如何辨別真假綠豆粉皮，如何辨別真假綠豆粉？

看粉的顏色：純綠豆澱粉製成的粉皮略帶蛋綠色半透明或混有乳白色，如果粉皮是綠色的，則為顏料或染料; 如果顏色較深，透明度較低，則說明有雜質或混入其他澱粉，不是純綠豆粉皮。

2.用手觸控：純綠豆粉皮用手捏有一定的硬度和彈性，用手拉扯時有韌性，如假麵粉皮摻白薯粉與真麵粉相比，顏色深，彈性和韌性差，硬脆不彈性。

3.嚐嚐它的味道：純綠豆粉皮在口中不麵條，不軟，不差，口感強。 混合了土豆和玉公尺澱粉的麵粉皮與綠豆粉皮外觀相似，但堅硬、無彈性、柔軟或蓬鬆。

4.浸泡在水中：純綠豆粉皮若用冷水浸泡，很難浸泡到軟軟可食用一天，若用熱水煮沸，純綠豆粉皮至少能經受開水1小時以上。

還有乙個很重要的一點是**，可以計算一下，現在的綠豆**是8元到10元一斤，一斤綠豆可以生產150克到200克綠豆澱粉，一斤綠豆澱粉可以生產一斤綠豆粉皮乾貨， 這麼算，一斤純綠豆粉皮吃綠豆大約是20元左右，那10塊8元一斤所謂的純綠豆粉皮是怎麼製作的可想而知，安陽“鼎盛時期”鄭家老粉廠可以打包票據，保證100%純綠豆， 手工製作， 味道濃郁可口，不含任何新增劑，比不上那些混了土豆玉公尺澱粉的綠豆粉皮。

真正的綠豆粉，看起來有點綠，但你也可以看到一些磨碎的豆子，看起來有點粗糙。 如果它是假的，它看起來會非常清晰。

1.綠豆粉，又稱公尺粉。 由於其製作方法不同，分為板麵粉和鍋粉。 盤麵粉是將磨碎的公尺漿舀入由白鐵皮和蒸汽製成的矩形盤子中; 鍋粑麵粉是將公尺漿舀入鐵鍋中煮熟，兩面成型後形成鍋餅狀麵粉，全部收集在皮帶中。

2.食用時，將粉末放入沸水中焯水，舀入碗中，與哨子（辣雞、碎肉、脆哨）等調味品混合。 吃鍋粑面的時候，尤其是切碎的酸菜作為哨子，更是味道鮮美。 這種綠豆粉是當地百姓過年必不可少的食物，也是今天的早晨之一。

它不可能是假的。

純綠豆澱粉製成的綠豆粉皮呈蛋綠色，晶瑩剔透，有彈性不粘膩，經常食用可降血壓、清火解熱、強胃，保健效果好。 （1）將25公斤綠豆在50°C的溫水中浸泡5小時，冬季用90°C的熱水浸泡，使其膨脹。 浸泡時，可以用小木勺或竹片等器皿攪拌，使雜物漂浮在水面上，用勺子撇去。

2）將浸泡過的綠豆用清水沖洗兩次，以去除沉澱物等雜質。（3）精煉 將洗淨的綠豆加入石磨中進行精煉。 在精煉過程中，可以一邊加入綠豆一邊加少量水，建議磨成糊狀，一次即可。

如果牙齒沒有磨尖，可以磨兩次。 （4）濾粉 將磨碎的糊狀物放入細筐中過濾2次，除去筐子上的粉狀殘留物，將筐下的粉汁浸泡在盆水中浸泡1天和2天，使澱粉沉澱並撇去水分，使25kg綠豆產生濕粉塊。 （5）旋轉 旋轉時，將粉末與冷水混合成糊狀，然後用小木勺（約半碗）依次倒入旋轉鍋中，然後將旋轉鍋放入沸水鍋中旋轉30s左右，加入少許熱水，將旋轉鍋埋在冷水中， 並從旋轉鍋中剝離凝固的粉皮。

6）晾乾：將剛擰乾的溼粉皮貼在竹簾上晾乾，晾乾。（7）貯存：將幹粉皮存放在通風乾燥處，可儲存4個月以上不變質。 一般25kg綠豆可以旋轉成200張麵粉，每張幹麵粉皮的質量約為40g。

摘自：農業加工