羊蠍子是怎麼煮的？

步驟]1、準備好材料，先將羊脊骨清洗乾淨，將薑塊壓碎;

2、鍋中加大量水，加入薑片煮沸，放入羊脊骨，倒入料酒三勺，煮至撇去泡沫，除去羊脊骨，用冷水洗淨備用;

3.將水和所有食材放入鍋中;

4、蓋上鍋蓋，啟動收集汁液和發酵豆腐蹄的功能;

5.烹飪功能自動執行，如果想多留湯，可以在收汁功能啟動時停止;

6、烹飪結束後，攪拌鍋中食材，撒上香菜啟動鍋;

7、別忘了先啃肉再吸骨髓，中間骨髓的營養價值超高;

提示]1、很多人不知道羊蠍子是什麼，但其實是羊的脊髓骨，一般在超市買不到，只能在菜場買到;

2.煮羊蠍子的時候，我見過很多材料，羊蠍子裡加八角茴香是不合適的，所以在這個問題上，家裡人特意買了食材做了很多次，有和沒有八角，味道出來了，差別不大，羊肉本身比較重， 所以加少許醋可以去除異味，然後容易將骨頭煮軟，這樣可以溶解骨頭中的無機鈣，提高骨湯中的鈣離子含量，促進吸收;

3.不同和鍋的烹飪時間也不同，隨著鍋和爐子的不同也會增加或減少時間的速度，這個自動鍋我選擇的汁液是發酵豆腐蹄的功能，到後期留一點湯是供第二天可以拌麵吃的， 所以湯取決於個人喜好。

忙碌2小時，享受2分鐘。

以下是製作羊蠍子的方法：1.將切下的骨頭在水中浸泡12小時，以浸泡在血水中。

2.浸泡後，用水煮沸，這一步還是要除去血泡。

3.瀝乾水分後，加入蔥、姜、辣椒、肉桂、蘋果、花椒適量，放入高壓鍋中煮沸。

4.煮熟後，不要開啟鍋蓋，關火再燉30分鐘，會更軟更美味。

羊蠍子是魯菜，因為它與蠍子很相似，所以俗稱羊蠍子，常用來做火鍋，味道鮮美。 羊蠍子是具有裡脊髓和脊髓的完整羊椎骨，是中國傳統食品，有“補鈣之王”的美譽。

羊蠍子可以稱得上是一種廉價的食品零食，主要原料都是最有營養的羊龍骨，味道最鮮美的羊龍骨——用里脊肉和脊髓從脖子到尾尖的完整羊椎骨，羊龍骨的一段從橫截面，變成“雅”狀， 而下面的“雅形”，有乙個小叉子，這就是蠍子的形狀，“羊蠍子”就是由此得名。

