紅燒肉（用糖煮的那種），怎麼做？

將排骨肉洗淨，切成長15cm、寬約10cm的肉塊，煮（焯）約10分鐘，撈出水分瀝乾水分，加入食用油放入另一鍋中（不能超過肉塊高度的一半），當油溫為8-9時放火， 將肉塊放入油鍋中，皮朝下，炒至肉皮金黃色後取出，將炸好的肉塊改成3cm見方的小塊，在另乙個鍋中放少許底油，趁油放好，將肉塊用大火炒至肉塊有光澤（用黑醬油調色煎炸時），加水（超過肉塊3-4厘公尺），然後放入花椒、配料、蔥、薑塊、鹽，蓋上鍋蓋，大火煮沸，燉至肉塊變軟腐爛。

注意事項： 1.肉塊煎炸時會有油濺，所以要注意防止燙傷。

2.如果肉已經燉好了，湯汁還是多的，可以大火還原汁液，直到湯汁粘稠，在此期間操作者不要離開，以防燒焦。

糖色炒菜：

1.約100ml水（半杯以上中等大小的紙杯）用小火煮沸，放入4-5勺糖（吃的那種不鏽鋼勺子），當水分完全蒸發後，糖會被加熱並產生特別細的泡沫，當這些特別細的泡沫消失並產生大氣泡時， 立即關火，倒出糖色或倒入準備好的肉塊中冷卻，否則會燒焦。注意：從加糖開始就用勺子不斷攪拌，以防止燒焦（可用於給約5斤肉上色）。

2.油炸與水煎類似，但節省時間。

如果不經常用糖色素，建議炒一下就用; 如果需要大量儲存，請冷藏。

1、將買來的五花肉（即以前分層的那種瘦肉和脂肪）切成1厘公尺見方（不分厚，剛好長寬）;

2.鍋裡放油（多放點），加熱後加一勺糖（白糖也可以多放），炒至糊狀（這時鍋要冒煙，不要怕）。 倒入切碎的肉和調味料（厚薑片、丁香（不要碎）大蒜、肉桂、乾辣椒、八角、橙皮（不是橘皮）），用大火翻炒 3 分鐘，當肉變成暗紅色時;

3、加入鹽適量，黑醬油一勺，醋1 5湯匙，糖半勺，料酒2湯匙，雞精半勺，清湯（冷水也可）至肉浸入3公釐，用大火煮沸（開始香）;

4.倒入燉鍋中煮1個半小時，此時湯要小而粘稠（如果湯太多，可以大火收湯，但要站在一旁看著），加入青椒（不是很胖的那種甜椒）， 你可以加入一些香菜，然後嚐到鹹味，再燉 3 分鐘。

