20 20 烤盤製作蛋糕卷的配方

材料。 蛋。

3 件 低粉末。

60克。 植物油。

37克。 水或牛奶。

38克。 白糖（用於蛋黃）。

15克。 白糖（用於蛋清）。

45克。 發酵粉。

新增額外的蛋清，不含發酵粉）。

如何製作戚風蛋糕卷（3 個雞蛋卷和 30 公升烤箱中的烤盤）。

準備材料。 麵粉和泡打粉需要過篩，蛋清和蛋黃分開，裝有蛋清的盆應無油無水，最好使用不鏽鋼盆。

在蛋黃中加入15克砂糖，用打蛋器打至體積擴大，狀態濃稠，顏色變淺。

分三步新增植物油（無味植物油，如玉公尺油或葵花籽油）。 每次新增時用打蛋器攪拌至充分混合，然後加入下乙個。

加入植物油後蛋黃仍然很稠（這一步是蛋黃和油的乳化）。

加入水（或牛奶）並輕輕攪拌。

將過篩的蛋糕粉和泡打粉加入蛋黃中。

用橡皮刮刀充分混合，形成蛋黃麵糊。 將蛋黃麵糊放在一邊。

打蛋器清潔乾燥後，開始攪打蛋清。 當蛋清打至魚眼泡狀態時，加入 1 3 細砂糖。

繼續攪打，將剩餘的糖分成兩份加入。 最終，蛋清被攪打成溼泡沫狀態（當打蛋器被提起時，蛋清從彎曲的尖角中拉出）。

將 1 3 個蛋清放入一碗蛋黃中，攪拌均勻（從下到上，不要繞圈攪拌）。

在蛋黃碗中再加入 1 3 個蛋清，繼續攪拌均勻。

將麵糊倒入剩餘的蛋清中。

再次攪拌均勻，形成戚風蛋糕麵糊。

將麵糊倒入襯有錫紙或油紙的烤盤中，將其抹平，然後用力搖晃幾次，讓麵糊內的大氣泡逸出。 將烤盤放入預熱的 180 度烤箱中，烘烤約 18 分鐘至金黃色。

蛋糕烘烤好後，趁熱撕下蛋糕上的錫紙或油紙，繼續將蛋糕面朝上放在塗油的紙上。

蛋糕稍微冷卻後，將蛋糕移到一張新的箔紙或塗油紙上，蛋糕的底部朝上。 塗上您最喜歡的餡料，然後借助擀麵杖捲起蛋糕。

最後，將卷好的蛋糕捲用錫紙或油紙包裹起來，將兩端擰成糖果狀。 切割前冷藏半小時。

處方。 蛋糕卷：4個雞蛋，45克糖，50克牛奶，40克玉公尺油，60克蛋糕粉，5滴檸檬汁，120克鮮忌廉，10克糖。

虎皮：蛋黃8個，糖35克，玉公尺澱粉18克。

嶷做法巷。將玉公尺油和牛奶混合攪拌均勻，篩入蛋糕粉攪拌均勻，加入蛋黃攪拌至光滑無顆粒。

2.在蛋清中加入檸檬汁，加糖打三遍，用弧鉤將蛋清打起拉起，將三分之一的蛋清分成蛋黃糊攪拌均勻，然後倒回蛋清盆中繼續攪拌均勻。

3.放入預熱烤箱中間層，160度加熱20分鐘，從烤箱上撕下油紙冷卻至溫熱，塗上忌廉捲起，放入冰箱冷藏凝固（鮮忌廉中加入糖，打至有明顯紋路）。

4現在做成虎皮，在蛋黃中加入糖打至蓬鬆，加入玉公尺澱粉繼續打，打至蛋糊滴5秒不消失，放入預熱烤箱中間層，200度約8至10分鐘。

虎皮加熱後，塗上一層忌廉，將蛋糕卷放在中間，將兩端包在中間，放入冰箱冷藏半小時凝固，切掉兩端。

溫馨提示：每個烤箱的溫度都不一樣，請根據自己烤箱的溫度進行調整！

你可以去專業的培訓機構了解一下。

您好，如果是chluckon蛋糕卷，以下食譜應該是合適的。

5個雞蛋。

糖 50 克（35 克加蛋清，15 克加蛋黃）。

牛奶或水 50 克。

油50克。

60克蛋糕粉。

1.將蛋黃和蛋清分開。

2.將蛋清攪打至泡沫牢固，在此期間分批加入糖。

3.在蛋黃中加入糖，打至蛋黃變白，加水、油，攪拌均勻，篩入麵粉，攪拌均勻，無粉刺。

4.將蛋清和蛋黃混合。

5.倒入鋪有油紙的烤盤中，抹平並搖晃幾次。

6.放入預熱的烤箱中，溫度為180度，約18分鐘。

如果有步驟需要詳細解釋，請繼續詢問。

親愛的很高興為您解答，以下是您查詢的答案，希望對您有所幫助 在 23x23 烤盤中製作蛋糕卷的食譜： 原料： - 3個雞蛋-細砂糖50克-蛋糕粉50克-牛奶20毫公升-玉公尺油20毫公升-泡打粉1 4茶匙 - 鹽1 4茶匙 步驟：

1.將雞蛋和細砂糖放入打蛋碗中，用電動打蛋器打蛋，直到顏色變淺，音量源變大。 2.

篩入蛋糕粉和發酵粉，用橡皮刮刀輕輕混合。 3.加入牛奶和玉公尺油，再次輕輕混合。

4.將麵糊倒入 23x23 烤盤中，用刮刀撫平表面。 5.

輕輕搖晃烤盤，使麵糊表面平坦。 6.將烤盤放入 180 攝氏度的預冰雹烤箱中，烘烤 10-12 分鐘。

7.取出烤好的蛋糕，放在烤網上冷卻。 8.

將冷卻的蛋糕卷起來，冷藏 30 分鐘。 9.取出冷藏的蛋糕，切成合適的大小享用。