如何製作自己的柿子，如何製作自己的柿子的技巧

如何製作柿子。

首先，柿子的選擇。

應選擇果實形狀大、形狀整齊、頂部略平、無疤痕、含糖量高、水分適中、種子少的品種。 果實顏色橙紅色，花萼黃色，果實完全成熟，可用於製作優良的柿子。 收穫後，將腐爛和柔軟的果實去除並按大小分級。

如何剝柿子。

目前，他們大多使用腳踏式半自動剝皮機。 以圓周運動剝離果皮。 果皮要乾淨，果皮要薄而均勻。 在早期，人們是手動剝皮的。 （可以用水果刀手動去皮）。

二、柿子如何晾乾。

1.自然乾燥法。

晾曬糕點：選擇陽光充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棍或磚頭搭架，將公尺飯撈起，在上面鋪上千箔，將柿子果剝皮，在箔紙上單層曝曬，晚上用墊子蓋住， 防露水，下雨天下雨，大約10天左右果肉縮水，果實頂部下沉，進行第一次翻轉，然後每3 4天翻轉1次，每次翻轉同時進行，第二次柿子外軟內軟， 軟化後無出汗現象，可進行結霜，結霜效果好。在農村地區，一般將其放置在簸箕中，簸箕放置在屋頂等高度，通風良好的地方。

一般來說，柿子需要在溫和的陽光下慢慢曬乾。

2.人工乾燥法。

本品色澤黃亮，口感甘香，霜性好，品質高。

烘烤：將柿子果實放入烘烤室後，將火加熱至40微熱。 通風除濕每2小時通風1次，每次通風15-20分鐘（或排風機排氣5分鐘）。

約2天後，第一次表面會微白，揉捏時要輕輕，防止外層乾燥的面板被擠壓。 然後將烤箱溫度穩定在 40 45，並在增加通風的情況下連續烘烤 20 小時。 該段溫度不應超過50度，以利於收斂。

當果實表面起皺時，第二次捏蛋糕，此時柿子已經基本收斂了，可以將烘烤室的溫度提高到50-55，保持20小時，注意通風和排濕，同時將盤子倒置，翻動水果，使加熱均勻。 當柿子果實基本乾燥，略有收縮時，第三捏餅就定型了。 用雙手的拇指和食指將果實的中心向外捏成中細細邊緣厚的碟形，並捏掉靠近果蒂的果實心，以防止果實頂部縮回。

之後，烘烤溫度降至45°C左右並繼續蒸發。 並加強通風，直內外軟硬基本相同。 收起蛋糕，軟化，成型和結霜。

應注意人工乾燥方法。

1.烘烤溫度不宜超過55°C，防止柿子恢復澀味。

2.烘烤時應加強通風管理，防止霉變。

3.衛生要求高，細菌總數為100克，大腸菌群為3克，因此需要加強生產過程的衛生管理。

如下：

可以先將柿子在沸水中浸泡一分鐘左右，然後晾乾，然後在陽光充足的地方晾乾，這樣柿子就做好了。

成分：柿子300克。

做法：1.將柿子浸泡一分鐘。

先在鍋裡燒開水，然後把柿子放進去浸泡一分鐘左右，然後拿出來，在通風處晾乾。

2.將其放在陽台上，暴露在陽光下。

然後把柿子放在漏水的烤網上，放在陽台上曬太陽三天，可以輕輕捏柿子，如果柿子爆了，就可以吃了。

3.乾燥後可食用。

可以繼續晾曬幾天，等特別幹了之後，柿子會很好吃，這就是自製柿子的方法。

1.第一步是選擇柿子。

在製作柿餅之前，選擇新鮮的柿子是乙個重要的過程，我們要選擇沒有裂痕、果實體面、含糖量高、含水量充足的柿子，一定要選擇有核的柿子，沒有核的柿子可以直接淘汰，因為我們在製作柿餅的時候一定要有核。 另外，在選擇柿子時，不要選擇已經非常成熟的柿子，最好是半生品種。

2.第 2 步：將柿子去皮。

我們把選好的柿子，放在乙個大盆裡洗一次，然後用刀去皮，如果家裡沒有機器，可以叫它們一起拼接起來手工去皮，這樣去皮的時間會快很多。 我們的手在去皮時必須乾淨。 剝皮的面板可以在陽光下曬乾，背面結霜時可以使用。

3.第三步是將柿子曬乾。

柿子晾乾的時候，可以用粗麻繩，把一小段柿子留在果實的頂部打結，注意不是在果核上，柿子的承載能力不是很大，芯尖的承載能力要大一些，大約一根麻繩可以掉落五六個柿子， 必須有一定的間距。一切完成後，將其掛在陽光充足、通風、清潔處的繩子上。 在晚上和下雨天，用一些東西蓋住它以防止露水和濕氣。

