純手擀麵糰配方，手擀麵糰配方方法

用純手工雞蛋手工擀麵的正宗方法，麵條結實有彈性，清爽爽滑，開胃。

大家好，這裡是芝麻綠豆，今天和大家分享的這道菜很簡單，只需幾個簡單的步驟，就可以在家吃一頓大餐了，而且營養健康，大家跟著我的腳步，一起來操作吧！

將500克麵粉加入2克鹽中攪拌，將兩個雞蛋打入盆中，攪拌成蛋液，倒入麵粉攪拌成麵糰，攪拌成粘稠的麵糊，然後揉成麵糰，然後蓋上保鮮膜發酵。

醒來後，取出切成小塊，用擀麵杖擀薄麵糰，撒上幹麵粉均勻鋪開，將麵糰摺疊起來，切成麵糰絲的等份，放在一邊。

鍋裡的水煮沸後，倒入麵條，變透明後取出麵條，控制水分後加入少許醬油，加入少許薑末和蒜末5克，倒入切碎的蔥和香菜，在辣椒麵上倒上油，攪拌均勻， 手工麵條已經準備好了。

好了，好吃的菜就可以上桌了，這道菜不是很簡單，相信聰明人一定很容易，今晚給家人做乙份，讓他們嚐嚐自己的手藝。

1.麵條。

1.首先，麵粉的選擇很重要，一般選擇高筋麵粉或餃子麥芯麵粉，這種麵粉有韌性，手擀時不容易折斷。 如果你真的沒有這兩種麵粉，那麼你幾乎不能使用萬能麵條，而低筋麵條是不必要的，也是不合適的。

準備好麵粉並撒上少許鹽，這將增加麵粉的韌性，使手擀麵糰更有嚼勁。 你也可以像我一樣打雞蛋，雞蛋也是為了韌性。

2.然後將雞蛋和麵粉攪拌均勻，然後分階段加入冷水，冷水多少才合適？ 根據麵粉的品牌和型別，吸水率也不同。

俗話說，軟餃子和硬麵，手擀麵的時候，要比餃子皮硬，而且做的麵條是麩質的，所以加冷水要看麵粉的吸水率。

3.然後揉麵糰，麵糰比較硬，剛開始揉起來非常困難，不用蠻力拼命揉，揉成球，蓋上濕布，放開10分鐘。

4.讓麵粉充分吸水，10分鐘後再揉，這時很容易揉成球，再次用濕布蓋住，讓它發酵10分鐘，繼續揉，再醒來。 麵條要好吃，可以多揉，揉好再醒，重複3、4次，這個過程大約1個小時，麵糰就完成了。

2.擀麵糰。 1.第二種是將麵糰擀開，準備一根稍長一點的擀麵杖，如果麵糰比較大，可以分成兩到三個。 麵糰發酵後，用擀麵杖將其壓平，然後將麵糰沿側面擀開。

2.等到麵糰越來越大，在麵糰上撒上一些幹麵粉以防止粘連，然後用擀麵杖將其捲起。

3.從中間向兩側推搓，然後攤開，撒上麵粉，從不同方向捲起，再次滾動，不斷重複這個動作。

4.根據自己的喜好，可以擀到你覺得的薄，這個是用來做炒麵的，所以擀得比較薄。

5.在擀好的麵糰上撒上幹麵粉，像摺扇一樣摺疊起來，切成合適的寬度，然後繼續撒上一些幹麵粉，甩掉，手擀麵糰就完成了。

3.煮麵條。 1.最後，是時候煮麵條了，多放水煮沸，撒上少許鹽，用手擀開麵糰搖開，均勻放入沸水中，用筷子攪拌。

2.不要用手煮麵條太久，煮久了是不夠的，最好現在就煮，2分鐘左右煮熟，如果不放心的話，可以拿起夾麵條切開，看沒有白心， 沒有白心是煮熟的。

焯一些青菜和豆芽，放少許豬油，舀起原湯，滴幾滴淡醬油，放上油和辣籽，即可食用。 麵條又滑又滑，吃完麵條喝湯，都是熱乎乎的。

2.分批加入適量溫水（用手感覺有點溫熱即可），用筷子攪拌至棉絮狀（麵粉吸水性不同，所以要分批加水）。

3. 揉成光滑的麵糰約 10 分鐘。 蓋上布十五分鐘4，取出麵糰揉好，用刀切下一半的麵糰，用擀麵杖擀成均勻的大而薄的圓片，並在上面撒上更多的乾粉（擀開時，反面要多撒上乾粉，以免粘連）。

5.像摺扇一樣摺疊麵糰片，撒上更多的乾粉。

6.用刀切成粗細均勻的長條。

7.切好後，搖晃並攤開麵條。

手捲麵是家裡很常見的一種麵條，簡單又美味。 但是，在製作手擀麵時，需要掌握一定的麵糰技巧，因為麵糰的質量決定了手擀麵的味道，尤其是水和麵粉的比例，製作麵筋必須嚴格控制。 下面就和大家分享一下手擀麵的具體方法和活面技巧。