1、將羊和蠍子在水中浸泡兩個小時，浸泡血水，倒出血水。 2.將羊蠍放入冷水鍋中浸泡後，將水焯一下，撇去血泡雜質，直到水變成清湯。

2.清澈乾淨的肉湯，留待後用，用來燉羊肉和蠍子一會兒。

3.將焯過水的羊蠍子用溫水洗淨，注意不是冷水，會使表面的血沫牢牢粘在肉上。

4.洋蔥切成方塊，蒜蓉和生薑切成薄片，蔥切成段，香菜切成段（保留香菜根，炒一會兒底料）。

5.鍋中放油（比平時炒的量多），放兩勺郫縣豆沙，炒紅油。 再加入一片洋蔥片、香菜根、蒜片、3片生薑和一根蔥，翻炒一分鐘。

6. 白花椒50粒，花椒30粒，花椒50粒，孜然5克，乾辣椒3個，孜然少許。 倒入剛炸好的洋蔥，炒香。

7.然後倒入3個草果、5個肉豆蔻、2個肉桂、5-8個當歸、3個八角茴香、3片月桂葉，翻炒一會兒。 將所有食材倒入高壓鍋中。

8.將焯過的羊肉和蠍子剩下的肉湯加入高壓鍋中，加入鹽10克，糖10克，生抽3茶匙，黑醬油3茶匙，料酒3茶匙，少許紅麴粉（可選）。

9.將煮熟的羊和蠍子放入高壓鍋中。 按壓 15-20 分鐘。 食用前，用普通鍋收集果汁，味道更好。 如果你不急於吃它，如果你浸泡一夜會更好吃。

10.把香菜部分拿出來。 如果天氣很冷，請在進食前將其加熱。 如果你有酒壺，你可以把它放在酒壺裡邊加熱邊吃，你也可以做各種你喜歡的綠色蔬菜球。

辣羊蠍子的烹製方法：

成分]：羊蠍子、食用油、香椒、花椒、花椒、乾辣椒、蔥、豆沙、生薑、肉桂、月桂葉、食鹽、雞精、砂糖、醬油、蠔油、火鍋底。

烹調步驟： 1.首先準備新鮮羊蠍1只，切成小塊，然後倒入鍋中焯水，待水沸騰後，撇去多餘的泡沫，撈去，用清水沖洗乾淨，控制水分，放入碗中備用。

2.鍋中倒入少量底油，油加熱後，先放入豆沙1湯匙，火鍋底1小塊，用小火炒紅油，再加入適量的四川花椒、芝麻、乾辣椒、蔥、薑片， 肉桂，月桂葉，炒至香，翻炒使其變辣。

3.鍋中幾種香料炒至香辣後，倒入1碗水（或直接選擇加熱水，水量應比配料高1-2厘公尺），轉大火煮沸。

4.然後，倒入提前焯過的羊蠍子，同時加入少許鹽、雞精、糖、醬油、蠔油，用大火煮湯，然後轉小火，同時蓋上鍋蓋，燉30-40分鐘。

5.出鍋前，轉大火將多餘的湯汁晾乾，並去除多餘的殘渣，最後撒上適量切碎的蔥花裝飾，然後放在桌子上，辣羊蠍子就完成了。

羊蠍子肉比羊肉硬很多，所以燉時間要長，同時在選擇時，骨頭和肉的比例最好控制在7：3以內。

成分：羊蠍子。

輔料：洋蔥、生薑、蔥、紅茶葉、黃豆腐、小公尺辣椒、泡椒、冰糖、芹菜、孜然粒。

製作步驟： 1、將洋蔥、姜、蔥、小公尺、花椒、泡椒和小芹菜分別切好，將泡椒水放入碗中備用。

2.用八角茴香、肉桂、月桂葉、草果、甘草、花椒做成香料包，放入鍋中放油。

3.將冰糖放入小火加熱，直到它變色。

4.放入洋蔥。 姜。 蔥。 將食材放下，翻炒至香，然後將羊和蠍子放入炒菜中上色。

5.將酒倒在鍋上燉10秒，然後將醋倒在鍋上燉10秒

6.將羊和蠍子攤到四面，在鍋中間的底油上放上醬油！ 翻炒均勻，加入泡椒水，翻炒至沸騰。

7.燉菜時加入開水，水量要比羊蠍子高！ 加入紅茶葉，蓋上鍋蓋，用小火燉，放入泡椒、小公尺和孜然粒，燉前5分鐘。 加入鹽，蓋上蓋子燉 5 分鐘，加入小芹菜，然後關火。

首先要洗淨，然後用大火，倒入油、蔥、姜、蒜、花椒、茴香，然後放入羊蠍，然後加入適量的湯，蓋上蓋子燉，出鍋前加鹽，就可以了。

材料。 羊蠍子2斤，蔥1根，姜1塊，配料3-4粒，紅辣椒乾約10個，醬油、料酒，鹽適量，香菜適量。

方法。 1、羊蠍請攤主幫忙剁開; 回家後浸泡一會兒，然後徹底清洗。

2.將蔥切成小段，將生薑切成薄片。

3.煮沸，將羊和蠍子放入鍋中用冷水煮沸，除去泡沫，直到湯汁變清。

4.加入蔥、姜和乾辣椒，轉小火燉2小時。

5.燉好後，加入醬油、料酒和鹽，撒上香菜，然後從鍋中取出。