第二種製作紅燒肉的方法：

將白肉切成適當大小的塊。 然後在沸水中焯水5分鐘，以去除魚腥味並去除泡沫！ （秘方：最好加點酒！ ）

先準備調味料：花椒、香辛料、肉桂、生薑、蔥、料酒、醬油。

在炒鍋中放少許油，加入白糖，將糖炒熟。

要達到琺琅炒的成功，請立即放下準備好的調味料，放入肉塊！ （它即將冒泡一點！ ）

也可以放一些乾辣椒進去一起炒，顏色可以更鮮豔，味道會更濃郁。

塗上顏色後，您可以加水並等待水沸騰

水沸騰後，用小火燉，大功告成！ （我個人的經驗是兩個小時）。

當剩下的水不多時，加鹽並用大火減少果汁。

1.先將肉在沸水中焯一下。

2.在鄉下加熱油，加入一湯匙糖，用炒鍋不斷攪拌，直到它變色（變紅）。

3.倒入準備好的肉塊，炒成糖色，當肉變紅時取出，放在一邊。

4.鍋洗乾淨後，倒入油，將切碎的蔥、姜、蒜炒好，再倒入糖色肉翻炒均勻。

5.加入黑醬油、蠔油、少量豆沙、五香粉（可以用大配料代替，即八角）、十三香辛料，放入料酒翻炒。

6.加入高湯或水用大火攪拌，如果用水，記得加雞精，湯料也在超市有售。

7.火燒開後，把火調到中小火，等到沒有湯，五花肉可以用筷子輕鬆戳開。

每次做這個紅燒肉，都希望能幫到你，炒糖色是乙個重要的關口，一定要把握度，不要太久，過色趕緊把它拿出來，不然就糊了。

將糖和油用小火煮沸，使其“糖色”（即糖在油中很熱），將肉塊倒入鍋中，均勻地塗上糖色。 /

首先，將買回來的五花肉做成兩厘公尺大小，然後用油稍微煎一下，然後舀起來。 用生薑在肉中加入少許糖，加入少許油、醬油，燉約30分鐘。

首先，將肉切成丁，加入各種調味料（個人口味，自行調整），煮6-7年，成熟，用大火煮鍋，除去油，加入糖，不斷攪拌至糖漿中出現氣泡，放入肉塊，炒一會兒，加入湯，改為小火，慢慢燉至湯變得粘稠。

先將鍋6放火後再加油，油2放入糖的火中，糖融化後放醬油，醬油快要沸騰時放肉，肉色了就加水或撒上，加入五香粉或醃料或配料， 等。

選好五花肉，切一厘公尺見方的塊，在冷鍋裡放少許冷油，立即將切好的肉放入鍋中，壓平，慢慢壓平脂肪，待肉四面呈淺金黃色，關火取出肉待用，鍋中加少許油， 根據個人口味放入一湯匙至兩湯匙白砂糖，轉小火，用抹刀慢慢攪拌，一定要用小火加熱，直到糖變成暗金色液體，調至中火，加入炒好的肉翻炒，炒至肉均勻覆蓋糖漿，加入少許黑醬油上色。繼續翻炒，炒至肉色均勻，加水，建議不要通過肉，如果需要加入土豆等配菜，多加，火燒開，放入適量鹽，和土豆等配菜，煮沸後調中小火， 湯是幹的，你可以吃！

我媽媽會做的，我回來後會問她。

<>紅燒肉。 主要成分

五花肉800克，桂花幹3克，供3人份。

輔料 其他

蔥結4克，薑片10克，料酒10克。

紅燒肉是很多人垂涎欲滴的美味佳餚，小子今天做了一盤紅燒肉，事實證明吃肉能讓人開心，尤其是色澤紅潤，口感濃郁，肥而不膩，外酥內嫩，不僅俘獲了你的胃，也俘獲了你的心。 紅燒肉，在某種程度上已經超越了純食物的概念，成為刻在中國人基因中的一種記憶和味道。

紅燒肉的準備。

第 1 步

將五花肉洗淨，切成方塊。

第 1 步

鍋中放冷水半鍋，加入蔥結、薑片、料酒，放入切碎的五花肉中，用大火燒開水兩分鐘，撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