每兩天翻一次，翻過來的時候可以捏柿子，晾乾十天左右，等出現幹斑出來後，可以用盆收起來。

4.第 4 步：將柿子蛋糕結霜（霜）。

將柿餅與每兩個蛋糕頂部合併，花梗朝外，將一層先前乾燥的柿子皮和另一層柿子放在乾淨的容器中，不斷重複這種方式直到完成，然後密封容器，放在陰涼處蓋住霜，最好用一層稻草蓋住。 結霜好不好主要取決於溫度控制的程度，所以結霜時一定要控制溫度，溫度越低越好。

5.如果室外溫度比較低，我們可以手動晾曬柿子！

柿子人工烘乾的方法主要是烘烤，比較適合加工柿餅和賣作坊，不適合家用，如果想在家用的話，也是可以的，但是比較麻煩。 需要做乙個烘房，將溫度保持在40度左右，放在烤箱上晾乾。 它需要每四個小時通風一次，大約一周後就能將柿子曬乾成柿餅。

然後可以將乾燥的柿子餅收集在容器中並軟化和磨砂。 需要注意的是，烤柿子時溫度不能超過50度，必須進行適量的通風，否則會發霉，你之前的工作就完全失明了。

第一步：配料：柿子、食用鹽; 將柿子浸泡在水中，再洗淨，在水中浸泡半小時，到時候用工具剝掉柿子的皮，注意手感較硬的柿子，否則剝皮比較麻煩，如果不使用專業的剝皮工具，用菜刀剝皮時要注意力度， 如果力氣太大，裡面的莖會被剝皮，裡面的汁液會流出來，這柿子可以說是浪費了。

第二步：很多人都喜歡摘下柿子上的帽子，我個人覺得這頂帽子是摘不下來的，否則空氣會進入柿子裡面，氧化製成的柿子不好吃。 準備幾根乾淨的繩子，把去皮的柿子串起來，注意兩個柿子之間的距離不能太近，兩個柿子之間保持一點距離，並留出足夠的空間，使表層能以最大的寬度接觸空氣。

第三步：把柿子串掛在通風的地方，還能曬太陽，好之後是時間問題，每兩天檢查一次柿子的狀態，如果想更快地成型，可以每天用手捏一下，但是它兩倍的力不能太大， 然後天天盼望陽光，沒有陰天等不可抗力的情況，一周左右就可以吃到美味的柿子了，如果想吃白大褂的柿子，就把柿子放在陰涼處放幾天，出現白霜。

注意事項：第一：製作柿子，製作柿子軟硬很重要，要選擇非常硬的柿子; 第二：柿子不急著去皮，先用鹽水浸泡，柿子不會澀; 第三：柿子乾要掛在良好的採光位置，通風條件要好。

步驟：1將柿子洗淨，瀝乾水分。

2.剝去柿子皮，然後在一鍋熱水中焯水。

3.柿子堆在你想用的工具裡，你把它們拿出來晾乾。

4.柿子晾乾了幾天後，我才開始第一次捏柿子，力道應該要輕一點。

5.過幾天，我就要開始第二次捏柿子了，強度要保持好，面板不要捏。

6.過了兩三天，我第三次捏柿子，這次力道更大。

7.在陽光下是件好事，內心感到柔軟也是一件好事。

8.拿乙個大工具把柿子裝滿，把皮層層，把柿子層層，最後蓋上柿子皮。

9.十多天後，會出現白霜，可以一一收納在紙箱中。

如何製作柿子：

準備配料：柿子、鹽。

步驟1：將柿子浸泡在水中，再洗淨，在水中浸泡半小時，時機成熟時，用工具剝掉柿子的皮，注意選擇摸起來較難的柿子，否則剝起來會比較麻煩。

如果不使用專業的剝皮工具，用菜刀剝皮時要注意力度，如果用力過猛，裡面的莖就會被剝掉，裡面的汁液全部流出來，這柿子可以說是浪費了。

第二步：很多人喜歡摘下柿子上的帽子，我個人認為這頂帽子是摘不下來的，否則空氣會進入柿子，氧化製成的柿子不好吃。

準備幾根乾淨的繩子，把去皮的柿子串起來，注意兩個柿子之間的距離不要太近，兩個柿子之間保持一點距離，並留出足夠的空間，使表面能最大限度地接觸空氣。

第三步：把柿子串掛在通風的地方，還要能得到陽光，好之後是時間問題，每兩天檢查一次柿子的狀態，如果想更快地成型，可以每天用手捏，但它的兩倍力不能太大。

那麼每天盼望太陽幾乎都一樣，沒有下雨陰天等不可抗力的情況，一周左右就可以吃到美味的柿子了，如果想吃白大褂的柿子，把柿子放在陰涼處放幾天就會出現白霜。

注意事項：第一：製作柿子，製作柿子軟硬很重要，要選擇非常硬的柿子;

第二：柿子不急著去皮，先用鹽水浸泡，柿子不會澀;

第三：柿子乾要掛在良好的採光位置，通風條件要好。