對麵包的原輔配料有什麼要求？

250克啤酒。 3杯麵包屑或高筋麵粉。 4湯匙油。 堅果。 葡萄。 核桃看起來很放。 3湯匙奶粉。 酵母8克-10克。

請注意，油必須是無味的。 菜籽油。 玉公尺油、橄欖油。 葵花籽油。

麵包是以麵粉、水和酵母為主要原料，加入鹽、糖、油、蛋和奶粉等輔助原料，經過麵糰發酵、成型、最終發酵和烘烤等工序製成的一種柔軟可口的食品。

高彈性麵粉、雞蛋、糖、浸泡過的麵粉。

總結。 甜麵包的含糖量一般為20%，預製麵包和吐司麵包所用的糖量應根據口味的需要減少。

甜麵包用鹽量應為1%，配製麵包和吐司麵包用鹽量應適當增加，但不得超過2%。

油、蛋、奶粉在一定範圍內，用量越多，風味越好，組織表皮越柔軟、滋潤、細膩，檔次越高，可根據生產條件和品種需要自行調整。

麵包中酵母的用量一般為1%，冬季或酵母存放時間過長時可略微增加用量。

麵包配料表。

親麵包的配料表如下：100% 100% 脂肪：4% 10% 糖 10% 20% 鹽 1% 2% 酵母 1% 雞蛋 6% 10% 奶粉 2% 4% 改良劑 45% 60% 每畝水。

甜麵包的糖用量一般為20%，預製麵包和吐司麵包的糖用量應根據口味的需要減少。 甜麵包用鹽量應為1%，配製麵包和吐司麵包用鹽量應適當增加，但不得超過2%。 油、蛋、奶粉在一定範圍內，用量越多，風味越好，組織表皮越柔軟、滋潤、細膩，檔次越高，可根據生產條件和品種需要自行調整。

麵包中的酵母量一般為1%，冬季或酵母存放時間過長時可略微增加。

桐光水量的變化可參考以下條件：1它與麵粉的吸水性有關; 2.與溫度有關; 3.當脂肪和糖的量增加時，它會相應減少; 4.其他液體體積的增加相對減少。

總結。 您好，麵包配料表如下：350g高麵粉，5g酵母，12g奶粉，40g全蛋液，35g黃油，70g牛奶，50g細砂糖，3g鹽。

製作麵包的步驟：

1.將黃油和鹽以外的食材放入盆中揉成麵糰，然後加入黃油揉一會兒。

2.將麵糰放在溫暖的環境中進行打發，將麵糰取出後分成幾個小麵糰，將小麵糰揉成一圈，放在溫暖的地方進行二次打發。

3.醒來後，在麵糰上刷上一層全蛋液，撒上少量芝麻，然後放入烤箱，在中下層180度烘烤半小時，烘烤至表面發黃。

麵包配料表。

您好，麵包配料表如下：350g高麵粉，土豆酵母5g，奶粉12g，全蛋液40g，黃油35g，牛奶70g，細砂糖50g，鹽3g。 製作麵包的步驟：

1.將黃油和鹽以外的食材放入盆中揉成麵糰，然後加入黃油揉一會兒。 2.將麵糰放在溫暖的環境中進行打發，將麵糰取出後分成幾個小麵糰，將小麵糰揉成一圈，放在溫暖的地方進行二次打發。 3.醒來後，在麵糰上刷上一層全蛋液，撒上少量芷炎殘粒，再數棗山放入烤箱，中下層180度烘烤半小時，烘烤至表面發黃。