第 1 步

在鍋中，加入炸五花肉的油，加入一勺冰糖炒糖色。

第 1 步

。煮至冰糖融化起泡，聞到焦糖味時，不要通過它，否則會有苦味。

第 1 步

加入五花肉繼續翻炒，加入肉塊翻炒至色，加入姜、洋蔥和大蒜、八角葉、肉桂，然後倒入高於肉塊的溫水。

第 1 步

加入料酒1湯匙，淡醬油1湯匙，黑醬油1湯匙，加入桂花幹，大火煮，喜歡小火燉30分鐘，大火調汁至湯濃，加鹽調味，放盤。

成品紅燒肉示意圖。

<>紅燒肉的烹飪技巧。

技巧：

1.紅燒肉要燉一會兒才能更酥脆，用黑醬油上色，但要注意鹽的量，避免放太多鹽。

2.如果您喜歡入口即化的感覺，請用大火煮沸並燉乙個半小時。

3.炒五花肉時要提前瀝乾水分，否則油可能會濺出鍋外。

4.炒糖時要注意火候，不要弄糊狀。

5.將五花肉焯水後，盡量不要偷懶，再跳過冷水，因為冷水會讓肉的味道更好，肉也不會那麼油膩。

6.用大火燒開水後，一定要轉小火慢燉，這樣肉才能煮得肥而不膩！

7.炒糖色的目的是為了讓五花肉好看，其實最後的五花肉不會太甜，如果你不喜歡的話，可以忽略這一步，我個人很喜歡這種味道。

8.五花肉是有皮的，不要去皮，選擇三層脂肪薄的肉帶皮。

配料：冰砂糖300g、開水600g、油45cc，步驟：1、鍋中放油，加入冰糖或冰糖粉，用小火煮沸; 2.在煮糖的同時，需要的水量也要在旁邊煮沸，注意我們以後需要用開水，不要用冷水，冷開水不好，即溫度越高越好; 3.用小火將所有的糖煮沸需要時間，所以要有耐心，不時用抹刀攪拌，不要失去耐心，把它變成大火; 4、冰糖全部融化後，表面開始出現氣泡，用量會越來越少; 5.開始時有細小的囊泡，當表面幾乎充滿時開始出現大氣泡; 6、“大泡泡定小泡泡”的時候是加水的時候，我理解的時間是不久後小泡泡變成大泡泡的階段; 7.水一流就要動很多，如上圖右上圖所示，然後逐漸平靜下來，如左下角和右下角。

如果用電熱水壺，糖不炒的時候開水會沸騰，提前拿到左手邊，到時候毫不猶豫地倒入鍋裡。 8.倒完所有水後輕輕攪拌，開啟火; 9、再次煮沸後立即停火，冷卻後放入容器中貯存。

1.紅燒肉最好選擇白糖，因為白糖的味道不會油膩。 冰糖不易融化，太甜不健康。

2、配料：五花肉1000克; 輔料：蔥薑15克，八角3克，月桂葉1克，花椒2克，孜然2克，白砂糖（紅糖）10克，黑醬油30毫公升，山楂幹3克，料酒20毫公升，豆腐1塊;

3.首先，用噴槍將肉皮燒黑。 然後，將肉在冷水中浸泡一會兒，然後將其取出，用刀刮掉黑色的東西並清洗乾淨。

4.將五花肉切成小塊。 準備蔥薑、月桂葉、香料、花椒、小茴香（香料盒中的香料）。

5.將鑄鐵鍋加熱，將切好的肉塊直接放入其中，不加油，翻炒至五花肉油炸好。

6.然後加糖繼續翻炒，用料酒、黑醬油煮一會兒。

7.加入豆腐泥，然後加入蔥薑和調味盒。 只需加入開水和肉扁，再加入幾根幹山楂。

8.當水沸騰時，開啟蓋子煮15分鐘。 蓋上蓋子燉約40分鐘。 見湯快喝完了，加鹽，燉一會兒，湯就差不多可以出鍋了。

製作紅燒排骨時可以使用白砂糖，以下是製作紅燒排骨的方法：

食材： 600克排骨

輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、八角茴香適量、肉桂適量、紅辣椒幹適量、四川花椒適量。

步驟。 1.用水洗淨排骨，切成小塊備用。

步驟。 2.鍋中加入適量水，將排骨焯水除去血。

步驟。 3.將排骨焯水，放在一邊。

步驟。 4.鍋中加入適量食用油、排骨、白砂糖，大火翻炒至出現焦糖色。

步驟。 5.倒入適量的水和食材，用大火煮沸，然後轉小火燉50分鐘。

第 6 步：50 分鐘後，從鍋中取出並放在盤子上，生產完成。

建議用冰糖做紅燒肉。 因為紅燒肉用白糖燒製容易糊，所以紅燒肉顏色發黑，味道苦澀，而用冰糖炒的時候，就不那麼容易粘在鍋上了，紅燒肉的顏色會更紅潤，看起來更開胃。

1.紅燒肉用什麼糖好。

製作紅燒肉的最佳方法是冰糖，其次是白糖，然後是紅糖。 用糖製成的三種紅燒肉是不同的。 更精緻、更優質的紅燒肉需要三種糖的比例混合。

白糖通常用於家裡的紅燒肉，但許多人更喜歡使用紅糖。 白糖的特點是味道清淡，回味悠長。 紅糖味道濃郁，口感濃郁，而冰糖介於兩者之間。

酒店通常選擇冰糖作為紅燒肉。 用冰糖做的紅燒肉紅紅鮮豔，光澤好，晶瑩剔透，外觀好。

第二，紅燒肉是用糖和苦炸的。

1.在紅燒肉中加入少許醋，以中和苦味。

2.在紅燒肉中加入少許蜂蜜和番茄醬，翻炒均勻，吃起來不會苦澀。 3.在紅燒肉中加入一些蔬菜，如土豆塊、冬瓜塊等。

4.如果還沒有把肉放進去，直接倒出來，重新炒糖。