手捲麵是一種被稱為“手捲麵條”的麵條，因為它們是手工擀製的。 麵條的製作方法多種多樣，有擀、擀、切、切、揉、壓、搓、撥、捻、揀、拉等。

1 將麵粉和水混合成水混合的麵糰，靜置約 30 分鐘。

2 取一塊麵糰，用手揉勻，然後平放在砧板上，朝下，用擀麵杖用力擀成片。

3 當麵糰擀開到一定程度時，將擀麵杖擀入其中，用麵糰緊緊包裹，用手反覆向外推。 這樣做幾次後，撒上適量的麵糰，從另乙個方向將擀麵杖擀入其中，進行擀麵操作，然後撒上麵糰。 依此類推，直到麵糰擀成薄片。

4 用刀將卷好的麵片切成細條，放入沸水鍋中煮約3分鐘。

方法 2.

1.將鹽放入水中，攪拌均勻，將水倒入麵粉中，揉成表面光滑的麵糰（不要一次全部加水，先倒大部分，然後根據麵糰情況決定是否繼續加水），麵糰應稍硬一些。

2.將麵糰放入容器中，蓋上蓋子，靜置乙個小時。 可以放在冰箱裡，麵條會更有嚼勁。

3.取出麵糰，盡可能在砧板上反覆揉捏。 付出的努力和回報必須成正比。

4.在麵糰上撒上一些薄麵糰，將揉好的麵糰擀成圓形的蛋糕狀，然後擀成橢圓形的麵片，將麵糰在擀麵杖上擀起來回擀，使麵糰越來越薄。 最好在兩者之間重複幾次。

5.達到您需要的厚度後，在麵片上撒上一些細麵條。

6.將麵糰摺疊起來，切成任意寬度的細條。

7.切好後，搖晃麵條攤開，撒上一些細麵條，防止粘連，晾乾乙個小時後再煮。

8.將鍋放在水下煮沸，手捲麵條煮得更好，可以煮沸。

1.麵條：在一磅麵粉中加入乙個打好的雞蛋和克鹽。 小貼士：通常用冷水做麵條，天氣特別冷的時候用溫水做麵條。 不要急於一下子給麵粉加水，慢慢加水，就可以把所有的麵粉揉在一起了。

2.揉麵糰：揉麵糰時，要抓好麵糰中的水分，最好揉到適度軟硬。 技巧：

麵糰揉好後，可以用刀切開看看，如果沒有生麵粉，說明麵糰揉好了。 如果你不急著吃，你也可以把揉好的麵糰包在塑膠袋裡，讓它發酵5-10分鐘。

3、擀麵糰：擀麵糰時，雙手應均勻，擀麵後用擀麵杖從前向後擀麵，快速無憂。 為了防止擀好的麵糰粘在砧板和擀麵糰上，可以定期在麵片上撒一些麵粉。

小貼士：擀麵糰時，麵片的邊緣容易變厚，所以可以用小擀麵杖擀開邊緣。

4.疊麵條：用擀麵杖將擀好的圓麵片卷起來，將麵片逐層疊放。 溫馨提示：不要疊得太寬，可以在家用菜刀做個測量，疊層的寬度不要超過刀的寬度，這樣容易切割表面。

5.切麵條：先在折好的麵條上撒上一些麵粉，然後開始用推拉切法切麵條，把麵條切得像韭菜葉的寬度。 所謂推拉式切割法，就是在切割表面時，刀要從底部開始，然後用力向前切，然後按時以同樣的方式將刀拉回來。

手捲麵條的正宗方法和食譜很簡單，讓我們來看看。

不建議選擇餐廳向師傅學習，專業的廚師學校會為你提供資料，不僅是理論知識，學校提供了很多實踐培訓課程，學生不僅可以系統地學習，還可以很好地操作。

手工擀麵糰的製作方法如下：材料：高筋麵粉300克，雞蛋2個，低筋麵粉200克，水165克。

輔料：鹽調味。

步驟： 1.在麵粉中加入鹽攪拌均勻，加入打散的雞蛋，然後開始慢慢加水，不要一次加水，因為麵粉的吸水率不同，用水量也可能不同，所以要加幾次，啟動麵包機， 並將麵糰程式調整為 10 分鐘。

2.重複揉麵糰2-3次，麵糰會變得濕潤光滑，我用麵糰混合程式揉了3次。

3. 揉成光滑的麵糰，蓋上烹飪碗，發酵 20 分鐘。

4.在板上撒上麵粉，用擀麵杖擀開，厚度隨心所欲，不要太厚，不要太厚，不要太薄。

5.像摺扇一樣摺疊起來，每次摺疊前撒上乾粉，防止切割時粘連，用刀切成細條，寬窄依喜好。 將切好的麵糰攤開，在表面上撒上少許麵粉，使手擀麵糰就準備好了。 開啟後，在表面上撒上少許乾粉（木薯澱粉更適合粘住）。