您好親愛的，以上是我為您整理的答案，如果我的回答對您有幫助，希望喬春能評價我的服務，您的讚美是我以前孝順的動力，謝謝你的支援，祝您生活愉快哦，猜猜說。

高粉 200g

低粉（可使用中粉或高粉）50g

1個雞蛋。

鹽和糖 40g

酵母 3-4g

黃油 25g

約120克牛奶或水。

練習麵包的基本配方。

將所有成分混合至沒有乾粉，然後放入冰箱冷藏半小時以上。

取出麵糰，揉至膨脹階段，加入軟化的黃油，揉至完全階段，最好從手套膜中取出。

發酵1小時以上，至2倍大小，手指蘸粉戳孔不反彈，不凹陷。 取出排氣口，分成適量的小麵糰，蓋上保鮮膜，發酵10-15分鐘。

整形或包入內嵌，放入烤箱進行二次發酵，在烤箱中放一碗水保持濕度，發酵至2倍大小，開始烘烤。

一般來說，麵包是180度，大約15分鐘，蓋子上隨時用錫紙覆蓋。 插入牙籤以檢查它是否煮熟。

小貼士：黃油是麵粉的1 10，酵母和鹽是1 100，不要一次加入液體，你可以根據麵糰的程度稍後新增一點。

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酸奶麵包的準備。

成分; 300克高麵粉和180克酸奶。

輔料; 雞蛋50克，糖50克，鹽3克，酵母3克，黃油30克。

1.將除黃油以外的所有食材放入麵包桶中，並按捏捏按鈕兩次（約20分鐘）。

2.加入在室溫下融化的黃油，然後選擇麵糰按鈕。

3.程式結束，臉部準備好了。

4.取出麵條，分成藥劑。

5.將它們乙個乙個地捲起來，然後將它們放在烤盤中。

6.發酵至兩倍大小，表面刷上蛋液。

7.放入烤箱，180度烘烤12分鐘。

8.從烤箱中取出，冷卻並放入保鮮袋中儲存。

9.酸奶麵包的成品圖。

材料：麵包粉340克，蛋糕粉140克，奶粉20克，細砂糖94克，高糖抗酵母5克，鹽6克，黃油55克。

輔料：溫水192克，蛋液72克，水30克。

1.先製作酵母，用溫水溶解酵母。

2.倒入麵粉攪拌均勻，不見乾粉。

3.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。

4.將發酵酵母和雞蛋混合物，水，糖和鹽從主麵糰中倒入麵包桶中。

5.倒入奶粉和麵粉。

6.將麵包桶放入麵包機中，並用防濺蓋蓋住麵包桶，以防止麵粉在攪拌麵糰時濺出並弄髒麵包機。 選擇麵包機進行麵糰混合程式 10 分鐘。

7.第一次麵糰混合後，加入切成小塊的黃油，繼續選擇麵糰混合程式18分鐘。

8.麵糰可以從薄膜中拉出，將麵糰留在麵包桶中，發酵兩倍大。 不要在超過30度的溫度下發酵。

9.將發酵好的麵糰分成6份，輕輕按壓瀝乾，擀圓，蓋上保鮮膜。

10. 將每塊棋子擀成乙個矩形。

11.從上到下捲起，捏緊嘴巴。

12.捲成60厘公尺的條狀，兩端連線。

13.用右手固定摺疊的地方，用左手將麵糰擀成一團。

14. 將尾巴塞進褶皺處的圓圈中，然後壓在下面。

15.將完成的麵包皮放入方形不粘烤盤中。

16.放入烤箱，在烤箱的發酵裝置中發酵約40分鐘，在發酵麵包皮表面刷一層蛋液（烘烤結束時也可以刷黃油液）。

17.放入預熱至170度的烤箱中，烘烤約30分鐘。

18.烘烤結束時，取出麵包並使其冷卻。

答：麵粉25kg（25000g）。

糖是修飾劑。

酵母 一種烤奶粉。

b 雞蛋2公斤（2000克）。

b水13-15kg（13000-15000g）。

C鹽D黃油步驟： 1.將所有A成分放入攪拌桶中，慢慢攪拌約1分鐘。

2.加入成分B，慢速攪拌約3-4分鐘，然後轉為快速攪拌約4-6分鐘。

3.加入成分C，慢慢攪拌1-2分鐘。

4.加入配料D，慢速攪拌2-3分鐘，然後快速攪拌約6分鐘。

5.慢慢翻動，麵筋膨脹，麵糰戳出。

6.在桌子上撒上麵粉，將麵糰放在桌子上，蓋上蓋子，讓底料發酵約30分鐘。

7.將麵糰分成所需的大小，蓋上蓋子，放鬆約20分鐘。

8. 塑造和安排。

9、最終打樣：溫度38°C，濕度85%，溫度大2-3倍。

10.裝飾，烤箱烘烤 11、冷卻和包裝。

幾個控制點，1.夏季室溫比較高，冰水最好用來當水。

2.鹽，即加入C料的時機，是麵糰已經放進麵糰中，沒有可見的乾粉， 3.稍後再加入黃油，最佳新增時間是麵筋已經膨脹到6%，即麵糰表面看起來有點光滑，麵糰是用手拉的，不能一下子撕下來。

