自釀的葡萄酒有苦味和酒精味，是不是壞的，有沒有補救措施。

發酵過程沒有大問題，雖然過濾有點晚，但外部**並沒有太大的影響。 它屬於自然發酵，是完全發酵的，裡面應該沒有糖，嘗起來有點甜，但不能做成總糖，但還是有一些味道的。 酸味小，說明品種好，而這樣的高山野葡萄釀造葡萄酒非常珍貴，而且色澤很誘人，深紅色到紫色，色澤非常好。

酒清澈見底，無懸浮物，酵母泥完全沉澱，可用虹吸法除去上清液。

酵母將糖轉化為酒精涉及釀酒過程中的許多複雜反應，包括面板浸漬和許多副產品的產生。

通常我們喝的酒中含有苦味物質，即從面板上浸漬下來的酚類物質（包括花青素和單寧）。 浸漬時間的長短和發酵過程都會影響最終葡萄酒的風格和口感，品質好的葡萄酒並非沒有一點苦味，而是一點苦味物質與其他風味物質平衡，因此在品嚐時不會感覺到苦味。

“苦味”與“澀味”不同，苦味是指由於單寧殘留劣質、壓榨過多等因素導致最終葡萄酒的口感不平衡，產生令人不快和愉悅的味道，而澀味是指單寧在口中的澀味。

葡萄酒國標GB15307-2006規定，每公升葡萄酒中的甲醇含量必須小於400毫克，如果酒中的甲醇含量過高，會對神經和眼睛造成傷害，並會導致失明; 但是，由於衛生、溫度等條件的限制，自釀葡萄酒在發酵過程中極易產生甲醇等有害物質。

這是正常的，新酒的苦澀來自於酒中的單寧，而陳釀過程就是酒中單寧成熟的過程，如果用白酒，酒應該是這樣的。 一般來說，新清酒有一種生的、尖銳的、澀的味道。 這就是老齡化的用武之地。

但是，在老化之前，應將其徹底過濾。 一般來說，自釀葡萄酒最好用密封的玻璃瓶包裝，在密封瓶子之前加入一些二氧化硫（殺菌和抗氧化）。 溫度應在 4 到 7 度之間。

陳釀2個月後，香氣就出來了。 （我在學校釀造了它，僅此而已。 哦，順便說一句，我是葡萄酒專業人士）如果是紅酒，比較容易拿酒，粗略過濾，放在大瓶子裡陳釀，密封，加入二氧化硫。

估計您將能夠在 12 月中旬再次過濾它。 不要這樣做，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，在飲用之前都必須判斷葡萄酒是否變質。

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要回答自己自製葡萄酒中的苦味問題，準確地說，“澀味”，它來自葡萄皮或葡萄籽中的單寧，它們是葡萄酒的靈魂，是必不可少的，所以味道出現在自釀的葡萄酒中是正常的。 但是，由於自釀葡萄酒中使用的新鮮葡萄糖含量很小，而且在發酵過程中幾乎全部轉化為酒精，因此葡萄酒的含糖量非常低，這增加了葡萄酒中的澀味。 如果實在不喜歡這種味道，建議在酒中加一點糖來改善。

自釀葡萄酒中的糖分參與發酵，所以甜味所剩無幾，如果想喝得更甜，可以在第一次發酵後的第二次發酵時再次加入適量的冰糖。 如果這樣反覆加糖，就會變成糖水！

國釀的酒不如市面上的好，也不如市面上的銷售，妮雅酒很好喝，比較適合我們東方人的口味，建議不要在家釀酒，主要是釀酒的工具要嚴格消毒殺菌，自己釀造的不是很乾淨衛生。 妮雅酒選自新疆天山無公害葡萄種植基地，口感非常好。

我自己的酒有點苦，可以放一點糖嗎？

自釀的葡萄酒有苦味，可能至少存在三個問題：一是不加糖，或者糖分不夠，一般10斤葡萄要加6兩左右的糖; 二是發酵時間可能不足; 三是發酵前變質的葡萄沒有徹底清洗乾淨。

Cheers在網際網絡上對葡萄酒有很多了解，所有的葡萄酒都是從國外進口的原裝瓶裝的，所以你可以了解更多。

只能加糖，通常似乎要發酵3個月。