脆皮鴨腿食譜與食譜，甜鴨腿食譜

世界上有成千上萬的美味佳餚，但這是我最喜歡的。 鴨肉有一種氣質，就是皮格外酥脆嫩滑，在烤鴨身上可以明顯看出。

今天要和大家分享的鴨肉菜不是烤鴨，而是烤鴨腿，對於烤鴨來說，我對鴨肉不感興趣，唯一喜歡的就是鴨腿，來個自製的烤鴨腿，喜歡就不要錯過。

配料：鴨腿、五香粉、白砂糖、蔥碎、薑末等

1.用刀將準備好的鴨腿畫出來，留著備後用。

2.將鴨腿放入容器中，加入適量料酒，燉煮。

3.準備適量的醬油，撒在上面調味。

4.準備適量的蠔油，放入食材中調味。

5.將準備好的五香粉撒入配料中。

6.加入適量的糖，混合均勻。

7.將準備好的蔥花和薑末放入配料中，將鴨腿醃製。

8.將準備好的鴨腿放入烤箱烤，記得翻過來繼續烤。

9.煮熟後，取出。

今天的分享就到這裡了，希望這個味道是大家喜歡的味道。

薄如鴨腿的甜皮，相信很多人都喜歡吃鴨肉，它非常好吃，尤其是甜鴨腿，它的用法也很簡單，是一道好菜，多吃對身體有好處，讓我們一起來學習甜鴨腿，希望大家喜歡。

材料：

1只鴨，麥芽糖，白芝麻，五香油。

方法：

1.去掉鴨頭和鴨腳，清洗乾淨，用鹽和白胡椒粉將鴨醃製5小時以上。 （當我開啟鴨肚子時，我發現裡面有很多鴨蛋，我出乎意料。 )

2.在碗中放入一小塊冰糖，加入少量油，用小火燉糖。

3.將糖煮至深褐色氣泡後，倒入熱水攪拌均勻。

4.將肉桂、八角、月桂葉、草果、花椒、紅辣椒、白甘藍和香沙倒入鍋中，一起煮熟。 加入少許鹽、淡醬油和深醬油調味。

5.將醃製好的鴨子放入鍋中，一起煮熟。 如果醃製時間比較長，可以用清水沖洗鴨肉表面，放入鍋中。

6.用小火煮。

40 到 50 分鐘，關火，取出煮熟的鴨子，然後瀝乾鴨表面的水。

7.將油倒入鍋中，將鴨放入漏勺中，用勺子將熱油倒在鴨表面。 將油倒在鴨子上，直到鴨皮酥脆，呈焦糖色。

8.在麥芽糖碗中加入少量水，稀釋，攪拌均勻。 將麥芽糖刷在鴨皮上，撒上少許煮熟的白芝麻，這橡木圓懶人像甜鴨一樣被毀了，香氣撲鼻。

成分：

鴨肉1只（約1500克）、姜、蔥、精鹽、糖漿、冰糖（椰子糖）、料酒、花椒、八角、肉桂、小茴香、丁香、草果、沙粒、草豆蔻、甘草、鮮湯、熟植物油。

方法：

1、鴨子宰殺後，去掉毛，在尾巴處水平切出6厘公尺長的嘴巴，去掉內臟，用胡椒粉、精鹽、料酒洗淨，在鴨體內外外擦拭，將鴨放入盆中醃製5-6小時。

2.將炒鍋放在火上，放入煮熟的植物油加熱，將冰糖搗碎放入鍋中，炒至冰糖完全融化並呈棕紅色，立即加入適量的沸水攪拌均勻，即製成糖汁。 所有香料都用乾淨的紗布包裹，形成香料包。

3、將鮮湯拌入沸鍋中，加入精鹽、料酒、糖汁、生薑（拍碎）、蔥（結）和香料包，大火煮沸，小火煮1小時以上，製成醃料。 將醃製好的鴨子放入水中，煮至熟。

4.將醃好的鴨舀起控制水分，放入熱油鍋中，炒至皮酥脆棕紅色，刷上澱粉醣。

1.醃料中的糖色不宜過多，宜用淺紅色的醃料。

2.不要在鹽水中放太多香料，否則會感到“悶”。

3.如果焦糖濃度過大，使用前可用適量清水稀釋（稀釋時必須用火煮沸）。 如果沒有澱粉糖漿，可以用白糖和水煮沸。

脆皮鴨 【食材】鴨肉1只，蔥1根，姜2片 調味料 配料a：花椒1茶匙、八角、鹽1茶匙、醬油2大匙、公尺酒1大匙 【做法】1洗淨鴨肉，去掉鴨頭和手掌; 將蔥切成小段; 將生薑洗淨，全部放入大碗中，用配料A醃製1小時，轉入蒸鍋蒸，撈出瀝乾水分。

2.在鍋中加熱 5 杯油，將鴨肉煎至皮金黃色，取出切片，放在盤子上。 【溫馨提示】 鴨肉本身很硬，所以最好在烹飪前先醃製很長時間，然後加入調味料蒸至半熟，然後用大火炒至表面金黃色，使鴨皮酥脆，鴨肉完全煮熟，味道鮮美。

鴨肉是我們經常吃的美味佳餚，方法有很多，有紅燒的，有燉的，有生薑的，有辣的，今天我們就不一樣了。 武漢陸永亮大師工作室行政總廚袁建華師傅將與您分享：最正宗的脆皮羊鴨法，酥脆可口，冷熱兼備，老少皆宜，美食美味！

配料：鴨腿4只，蔥15克，姜10克，大蒜5瓣，鹽4克，雞精3克，白砂糖5克，醬油10克，料酒20克，魚露5克，香油適量，食用油部分。

製作方法： 1.將鴨腿洗淨，切成塊備用。

2.將蔥切成薄片，將姜切成薄片，將整個大蒜放在一邊。

3.取一大碗，將鴨腿與蔥、姜、蒜、雞精、醬油、料酒、魚露醃製30分鐘。

4.在鍋中製作底油，趁熱加入鴨腿和醃料一起翻炒，帶出香味。

5.加入溫水，直到它到達鴨腿。

6.燒火後撇去泡沫。

7.轉小火，燉約40分鐘。

8.加入鹽和糖調味，再煮20分鐘，直到鴨腿變軟腐爛。

9.開啟大火，減少汁液，直到湯汁包裹鴨肉。

10.點燃香油後，即可出鍋食用。