4、麵筋膨化時，麵糰表面光滑不粘膩，可用手撿起一小塊麵糰，支撐均勻的薄膜，裂紋光滑，破碎時無毛刺。

5.步驟中的第6步可以忽略，直接進入步驟7，麵糰開啟後從麵糰罐中出來，可以直接分成所需的大小。

6.如果你想使麵包的麵糰更柔軟，那麼你可以更換其中的一半水，然後加入相當於交換水量的純牛奶。

一般來說，你需要：高筋麵粉、酵母（超市有售，1元一小袋）、溫水; 其他成分，如糖、鹽、雞蛋、牛奶等，可以根據自己的喜好新增。

ok！讓我們開始吧:)

蓬鬆麵包最重要的一步：如何揉麵糰。

除了蓬鬆麵包的左側，最重要的是揉麵粉。 未揉捏的麵糰無論酵母有多好都不會變軟。

在麵糰中加入油脂之前，一定要先把麵筋揉掉（以前不知道，吃了左月有聲音的麵包，你不吃了）如果在揉出麵筋之前放了脂肪，就算再揉了1個鈴鐺，也沒用。

希望這張照片能對初學者有所幫助，我演示了湯鐘，如果你是直接撇去1-2個的方法，但麵粉還是要在洞中間過3次，把黃油以外的東西倒進去，粉大致均勻，揉麵粉的時間最好控制在45分鐘以內， 避免過度揉捏。

將湯鐘和液體大致混合在一起。

我習慣於將已經過篩 3 次的粉末篩入第 1 步。

將麵糰粗略混合後，它不能形成沒有麵筋的麵糰。

用另乙隻手揉搓，另乙隻手在手掌下揉搓。

使用相同的技術將麵糰放在上面 25 到 35 分鐘，直到麵糰可以從薄膜中拉出。

發酵到兩倍後，需要用拳頭清壓排氣，放鬆10分鐘，然後才能成型進行最終發酵。

在家體驗自製麵包的樂趣。

1.用少量溫水（30度以上，接近體溫）攪拌活化酵母粉，待用。

2.將糖、奶粉、剩餘的水、麵包改良劑攪拌均勻（最好用攪拌機），然後將雞蛋乙個個放入，攪拌均勻成糊狀。

3.將步驟2中的糊狀物倒入麵粉中並慢慢攪拌，在攪拌的同時倒入步驟1中的酵母水，攪拌至70%，然後倒入預先融化的黃油（放入碗中，在微波爐中加熱數十秒）數次。 每次倒入黃油時，用手用力揉捏，直到麵糰被吸收，然後繼續。

這一步是最累的，也是最重要的）最後，將麵糰揉成黃色、有光澤的球。容器被蓋上蓋子並發酵。 室溫較低時，可以稍微加熱烤箱，關火，當烤箱溫度為30時，將麵糰放入烤箱中發酵。

4.發酵數小時後，麵糰中有大量的蜂窩眼，麵糰可以在板上分成麵糰，揉成圓形，靜置約30分鐘，然後根據自己的口味開始包裹餡料。

不同的配料也需要不同的注意事項，例如，小紅腸麵包的藥劑應卷成長條狀，然後繞著小腸外側盤旋; 豆沙麵包的頂部可以用刀切幾次; 肉鬆麵包需要搭配沙拉醬，以免變乾。

5.將餡料包好後，放入烤箱中靜置15-30分鐘。

肉鬆麵包刷上蛋液，然後在上面撒上沙拉醬，撒上肉鬆。

6.烘烤時間約10-15分鐘，溫度約180-200。

7.吃麵包。 帶著成就感吃飯。