它變得更好。

1.烹飪前一小時，將牛排放出冰箱。

2.用鹽和胡椒粉或幹醃料調味牛排。

3.煎牛排時使用鑄鐵鍋或鋁鍋，使熱量均勻分布在彈簧液中。

4.用大火加熱，直到肉放入鍋中並發出嘶嘶聲。

5.大多數美國分級牛排（肉眼、牛腩）都可以不油炸。 但是較瘦的Woo Sen和較堅硬的肉部分，在烹飪之前，最好塗上橄欖油和植物油。

6.將牛排放入未蓋的平底鍋中煎2分鐘; 翻過來，將 1 英吋的牛排煎 2 分鐘，直到它處於中等稀有狀態。

7.用溫度計測試肉的生度。 對於一英吋厚的牛排，開始時煎 4 分鐘（每面 2 分鐘），然後再煎 3 到 5 分鐘，直到 5 分鐘成熟。

注意：烹飪牛排時，吸收多餘的油，以免變成炸牛排; 由於離火後中間空腔的握把溫度繼續上公升，因此用錫箔紙覆蓋5分鐘。

<>1.配料：牛腱約300g、蠔油1湯匙、醬油3湯匙、香油1湯匙、花椒油3湯匙、芝麻適量、辣椒粉適量。

2.將牛肉切成條狀，大約小指粗細，加入蠔油、醬油、香油、花椒油，攪拌均勻，醃製15分鐘以上，再加入胡椒油，味道十分鮮美。

3.放入空氣炸鍋籃中，籃子剛好裝滿（籃子外面有錫紙襯裡，這樣你只需要清洗籃子）。

4.油炸鍋裡有個“陸奇牛排攤”，是180 16分鐘，最後居然烤了14分鐘，不想太硬。 把它拉出來，翻過來一半，加入一些辣椒粉繼續烤，因為辣椒粉很粗糙，所以如果醃製肉時不放進去，它會變得糊狀。 烤 10 分鐘，新鮮撒上辣椒。