要在專業的學校體系中學習，這樣才能學到真正的手藝，走出去後要有更好的未來，選擇一所學校要考慮師資、資歷、環保裝置等方面，最好的就是幾十年的那種學校，各方面都不錯。

<> “自製的手工擀麵糰。

做法：1.大量麵粉，一茶匙鹽;

2.在面板上慢慢加水，混合成絮狀，稍微乾燥;

3.然後揉成麵糰;

4.用保鮮膜或塑膠袋休息半小時;

5、揉捏：一握、一壓、一捻、一壓、咿咿呀呀、揉十分鐘，力度差。 粗略形成;

6.將其擀成一厘公尺的厚度;

7.刷上一層油，蓋上保鮮膜，靜置一小時;

8.用空氣炸鍋加熱嫩牛肉和醃製好的大腸;

9.切成細條，拉長;

10.將鍋放在水下煮沸，煮熟後從鍋中取出;

11.加入紅燒肉、香菜、切碎的橙子和青蔥。

材料。 成分; 500克麵粉。

輔料; 1個雞蛋，1湯匙鹽，220克水。

在克麵粉中加入乙個雞蛋。

在克水中加入一勺鹽融化並製作手捲麵條，水分較少，麵條不易捲起，麵條味道太硬，如果加水太多，麵條容易粘住，所以掌握水分很重要。

3.在麵粉中一點一點地加入鹽水，揉成麵糰，揉約8至10分鐘。

4.用保鮮膜蓋住揉好的麵糰，靜置30分鐘以上。

5.發酵麵糰光滑有彈性。

6.將麵糰一分為二。

7.將麵糰擀成圓形蛋糕形狀。

8.在麵糰上撒上適量的幹麵粉，然後用擀麵杖擀麵。

9.用雙手捏住擀麵杖，使面板滾動並向前推，然後向後拉並繼續向前推。

10.重複推拉幾次動作後，應開啟麵糰，再次撒上少許幹澱粉，擀開，重複這個動作。

11.乾燥的麵糰像折紙扇一樣摺疊。 摺疊前，撒上幹澱粉以防止粘連。

12.最後，切臉。 如果你喜歡吃千層面，就把它切得更寬一些，如果你喜歡薄，你可以把它切得更薄一些。

13.手捲成品圖。

關鍵點1：【麵條與水的比例】手擀麵糰一定要硬，這樣擀麵時才不會粘，麵條也不會粘。 我們家在製作手捲麵條時，一般都選擇萬能麵粉，麵粉和水的比例一般是500克萬能麵粉和200克冷水，然後就可以做成硬麵糰了。 將麵糰與溫水混合會縮短靜置時間，但不會像冷水麵糰那樣濃烈。

要點二：【三揉三醒】三揉主要是增加麵條的硬度; 三覺醒是為了讓麵糰繃緊，揉捏的時候不用太費勁，更容易成型。 我們第一次揉麵糰，就是把麵粉加入水中揉成麵糰，剛拌好的麵糰很難揉得光滑，因為麵粉中的麵筋還沒有形成，麵條麵糰含水量低，特別硬，揉麵特別費力。 所以讓我們第一次醒來5-10分鐘，然後再揉第二次，麵糰變成麵筋後就很容易揉得光滑了。

然後讓麵糰第二次靜置10分鐘，我們第三次揉麵糰，然後讓麵糰最後一次靜置20分鐘，然後我們就可以擀開了。 經過三次揉捏和三次喚醒，麵糰特別光滑濕潤，手擀麵糰的味道會特別濃郁可口。 讓我們來看看鹽和鹼在麵糰中的作用。

鹽具有改善麵筋的作用，可以增強溼麵筋的彈性和延展性。 它還具有一定的滲透作用，可以使麵粉迅速吸水，達到將麵筋形成球的目的。 但是你不能加太多鹽，當我們做麵條時，鹽是整個麵糰重量的1-2%。

如果加了太多鹽，麵糰會太麵筋，很難擀開。 鹼還能夠改善麵筋結構，增加麵糰的強度，使麵糰具有獨特的韌性、彈性和光滑度。 加鹼會使麵糰產生鹼性風味，口感會更清爽，煮麵湯也不會渾濁。

鹼也要適量加，如果過多，顏色會發黃，味道會很苦。 鹼一般為麵粉重量比的1%-2%。 新增鹽和鹼的目的，就像一些餛飩皮和超細麵條一樣，很容易煮沸和軟化。

加入鹽和鹼後，會提高麵糰的強度，增加麵糰的韌性，使麵糰的口感更順滑，不軟，煮熟後不渾濁。 因此，以上說明，在製作手擀麵條時，鹽和鹼可以省略，它們只起到一些輔助作用。 最重要的是將麵糰混合揉捏，攪拌麵糰時少加水，使麵糰更硬。

揉麵是要用力的，俗話說“打麵的媳婦”，三揉三醒尤為重要，這樣麵粉才能好出來，麵條特別結實。